Wenn man sich darauf vorbereitet Grill Für eine größere Anzahl von Menschen müssen Sie sorgfältig überlegen, was Sie kaufen und wie viel.
Im Leben vieler von uns kommt genau ein Moment, in dem wir eine sehr große Menge kaufen müssen Fleisch, aber Sie wissen eigentlich nicht, wie viel davon Sie kaufen müssen, um sicherzustellen, dass es genug für alle ist.
Zu viel zu kaufen ist natürlich Geldverschwendung, die Sie nicht zurückbekommen, aber viel schlimmer ist es, einfach nicht genug Fleisch zu kaufen, was dazu führt, dass viele Gäste nichts zu essen haben.
Egal, ob Sie eine Party für 10 oder 50 Personen veranstalten, in diesem Ratgeber erfahren Sie, wie viel Fleisch Sie pro Person kaufen sollten, um sicherzustellen, dass für alle genug Fleisch dabei ist.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Die Grundlagen der Fleischeinkaufsplanung
In erster Linie sollten Sie ein Menü für die Party vorbereiten, das die Gäste essen werden.
Achte darauf, wie viele Vorspeisen und Salate beinhaltet die Speisekarte neben dem Fleisch auch, was als Hauptgang serviert wird und ob es ein Dessert geben wird.
Auch die Reihenfolge der Speisen macht einen Unterschied, weshalb Sie sich gut überlegen sollten, wie wichtig Fleisch darin ist.
Werden die Vorspeisen auch Fleisch enthalten oder sind sie leicht? Werden das Pasta- / Käserezepte sein, die wirklich sättigend sein können.
Unter der Annahme, dass der Hauptgang aus Fleisch besteht und das Menü auch drei Vorspeisen enthält, können wir sicher schätzen, dass es ausreichen sollte, 1/3 Pfund Fleisch pro Person zu kaufen.
Bei Kindern unter 12 Jahren müssen Sie davon ausgehen, dass in diesem Fall die Hälfte des Betrags für einen Erwachsenen ausreicht.
Wenn es hingegen um Menschen geht, die viel körperlich aktiver sind, wie zum Beispiel Sportler, können Sie in Betracht ziehen, 1 zusätzliches Pfund Fleisch pro Person hinzuzufügen.
Bei einer kleineren Gruppe von Personen wird es wahrscheinlich eine einfachere Aufgabe sein, da Sie solche Leute viel besser kennen als bei einer Party mit einigen Dutzend Personen, bei der Sie normalerweise nicht viel über Ihre Gäste wissen.
Wenn Sie für größere Gruppen kochen, tun Sie gut daran, in zu investieren ein Raucher-Rezeptbuch wie Räuchern von Fleisch für Anfänger oder fortgeschrittene Raucher damit du nicht mittendrin stecken bleibst
Was ist zu beachten
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es vor dem Fleischkauf viele Dinge zu analysieren gibt, von denen einige im Folgenden aufgeführt sind.
– Was ist die Art der Versammlung, ist dies ein wichtiges offizielles Treffen oder vielleicht eine lockere Party, die bis zum Morgengrauen mit viel Alkohol dauert.
– Wie viele Kinder werden auf der Party sein, oder ist es vielleicht eine Geburtstagsfeier für Kinder? Berücksichtigen Sie auch die Anzahl der Männer und Frauen.
– Wie lange wird die Party dauern, wann beginnt sie (um die Essenszeit?) und wann soll sie enden.
– Wie detailliert wird die Speisekarte sein, welche Rolle spielt Fleisch (Hauptgang) wird es viele Vorspeisen und ein Dessert geben? Sind sie kalorienreich? Enthalten die Vorspeisen Fleisch?
– Denken Sie an die Fleischsorte, es ist eine gute Idee, helles und dunkles Fleisch zu berücksichtigen, da nicht alle Menschen den gleichen Geschmack haben und es besser ist, den Gästen eine größere Auswahl zu bieten.
