Neuling im Räuchern von Fleisch? Es ist ziemlich üblich, Fragen zur Häufigkeit zu haben, mit der Sie die überprüfen müssen Raucher während Sie Ihr Lieblingsfleischstück räuchern.
Sie sollten Ihren Raucher nur überprüfen, um mehr Holz hinzuzufügen. Wie oft Sie das tun müssen, hängt von der Größe des Räucherofens und dem verwendeten Holz ab. Die Größe bestimmt die Holzmenge, die für eine konstante Temperatur erforderlich ist, die Holzart, wie oft neue Holzspäne oder -stücke hinzugefügt werden müssen.
Warum und wie? Lassen Sie uns jeden dieser Faktoren im Detail besprechen.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Wie oft sollten Sie Ihren Raucher überprüfen – was kontrolliert ihn?
Abgesehen davon, dass Sie die schreckliche Angewohnheit haben, das Fleisch alle paar Minuten zu überprüfen, sollten Sie den Räucherofen nur dann überprüfen, wenn Sie Holzstücke hinzufügen müssen.
Und das wird durch drei Faktoren gesteuert: die Art des Räucherofens, die Sie verwenden, die Größe des Räucherofens und die Art des Holzes, mit dem Sie rauchen.
Die Art des Rauchers, den Sie verwenden
Verschiedene Rauchertypen haben unterschiedliche Brenndauern von Holz.
Wobei eine Art Räucherofen etwa 45 Minuten brauchen kann, bevor Sie weitere Holzspäne hinzufügen müssen; andere können mehr als 4 Stunden dauern.
Um es klarer zu erklären, werden unten verschiedene Arten von Rauchern zusammen mit ihrer spezifischen Brenndauer beschrieben und wie oft Sie sie "überprüfen" müssen.
Wenn Sie zuerst wissen möchten, wie ein Raucher funktioniert, Lesen Sie hier meine Anleitung
Wie oft sollte ein Elektroraucher überprüft werden?
Obwohl elektrische Raucher eine geringe Kapazität zum Speichern von Holz haben, verbrennen sie es schnell und haben einen Heißhunger auf mehr.
Und deshalb müssen Sie hinzufügen Holzpellets alle 45 Minuten, während Sie Ihr Lieblingsfleischstück räuchern.
Um diese Dauer zu verlängern, können Sie auch eingeweichte oder feuchte Hackschnitzel verwenden.
Allerdings gibt es hier eine Kontroverse! Viele Grillkenner verachten diese Praxis absolut, während einige sie bevorzugen.
Ob Sie das Holz vor dem Räuchern einweichen sollten? Nun, es liegt an dir. Ich habe einen ganzen Beitrag über die Diskussion hier geschrieben.
Wie oft sollte man einen Gasraucher überprüfen
Im Gegensatz zum elektrischen Raucher, der Gas-Smoker kommt nicht so hart mit Holz zurecht, was ihn ideal für niedriges und langsames Garen macht.
Die durchschnittliche Häufigkeit, mit der Sie beim Räuchern von Fleisch mit einem Gasraucher das Holz wechseln müssen, liegt zwischen 4 und 5 Stunden.
Darüber hinaus haben Sie beim Hinzufügen von Holzspänen oder Holzstücken zum Räucherbox-Aufsatz die Möglichkeit, Holzspäne über das vorhandene verbrannte Holz zu geben oder das verkohlte Holz einfach vollständig durch frisches Holz zu ersetzen.
Wie oft sollte man einen Pellet Smoker überprüfen
Pelletsmoker oder Pelletgrills benötigen die gleiche Zeit wie Gasraucher, bevor Sie weitere Holzpellets hinzufügen, um die Temperatur konstant zu halten.
Ein durchschnittlicher Pelletraucher braucht etwa eine Stunde, um drei Pfund Pellets zu verbrennen. Das bedeutet, dass ein 20-Pfund-Sack 16-20 Stunden hält.
Nichtsdestotrotz beeinflusst die Temperatur, bei der Sie rauchen, diese Dauer erheblich.
Wie oft sollte man einen Holzkohleraucher überprüfen
Das Holzkohlenraucher nimmt das Vermächtnis des elektrischen Rauchers ein Stück weiter und nimmt noch weniger Zeit in Anspruch.
Im Durchschnitt dauert es maximal 30 bis 60 Minuten, je nachdem, ob Sie es verwenden Klumpenkohle oder Holzkohlebriketts.
Holzkohlebriketts brennen im Vergleich zu einfachen Kohlen langsamer und gleichmäßiger. Darüber hinaus liefern sie hervorragende Ergebnisse und bleiben gleichzeitig kostengünstig.
