Wenn Sie hier sind, fragen Sie sich wahrscheinlich: Wie kalt ist zu kalt, um einen zu benutzen? Raucher, und was ist die Gefahrenzone?
Die Gefahrenzone ist der Temperaturbereich dazwischen 40 zu 140 ° F wo sich Bakterien auf dem Fleisch vermehren können, weil es nicht kalt genug zum Einfrieren und nicht heiß genug zum Kochen ist, ein Bereich, in dem Sie Fleisch nicht länger als 4 Stunden liegen lassen sollten.
Das Wetter ist immer ein Faktor, wenn es um das Rauchen im Freien geht. Niederschläge jeglicher Art können den Räucherprozess behindern und die Räuchertemperatur regelrecht durcheinander bringen.
Viele Menschen verzichten im Winter ganz auf das Rauchen. Sie können jedoch auch bei kaltem Wetter rauchen, wenn Sie einige Grundprinzipien befolgen und besonders wachsam bleiben.
Das Problem tritt auf, wenn die Temperaturen sinken und der Räucherofen die ideale Temperatur im Garraum nicht halten kann. Idealerweise sollten Sie kein Fleisch im Freien räuchern, wenn die Temperaturen unter 30 ° F oder 0 ° C liegen, da dies ein schwieriger Prozess ist.
Die niedrigste Temperatur, die Sie rauchen können, ist jedoch -15 ° C oder 5 ° F, aber es wird nicht empfohlen. Bei kaltem Wetter hat es der Raucher schwer, eine Innentemperatur von 225 F zu erreichen, und das Fleisch kann in die Gefahrenzone (zwischen 40 bis 140 F) gelangen, was schädlich ist Bakterien zu multiplizieren, was dazu führen kann Lebensmittelvergiftung.
Wenn Sie jedoch wirklich Lust auf geräuchertes Brisket, Ribs oder ein gutes altes geräuchertes Hühnchen haben, können Sie meine Tipps zum Räuchern bei kaltem Wetter befolgen.
Also, werfen Sie nicht die Idee des Kochens weg Ihre Lieblingsrezepte nur weil das Wetter nicht mitspielt!
In diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Darf ich rauchen, wenn es draußen kalt ist?
- 2 Was ist die Gefahrenzone für das Räuchern von Schweinefleisch und anderem Fleisch?
- 3 Kaltes Rauchen und die Gefahrenzone
- 4 Wie kalt ist zu kalt zum Rauchen?
- 5 Welchen Raucher sollte man bei kaltem Wetter meiden?
- 6 Tipps gegen Kälte, Wind und Niederschlag
- 7 Zusammenfassung
Darf ich rauchen, wenn es draußen kalt ist?
Wussten Sie, dass es möglich ist, bis zu 20 Stunden lang zu rauchen, selbst wenn die Außentemperaturen unter null Grad Celsius oder unter 30 Fahrenheit liegen? Es gibt definitiv mehr Herausforderungen, aber es ist möglich.
Die Hauptsache ist, dass Sie besonders wachsam sein und das Kochen ständig überprüfen müssen Temperatur. Sie benötigen also einen Fleischtemperaturfühler und einen separaten Thermostat, da der eingebaute möglicherweise nicht genau ist.
Das Räuchern von Fleisch ist bei niedrigen Temperaturen schwieriger und das Hauptrisiko besteht im Auftauen und Räuchern in der in Gefahrenzone. Ich werde im nächsten Abschnitt darüber sprechen, was die Gefahrenzone ist und wie Sie sie vermeiden können, keine Sorge!
Ein Grubenmeister wird Ihnen sagen, dass das Räucherfleisch mit den richtigen Werkzeugen und zusätzlicher Aufmerksamkeit auch dann noch lecker schmeckt, wenn es draußen kalt ist.
Was passiert mit dem Raucher, wenn es kalt ist?
Um zu rauchen, benötigen Sie eine Temperatur von 225F im Raucher. Daher benötigen Sie ein starkes Feuer, das die Hitze im Räucherofen um etwa 125 ° F erhöhen kann.
