Hvad er en BBQ Smoker & hvilke typer brændstof kan du bruge?

Rygning er processen med at smage, madlavning eller bevare mad ved at udsætte den for røg fra brændende eller ulmende materiale, oftest træ.

Selvom du bruger forskellige brændselskilder, vil træet være kilden til røgen. Men du KAN vælge, hvad du bruger til at antænde dette træ, og det betyder virkelig noget for smagen og brugervenligheden.

Hvad er en BBQ -ryger?

En ryger er et udendørs madlavningsapparat, der kan opretholde lave tilberedningstemperaturer i længere tid, mens den producerer røg og holder den rundt om kødet til absorption.

Typisk bør en god ryger være i stand til at gøre alt dette effektivt og have den nødvendige mængde plads indeni for at give den mængde røget mad, du har brug for.

Rygning af kød og mad kan gøres på forskellige måder, og det fremgår af de forskellige typer rygere og rygere/grill, som du kan finde på markedet.

Blandt dem inkluderer:

• Trækul rygere
• Gas rygere
• Elektriske rygere
• Pellet rygere

Hver af de rygere, der er angivet her, har sine fordele og ulemper, hvorfor det er vigtigt, at du vælger den rigtige type ryger, der passer til dine behov og budget.

Typer af rygere

1. Lodrette vandrygere – disse er den mest populære type rygere. Lodrette rygere har 3 hoveddele og det er varmekilden som er placeret i bunden, den vandpande som er lige over ildkassen (vandet forhindrer kødet i at tørre ud, hvis det ellers udsættes for direkte varme), og røgkammeret, hvor kødet placeres.
2. Offset rygere – en offsetryger har 2 dele, og det er hovedkogekammeret, hvor du placerer kødpladerne på toppen af ​​ristene, og den anden del er brændkammeret (varmekilden). Offset rygere brug metalplader med små, mellemstore og store huller på tværs af overfladen for at "opveje" den direkte varme fra varmekilden og fordeler den varme jævnt inde i ovnrummet.
3. Boksrygere - også kendt som hvælvsrygere, kabinetsrygere, blokrygere er designet som en lodret ryger, bortset fra at de er i en rektangulær form og er som ovne med en varmekilde nedenunder.
4. Tromme rygere – det gode ved trommerygere er, at du kan købe dem færdigmonteret, eller du kan gøre det selv. De er i bund og grund en overdimensioneret åben lodret ryger.
5. Rygerovne - rygerovne fungerer som din husholdningsovn, bortset fra at de har intelligente betjeningselementer, der giver dig mulighed for at ryge en bryst, mens du går på arbejde.
6. Kamado grill - denne type grill er perfekt til lav og langsom madlavning (rygning) og er siden blevet en meget populær grill i USA siden anden verdenskrig.
7. Pillegriller - Pillegriller bruger træpiller som brændstof, som er helt naturligt træspån, der er komprimeret og ekstruderet i små 1/4-tommer runde stykker. De ligner meget forskydningsgrill med en undtagelse, og det er, at de bruger træpiller i modsætning til trækulbriketter eller hakket træ.

Hvor meget koster en ryger at operere?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Prisklassen for rygere er enorm. I nogle tilfælde kan du finde lavprisrygere for så lidt som $100, mens store mærker med rygere af den bedste kvalitet kan løbe op til $5000. 

Det hele afhænger af, hvad du leder efter, og hvad rygeren er lavet af. Elektriske rygere er de billigste i drift mens propan/gasrygere er de dyreste.

Lad os se på nogle estimerede priser for hver type ryger:

• Trækul rygere koster i gennemsnit mellem $0.50-1.00 at køre i timen
• Propanrygere koster i gennemsnit mellem $0.40-1.00 at køre i timen
• pellet rygere koster i gennemsnit mellem $1.20-1.60 at køre i timen
• Elektriske rygere koster i gennemsnit mellem $0.20-1.00 at køre i timen afhængigt af lokale elpriser