Wie viel Fleisch pro Person kaufen?
Haben Sie Ihr Menü schon vorbereitet? Es ist an der Zeit, sorgfältig zu berechnen, wie viel Fleisch Sie kaufen sollten.
Im Folgenden finden Sie je nach Fleischsorte grobe Proportionen, die Sie bei der Berechnung des tatsächlichen Bedarfs für eine bestimmte Fleischsorte beachten sollten.
Denken Sie daran, dass Sie beim Kauf von rohem Fleisch darauf vorbereitet sein müssen, dass das Gewicht (die Ausbeute) nach dem Kochen erheblich sinkt. Das liegt daran, dass Sie dem gekauften Fleisch Fett, Knochen usw. entfernen und das Fleisch dann während des Garvorgangs seinen Saft verliert.
Auf dieser Grundlage kann man mit Sicherheit davon ausgehen, dass Fleisch nach vollständiger Zubereitung und anschließendem Garen je nach Fleischsorte durchschnittlich etwa 30 bis sogar 50 % seiner Masse verliert.
Wie viel Pulled Pork pro Person
Sie müssen wissen, dass Pulled Pork, sogar das feuchte mache ich hier verliert bis zu 50 % seines Gewichts, nachdem überschüssiges Fett entfernt und gekocht wurde.
Wenn Sie vorhaben, dieses Fleisch als Hauptgericht zu verwenden, können Sie nach dem Kochen das Verhältnis von 1/3 Pfund pro Person annehmen. Wenn es darum geht, Pulled Pork für Sandwiches zu verwenden, sind ¼ Pfund mehr als genug.
Wie viele Rippchen pro Person
Manche Leute achten beim Kauf auf das Gewicht, andere zählen nur die Rippen.
Ein volles Rippchen-Rack enthält 12 einzelne Rippenknochen, aber Sie müssen daran denken, dass es mehrere Arten von Rippen gibt, was bedeutet, dass sie nicht immer gleich aussehen. Zum Beispiel sind die St. Louis Schweinerippchen größer als die Babyrückenrippen.
Wie bei jeder anderen Fleischsorte sollten Sie zunächst analysieren, ob die Rippchen zum Hauptgericht gehören und wie viele andere Vorspeisen auf der Speisekarte erwartet werden.
Wenn es um Rippchen als Hauptgericht geht, können Sie sich einen halben Rost oder etwa 6 Stück einzelne Rippenknochen (ein halbes Stück) besorgen.
Stehen hingegen viele kalorienreiche Vorspeisen auf der Speisekarte, reduzieren Sie die Menge auf 4-5 Rippenknochen. Auch wenn Sie planen, Rippchen als nächsten Gang zu servieren, gehen Sie davon aus, dass ein voller Rost für bis zu 4-5 Personen ausreicht.
Wie viel Bruststück pro Person
Beim Brisket sieht die Situation ähnlich aus wie beim Pulled Pork (Schweinebutt oder Schweineschulter).
Nach der vollständigen Zubereitung des Bruststücks und dem anschließenden Garen wird das Endgewicht des fertigen Fleisches um bis zu 50 % niedriger sein.
Das bedeutet, dass Sie nach dem Kauf von 10 Pfund rohem Fleisch etwa 5 Pfund verzehrfertiges Bruststück erhalten (nur das Durchschneiden des Bruststücks senkt das Gewicht erheblich). Unter der Annahme des Verhältnisses von ½ Pfund pro Person können Sie 10 sehr hungrige Menschen ernähren.
Wenn es um das Hauptgericht geht, planen Sie 1/3 Pfund fertiges Brisket für jede Person ein. Natürlich können Sie es für Leute, die Sie etwas besser kennen (Sportler oder große Esser), auf ½ Pfund erhöhen.
Wenn Sie andererseits wirklich viele sättigende Vorspeisen erwartet haben, können Sie das Verhältnis bis auf ¼ Pfund pro Person senken.
