Skaler fisken, hvis den ikke allerede er færdig. En nem måde at gøre dette på er ved at trække en gaffel mod kornet, som vil tage vægten af.

Sørg for, at din fisk er renset, og at hulrummet er pænt og rent.

Skær skindet af fisken for at lade marinadens smag trække kødet.

Hak rødløg og koriander og fyld fiskens hulrum

Riv lidt citronskal fint ind i hulrummet.

Bland hvidløg, sød chilisauce, ingefær, sojasauce, sherry og sesamfrøolie sammen.

Brug halvdelen af ​​denne blanding til at gnide ind i fisken og belægge den. Behold resten til ristning under grillprocessen.

Smør din grillkurv med en højvarme madolie. Læg hele fisken i grillkurven.

Kog fisken over mellemgræn i cirka 20 - 25 minutter, vend hvert 3.-5. minut, så skindet ikke brænder på. Dryp fisken med resterne af marinade, hver gang du vender den.

Fisken er klar, når skindet har trukket sig fast. Hvis du tager en gaffel og trækker kødet fra rygraden, skal det nemt trækkes væk.

Server med dampede kokosris og skiver af frisk lime.