Ryger type	Billeder
Bedste vertikale ryger: Sougem kulrygergrill	(se flere billeder)
Bedste offset ryger: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker	(se flere billeder)
Bedste boxryger: Camp Chef Vault Smoker	(se flere billeder)
Bedste tromme ryger: Pit Barrel Cooker Classic Pakke	(se flere billeder)
Bedste rygeovn: Cookshack Smokette	(se flere billeder)
Bedste Kamado ryger: Kamado Joe BJ24RH Big Joe	(se flere billeder)
Bedste pille ryger: Pit Boss 71820FB BBQ Pellet Grill og ryger	(se flere billeder)
Bedste elektriske ryger: Masterbuilt MB20071117 Digital elektrisk ryger	(se flere billeder)

BBQ-ryger brændstoftyper

Der findes forskellige slags rygergrill på markedet, og de kommer i alle former og størrelser. Desuden kommer de med forskellige prisskilte.

Jeg kan ikke rigtig fortælle dig, hvilken type der er den bedste, fordi du ved ...

…det kommer an på

Men jeg har oprettet en liste, der forklarer hver type ryger, og hvad fordele og ulemper er, så det vil helt sikkert hjælpe dig med at træffe din beslutning.

Trækulsbrændende rygere

Selvom trækulsrygere er meget overkommelige og også giver god smag til din mad, er de stadig ikke overlegne i forhold til rygere helt.

Når det kommer til kulrygere, bliver du nødt til at overvåge temperaturen omhyggeligt og tilføje mere trækul, men du skal muligvis også foretage justeringer for at sikre, at temperaturen holdes stabil.

En god måde at opnå dette på er at følge den metode, vi er ved at dele.

For at bruge Minion -metoden skal du tænde en vis mængde trækul i skorstenen, men husk på, at dette vil afhænge af flere faktorer, såsom vindhastighed, nedbør og udetemperatur. Hvis det er en solskinsdag udenfor, kan du bruge tyve trækulbriketter.

På den anden side, hvis det blæser eller er køligt, bør mellem tyve og fyrre være nok. Hvis det er en kold eller regnvejrsdag, skal den være mellem fyrre og tres briketter.

Så snart det er muligt at tage kullet ud af skorstenen, læg det på det uoplyste kul og sørg for, at gryden har nok vand, så du endelig kan placere dit kød der.

Og for at kontrollere temperaturen skal du huske at konfigurer ventilationsåbningerne efter behov.

Ved at gøre dette kan du producere brændetider på op til atten timer med lidt eller ingen interaktion fra dig overhovedet.

Generelt er denne metode fantastisk, når du skal lave mad i mere end 6 timer, og det bedste er, at det ikke påvirker kødets smag eller røg.

Hvis du ikke har en endnu, skaff dig selv en af ​​disse ryger skorstene startere der vil gøre dit liv meget lettere

Sådan får du den bedste kulryger til dig

1. Sørg for at få en ryger med et godt temperaturkontrolsystem. Dette vil afhænge af din erfaring, termometrene i enheden, muligheden for at justere afstanden mellem kullene og maden, låget og spjældene.
2. Få en ryger med et tætsluttende låg og med minimum 2 spjæld på, inklusive et indtag og en udstødning.
3. Din ryger skal inkludere en digitalt termometer da fødevarens indre temperatur er ekstremt vigtig for det endelige produkts smag. Selvom de virker lidt dyre, er de et godt investeringsafkast.
4. Sørg for, at du kan bruge to-zone madlavning.
5. Kontroller, at det let giver dig adgang til trækulet, så du uden problemer kan kontrollere temperaturen inde i grillen

Gasrygere

Disse BBQ -rygere har en tendens til at være meget nemme at bruge og tilbyder god transport, men du skal holde øje med det, så du ikke løber tør for gas, før din mad er færdig.

Det, der faktisk gør dem specielle, er, at det er ekstremt nemt at indstille den rigtige temperatur og holde den konsistent, så du kan indstille den og glemme det, indtil alt er færdigt.

Det lader dig også tilføje træflis for den røgede smag, og du kan nemt tilføje mere under hele rygeprocessen.