Aus Erfahrung weiß ich, dass es beim Einkaufen besser ist, ein wenig über Bord zu gehen, da dies eine Fleischsorte ist, die Zeit braucht. Für den Fall, dass Sie nach der Party übrig gebliebenes Brisket haben, wird sich meiner Meinung nach niemand beschweren, wenn Sie es am nächsten Tag essen können.
Wie viel Rinderfilet pro Person
Diese Fleischsorte verliert nach der Zubereitung und dem Garen 15-20% seiner Masse und seines Volumens.
Auf dieser Grundlage können Sie voraussagen, dass es ausreicht, ½ Pfund rohes Rinderfilet pro Person zu kaufen. Wenn die Speisekarte umfangreich ist und diese Art von Fleisch als nächster Gang serviert wird, können Sie das Verhältnis auf 1/3 Pfund pro Person senken.
Wie viel Hühnchen pro Person
Es gibt mehrere Möglichkeiten, ein ganzes Hähnchen zu schneiden und so 2 Hähnchenbrust, 2 Hähnchenflügel, 2 Trommelstöcke und 2 Schenkel zu erhalten.
Es kann Ihnen nicht viel sagen, weshalb ich zu detaillierteren Informationen übergehen werde.
Rohe Hähnchenbrust ist in Portionen von 3-8 Unzen erhältlich, von denen bis zu 30% der Masse nach dem Schneiden und Kochen verloren gehen.
Als Hauptgang empfehle ich 1 bis 1.5 Stück pro Person, oder einen niedrigeren Wert bei einem vorspeisenreichen Menü oder Hühnchen als nächster Gang.
Für den Fall, dass Sie ein ganzes Hähnchen als Hauptgericht berücksichtigen, empfehle ich, 3 Stück pro Person zuzubereiten. Ich spreche von drei Stücken jeder Art von Fleisch aus einem ganzen Huhn, aus denen Sie 8 Stück Fleisch (Flügel, Brüste, Trommelstöcke und Schenkel) erhalten.
Wie viel Steak pro Person
Dann kommt es auf die Steaksorte an, genauer gesagt darauf, ob das Steak einen Knochen enthält oder nicht und ob es viel Fett hat.
Wie Sie wahrscheinlich wissen, gibt es viele tolle Steak-Sorten, weshalb die Auswahl eine kleine Analyse der Situation erfordert.
Zum Beispiel haben Steaks mit Knochen, also T-Bone Steak oder Porterhouse, einen Knochen, der die tatsächliche Masse des Fleisches nach dem Herausnehmen des Knochens viel geringer macht (ca. 15-25% des Massenverlusts für das Fleisch). .
Nach dem Entfernen des überschüssigen Fetts und dem Garen des Steaks stellt sich heraus, dass die tatsächliche Masse des gekochten Steaks in bestimmten Fällen um bis zu 30 % geringer ist als im rohen Zustand.
New York Strip und Ribeye haben keine Knochen, was bedeutet, dass in diesem Fall der Masseverlust nach dem Kochen nur etwa 10 % beträgt.
Unter Berücksichtigung all dessen, bereiten Sie sich auf 15-17 Unzen pro Person für Steaks mit Knochen und 12-14 Unzen für Steaks ohne Knochen vor.
Tips
Bei den beliebtesten Fleischsorten/Gerichten sicherheitshalber etwas mehr Fleisch hinzufügen.
Wenn auf der Speisekarte mehrere Fleischsorten und viele Vorspeisen stehen, können Sie in diesem Fall die Portionen tatsächlich etwas reduzieren. In anderen Fällen solltest du keine Abstriche machen, weil das Essen auf halbem Weg oder gegen Ende der Party niemandem eine gute Nachricht sendet.
Wenn Sie noch Zweifel haben, dann versuchen Sie, mit Leuten zu sprechen, die Erfahrung mit dem Thema Partys oder Fleischverkauf haben, die Ihnen auf jeden Fall innerhalb weniger Minuten alle Fragen rund um das Thema erklären.
