Räuchern ist der Vorgang des Würzens, Kochen, oder Erhaltung Lebensmittel, indem sie Rauch von brennendem oder schwelendem Material, meistens Holz, ausgesetzt werden.
Auch wenn Sie verschiedene Brennstoffquellen verwenden, wird das Holz die Quelle des Rauchs sein. Aber Sie können wählen, was Sie verwenden, um dieses Holz zu entzünden, und es ist wirklich wichtig für den Geschmack und die Benutzerfreundlichkeit.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Was ist ein Grillraucher?
Ein Raucher ist ein Outdoor-Kochgerät, das über einen längeren Zeitraum niedrige Kochtemperaturen aufrechterhalten kann, während Rauch erzeugt und zur Absorption um das Fleisch gehalten wird.
In der Regel sollte ein guter Raucher in der Lage sein, all dies effizient zu erledigen, und über das erforderliche Platzvolumen verfügen, um die Menge an geräuchertem Essen zu erhalten, die Sie benötigen.
Das Räuchern von Fleisch und Lebensmitteln kann auf verschiedene Arten erfolgen. Dies wird durch die verschiedenen Arten von Rauchern und Rauchern / Grills belegt, die auf dem Markt erhältlich sind.
Unter ihnen sind:
- Holzkohle-Raucher
- Gas Raucher
- Elektrische Raucher
- Pelletraucher
Jeder der hier aufgeführten Raucher hat seine Vor- und Nachteile. Deshalb ist es wichtig, dass Sie die richtige Art von Raucher auswählen, die Ihren Bedürfnissen und Ihrem Budget entspricht.
Arten von Rauchern
- Vertikale Wasserraucher – dies sind die beliebtesten Arten von Rauchern. Vertikale Raucher haben 3 Hauptteile und das sind die Wärmequelle, die sich an der Unterseite befindet, die Wasserwanne die sich direkt über dem Feuerraum befindet (das Wasser verhindert das Austrocknen des Fleisches, wenn es sonst direkter Hitze ausgesetzt wird) und der Räucherkammer, in der das Fleisch platziert wird.
- Offset Raucher – Ein versetzter Raucher hat 2 Teile und das sind die Hauptgarkammer, in der Sie die Fleischscheiben auf die Roste legen, und der zweite Teil ist die Feuerkammer (Wärmequelle). Offset-Raucher Verwenden Sie Metallplatten mit kleinen, mittleren und großen Löchern auf der gesamten Oberfläche, um die direkte Hitze von der Hitzequelle auszugleichen und diese Hitze gleichmäßig im Garraum zu verteilen.
- Box Smokers - auch bekannt als Vault Smoker, Cabinet Smoker und Block Smoker - sind wie vertikale Raucher konzipiert, nur dass sie rechteckig sind und wie Öfen mit einer Wärmequelle von unten aussehen.
- Trommelraucher – Das Gute an Trommelrauchern ist, dass man sie fertig montiert kaufen oder selbst bauen kann. Sie sind im Wesentlichen ein übergroßer offener vertikaler Raucher.
- Raucheröfen - Raucheröfen funktionieren wie Ihr Haushaltsofen, verfügen jedoch über intelligente Bedienelemente, mit denen Sie während der Arbeit ein Bruststück rauchen können.
- Kamado-Grills – Diese Art von Grill ist perfekt für langsames und langsames Garen (Räuchern) und hat sich seit dem Zweiten Weltkrieg in den Vereinigten Staaten zu einem sehr beliebten Grill entwickelt.
- Pelletgrills – Pelletgrills verwenden Holzpellets als Brennstoff, bei dem es sich um natürliches Hartholz-Sägemehl handelt, das verdichtet und in kleine 1/4-Zoll-Rundstücke extrudiert wird. Sie sehen Offset-Grills sehr ähnlich, mit einer Ausnahme: Sie verwenden Holzpellets im Gegensatz zu Holzkohlebriketts oder gehacktes Holz.
Wie viel kostet der Betrieb eines Rauchers?
Die Preisspanne für Raucher ist riesig. In einigen Fällen finden Sie preisgünstige Raucher für nur 100 US-Dollar, während große Marken mit Rauchern der besten Qualität bis zu 5000 US-Dollar kosten können.
Es hängt alles davon ab, wonach Sie suchen und woraus der Raucher besteht. Elektrische Raucher sind die billigsten zu betreiben, während Propan/Gasraucher sind am teuersten.
