Austern sind eine tolle Alternative zu Ihrem Klassiker geräuchert Fleisch. Sie sind leicht, zart und haben einen ausgeprägten Geschmack, den Liebhaber von Meeresfrüchten sicher genießen werden!
Sobald sie fertig sind, sind Austern saftig, fest und leicht rauchig.
Geräucherte Austern können als . serviert werden geräucherte Vorspeisen, Snacks, Chowders oder kombiniert mit Reis und Nudeln als Hauptgericht. Um den besten Geschmack zu erhalten, müssen Sie Wählen Sie das richtige Holz zum Räuchern.
In diesem Beitrag werde ich die wichtigsten Optionen erläutern, die auf jeden Fall vermieden werden sollten.
In diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Bestes Holz zum Räuchern von Austern
- 2 Wie man Austern zum Rauchen vorbereitet
- 3 Welche Hölzer sollten beim Austernräuchern vermieden werden?
- 4 Wie lange brauchen Sie Austern zu rauchen?
- 5 Wie schmecken geräucherte Austern?
- 6 Wie lautet das Rezept zum Räuchern von Austern in der Schale?
- 7 Leicht geräucherte Austern im Muschelrezept
- 8 Zusammenfassung
Bestes Holz zum Räuchern von Austern
Die beiden wichtigsten Holzarten sind Obsthölzer oder leichte bis mittlere Harthölzer. Meeresfrüchte werden am besten durch aromatische Hölzer wie Obsthölzer ergänzt.
Es ist am einfachsten zu verwendende Hackschnitzel weil Holzscheite zu lange brennen und die Räucherzeit für Austern relativ kurz ist.
Sie können Ihre Holzspäne etwa eine Stunde lang in Wasser einweichen, wenn Sie Austern und Fisch rauchen.
Obsthölzer
Obsthölzer sind eine ausgezeichnete Wahl, da sie milden oder mittelschweren Rauch enthalten, der ideal für Meeresfrüchte ist. Wenn Sie Protokolle verwenden, benötigen Sie nicht mehr als zwei Holzstücke.
Das beste Holz für Austern sind:
- Apple - Dieses helle Holz hat einen leicht fruchtigen und süßen Geschmack, aber den intensivsten Geschmack von Obstbäumen.
- Kirsche - Dieses helle Holz hat einen milden, fruchtigen Geschmack, ist aber weniger süß als Apfel und eignet sich gut als Räucherholz für alle Fleischsorten.
- Pfirsich - Viele Raucher bevorzugen Pfirsich beim Rauchen von Austern, weil er einen holzigen Geschmack hat, der sehr gut zu Meeresfrüchten passt. Der Geschmack ist mittelintensiv und leicht süßlich und macht Austern zart und saftig.
Apple ist auch eine meiner Top-Optionen für Rauchen Sie einen schönen Rippenbraten, wie Sie hier lesen können.
Laubhölzer
Sie können auch Hartholzstämme und -späne zum Rauchen verwenden. Solange Sie kein Holz mit sehr starkem Geschmack wählen, erzielen Sie gute Ergebnisse.
- genannt - Dieses Holz hat einen milden, leichten Geschmack. Es funktioniert gut mit Austern, weil es dem Fleisch einen kräuterartigen Geschmack und einen Hauch von Süße verleiht.
- Buche – dieses Holz gilt als universelles Räucherholz, da es einen neutralen bis milden Rauchgeschmack hat, der die natürlichen Aromen von Austern ermöglicht (oder anderes Fleisch) Durchkommen.
- Eiche - Versuchen Sie es mit Eiche, die in Whisky eingeweicht wurde, für zusätzlichen Geschmack. Dieses Holz verleiht diesen klassischen „rauchigen“ Geschmack und hat keinen harten Nachgeschmack.
- Zeder - Dieses Holz wird häufig beim Räuchern von Meeresfrüchten verwendet, da es einen starken Geschmack hat, der gut zum Geschmack von Austern passt.
Sobald Sie Ihren Geschmack ausgewählt haben, legen Sie das aromatisierte Holz in das Heizelement Ihres Kochgeräts.
Das Holz sollte einige Minuten lang zu rauchen beginnen, bevor Sie Ihre Austern platzieren.
Wie man Austern zum Rauchen vorbereitet
Das erste, was Sie vor dem Rauchen tun müssen, ist sicherzustellen, dass Ihre Austern frisch sind. Sie sollten schwer mit Ihrem Austernmesser zu schälen sein.
- Sie müssen Austern in kaltem Wasser waschen,
- Dann kochen Sie sie in heißem Salzwasser für ca. 3 Minuten oder bis sie sich alle öffnen.
- Die Austern und die Flüssigkeit abseihen, um Schmutz oder Ablagerungen zu entfernen.
- Entfernen Sie mit einem Austernmesser die Auster und ihre Jakobsmuschel aus der Schale.
Wenn Sie den meisten Geschmack wünschen, marinieren Sie Austern in einer salzigen Brühe.
Um Austern zu würzen, ist es am besten, es einfach zu halten: Salz, Pfeffer, Knoblauch und Butter, da diese Zutaten den Geschmack von Meeresfrüchten nicht überwältigen.
Welche Hölzer sollten beim Austernräuchern vermieden werden?
Vermeiden Sie stark aromatisierte Harthölzer und Nadelhölzer, die viel Harz enthalten. Die Verwendung starker Hölzer überwältigt die Aromen der Austern und schmeckt nicht so gut.
