Geräuchert Schinken ist eine der besten Arten, Schweinekeule zu genießen.
Es gibt viele leckere Räucherschinken-Rezepte, gepökelt mit allen möglichen Gewürzen vom klassischen deutschen Schwarzwälder Schinken bis hin zum süßen Räucherschinken mit brauner Zuckerglasur und allem, was dazwischen liegt.
Das Geheimnis zur Verbesserung des Fleischgeschmacks liegt jedoch in der Auswahl des besten Räucherholzes, da dieses dem Schinken durch den Rauch verschiedene schmackhafte Aromen verleihen kann.
Sie können viele Räucherhölzer für Schinken verwenden, aber die beliebtesten Hölzer sind Obsthölzer wie Apfel, Kirsche, Nusshölzer wie Pekannuss, starke Hölzer wie Hickory und Ahorn oder Eiche für einen klassischen BBQ-Geschmack.
In diesem Ratgeber erfahren Sie, welche Hölzer Sie bei der Herstellung von Räucherschinken verwenden sollten und welche unterschiedlichen Hackschnitzel zu diesem speziellen Schweinefleischschnitt passen.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Spitzenhölzer zum Räuchern von Schinken
Die besten Hölzer für Räucherschinken sind Harthölzer wie Eiche, Pekannuss, Ahorn und Hickory sowie Obsthölzer wie Apfel, Kirsche und Pfirsich.
Wenn du Fleisch wie Schweinekeule für Schinken räucherst, Sie müssen Gewürze verwendenDie Idee ist also, dass Sie Hölzer verwenden sollten, die dem Fleisch einen subtilen Rauchgeschmack verleihen.
Hickory ist intensiver, aber es funktioniert für diejenigen, die diesen südländischen BBQ-Geschmack wirklich lieben.
Apple
- milder Geschmack
- süß, fruchtig
Apfel ist ohne Zweifel eines der besten Obsthölzer zum Räuchern von Schweinefleisch, insbesondere Schweinekeule und Schweineschulter.
Es erzeugt einen süßeren Geschmack, der allein oder in Kombination mit Harthölzern wie Eiche und Hickory oder leichteren Harthölzern wie Ahorn fantastisch schmeckt.
Apfelholz eignet sich am besten für Räucherschinken, weil es einen ausgewogenen Geschmack verleiht. Es hinterlässt einen milden und subtilen Rauchgeschmack, der süß und fruchtig ist.
Schinken ist die Fleischsorte, die bereits einen ausgeprägten Geschmack hat, also zu viel rauch kann die Köstlichkeit verderben. Beim Rauchschinken-Geschmack außerhalb Deutschlands dreht sich alles um eine Mischung aus süßen und fruchtigen Aromen.
Die Sache mit Apfelholz ist, dass es eine Weile dauert, bis seine Aromen das Fleisch durchdringen, daher ist längeres langsames Rauchen besser.
Wenn Sie die Temperatur richtig kontrollieren und fügen Sie eine großzügige Menge Apfelholzchips hinzu, Ihr Schinken wird fantastisch.
Die Aromen sind mild und subtil, aber dennoch süß genug, um das Schweinefleisch zu bereichern.
Für den ultimativen Räucherschinkengeschmack kombinieren Sie Apfelholz mit Barbecue-Sauce (Top 8 der hier am besten aufgeführten) – eine Kombination, die Ihre Geschmacksknospen begeistern wird.
Wenn Sie den Apfel intensivieren möchten, mischen Sie ihn mit anderen Hölzern wie Pekannuss. Dadurch wird das rauchige Aroma intensiviert und diese Combo funktioniert auch gut auf andere schwerere Fleischsorten wie Wild.
Das Oklahoma Joes Apfelholzchips gehören zu den beliebtesten und sind der perfekte Weg, um Ihrem Schinken Süße zu verleihen.
Pecannuss
- mittlerer Geschmack
- leicht erdig, rauchig, nussig
Pekannussholz ist ein Hartholz, das zur Hickory-Familie gehört, aber nicht annähernd so stark im Geschmack wie Hickoryholz ist.
Dieses Holz ist ideal für langes und langsames Räuchern, da es langsam verbrennt.
