Ich bin sicher, Sie haben Ihren Lieblings-Holzchip-Geschmack bereit. Aber schaffen diese Chips genug rauchen?
Hackschnitzel Rauch bei einer Temperatur zwischen 570-750 Grad Fahrenheit oder 300-400 Grad Celsius. Alle Holzspäne rauchen, wenn sie diese Temperaturen erreichen, aber Obsthölzer (Apfel, Pfirsich) brennen schneller als Nusshölzer (Pekannuss) und Harthölzer (Hickory und Mesquite).
In diesem Leitfaden werde ich die verschiedenen Aspekte der Hitze besprechen Rauchen mit Hackschnitzeln So können Sie eine niedrige und langsame Verbrennung und viel Rauch erzielen.
Wenn Sie Holzspäne verwenden, um Ihre Lieblingsfleischstücke zu räuchern, wissen Sie, dass das Geheimnis darin liegt Rauchen am perfekten Temperatur.
Nicht alle Holzspäne geben diesen fantastischen, gleichmäßigen Rauch, und viele beginnen möglicherweise sogar zu schnell zu brennen. Deshalb müssen Sie Ihre Hackschnitzel auf die richtige Temperatur bringen, bis sie glimmen.
Wenn Ihre Holzspäne eine Temperatur von weniger als 570 F haben, schwelen sie nicht und verleihen dem Essen einen rauchigen Geschmack.
Wie Sie wissen, ist Rauch für Ihre Lebensmittel äußerst wichtig, da er Fleisch das Aroma und den Geschmack verleiht, die Sie nur durch Rauchen erreichen können.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Informationen zu Rauch & Hackschnitzeln
Was ist Rauch?
Nun, es ist eine komplexe Kombination von Verbindungen, die Holzaromen erzeugen.
Jedes Holz hat einen anderen Geschmack, so dass Sie von Hickory ein viel stärkeres Aroma bekommen als von einem leichten Obstholz wie zum Beispiel Apfel.
Es gibt einen Unterschied zwischen der Temperatur des brennenden Holzes und der Temperatur des Rauchers und der Rauchumgebung.
Wenn ich über die ideale Temperatur zum Räuchern von Hackschnitzeln spreche, beziehe ich mich auf die tatsächliche Temperatur der Hackschnitzel, nicht auf die Hitze im Raucher oder Grill.
Also, wenn Sie verwenden ein Fleischthermometer Um die Temperatur der Lebensmittel zu messen, verlassen Sie sich nicht auf diesen Messwert, um die tatsächliche Temperatur der Holzspäne zu bestimmen. das ist etwas anderes.
Überprüfen Sie unbedingt die Chips selbst und nicht die Luft im Raucher, wenn Sie Probleme mit dem Rauch bemerken.
Bei Temperaturen zwischen 570 und 750 F schwelen die Holzspäne. Tatsächlich sind diese niedrigeren Temperaturen die idealen Bedingungen für den Rauchgeschmack, da das Holz nicht nur zu Holzkohle verbrennt. Stattdessen glimmt es länger.
Wie Sie sehen, ist es wichtig, den Unterschied zwischen der Temperatur der Holzspäne und der idealen Temperatur zum Räuchern Ihres Essens zu beachten.
Wenn Sie das meiste Fleisch rauchen, sollte die Temperatur des Rauchers zwischen 225 und 250 ° C liegen.
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So steuern Sie die Temperatur der Hackschnitzel
Da Sie die Temperatur erreichen möchten, bei der die Chips zu rauchen beginnen, müssen Sie die Hitze kontrollieren. Das Ziel ist es, den Sauerstoffgehalt zu reduzieren, damit die Chips rauchen, anstatt zu schnell zu verbrennen und zu verbrennen.
Die Theorie dahinter ist, dass Holz beim Verbrennen hauptsächlich Wärme und sehr wenig Rauch erzeugt.
Wenn Sie Fleisch kochen und räuchern, suchen Sie nach dem Rauch, um dem Essen Geschmack zu verleihen. Sie müssen also die Flammen reduzieren, um das Schwelen zu fördern.
Wenn Ihre Holzspäne Ihnen einfach nicht genug Rauch geben, senken Sie den Sauerstoffgehalt.
Die beste Option ist, die Chips einzulegen eine spezielle Raucherbox. Es ist eine großartige Ergänzung für Ihren Raucher.
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Wie lange dauert es, bis Hackschnitzel rauchen?
Es dauert etwa 20 Minuten, bis die Holzspäne in Ihrem Räucherofen oder Räucherzubehör zu rauchen beginnen.
Eigentlich beginnt das Holz erst nach 20 Minuten ein leckeres Raucharoma zu entwickeln!
Wie viel Hackschnitzel benötige ich?
Normalerweise reicht eine Handvoll Holzspäne für eine kurze Räuchersession (ca. 30 Minuten). Wenn Sie länger rauchen, fügen Sie jede halbe Stunde eine weitere Handvoll hinzu.
Sollten Sie Hackschnitzel einweichen?
Es ist allgemein bekannt, dass Holzspäne vor der Verwendung im Räucherofen in Wasser eingeweicht werden sollten. Anscheinend verhindert dies, dass die Chips Feuer fangen.
Also, ist es wirklich notwendig, sie zu tränken?
Die Theorie, dass Feuchtigkeit den Verbrennungsprozess verlangsamt, ist zwar sinnvoll, aber nicht ganz richtig.
Wenn Sie die Chips etwa eine Stunde lang einweichen, setzen sie tatsächlich mehr Dampf frei, nicht mehr aromatischen Rauch!
Die eingeweichten Chips können die Temperatur des Räucherofens senken, was möglicherweise nicht das ist, was Ihr Fleisch wirklich braucht. Diese Feuchtigkeit müssen die Hackschnitzel erst beseitigen, bevor sie anfangen zu schwelen und zu rauchen.
Erst wenn die Holzspäne den Siedepunkt von Wasser (212 F oder 100 C) erreichen, hören sie auf zu dampfen.
Sie müssen also etwas länger warten, um Ihren Rauch zu bekommen!
Hilfe, die Hackschnitzel rauchen nicht!
Viele Raucher beschweren sich darüber, dass einige Arten von Hackschnitzeln nicht genug Rauch für eine ganze Rauchsitzung erzeugen.
Das häufigste Problem ist, dass das Holz nicht feucht genug und zu trocken ist. Dies könnte das Ergebnis einer Überwürzung sein.
Was ist die niedrigste Temperatur, die Holzspäne rauchen?
Wenn Ihre Hackschnitzel nicht rauchen, könnte es sein, dass die Hackschnitzel nicht die ideale Temperatur haben. Entweder liegen sie unter dem für das Räuchern erforderlichen Minimum von 575 F oder sie sind viel zu heiß und über 750 F. Im letzteren Fall verbrennen die Holzspäne einfach schnell, bevor Ihr Fleisch die köstlichen Aromen annehmen kann.
Was passiert ist, dass Sie das Fleisch kochen, anstatt es zu rauchen.
Unter dem Strich soll sichergestellt werden, dass Ihre Hackschnitzel eine Temperatur von 570 bis 750 ° C haben, um den größtmöglichen Geschmack aus dem Rauch zu ziehen.
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