Sehen wir uns einige ungefähre Preise für jeden Rauchertyp an:
- Charcoal Raucher kosten im Durchschnitt zwischen 0.50 und 1.00 $ pro Stunde
- Propanraucher kosten im Durchschnitt zwischen 0.40 und 1.00 $ pro Stunde
- Pellets Raucher kosten im Durchschnitt zwischen 1.20 und 1.60 $ pro Stunde
- Elektrische Raucher kosten im Durchschnitt zwischen 0.20 und 1.00 $ pro Stunde, abhängig von den örtlichen Stromtarifen
| Rauchertyp | Kaufpreisspanne (Durchschnitt) | Betriebskosten / pro Stunde (Durchschnitt) |
| Vertikaler Raucher | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Offset-Raucher | $ 150-1000 | $ 0.50- $ 1.00 |
| Box-Raucher | $ 170-500 | $ 0.40-1.00 |
| Trommelraucher | $ 50-400 | $ 0.50-1.00 |
| Räucherofen | €500 + | $ 0.50-1.00 |
| Kamado / Keramikraucher | $ 250-4000 | $ 0.50-1.00 |
| Pelletraucher | $ 300-1000 | $ 1.20- $ 1.60 |
| Elektrischer Raucher | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
| Rauchertyp | Bilder |
| Bester vertikaler Raucher: Sougem Holzkohle-Smoker-Grill |
 (Weitere Bilder anzeigen) |
| Bester Offset-Raucher: Char-Broil Oklahoma Joes Highland Offset Smoker |
 (Weitere Bilder anzeigen) |
| Bester Boxraucher: Camp Chef Vault Smoker |
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| Bester Trommelraucher: Pit Barrel Cooker Classic Paket |
 (Weitere Bilder anzeigen) |
| Bester Räucherofen: Cookshack Smokette |
 (Weitere Bilder anzeigen) |
| Bester Kamado-Raucher: Kamado Joe BJ24RH Großer Joe |
 (Weitere Bilder anzeigen) |
| Bester Pelletsmoker: Pit Boss 71820FB BBQ Pelletgrill und Smoker |
 (Weitere Bilder anzeigen) |
| Bester Elektroraucher: Masterbuilt MB20071117 Digitaler Elektroraucher |
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BBQ Smoker Brennstoffarten
Es gibt verschiedene Arten von Räuchergrills auf dem Markt und es gibt sie in allen Formen und Größen. Außerdem kommen sie mit unterschiedlichen Preisschildern.
Ich kann dir nicht wirklich sagen, welcher Typ der beste ist, weil du weißt…
…es hängt davon ab, ob
Aber ich habe eine Liste erstellt, die jede Art von Raucher und ihre Vor- und Nachteile erklärt, damit Sie Ihre Entscheidung sicher treffen können.
Raucher mit Holzkohle
Obwohl Räuchergeräte mit Holzkohle sehr erschwinglich sind und Ihrem Essen auch einen großartigen Geschmack verleihen, sind sie Räuchergeräten mit Holzkohle immer noch nicht überlegen.
Wenn es um Holzkohleraucher geht, müssen Sie die Temperatur sorgfältig überwachen und mehr Holzkohle hinzufügen, aber Sie müssen möglicherweise auch Anpassungen vornehmen, um sicherzustellen, dass die Temperatur stabil bleibt.
Eine gute Möglichkeit, dies zu erreichen, besteht darin, der Methode zu folgen, die wir gleich teilen werden.
Um die Minion-Methode zu verwenden, müssen Sie eine bestimmte Menge Holzkohle im Schornstein anzünden, aber denken Sie daran, dass dies von mehreren Faktoren wie Windgeschwindigkeit, Niederschlag und Außentemperatur abhängt. Wenn es ein sonniger Tag draußen ist, können Sie zwanzig verwenden Holzkohlebriketts.
Wenn es windig oder kühl ist, sollten zwischen zwanzig und vierzig ausreichen. Wenn es ein kalter oder regnerischer Tag ist, sollten es zwischen vierzig und sechzig Briketts sein.
Sobald es möglich ist, die Holzkohle aus dem Schornstein zu nehmen, legen Sie sie auf die nicht angezündete Holzkohle und stellen Sie sicher, dass die Pfanne genug Wasser hat, damit Sie Ihr Fleisch endlich dort platzieren können.
Und um die Temperatur zu kontrollieren, denken Sie daran Konfigurieren Sie die Lüftungsöffnungen nach Bedarf.
Auf diese Weise können Sie Brennzeiten von bis zu achtzehn Stunden mit wenig bis gar keiner Interaktion Ihrerseits erzielen.