Im Allgemeinen kann ein 20-Pfund-Klumpen Holzkohle bis zu 18 Stunden halten, wenn er auf eine konstante Temperatur von etwa 400 F erhitzt wird, was übrigens ideal ist Räucherbrust.
Das Hinzufügen von Holzspänen alle paar Stunden zu brennenden Kohlen wird oft bevorzugt, um den Geschmack zu verbessern. Achten Sie jedoch darauf, nicht zu viel Holz hinzuzufügen.
Dies kann die Hitze aus dem idealen Temperaturbereich senken, indem die Sauerstoffzufuhr zu den Kohlen blockiert wird, was dazu führt zu viel rauch, wodurch dem geräucherten Fleisch ein unangenehmer Geschmack verliehen wird.
Wie oft sollte ein Reverse-Flow-Smoker überprüft werden?
Ein Reverse-Flow-Smoker wird auch als Stabbrenner bezeichnet. Es wird nur erfahrenen Rauchern empfohlen, da es umfangreiche Sorgfalt und Erfahrung für die richtige Handhabung erfordert.
Abgesehen von den vielen einzigartigen Qualitäten ist eines der hervorstechendsten Merkmale von Stabbrennern ihre reine Abhängigkeit von Holz. Ja, keine Holzkohle, kein Gas, kein gar nichts!
Wann Räuchern mit einem Reverse-Flow-Smoker, möchten Sie die Temperatur mindestens alle zwanzig Minuten des Räuchervorgangs überprüfen, wenn Sie möchten, dass sie durchgehend konstant ist.
Die ideale Zeit, um den Raucher zu überprüfen, beträgt maximal 45 Minuten.
Im Falle einer Verzögerung kann die Temperatur des Räucherofens zu niedrig werden, was letztendlich die Räuchersitzung verlängert und das Fleisch austrocknet.
Die Größe des Rauchers, den Sie verwenden
Je größer die Größe, desto größer die Räucherkammer und desto mehr Holz wird benötigt, um die Temperatur des Räucherofens konstant zu halten.
Darüber hinaus entscheidet die Menge der Lebensmittel, die Sie in den Raucher geben, auch darüber, wie viel Holzkohle und Holz pro Rauchersitzung verbraucht werden.
Ein Tipp für Sie: Verwenden Sie Holzstücke anstelle von Spänen. Holzbrocken brennen langsam und nehmen sich Zeit, wobei sie für eine längere Dauer geschmackvollen Rauch abgeben.
Dies macht sie ideal für einen niedrigen und langsamen Räucherprozess.
Wenn wir über Hackschnitzel sprechen, brennen sie relativ schneller und erzeugen viel Wärme, was sie zu einer guten Wahl für schnelle Garprozesse wie Grillen macht.
Die Holzart, die Sie verwenden
Die Holzart spielt eine entscheidende Rolle bei der Bestimmung, wie oft Sie Ihren Räucherofen überprüfen müssen. Einige Hölzer brennen bei hoher Hitze, während andere bei mittlerer Hitze brennen.
Außerdem spielt, wie ich bereits erwähnt habe, die Verwendung von Holzstücken oder -chips auch eine wichtige Rolle bei der Entscheidung über die Gesamtdauer des Räucherns, z. B. brennen Chips heißer und schneller als Holzstücke.
Davon abgesehen sind unten einige davon aufgeführt die am meisten bevorzugten Hölzer zum Räuchern, zusammen mit ihrer durchschnittlichen Brenndauer bei normalen Räuchertemperaturen:
Hickory
Hickory ist eines der rauchigsten und am häufigsten zum Räuchern verwendeten Hölzer in der Familie der Laubhölzer.
Aufgrund seiner hohen Dichte kann ein einzelnes Holzscheit mindestens vier Stunden lang brennen, bevor Sie dem Räucherofen frische Holzscheite oder Brocken hinzufügen müssen.
Das ist einer der Gründe, warum Hickory für langsames und langsames Räuchern bevorzugt wird.
Mesquite
Nichts geht über Mesquite, wenn es darum geht, ultra-rauchigen Geschmack zu verleihen.
Aber so gut es auch schmeckt, es brennt auch heiß und schnell; einer der Gründe, warum es bevorzugt wird erfahrene Grubenmeister für Stabbrenner.
Bei Mesquite müssen die Stücke alle 30-40 Minuten durch frische ersetzt werden, wenn Sie maximalen Geschmack wünschen.
