Wenn ich Tomahawk, T-Bone oder Ribeye sage, weiß fast jeder genau, dass ich von großartigen Steaks spreche. Nicht jeder weiß jedoch, wie viele Arten von Steaks es gibt, abgesehen von den bekanntesten.
Wie viele Menschen wissen von der Existenz des Rocks und flank steak?
Es mag viele von ihnen geben, aber wie viele von ihnen wissen tatsächlich, was das ist und verstehen, dass dies zwei verschiedene Schnitte sind.
Diese beiden Namen werden sehr oft verwechselt, weshalb ich versucht habe zu erklären, was genau die beiden Steaks sind. Ich habe einen Vergleich zwischen der Flanke und der vorbereitet Rock Steak um Ihnen das Verständnis der Unterschiede und Definitionen für jeden von ihnen zu erleichtern.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Rocksteak vs. Flankensteak
Viele Leute denken, dass der Rock und das Flankensteak das gleiche Steak sind – was definitiv nicht stimmt.
Natürlich stammen die Schnitte aus ähnlichen Bereichen, aber die unterschiedlichen Namen sind eigentlich kein Zufall. Im nächsten Teil dieses Leitfadens erfahren Sie, was die wichtigsten Unterschiede zwischen ihnen sind und warum Sie sie unterscheiden sollten.
Übersicht über das Flankensteak
Was ist ein anderer Name: Das Flankensteak ist auch unter dem Namen „Londoner Broil“, sowie andere weniger beliebte Namen wie Bavette-Steak oder schnelles Steak. Es ist eine Fleischsorte, die in Brasilien unter dem Namen „Windel“ und in Kolumbien als sobrebarriga.
Woher es kommt: Genau wie die Rock Steak, die Flankensteaks stammen aus dem unteren Teil des Bauches einer Kuh. Dies sind Muskeln, die zum Gehen verwendet werden, weshalb sie viel Arbeit verrichten, was für Fleisch leider nicht die beste ist.
Bezugsquellen: Dieses Steak ist im Vergleich zu anderen nicht ganz so verbreitet, weshalb man es nicht in allen Metzgereien und Supermärkten bekommt. Darüber hinaus müssen Sie dieses Stück kennen, um sicherzustellen, dass der Name nicht mit einem anderen Stück im Laden verwechselt wurde. Zum Glück hat sich das Angebot der Online-Shops so weit entwickelt, dass Sie ganz einfach etwas mit Hauszustellung bestellen können.
Geschmack: Es hat einen intensiven Geschmack, aber sein Nachteil ist, dass es vielleicht etwas zu hart ist. Deshalb wird Fleisch dieser Art in der Regel in Streifen geschnitten und so geschnitten, dass die bestmögliche Delikatesse gewährleistet ist.
Zubereitung: Es wird auf jeden Fall empfohlen, eine Marinade zu verwenden, um eine bessere Zartheit von zähem Fleisch zu erreichen. Fleisch lässt sich am besten schnell und heiß zubereiten, was bedeutet, dass die perfekte Wahl hier ein Holzkohle oder Gasgrill. Natürlich können Sie Fleisch auch in einer Pfanne braten oder im Ofen braten.
Rock Steak Übersicht
Was ist ein anderer Name: Wenn es um die Vereinigten Staaten geht, hat das Rocksteak außerdem nicht allzu viele interessante Namen Philadelphia-Steak, rumänisches Steak und rumänisches Filet. Außerhalb der USA ist es in Mexiko unter dem Namen Arrachera bekannt, in Spanien unter dem Namen Entraña.
Woher es kommt: Dieses dünne, aber lange Stück Fleisch stammt aus den Zwerchfellmuskeln einer Kuh. Es liegt direkt neben einem Kuhmagen, aus dem das Flankensteak stammt, und deshalb werden beide Teilstücke oft verwechselt. Eine ähnliche Zähigkeit und Länge zeichnet das Fleisch auch durch eine Vielzahl von strapazierfähigen Fasern aus.