Sådan får du den bedste gasryger til dig

1. Hvis du bare vil tilberede burgere og hotdogs, er du klar til at gå. Men hvis du vil stege eller Røg noget som en hel kylling, så skal du bruge en rotisserie -fastgørelse.
2. Sørg for at tjekke grillens BTU, da den kan fortælle dig, hvor meget gas enheden vil bruge, og hvor meget varme den kan producere. Husk bare, at en højere BTY ikke nødvendigvis betyder hurtigere eller bedre madlavning.
3. Få en stabil grill. Test det ved at skubbe det fra forskellige vinkler, og se om det vælter eller ej. Kontroller også hylderne, ildkassen og låget for skarpe kanter. Prøv endelig at gribe håndtaget og sørg for, at din hånd ikke ender tæt på låget, så du ikke bliver forbrændt.

Elektriske rygere

Ligesom navnet antyder, er elektriske grillrygere afhængige af elektricitet for at ryge, så du behøver ikke at bekymre dig om nogen ekstra brændstofkilde.

Det betyder, at du kan bruge den overalt, hvor du har adgang til en stikkontakt.

Du skal bare bruge bidder eller flis placeret i nærheden af ​​varmeområdet for at skabe røg. Og afhængigt af modellen har den muligvis nøjagtige temperaturkontroller.

Det er dog ikke en deal-breaker, hvis den ikke har en, da du stadig har brug for det få dit eget termometer af høj kvalitet.

Deres bedste egenskab er, at du aldrig kan rode, men deres ulempe er, at de røgede fødevarer ikke smager så godt som de traditionelt røgede.

Sådan får du den bedste elektriske ryger til dig

1. Sørg for at få en grill med tykke forseglinger, metal og isolering, da den vil fordele varmen jævnt rundt i ovnrummet og udstråle den tilbage. Vælg altid stålrygere.
2. Få en grillryger, der har rustbestandig og vandtæt maling, og som har stor hængsler og låse.
3. Hvis du vil karamellisere saucer, kan rygeren komme op på 500 ° F for at karamellisere eller syde dem?
4. Sørg for, at den har en dæmper på skorstenen og en anden på ildkassen. Dette skaber en tæt tætning, der er let at betjene og nå.
5. Det er altid nyttigt at få en model med et indbygget bord, som kan være praktisk, når du skal lægge saucer, skærebrætter og andre værktøjer på dem.
6. Gør din research på rygerens sælger og grave i deres garanti.
7. Sørg for, at det er både kæledyr og børnesikret, hvis du har nogen. Husk, at dette er tilsluttet en stikkontakt, så der er en ekstra risiko.
8. Overvej det rum, du har til rådighed til at placere det, da du har brug for nok plads omkring det for at undgå mulige brande.

Pellet rygere

Pillegriller bruger træpiller som brændstof. Det træpiller er lavet af helt naturligt træspån komprimeres og ekstruderes i små runde stykker på 0.25 tommer.

Tilbage på dagen, hvor folk stadig ville koge kød over spaltede brænde, nød de virkelig den sjældne og unikke smag af kød, der blev røget over hårdttræ af høj kvalitet.

At brænde hårdttræ nu kan være besværligt, især hvis du bor i byen, men hvis du har en pillegrill, ville det ikke være et problem!

Du kan blive ved med at nyde lækkert kød tilberedt på træ af høj kvalitet – også selvom de bliver lavet til pellets i disse dage.

Fordele ved pillerygeren

En pilleryger kan bruges til både at grille og ryge kød, og den røg, som træpiller producerer, er af god kvalitet, der gør ethvert kød meget velsmagende.

De er lette at betjene, især dem, der tilhører de avancerede mærker, der har avanceret computerkontrol med sig.

Disse grill har et stort madlavningsrum, der giver dig mulighed for at tilberede mere kød ad gangen i forhold til andre grill.

De er også overkommelige med en prisklasse mellem $ 250 og lidt over $ 1,000.

Ulemperne

Fordi de har mange bevægelige dele, er de modtagelige for slid, og når en bevægelig del bryder sammen, vil hele maskinen ophøre med at fungere.

For at give dig et eksempel kan den elektriske motor fungere som følge af en kortslutningsfejl og brænde spolens sår.