Es schmeckt fantastisch, wenn es zum Räuchern von Schweinefleischstücken wie Schinken verwendet wird. Pecannuss verleiht dem Fleisch bei maßvoller Anwendung ein feines Aroma.
Genau wie Hickory kann es die natürlichen Aromen des Fleisches übertönen, wenn Sie zu viel davon verwenden. Verwenden Sie weniger Holzspäne wenn Sie nicht möchten, dass die Pekannuss scharf und zu scharf wird.
Insgesamt ist Pekannuss Hickoryholz ziemlich ähnlich, aber es verleiht dem Schinken nicht diesen sehr intensiven Speck-ähnlichen Geschmack.
Ich empfehle Pekannussholz zu verwenden, wenn Sie dem Schinken langsam mehr Geschmack verleihen möchten.
Der Schinken nimmt einen reichen, nussigen und scharfen Geschmack an und hat eine feine Textur. Sie können diese authentische BBQ-Rauchigkeit schmecken, aber nicht so stark wie bei anderen Räucherhölzern.
Einige Grubenmeister bevorzugen Pekannuss gegenüber Apfelholz zum Räuchern von Schweinefleisch. Das liegt daran, dass die Holzraucharomen reicher und nussiger sind. Während dieses Holz den Schinken nicht überwältigt, können Sie einen Hauch von nussigem Geschmack schmecken.
Pekannuss ist auch eine großartige Alternative zu Hickory, wenn Sie keinen starken erdigen Grillgeschmack mögen, da er subtiler ist.
Sie können Pekannuss auch als Mischholz mit Obsthölzern wie Apfel und Kirsche verwenden. Es fügt eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzu und gleicht die Süße der Obsthölzer aus.
Das Weber Pekannuss Hackschnitzel sind Bestseller bei Amazon und lassen den Schinken wie eine nussigere Version von Hickory schmecken.
Kirsche
- milder Geschmack
- fruchtig, süß
Wenn Sie sich nicht sicher sind, welches Holz Sie zum Räuchern von Schweinefleisch verwenden sollen, können Sie sich auf Kirschholz verlassen. Es ist kein schweres Holz wie Hickory und Eiche, daher ist es extrem vielseitig und passt zu fast jeder Fleischsorte.
Kirsche ist ein ideales Holz zum Räuchern von Fleisch, wenn Sie es leicht rauchig und süß halten möchten.
Da Kirschholz mild wie Apfel ist, verleiht es dem Schinken eine zarte Süße.
Milde Hölzer sind ideal zum Räuchern von Hühnchen und anderem Geflügel, aber im Fall von Schinken sind sie ideal, wenn Sie dem Räucherprodukt eine süße Glasur hinzufügen möchten.
Das süße Aroma der Kirsche ist großartig, aber was sie zum Räuchern noch besser macht, ist, dass sie dem Fleisch eine dunkle Farbe verleiht. Das ist perfekt für Räucherschinken, der mit einer dunklen Außenschicht viel appetitlicher aussieht.
Kombiniert mit den Farben von das Gewürz reiben, erhalten Sie Räucherschinken, der genauso aussieht wie der, den Sie im Feinkostladen kaufen – nur das hausgemachte Produkt schmeckt wahrscheinlich besser!
Es gibt nichts wie Kochen mit frischem Rauchholz.
Der Schinken hat eine tiefrote Farbe und ist daher das beste Holz zum Räuchern, wenn Sie einen geräucherten Spiralschinken zubereiten möchten.
Für einen tieferen Geschmack können Sie Kirsche mit Eiche und Hickory mischen (mehr zum Mischen von Räucherhölzern hier) um ein erdiges Rauchprofil mit einem Hauch milder Süße zu erzeugen.
Oklahoma Joes Kirschholzspäne sind erschwinglich und verbrennen sauberen Rauch.
Eiche
- milder bis mittlerer Geschmack
- erdig, dezent, rauchig
Eichenholz ist ein leichteres Hartholz und eignet sich hervorragend zum Räuchern von Fleisch, insbesondere von Schinken.