Bezugsquellen: Genau wie das Flanksteak ist auch das Skirt nicht überall eine sehr bekannte Fleischsorte, so dass Sie es in keinem Geschäft bekommen. Wenn Sie einen guten Metzger kennen, können Sie ihn nach diesem Schnitt fragen. Darüber hinaus haben Sie auch die Möglichkeit, Fleisch einfach und bequem online bei einem der vielen renommierten Online-Fleischgeschäfte zu bestellen.
Geschmacksrichtungen: Der Geschmack sticht noch intensiver hervor, aber aufgrund der Zähigkeit muss man das Fleisch richtig zubereiten können, um möglichst viel Zartheit zu erreichen.
Zubereitung: Hier empfehle ich auch das Marinieren, das perfekt für diese zähen Fleischsorten ist. Es gibt viele Rezepte, aber mein Rat ist, das Fleisch lange genug marinieren zu lassen, und Sie werden es sicherlich nicht bereuen. Schneiden Sie das Fleisch dünner und garen Sie es schnell bei hoher Temperatur (wie zum Beispiel auf einem Grill).
Die wichtigsten Unterschiede zwischen einem Flankensteak und einem Rocksteak
Das Flankensteak stammt aus dem unteren Teil des Magens einer Kuh, während das Rocksteak aus den Zwerchfellmuskeln stammt. Das bedeutet, dass beide Schnitte aus den Bereichen stammen, in denen viel gearbeitet wird. Das Ergebnis ist ein relativ mageres, aber faseriges Fleisch, das sich durch einen intensiven Kuhgeschmack auszeichnet, aber leider ziemlich zäh ist.
Deshalb bedarf es entsprechender Vorbereitungen, sonst gehört ein schlecht zubereitetes Flanken- oder Rocksteak nicht zu den Speisen, an die Sie sich gerne erinnern und es noch einmal versuchen möchten.
Der Schlüssel bei der Zubereitung beider Steaks liegt in der Verwendung von Marinade und angemessenen Kochtechniken. Ich kann Ihnen garantieren, dass Sie, wenn Sie dieses Fleisch perfekt zubereiten, sehr angenehm überrascht sein werden.
Was ist besser zu kochen?
Eigentlich sind beide Steaks brillant, wenn es um das Grillen geht.
Der einzige große Unterschied könnte die Tatsache sein, dass ein Rocksteak weniger Fett hat, was beim Kochen offensichtlich eine Quelle für Schübe sein kann. Dies mag der Grund sein, warum das Rocksteak eher zum Grillen bevorzugt wird, aber ich persönlich finde beides großartig.
Genieße
Beide Stücke zeichnen sich durch ihren intensiven Rindfleischgeschmack aus, aber ich muss zugeben, dass das Rocksteak gewinnt. Warum? Alles dank des viel höheren Fettgehalts, der beim Flanksteak fast nicht vorhanden ist.
Fazit: Was soll ich wählen?
Die Antwort auf diese Frage hängt hauptsächlich davon ab, welches Gericht Sie zubereiten möchten.
Das Rocksteak ist am besten bekannt von Gerichten wie Fajitas oder Philly Cheesesteak und genau dieses Fleisch wird für Rezepte dieser Art bevorzugt.
Das Flankensteak funktioniert hervorragend gegrillt, kann aber auch in vielen verschiedenen Rezepten verwendet werden (z Londoner Broil beispielsweise). Bereiten Sie das Fleisch einfach mariniert zu, garen Sie es bei hoher Temperatur und achten Sie darauf, es beim Servieren quer zu schneiden.
Am Ende empfehle ich, beide Steaks zu probieren (mehrere verschiedene Varianten sind ein Muss) und sich eine eigene Meinung zu bilden. Für mich ist es am wichtigsten, dass möglichst viele Menschen entdecken, dass es noch viele andere tolle Steaks gibt.
Man muss nur wissen, wie man sie richtig zubereitet, aber das ist heutzutage bei so leicht zugänglichem Wissen und unzähligen Rezepten samt wertvollen Tipps kein Problem.