Også hvis garantien ikke dækker denne slags problemer, bliver du tvunget til at betale ud af lommen for at reparere din grill.

Et andet problem, som denne type rygere har, er, at ikke alle har en glat finish på deres produkter, som Traeger gør.

Faktisk er halvdelen af ​​dem lavet af små virksomheder, der sandsynligvis lige har samlet deres produkter i deres garage, og ikke er økonomisk udstyret til at skabe æstetisk tiltalende pillegrill.

Den maksimale temperatur, som disse grill producerer, er omkring 260 ° Kelvin og er muligvis ikke ideel til grillning af kød.

Hvorfor er pillegrill dyre?

Tænderne og ildgryderne, hvor pillerne brændes, er lavet til at være holdbare, fordi de bruges igen og igen.

Grundlæggende er pillegrillen lavet af højkvalitets og holdbare komponenter. Du betaler for en god konstruktion, design og effektiv madlavning. 

Hvorfor er pillegriller så populære?

Pillegrillen er meget tiltalende for erfarne rygere. Dens største fordel er, at den holder en lav og konstant temperatur i timevis.

Du behøver ikke engang at foretage nogen justeringer, og du behøver ikke at blive ved med at kontrollere det. Det er den bedste ryger til præcisionstilberedning. 

Du kan lave lækre bryster, langsomt røgede ribben, og endda pulled pork uden at udtørre dit kød overhovedet. Så maden forbliver saftig og mør.

Hvilken type ryger giver den bedste smag?

De professionelle pitmasters foretrækker at bruge trækulsrygere, normalt offsetrygere for at give deres kød den bedste røgede smag. 

Træ er den bedste brændstofkilde til rygning af mad. 

Aaron Franklin bruger for eksempel en offset-ryger, han selv har designet. Men du kan bruge enhver form for kul offset ryger, hvis du ønsker autentisk sydlig stil røgfyldt BBQ. 

Du undrer dig sikkert over, hvorfor kulrygeren er den bedste?

Offsetrygere bruger indirekte varme og røg til at tilberede næsten alt langsomt og til perfektion ved hjælp af en grundlæggende opsætning, hvor en mindre pibe eller kasse rummer ilden og fører røg gennem huller ind i det større kogerør eller kasse.

På det konkurrerende grillkredsløb er offsetrygere et vigtigt værktøj. Røgen fra ægte træflis kombineret med røgen fra det brændende trækul er svær at slå. 

Gas og elektricitet kan bare ikke give de præcise røgede aromaer, som trækul kan. 

Pillerygere er næstbedst, fordi pellets også er lavet af træ, og derfor er smagene ens.

Hvorfor at vælge den forkerte ryger kan påvirke smagen af ​​kødet

Fordi ikke alle rygergrill fungerer på samme måde, er dit røget kød måske ikke, hvad du havde regnet med.

Derfor er det så vigtigt også at vælge den rigtige rygergrill. Det handler trods alt om mere end blot at stole på dine rygeevner.

Selvfølgelig er der meget at sige om forskellige typer rygere. I dette indlæg vil jeg gerne tage dig igennem de forskellige valg.

Der er flere ting at overveje, når du bruger en ryger.

Den første ting at overveje er brændstof. Mulighederne er kul, træ, gas, infrarød eller elektrisk opvarmning. 

Derefter skal du medregne, hvor godt kødet er røget og den nødvendige tid.

Hvordan du ryger kødet i forhold til den type ryger, du har valgt at ryge dem i, er nok den mest afgørende faktor, der enten kan skabe det bedst røget kød eller ødelægge det.

Men før vi går ind i den diskussion, lad os først finde ud af, hvad de forskellige slags rygergriller, der er tilgængelige på markedet.

Konklusion

Der er mange forskellige muligheder at vælge imellem, når du vil begynde at ryge, og det kan til tider virke lidt forvirrende, men jeg håber, at denne guide har hjulpet dig med at beslutte, hvilken brændstoftype, der kan være bedst egnet til dit første køb.

Læs også: hvordan en BBQ-ryger fungerer, forklaret med diagram

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Lakeside Smokers er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med BBQ Smoking (& japansk mad!) I hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.