Wenn es draußen warm oder heiß ist, passiert das ziemlich schnell. Wenn es jedoch kalt ist, erreicht die Innentemperatur möglicherweise nicht 225 ° F und kann sogar um etwa 35 ° F niedriger sein.
Daher müssen Sie die Hitze immer weiter erhöhen, um die ideale Temperatur zu erreichen.
Dies bedeutet, dass Sie möglicherweise mehr Brennstoff als üblich verwenden müssen, um die richtigen und sicheren Kochtemperaturen aufrechtzuerhalten. Lebensmittelsicherheit ist schließlich ein großes Thema und Fleisch ist anfällig für Bakterienwachstum.
Ein Problem ist, dass bei Kälte die kaltes Metall Ihres Räucherofens absorbiert die Wärme im Inneren des Geräts. Da das Metall die warme Luft aufnimmt, wird die Kochtemperatur gesenkt und manchmal merkt man dies nicht.
Kontrollieren Sie das Thermometer in der Regel regelmäßig.
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Was ist die Gefahrenzone für das Räuchern von Schweinefleisch und anderem Fleisch?
Die Gefahrenzone ist kein realer Ort; es bezieht sich nur auf a gefährlicher Temperaturbereich zum Räuchern von Fleisch zwischen 40-140F.
Die meisten Grubenmeister kennen die 40/140-Regel und die Gefahrenzone, aber Anfänger sollten besonders vorsichtig sein.
Wenn Fleisch, wie Schweinefleisch, Huhn, Lachs und Pute, nicht bei der richtigen Temperatur geräuchert wird, gibt es ein großes Problem mit der Lebensmittelsicherheit. Es geht nicht um kaltes Essen, sondern wenn das Essen bei einer Temperatur von 225F+ nicht raucht, riskierst du eine Lebensmittelvergiftung.
Außerdem besagt die 4-Stunden-Regel, dass die Temperatur innerhalb von 40 Stunden von 140 ° F auf 4 steigen muss.
In den wärmeren Monaten, wenn Sie lange rauchen, ist dies normalerweise kein Problem, aber extreme Kälte kann einen Temperaturanstieg in den vorgesehenen 4 Stunden verhindern.
Die 4-Stunden-Regel
Wenn du rauchst, bist du Garen von Speisen bei niedrigen Temperaturen.
Das Essen soll aber nicht lange auftauen. Wenn also das Essen (insbesondere Fleisch) länger als üblich (4 Stunden oder weniger) zwischen 40 und 140 ° F auftaut, befindet es sich in der „Gefahrenzone“.
Es gibt eine Lebensmittelsicherheitsregel namens „4-Stunden-Regel“. Es bezieht sich auf die Tatsache, dass die Innentemperatur des Fleisches innerhalb von maximal 40 Stunden von 140 auf 4 F steigen muss.
Wenn es innerhalb von 14 Stunden die Temperatur von 4 °F erreicht, haben die durch Lebensmittel übertragenen Bakterien keine Chance, sich wie verrückt zu vermehren.
Zwischen 40 F bis 140 F können sich schädliche Bakterien auf den Lebensmitteln vermehren und schwere Krankheiten verursachen. Daher sind nicht durchgegartes oder unsachgemäß aufgetautes Fleisch und Geflügel nicht sicher zu essen.
Denken Sie also immer an die 40 / 140-Regel, wenn Sie bei kaltem Wetter rauchen. Wenn Sie diese niedrigen Temperaturen vermeiden, können Sie sicherstellen, dass das Essen sicher ist.
Warum ist die Gefahrenzone so ernst?
Es gibt schwerwiegende Auswirkungen, wenn Sie im Gefahrenbereich rauchen.
Bakterienwachstum ist für alle Arten von Lebensmittelvergiftungen und anderen beängstigenden Symptomen verantwortlich. E. Coli, Salmonellen und andere Bakterien können bei Erwachsenen und Kindern Krankheiten verursachen und in seltenen Fällen tödlich sein.