Pecannuss
Pecannuss hat einen nussigen und leicht herzhaften Geschmack und brennt niedrig und langsam, genau wie Hickory.
Nichtsdestotrotz erzeugen Pekannussstücke extrem heißen und dünnen Rauch. Dadurch ist es ideal zum Räuchern und Grillen geeignet.
Der beste Teil? Sie müssen den Raucher nicht zu oft überprüfen.
Kirsche
Kirsche hat einen einzigartigen, süßen und subtilen Geschmack, der zu allem passt.
Es brennt im Vergleich zu den meisten Harthölzern bei mittlerer Hitze und erfordert, dass Sie den Smoker seltener überprüfen.
Im Idealfall ist es eine gute Idee, anstelle von Chips Kirschholzstücke zu verwenden und diese mindestens 2 Stunden brennen zu lassen, bevor Sie den Räucherofen mit mehr Holz befüllen.
Apple
Wie Kirsche hat auch Apfel einen subtilen Geschmack mit mehr Süße. Es brennt genau wie Kirschholz, mittel heiß und langsam, was es zu einer idealen Wahl für niedriges und langsames Rauchen macht.
So wissen Sie, wann Sie Ihren Raucher überprüfen sollten
Nun, wenn Sie sind neu in der Welt des Rauchens, ich weiß, dass es eine Herausforderung sein kann, alle Informationen über verschiedene Hölzer und Raucher usw.
Daher würde ich dringend empfehlen, die Räuchertemperatur oder die innere Fleischtemperatur zu verwenden, um anzuzeigen, wann mehr Holz hinzugefügt oder der Räucherofen überprüft werden muss.
Es ist einfach! Kaufen Sie einfach eine hochwertiges Fleischthermometer.
Es sagt Ihnen, wann Ihr Smoker oder Grill Aufmerksamkeit benötigt, indem es Ihnen sagt, wann die Temperatur unter oder über dem empfohlenen Wert liegt.
Mit dessen Hilfe können Sie dann prüfen, ob Sie mehr heiße Kohlen oder Holz nachlegen müssen oder einfach den Luftstrom im Räucherofen für eine bessere Verbrennung anpassen.
Wenn Sie Kohlen hinzufügen müssen, ist ein Profi-Tipp, immer angezündete Holzkohlebriketts oder reine Stückkohle in einer optimalen Menge hinzuzufügen.
Dadurch wird sichergestellt, dass die Temperatur des Rauchers durchgehend konstant bleibt.
Wenn Sie nicht angezündete Kohlen hinzufügen, wirkt sich dies auf zwei Arten auf den Räuchervorgang aus.
Erstens kann das Hinzufügen von mehr nicht angezündeten Kohlen, wenn es zu viel ist, die Sauerstoffzufuhr zu dem angezündeten Holz oder den angezündeten Kohlen blockieren, was aufgrund einer schlechten Verbrennung zusätzlichen Rauch verursacht.
Zweitens braucht nicht angezündete Holzkohle Zeit, um richtig zu brennen, was die Temperatur des Rauchers für eine gewisse Zeit senken und den Räuchervorgang verlängern kann.
Dies vermittelt ein bitterer Geschmack für das Fleisch und macht es trocken und ruiniert seinen Geschmack.
Du kannst dich Verwenden Sie einen Anzündkamin um die Holzkohle effizient anzuzünden, bevor Sie sie in den Raucher geben.
Dasselbe gilt für das Hinzufügen zusätzlicher Holzstücke. Beim Räuchern von Fleisch will man einfach nichts im Überfluss haben.
Zusammenfassung
Rauchen ist selbst für erfahrene Raucher eine knifflige Angelegenheit.
Sie müssen sicherstellen, dass die Fleischtemperatur konstant bleibt, das Holz in Ordnung ist, die Räucherzeit stimmt und vieles mehr.
Das Endergebnis ist, alles optimal für den besten Geschmack zu halten.
Natürlich ist das unmöglich, ohne eine angemessene Kontrolle und Balance zu halten.
Aber raten Sie mal, selbst dieses „Check and Balance“ muss im Gleichgewicht sein. Was ich meine ist, dass sogar das häufige Überprüfen des Rauchers den Fleischgeschmack ruinieren kann!
Davon abgesehen habe ich verschiedene Arten und Größen von Rauchern und Hölzern besprochen. Außerdem, wie steuern diese Faktoren, wie oft Sie den Raucher überprüfen müssen.
Darüber hinaus habe ich auch einige Tipps geteilt, um den Prozess für Sie effizient und einfacher zu gestalten.
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