Es verleiht dem Schinken ein rauchiges Aroma, ist aber im Vergleich zu anderen Harthölzern wie Mesquite-Holz und Hickory, die echte BBQ-Räucherhölzer sind, eher subtil.
Obwohl Eiche eines der stärker aromatisierten Hölzer für Schinken ist, ist es ein großartiges Räucherholz, da es den natürlichen Geschmack des Schinkens nicht überwältigt.
Wenn ich Eiche mit einem Wort beschreiben muss, muss es „vielseitig“ sein, denn dieses Holz eignet sich für alle Arten von Fleisch, ist aber auch leicht im Rauch zu kontrollieren.
Eiche ist ein ausgezeichnetes Räucherholz für Anfänger, da es nicht zu viel Rauch auf einmal erzeugt und leichter zu kontrollieren ist. Daher ist die Wahrscheinlichkeit sehr gering, dass Sie den Geschmack des Schinkens ruinieren.
Außerdem ist Eiche ein ausgezeichnetes Holz zum Mischen. Es kann sogar für empfindlicheres Fleisch verwendet werden, solange Sie nicht zu viele Holzspäne auf einmal verwenden.
Stellen Sie sicher, dass Sie leicht süße Hölzer wie Apfel und Kirsche hinzufügen, um den fruchtigen Geschmack hinzuzufügen, der den Schinken besser schmeckt.
Insgesamt ergeben Eichenholzspäne einen mittleren Rauchgeschmack und eignen sich hervorragend zum Mischen mit mildem Holz.
Sie sollten wissen, dass es gibt verschiedene Eichenarten – Die Roteiche ist der Weißeiche vorzuziehen.
Das liegt daran, dass Roteiche immer noch ein subtiles Aroma ohne starke erdige Aromen verleiht. Wenn Sie Eichenholz verwenden, haben Sie daher fast garantiert einen großartigen Räucherschinken.
Schauen Sie sich diese geröstete Eichenholzspäne und machen Sie sich bereit für ein köstliches Raucharoma.
Pfirsich
- milder Geschmack
- fruchtig, süß, zitrisch, blumig
Ein weiteres zu berücksichtigendes Obstholz ist Pfirsich. Wenn Sie das beste Holz zum Räuchern suchen, aber weder Apfel noch Kirsche wollen, ist Pfirsichholz die beste fruchtige Alternative.
Geschmacklich verleiht Pfirsich dem Fleisch ein angenehm süßes Aroma und viele fruchtige Noten. Aber was es für Ihre Geschmacksknospen interessant macht, ist, dass es auch etwas Zitrusaroma und florale Aromen hat.
Diese Kombination aus süßen, fruchtigen, zitrusartigen und blumigen Aromen macht Pfirsichholz im Vergleich zu anderen ähnlichen Hölzern einzigartig.
Im Vergleich zu Apfelholz und Orange enthält es weniger Säuren und erzeugt einen milden Geschmack.
So ist das Pfirsichholz milder und leichter der Rauch ist sehr angenehm. Diese Art von Rauch funktioniert gut mit Schinken, weil er nicht aufdringlich ist und viel erfrischender ist als beispielsweise Hickory-, Eichen- oder sogar Erlenholz.
Wer fruchtigen Schinken mag, wird gerne Pfirsich verwenden. Es verleiht dem Fleisch ein so leckeres süßes Zitrusaroma, dass die Leute immer wieder für mehr Räucherschinken kommen.
Fire & Flavour Hackschnitzel verleihen Sie dem Fleisch den gewünschten fruchtigen und rauchigen Geschmack.
Ahorn
- milder Geschmack
- süß, leicht fruchtig
Wenn Sie nicht mit Ahornholz und speziell Zuckerahorn geräuchert haben, verpassen Sie es ernsthaft.
Ahornholz verleiht dem Fleisch einen milden Geschmack, ist aber dennoch süß und fruchtig, daher ist es eines dieser Räucherhölzer, die man unbedingt probieren muss für Schinken, Schweineschultern, Schweinerippen, und anderes rotes Fleisch.
Was das Geschmacksprofil angeht, ist Ahorn fast so süß wie Apfelholz. Daher passt er gut zu süßem Ahornsirup oder brauner Zuckerschinkenglasur.