Dies sind die Hölzer, die Sie unbedingt vermeiden möchten, da ihr Rauch für Austern zu stark und intensiv ist und das Fleisch bitter schmecken lässt:
- Hickory - Der Geschmack ist zu überwältigend und bitter.
- Mesquite - Mit diesem Holz schmecken die Austern zu rauchig.
- Kiefer - enthält giftiges Harz.
- Zitrone - Der Geschmack von Zitrone passt gut zu Meeresfrüchten, aber der Rauch von Zitronenholz ruiniert tatsächlich den Geschmack von Austern.
Wie lange brauchen Sie Austern zu rauchen?
Bevor Sie mit dem Rauchen beginnen, fügen Sie einen Rost hinzu, um sicherzustellen, dass Ihre Austern nicht durchfallen. Die ideale Temperatur zum Räuchern von Austern liegt zwischen 200 und 250 Grad Fahrenheit. Sie sollten also sicherstellen, dass Ihr Grill oder Raucher diese Temperatur hat, bevor Sie Ihre Austern platzieren und sie 40 Minuten lang rauchen.
Sie dürfen nicht direkt auf die Hitzequelle gelegt werden, da sie empfindlich sind und das Ziel ist, sie zu räuchern, nicht zu braten.
Die Austern sind in ungefähr 30 Minuten fertig, aber Sie müssen sie überprüfen und weitere 10 Minuten räuchern lassen, wenn sie nicht fest zu sein scheinen.
Ein einfacher Trick besteht darin, Austern mit Butter zu füllen, wenn Sie mit dem Rauchen beginnen, und sicherzustellen, dass die Butter nicht verdunstet. Wenn es zu verschwinden beginnt, sind Ihre Austern gut gemacht und servierfertig.
Genießen Sie Austern mit einer ausgezeichneten Mignonette-Sauce oder als Hauptspezialität Ihres nächsten Grills. Wenn Sie die besten hellen Hölzer verwenden, werden Meeresfrüchte-Fans von Ihrer geräucherten Auster begeistert sein.
Wie schmecken geräucherte Austern?
Es kommt wirklich darauf an, welches Rezept Sie für geräucherte Austern verwenden und welche Art von Holz Sie verwenden, genau wie bei jedem Grill.
Davon abgesehen, wenn Sie Austern mit einem subtilen und süßen Geschmack wie Kirschholz oder Apfel rauchen, wird der endgültige Geschmack wahrscheinlich süßer sein.
Ebenso, wenn Sie etwas nussiges, oder sagen wir, rauchiges Holz wie Eiche, Hickory oder Pekannuss verwenden (was übrigens Ich würde es nicht für so ein leichtes Essen empfehlen), dann werden sie wahrscheinlich rauchig oder vielleicht sogar bitter sein.
Das war jedoch nur die Geschichte frischer Austern.
Wenn wir über die Konserven sprechen, könnte der Geschmack ganz anders rüberkommen, besonders für diejenigen, die daran gewöhnt sind, frisch geräucherte Austern zu essen.
Um den Geschmack für Sie zu beschreiben, es ist salziger und rauchiger mit einer bestimmten Essenz von zugesetzten Sojabohnen, die den Gesamtgeschmack nicht sehr zu ergänzen scheint.
Wenn wir beide vergleichen, greife ich jeden Tag zu frisch geräucherten Austern.
Sie schmecken viel besser und geben Ihnen die Flexibilität, das geeignete Holz und Rezept nach Ihren Wünschen zu wählen, was bei Austern aus der Dose nicht der Fall ist.
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Wie lautet das Rezept zum Räuchern von Austern in der Schale?
Es gibt viele Möglichkeiten, frische Austern mit Schale zu räuchern.
Einige fügen gerne eine Prise Butter hinzu, um den natürlichen Geschmack von Austern hervorzuheben, während andere dies möchten mach es würziger mit einem Hauch von leckeren Saucen.
Aber hey, unterm Strich ist nichts schöner und geschmackvoller als geräucherte Austern in der Schale.
Leicht geräucherte Austern im Muschelrezept
Ausrüstung
- 1 elektrischer Raucher
Zutaten
- 12 frische und gereinigte Austern in der Schale
- 2 Prisen von Salz
- 2 Esslöffel von Worcester-Sauce oder scharfer Sauce
Anweisungen
- Heizen Sie zunächst den Elektro-Smoker auf 225 Grad vor.
- Austern schälen und dann zusammen mit dem Schnaps in eine Schüssel geben.
- Salz hinzufügen und mindestens 20 Minuten marinieren lassen.
- Die Hälfte der gesamten Schalen waschen und den Sud von den Austern abtropfen lassen.
- Legen Sie nun auf jede Halbschale eine einzelne Auster.
- Legen Sie jede Schale auf den Räucherrost und lassen Sie sie dort für eine Garzeit von 1 Stunde stehen.
- Wenn Sie fertig sind, garnieren Sie jede Auster mit einer optimalen Menge Worcester-Sauce oder scharfer Sauce, und Sie haben köstlich geräucherte Austern!
Notizen
Zusammenfassung
Geräucherte Austern sind eines der köstlichsten und vielseitigsten Gerichte überhaupt. Sie können sie als Vorspeise, Snack oder sogar als Fischsuppe servieren; sie werden genauso gut schmecken.
In diesem Artikel haben wir alles besprochen, was Sie über das Räuchern von Austern wissen müssen.
Jetzt wissen Sie, welche Art von Holz Sie zum Räuchern von Austern verwenden sollten, welche Sie vermeiden sollten, und ein großartiges Rezept, mit dem Sie ein köstliches Austerngericht für Ihre Familie und Freunde zubereiten können.
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