Buk (Fagus) je rod listnatých stromů v čeledi fagaceae, původem z mírné Evropy, Asie a Severní Ameriky.
Bukové dřevo produkuje jemný kouř, který je velmi aromatický a vůně dřeva může pomoci k tomu, aby jídlo bylo chutnější.
Nejlepší dřeva pro uzení masa a dalších potravin mohou posunout vaše grilování na další úroveň. Uzení v kombinaci s potíráním kořením může učinit jídlo mnohem chutnějším.
Bukové dřevo je oblíbené dřevo na kouření v Evropě a Velké Británii, ale v Severní Americe není tak populární, protože převládají jiné oblíbené kouřové dřevo.
Když pomyslíte na uzení dřevěných třísek, pravděpodobně vás napadne bílý ořech, dub nebo jablko, nikoli buk.
Většina lidí si myslí, že bukové dřevo je nevýrazné a bez chuti, ale není to pravda.
Bukové dřevo je oblíbené dřevo na kouření, které produkuje mírný kouř s kouřovou, ořechovou a jemnou chutí. Nepřetěžuje maso, takže je nejlepší k uzení drůbeže, ryb, ořechů, zeleniny a sýrů. K uzení vepřového, hovězího a zvěřiny můžete samozřejmě použít i bukové dřevo, ale pokud chcete intenzivní kouřovou chuť, je nejlepší buk smíchat s pevnějším dřevem.
V tomto příspěvku sdílím, proč je bukové dřevo dobré k uzení a která masa a jídla s ním můžete udit.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Můžete udit jídlo bukovým dřevem?
Ano, bukové dřevo je vhodné pro uzení masa a další potraviny, protože je relativně mírný. Nejlépe se používá k uzení masa, ryb, mořských plodů, zeleniny, ořechů a sýrů.
Kouř z bukového dřeva, často známý jako buk ořech, je nejoříškovější ze všech ořechových dřev. Bukový ořech musíte ochutnat, pokud jste zvyklí na ořechový nebo pekanový ořech.
Má nejvyšší hustotu ze všech ořechových lesů.
Výsledkem je, že čím hustší dřevo, tím více kouře a čím déle kouří, tím více chuti. Z bukvice prospívá drůbež a ryby.
Bukové dřevo využijete pro uzení za tepla, uzení za studena a samozřejmě grilování.
Zdá se, že je všeobecně známo, že dřevo pěstované v chladnějších podnebích má vyšší hustotu než dřevo pěstované v teplých podnebích po celý rok.
Toto dřevo je velmi oblíbené v některých částech Evropy a Velké Británie, protože je to mírné kouřové dřevo s příjemnou lehkou ořechovou chutí. Kouř je dostatečně mírný, aby doplnil drůbež a ryby, zejména lososa.
Pro svou jemnou chuť je bukové dřevo oblíbenou alternativou, protože funguje jako mísící dřevo pro silnější kouřová dřeva. Je to také skvělé smíchejte s nějakou mořskou řasou na kouření, pokud to máte rádi.
Celková chuť bukového dřeva je podobná dubu s ořechovými tóny pekanového ořechu ale není to sladké.
Lidé používají kouř z bukového dřeva pro ryby, drůbež a některé vepřové nebo hovězí maso, ale u těchto červených mas je profil kouře příliš nevýrazný.
Obecně platí, že buk je ideální pro jemnější maso spíše než pro červené maso, protože je lehký.
Pokud chcete udit ořechy jako mandle, pekanové dřevo můžete nahradit bukem, protože tato dřeva mají podobnou chuť.
Kdy kouření sýra, buk můžete použít k zvýraznění chuti i jiných koření smícháním buku s ovocnou příchutí ze sladkých jablečných nebo třešňových dřevěných lupínků.
Celkově je buk alternativou k dubovému dřevu, protože je méně intenzivní, někdo by ho mohl nazvat i mdlým, ale já si myslím, že je to vynikající dřevo na uzení.
Jak využít bukové dřevo k uzení
Problém plážového dřeva spočívá v tom, že je těžké najít štěpky z bukového dřeva na prodej.
Místo toho můžete získat buky a vyrobit si vlastní kusy dřeva. Většina lidí prostě naseká dřevo na větší kusy.
Bukové dřevo hoří horko a čistě. Je však těžší ho rozsvítit než některé jiné nejlepší druhy dřeva.