Der Rauch ist mild und süss und wie Kirsche dunkelt er das Fleisch während des Räuchervorgangs nach. Dadurch erhält der Schinken eine rauchige Kruste – eine perfekte Ergänzung zum Spice Rub.
Sie können Ahornholz mit Apfel und Kirsche mischen, um die Süße fruchtiger zu machen. Es funktioniert sogar als Mischholz mit einem neutraleren Holz wie Erle.
Oder Sie können es mit anderen Harthölzern mischen, um einen intensiven rauchigen BBQ-Geschmack zu erhalten, den Sie im Süden finden.
Das Western Premium Ahornholzspäne eignen sich hervorragend zum Räuchern von Schinken und sind auch recht günstig!
Andere Hölzer zum Räuchern von Schinken
Ich möchte nur kurz einige Hölzer erwähnen, die ihr bei Gelegenheit auch ausprobieren könnt:
- Alter: Dies ist ein universelles Räucherholz, das mit den meisten Fleischsorten funktioniert, dem Schinken jedoch einen neutralen und milden Rauchgeschmack verleiht.
- Mandelöl: Wenn Sie Pekannussholz mögen, mögen Sie Mandeln, die noch süßer sind, aber dennoch mild genug, um den Schinken nicht zu überladen.
- Aprikose: Dieses Holz ähnelt eher Hickory als Pfirsich – es hat einen süßen und milden Geschmack, ist aber nicht so speckig
- Orange: akute Schmerzen zu lindern, sondern ist auch eine wertvolle Behandlungsmethode für die Behandlung von Verbrennungen eines der besten Zitrushölzer für Rezepte mit geräuchertem Schweinefleisch. Er verleiht dem Schinken ein mildes Raucharoma mit einer geschmacklich würzigen Note.
Suchen Sie immer noch nach einem guten Räucherofen für große Fleischstücke wie Schinken und Rippchen? Ich habe hier die 7 besten BBQ-Smoker-Marken für Fleisch überprüft
Welche Hölzer Sie beim Räuchern von Schinken meiden sollten
Beim Räucherschinken würde ich Mesquite-Holz meiden, weil es einfach zu stark ist und die Aromen des Schweinefleischs übertönen kann.
Mesquite-Holz ist besser für Wildfleisch und rotes Fleisch wie verbrannte Enden wo ein kräftiger, erdiger Geschmack erforderlich ist.
Nadelbäume wie Kiefer und Tanne sollten wie immer im Räucherofen nicht zum Garen von Fleisch verwendet werden. Das liegt daran, dass diese Bäume einen hohen Gehalt an Saft, Harz und Terpenen enthalten.
Diese brennen schwarz und erzeugen einen extrem unangenehmer bitterer Rauch das ist ungenießbar.
Außerdem ist der Rauch leicht giftig und manche Menschen können nach dem Verzehr von mit Nadelbäumen geräucherten Lebensmitteln krank werden.
Hier gilt die Regel: Wenn es ein immergrüner Baum ist, verwenden Sie ihn als Brennholz, aber nicht zum Räuchern.
Vermeiden Sie auch grünes Holz und nur abgelagerte Holzstücke oder Hackschnitzel verwendet zum Räuchern von Schinken.
Schließlich verwenden Sie niemals behandeltes Holz und Bauholz, das sehr giftige und schädliche Chemikalien wie Farben, Lösungsmittel usw. enthalten kann.
Zirbenholz zum Räuchern von Schwarzwälder Schinken
Es ist eine bekannte Tatsache, dass Sie es sind darf nicht mit harzigen Nadelbäumen wie Kiefernholz und Tanne geräuchert werden weil ihr Saft und ihre Terpene beim Verbrennen ziemlich giftig sind.
Eine Ausnahme gibt es jedoch: Schwarzwälder Schinken oder „Schwarzwälder Schinken“.
Sie haben vielleicht gehört, dass traditioneller Schwarzwälder Schinken aus heimischem Zirbenholz geräuchert wird. Bei geräuchertem Schwarzwälder Schinken ist es in Ordnung, Zirbenholz zum Räuchern zu verwenden, aber dennoch nicht ratsam.