Im Allgemeinen ist diese Methode fantastisch, wenn Sie länger als 6 Stunden kochen müssen, und das Beste daran ist, dass sie den Geschmack oder die Rauchigkeit des Fleisches nicht beeinträchtigt.
Wenn du noch keinen hast, hol dir selbst einer dieser Räucherschornsteinstarter das wird dein leben viel einfacher machen
So finden Sie den besten Holzkohleraucher für sich
- Stellen Sie sicher, dass Sie einen Raucher mit einem guten Temperaturkontrollsystem erhalten. Dies hängt von Ihrer Erfahrung, den Thermometern im Gerät, der Möglichkeit ab, den Abstand zwischen den Kohlen und den Speisen einzustellen, dem Deckel und den Dämpfern.
- Holen Sie sich einen Raucher mit einem dicht schließenden Deckel und mindestens 2 Klappen, einschließlich Einlass und Auslass.
- Ihr Raucher muss a digitales Thermometer da die Innentemperatur des Lebensmittels für den Geschmack des Endprodukts äußerst wichtig ist. Auch wenn sie etwas teuer erscheinen, sind sie eine großartige Rendite.
- Stellen Sie sicher, dass Sie das Zweizonen-Kochen verwenden können.
- Stellen Sie sicher, dass Sie leicht auf die Holzkohle zugreifen können, damit Sie die Temperatur im Grill problemlos regeln können
Gasraucher
Diese Grillraucher sind in der Regel sehr einfach zu bedienen und bieten eine hervorragende Tragbarkeit. Sie müssen sie jedoch im Auge behalten, damit Ihnen nicht das Benzin ausgeht, bevor Sie mit dem Essen fertig sind.
Was sie wirklich besonders macht, ist, dass es extrem einfach ist, die richtige Temperatur einzustellen und konstant zu halten, sodass Sie sie einstellen und vergessen können, bis alles fertig ist.
Sie können damit auch hinzufügen Hackschnitzel für diesen rauchigen Geschmack und Sie können während des Räuchervorgangs leicht mehr hinzufügen.
So finden Sie den besten Gasraucher für sich
- Wenn Sie einfach nur Burger und Hot Dogs kochen möchten, können Sie loslegen. Wenn Sie jedoch braten möchten oder Räuchere so etwas wie ein ganzes Huhn, dann brauchst du einen Rotisserie-Aufsatz.
- Stellen Sie sicher, dass Sie die BTU des Grills überprüfen, da diese Ihnen sagen kann, wie viel Gas das Gerät verbraucht und wie viel Wärme es erzeugen kann. Denken Sie daran, dass eine höhere BTY nicht unbedingt ein schnelleres oder besseres Kochen bedeutet.
- Holen Sie sich einen stabilen Grill. Testen Sie es, indem Sie es aus verschiedenen Winkeln drücken und beobachten, ob es herumkippt oder nicht. Überprüfen Sie auch die Regale, den Feuerraum und den Deckel auf scharfe Kanten. Versuchen Sie abschließend, den Griff zu greifen und stellen Sie sicher, dass Ihre Hand nicht in der Nähe des Deckels landet, damit Sie sich nicht verbrennen.
Elektrische Raucher
Wie der Name schon sagt, sind elektrische BBQ-Smoker zum Räuchern auf Strom angewiesen, sodass Sie sich keine Gedanken über eine zusätzliche Brennstoffquelle machen müssen.
Das bedeutet, dass Sie es überall dort verwenden können, wo Sie Zugang zu einer Steckdose haben.
Sie benötigen nur Holzklumpen oder -späne in der Nähe des Heizbereichs, um Rauch zu erzeugen. Und je nach Modell verfügt es möglicherweise über genaue Temperaturregler.
Es ist jedoch kein Deal-Breaker, wenn es keinen hat, da Sie es immer noch brauchen werden Holen Sie sich Ihr eigenes hochwertiges Thermometer.
Ihre beste Eigenschaft ist, dass man nichts vermasseln kann, aber ihr Nachteil ist, dass die geräucherten Lebensmittel nicht so gut schmecken wie die traditionell geräucherten.
So finden Sie den besten Elektroraucher für sich
- Stellen Sie sicher, dass Sie einen Grill mit dicken Dichtungen, Metall und Isolierung erhalten, da er die Hitze gleichmäßig im Garraum verteilt und zurückstrahlt. Wählen Sie immer Steel Smoker.
- Holen Sie sich einen BBQ-Smoker mit rostfreier und wasserfester Farbe und großem Scharniere und Riegel.