Po zapálení nabízí čistou kouřovou chuť a na rozdíl od ořechového dřeva, nehoří nerovnoměrně, takže se snadno používá.
Také kouřový profil nedává tak intenzivní chuť, takže je těžší překouřit jídlo.
Jen připomínám, abyste použili malé množství dřevěné třísky nebo dřevěné kusy abyste se vyhnuli nepříjemné chuti přes uzené maso, ryby a zeleninu.
Nejlepší jídlo k uzení s bukovým dřevem
Vzhledem k tomu, že bukové dřevo je mírné, nejlepšími potravinami k uzení jsou bílé maso, jako je drůbež, ryby, mořské plody, zelenina, ořechy a sýr.
Důvod, proč jsou pro bukové dřevo nejlepší lehčí potraviny, je ten, že ořechová a kouřová chuť tohoto dřeva dodává těmto potravinám mnoho chuti.
Proto absorbují většinu kouře a získají výraznou chuť.
Zelenina a ořechy mohou být při uzení docela nevýrazné, takže jemné dřevo jim dodává správné množství kouře, aniž by přemohlo nebo dodalo hořkou chuť.
V případě, že máte rádi jemné kouřové aroma, můžete buk použít i na uzení hovězích odřezků, jako je hrudí, London Broil, sklíčidlo a žebra.
Můžete také udit vepřové maso, protože ořechová chuť se dobře hodí k silnému masitému aroma.
Také při uzení s ním buk dodává masu žlutý nebo zlatý odstín. Kuře, krůta, ryby a hovězí maso mohou mít žlutý nádech.
Co je to bukové dřevo a jaké to je?
Buk rozhodně nepatří k oblíbeným americkým kouřovým dřevinám. V severoamerickém regionu není zdaleka tak populární jako štěpky z dubu, bílého ořechu, mesquitu a ovocného dřeva.
Toto dřevo je součástí čeledi Fagaceae, příbuzného dubového dřeva.
Ve skutečnosti je buk mnohem populárnější v Evropě a Velké Británii, protože v Americe lidé většinou používají toto dřevo pro zpracování dřeva, stavebnictví a nábytek.
Tento typ dřeva je však vhodný pro všechny typy technik vaření na dřevě, zejména uzení a grilování. Dostanete docela úžasný výsledek při uzení masa nebo grilování s tímto dřevem.
Kouř z bukového dřeva, často známý jako buk ořech, je nejoříškovější ze všech ořechových dřev. Bukový ořech je dobrou alternativou, pokud jste zvyklí na hickory nebo pekanové ořechy. Má nejvyšší hustotu ze všech ořechových lesů.
Výsledkem je, že čím hustší dřevo, tím více kouře a čím déle kouří, tím více chuti. Z bukvice těží hovězí, vepřové i drůbeží maso.
Protože buk roste v chladnějším klimatu, je hustší než jiné druhy dřeva z teplejších oblastí.
Bukový les v Severní Americe
Buk je skvělé dřevo pro mnoho účelů. Na rozdíl od jiných dřev v USA je méně populární a většinou používá se k uzení ryb a většina masa jako vepřové v Evropě.
Buky a buky ze stejné rodiny, která roste v horské oblasti východního Appalačska, mají o něco silnější chuť.
Vzhledem k tomu, že úroveň pH půdy a klima je mírně odlišné, má toto husté dřevo ořechovou, ale klasickou kouřovou chuť.
Rozhodně není tak neutrální jako některá mírná dřeva v Americe (tj. olšové dřevo). Také nemá ovocný kouř, ale je podobná zemité kouřové chuti dubu v kombinaci s ořechovou ořechovostí.
Odnést
Pokud rádi udíte ryby, drůbež, hovězí maso, popř dělat recepty jako trhané vepřové, rozhodně můžete zvolit bukové dřevo před klasikami jako dub, olše a pekan.
Jako jedno z kouřových umírněných dřevin dává buk spoustu šmrnc, takže můžete mít jedinečnou chuť.
Bukové uzené kuře je nezbytností, pokud máte rádi jemnou kouřovou chuť bez hořké pachuti.
Celkově se toto dřevo dobře mísí se všemi druhy potravin a jinými dřevinami. Vaše uzené maso a jídlo bude mít chutné uzené aroma bez jakékoli štiplavé chuti.
K uzení ústřic použijte bukové dřevo, zde je návod, jak na to
