Opskrift på røget tunbøf
portioner 4 mennesker
Koste $ 15-20
Ingredienser
- 1/4 kop appelsinjuice
- 1/4 kop soya sovs
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 1 spiseskefuld citronsaft
- 2 spiseskefulde frisk persille hakket
- 1 kryddernellike hvidløg hakket
- 1/2 teske frisk oregano hakket
- 1/2 teske jordet sort peber
- brun sukker efter behov
- 4 (4 ounce) ahi tun steaks
Instruktioner
- Kom alle ingredienserne til marinaden i en skål og bland dem kraftigt for at få en god blanding af alle smagene.
- Dyp de friske tunstykker helt ned i det.
- Hvis du synes, der skal mere marinade til, så tøv ikke med at være generøs, indtil den dækker tunbøfferne helt.
- Du kan hælde marinaden i lynlåsposer og pakke tunbøfferne separat i dem eller bruge en skål.
- Når tunbøfferne er helt nedsænket i marinaden, skal du stille dem på køl i en ideel tid på 3 timer. Dette vil give maksimal smag til kødet uden at overdøve dets naturlige smag.
- Efter at marineringsperioden er overstået, kan du enten duppe bøffen tørre eller skylle den; det er dit valg.
- Jeg vil varmt anbefale at klappe tørring, fordi det ikke renser alle de "gode ting" fra bøfoverfladen, og holder smagene intakte.
- Efter at have tørret tunbøfstykkerne, er det tid til at lufttørre dem, så de udvikler en perfekt pellicle på overfladen med lidt fugt.
- Det kan tage omkring en time eller to, afhængigt af miljøet i dit område. Du kan forvente mere tid, hvis luftforholdene primært er fugtige.
- Med pelliklen udviklet og tunen stadig noget fugtig, er næste skridt at belægge tunbøfferne med et lag brun farin på begge sider.
- Du kan også bruge hvidløgspulver eller kværnet sort peberkrydderi i stedet, men det er virkelig op til din præference.
- Bagefter er det tid til at skrue op for rygertemperaturen til 175 grader og placere tunbøfferne på risten.
- Lad nu tunbøfferne ryge i mindst 1-2 timer, eller indtil deres indre temperatur når 140 grader.
- Når tunbøfferne har opnået den rigtige temperatur, trækkes de ud af rygeren, og de er klar til servering med grøntsager, ris og lidt frisk citronsaft.
Noter
At ryge tunbøf med æble- eller kirsebærtræflis er afgørende for et smagfuldt slutresultat. Brug af røgfyldte træsorter som mesquite eller hickory kan overdøve den overordnede smag af den røgede tun og ødelægge hele opskriften.