Deshalb müssen Sie auch beim Umgang mit Lebensmitteln vorsichtig sein. Sie möchten weder sich selbst noch andere schwere Magen-Darm-Erkrankungen verursachen.
Daher ist es am besten, die Gefahrenzone um jeden Preis zu vermeiden. Es ist besser, in mehr Kraftstoff zu investieren, als zu riskieren, krank zu werden.
Die Quintessenz: Die Gefahrenzone liegt zwischen 40-140 F oder 4 - 60 Celcius.
Die 4-Stunden-Regel bedeutet, dass die Temperatur des Fleisches bei niedrigem und langsamem Räuchern innerhalb von 40 Stunden von 140 auf 4 F steigen sollte.
Ein Thermometer ist ein unverzichtbares Zubehör
Wenn Sie bei kaltem Wetter sicher kochen möchten, benötigen Sie ein externes Fleischthermometer, das Ihnen die Gartemperaturen im Räucherofen anzeigt.
Sie können das Thermometer auch im Räucherofen und in einem Grill verwenden. Diese Art von Thermometer muss im Smoker verbleiben. Es zeigt Ihnen die Temperatur über eine App auf Ihrem Smartphone, WIFI oder Bluetooth an.
Wenn die Temperatur unter 225 ° F sinkt, müssen Sie schnell mehr Kraftstoff nachfüllen. Dies kann mehr Holzkohle und Pellets bedeuten, oder Sie müssen die Hitze Ihres Propan- oder Elektrorauchers erhöhen.
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Kaltes Rauchen und die Gefahrenzone
Die Gefahrenzone ist dabei ein besonders großes Thema kaltes rauchen weil Sie Lebensmittel bei Temperaturen unter 85 °C (mitten in der Gefahrenzone) über längere Zeiträume räuchern möchten, oft 12 bis 24 Stunden (über der 4-Stunden-Regel).
Aus diesem Grund können Sie nur Lebensmittel kalträuchern, bei denen das Bakterienwachstum kein großes Problem darstellt, oder Lebensmittel, die zuvor gepökelt oder gesalzen wurden.
Deshalb verwenden Sie beim Kalträuchern von Fleisch immer Salzlake.
Wie kalt ist zu kalt zum Rauchen?
Es gibt keine bestimmte Temperatur, die zum Rauchen als „zu kalt“ gilt. Sobald die Temperaturen jedoch unter 30 ° F und 0 ° C sinken, ist es viel schwieriger, Fleisch zu räuchern.
Das Räuchern von Fleisch ist in den wärmeren Monaten in der Regel viel einfacher und bequemer, denn wenn Sie lange rauchen möchten, können Sie den Räucherofen normalerweise längere Zeit unbeaufsichtigt lassen. Beim Rauchen in der Kälte ist dies jedoch nicht der Fall.
Ich würde sagen, die Cut-Off-Temperatur beträgt -15 Grad Celsius oder 5 F. Bereits bei dieser kalten Temperatur ist es äußerst unangenehm, draußen zu sitzen, um den Raucher zu überwachen.
Sie müssen viel warme Kleidung mit vielen Schichten tragen, um sicherzustellen, dass Sie keine Erfrierungen bekommen. Es besteht aber auch die Möglichkeit, dass das Fleisch nicht richtig raucht, und daher empfehle ich nur Profis, das Räuchern bei so niedrigen Temperaturen zu versuchen.
Ein Pitmaster kann es schaffen, aber a Anfänger wird Schwierigkeiten haben.
Welchen Raucher sollte man bei kaltem Wetter meiden?
Das eigentliche Problem bei der Verwendung von Rauchern bei niedrigen Temperaturen besteht darin, dass die meisten Raucher dünne Wände haben, auch wenn sie technisch gut isoliert sind. Vermeiden Sie dünnwandige Raucher!
Manche Raucher mögen die Weber Rauchberg oder der Wasserkocher hat notorisch dünne Wände und die Chancen stehen gut, dass Sie das Abendessen sehr spät servieren, weil das Rauchen länger dauert und Sie mehr Brennstoff benötigen.