Kiefernholz wird in Deutschland deshalb verwendet, weil die Kiefer ein heimisches Holz im Schwarzwald ist.
Dieses Holz verleiht dem Schinken einen kräftigen Kieferngeschmack, der durch eine sorgfältig ausgewählte Gewürzmischung speziell für den Schwartzwalder Raum ausgeglichen wird.
Wenn Sie jemals planen, Kiefer zum Räuchern zu verwenden, verwenden Sie nur eine kleine Menge Holzspäne.
Wenn Kiefer es verbrennt erzeugt viel Kreosot die Ihren Raucher verstopfen und dem Fleisch eine dunkelschwarze Kruste und einen sehr unangenehmen Rußgeschmack verleihen können.
Wie lange dauert es, Schinken zu räuchern?
Die meisten Schinken brauchen etwa zwei Stunden zum Rauchen. Aber es hängt wirklich von der Größe des Schinkens und Ihrem Raucher ab.
Die allgemeine Regel ist, dass Sie 15-20 Minuten pro Pfund Schinken rauchen müssen. Dies ist eine gute Kochzeit für Schinken.
Ein durchschnittlicher Schinken wiegt ungefähr 8 Pfund, also ist er in ungefähr 2-3 Stunden im Räucherofen fertig.
Denken Sie daran, dass das Räuchern von Schinken anders ist als das Räuchern anderer Schweinefleischstücke, rotem Fleisch oder Fleisch wie ganze Hühner. Hier wird der Schinken vorgegart, das Ziel ist also, einen rauchigen Geschmack hinzuzufügen.
Schinken ist eines der leckersten Räucherfleischstücke
Bei der Herstellung von geräuchertem Schinken haben Sie normalerweise Pökeln Sie das Fleisch zuerst. Dieser Prozess stellt sicher, dass das Bakterienwachstum auf dem Fleisch kontrolliert wird und das Fleisch unbedenklich gegessen werden kann.
Du kannst aber auch einfach frische Schweinekeule holen und räuchern – das schmeckt wie Pulled Pork und NICHT wie authentischer Räucherschinken.
Wenn Sie die Aromen, die Sie durch das Räuchern von Fleisch erhalten, nicht mögen, können Sie weniger Räucherholz verwenden, und dann ähnelt der Geschmack dem von geräuchertem Schinken, den Sie im Supermarkt kaufen und in Sandwiches verwenden.
Aber wenn Sie Schinken zu Hause räuchern, erhalten Sie wahrscheinlich einen aromatischeren und schmackhafteren Schinken mit einem süßen Geschmack oder einem stärkeren südlichen BBQ-Rauchgeschmack.
Die Sache mit Räucherschinken ist, dass das Holz, das Sie zum Räuchern verwenden, und der einzigartige Geschmack der verschiedenen Gewürze und Trockenreiben, die verwendet werden, einen gleichen Einfluss auf das Endergebnis haben.
Unabhängig davon können Sie den Schinken mit der richtigen Wahl des Räucherholzes hervorragend schmecken lassen.
Es ist einfach zu Verwenden Sie einen elektrischen Räucherofen für Schinken, aber egal welche Art von Räucherofen Sie verwenden, Sie können aromatisierte Holzspäne hinzufügen, um dem Fleisch ein köstliches Aroma zu verleihen.
Zusammenfassung
Wie Sie inzwischen bemerkt haben, kommt es beim Räuchern von Schinken vor allem darauf an, milde Hölzer zu verwenden, wenn Sie die natürlichen Aromen des Fleisches zur Geltung bringen möchten.
Die Kombination aus Gewürzen und dem milden Raucharoma des Holzes ist das Geheimnis des leckersten Schinkens.
Süße und fruchtige Hölzer wie Apfel, Pfirsich, Kirsche sind alle geeignete Optionen und wenn Sie es lieber erdiger machen möchten, sind auch Eiche und Pekannuss großartig.
Sie können großartige Räucherhölzer vor Ort in Geschäften oder direkt in Ihrem Garten finden, stellen Sie nur sicher, dass ihr Rauchgeschmack nicht zu stark für Schinken ist.
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