Selbst ein Offset wie Horizon mit dickeren Wänden erfordert zusätzlichen Kraftstoff beim Räuchern von Fleisch in der Kälte.
Keramik- und Gasraucher sind am besten
Die beste Wahl sind Keramikraucher wie a Kamado oder Green Egg oder Backwoods. Aber selbst bei diesen müssen Sie mehr Kraftstoff verbrauchen und es dauert länger, bis Sie Ihre Zieltemperatur erreichen.
Glücklicherweise ist es etwas einfacher, es zu warten, sobald Sie diese Temperatur erreicht haben.
Ein Gas- oder Propanraucher ist auch gut, weil der Siedepunkt von Propan -44F beträgt, so dass Sie niemals bei so niedrigen Temperaturen rauchen, egal was passiert.
Aber Gasgrills haben einen Regler, so dass die Temperaturhaltung einfacher ist.
Tipps gegen Kälte, Wind und Niederschlag
Wie Sie bereits wissen, rauchen Sie am besten im Freien, wenn es warm ist und nicht zu viel Wind weht.
Wenn Sie jedoch bei schlechtem Wetter rauchen müssen, sind hier ein paar nützliche Tipps zu beachten:
- Stellen Sie den Smoker in einen geschützten Bereich auf der Terrasse oder im Hof. Stellen Sie es nicht in einen geschlossenen Bereich, da dies gefährlich ist, aber Sie können es in eine Ecke stellen, in der es weniger Wind gibt und der Regen nicht auf den Raucher fällt.
- Sie können Windschutz bauen, um gegen Windböen und kalte Böen zu helfen. Stellen Sie jedoch sicher, dass sich keine brennbaren Materialien in der Nähe befinden.
- Isolieren Sie den Räucherofen mit flamm- und hitzebeständigen Materialien.
- Verwenden Sie Warmwasserdecken oder ähnliches feuerbeständige Isolierung aus dem Heimwerkermarkt.
- Seien Sie immer vorsichtig und überprüfen Sie die Temperatur im Inneren des Smokers. Wenn es kalt ist, kann die Temperatur sehr schnell sinken.
- Räumen Sie den Bereich unter und um Ihren Raucher frei. Das bedeutet, Schnee zu entfernen und Wasserlachen vom Smoker wegzufegen.
- Halten Sie zusätzlichen Brennstoff bereit, sei es Holzkohle, Holzpellets, oder mehr Propan. Haben Sie auch extra aromatisierten Holzrauch, falls Ihnen das Fleisch ausgeht und Sie sicherstellen möchten, dass das Fleisch ein schmackhaftes Aroma hat.
- Wenn die Temperatur konstant unter 140 f liegt, ergreifen Sie Maßnahmen und zögern Sie nicht, den Smoker heißer zu machen.
Weitere Tipps finden Sie unter Wie man Fleisch bei kaltem Wetter räuchert
Zusammenfassung
Beim Räuchern von Fleisch bei niedrigeren Temperaturen besteht immer die Gefahr, dass Ihre Lebensmittel länger als maximal 40 Stunden im Gefahrenbereich (140 – 4 °C) bleiben. Somit besteht ein potenzielles Sicherheitsrisiko, da sich Bakterien auf der Fleischoberfläche vermehren können.
Auch wenn Sie andere Lebensmittel wie Käse rauchen, kann die Temperatur im Gefahrenbereich ein Problem sein, also stellen Sie sicher, dass Sie die Rauchtemperatur mit Ihrem Thermostat überwachen.
Ich empfehle, Informationen zur Lebensmittelsicherheit vom Beamten zu lesen FDA-Website Hier finden Sie hilfreiche Tipps zur Vorbeugung von lebensmittelbedingten Erkrankungen beim Grillen und Räuchern von Fleisch. USDA und andere offizielle Websites können Ihnen auch weitere Informationen geben.
Die Quintessenz ist, dass Sie Fleisch bei kaltem Wetter räuchern können, aber Sie müssen mehr als sonst aufpassen.
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