- Wenn Sie Saucen karamellisieren möchten, kann der Raucher dann auf 500 ° F kommen, um sie zu karamellisieren oder zu brutzeln?
- Stellen Sie sicher, dass es eine Klappe am Schornstein und eine andere am Feuerraum hat. Dadurch entsteht eine dichte Dichtung, die leicht zu bedienen und zu erreichen ist.
- Es ist immer nützlich, ein Modell mit eingebautem Tisch zu erwerben, das nützlich sein kann, wenn Sie Saucen, Schneidebretter und andere Werkzeuge darauf legen müssen.
- Recherchieren Sie nach dem Verkäufer des Rauchers und informieren Sie sich über dessen Garantie.
- Stellen Sie sicher, dass es sowohl für Haustiere als auch für Kinder geeignet ist, wenn Sie welche haben. Denken Sie daran, dass dies an eine Steckdose angeschlossen ist, sodass ein zusätzliches Risiko besteht.
- Berücksichtigen Sie den verfügbaren Platz, um ihn zu platzieren, da Sie genügend Platz um ihn herum benötigen, um mögliche Brände zu vermeiden.
Pelletraucher
Pelletgrills verwenden Holzpellets als Brennstoff. Die Holzpellets werden aus rein natürlichem Laubholz-Sägemehl hergestellt verdichtet und in kleine 0.25-Zoll-Rundstücke extrudiert.
Damals, als die Leute noch Fleisch über gespaltenen Stämmen kochten, genossen sie den seltenen und einzigartigen Geschmack von Fleisch, das über hochwertigem Hartholz geräuchert wurde.
Das Verbrennen von Hartholz kann jetzt mühsam sein, besonders wenn Sie in der Stadt leben, aber wenn Sie einen Pelletgrill haben, wäre das kein Problem!
Sie können weiterhin köstliches Fleisch genießen, das über hochwertigem Holz gekocht wird – auch wenn es heutzutage zu Pellets verarbeitet wird.
Vorteile des Pelletrauchers
Ein Pelletraucher kann sowohl zum Grillen als auch zum Räuchern von Fleisch verwendet werden und der Rauch, den Hartholzpellets produzieren, ist von guter Qualität, die jedes Fleisch sehr schmackhaft macht.
Sie sind einfach zu bedienen, insbesondere diejenigen, die zu den High-End-Marken gehören, die über fortschrittliche Computersteuerungen verfügen.
Diese Grills haben einen großen Garraum, in dem Sie im Vergleich zu anderen Grills mehr Fleisch gleichzeitig kochen können.
Sie sind auch erschwinglich mit einer Preisspanne zwischen $ 250 und etwas über $ 1,000.
Die Nachteile
Da sie viele bewegliche Teile haben, sind sie anfällig für Verschleiß, und sobald ein bewegliches Teil ausfällt, wird die gesamte Maschine nicht mehr funktionieren.
Zum Beispiel kann der Elektromotor durch einen Kurzschlussfehler versagen und die Spulenwunden verbrennen.
Auch wenn die Garantie diese Art von Problemen nicht abdeckt, müssen Sie für die Reparatur Ihres Grills aus eigener Tasche bezahlen.
Ein weiteres Problem, das diese Arten von Rauchern haben, ist, dass nicht alle von ihnen ein glattes Finish ihrer Produkte haben, wie es Traeger tut.
Tatsächlich wird die Hälfte von ihnen von kleinen Unternehmen hergestellt, die ihre Produkte wahrscheinlich gerade in ihrer Garage zusammengebaut haben und finanziell nicht in der Lage sind, ästhetisch ansprechende Pelletgrills herzustellen.
Die maximale Temperatur, die diese Grills erzeugen, liegt bei 260 ° Kelvin und ist möglicherweise nicht ideal zum Grillen von Fleisch.
Warum sind Pelletgrills teuer?
Die Anzünder und Feuertöpfe, in denen Pellets verbrannt werden, sind langlebig, da sie immer wieder verwendet werden.
Im Wesentlichen besteht der Pelletgrill aus hochwertigen und langlebigen Komponenten. Sie zahlen für eine gute Bauweise, ein gutes Design und effizientes Kochen.
Warum sind Pelletgrills so beliebt?
Der Pelletgrill ist sehr ansprechend für erfahrene Raucher. Sein größter Vorteil ist, dass er stundenlang eine niedrige und konstante Temperatur aufrechterhält.
Sie müssen nicht einmal irgendwelche Anpassungen vornehmen und Sie müssen es nicht ständig überprüfen. Es ist der beste Smoker für präzises Kochen.
Sie können köstliches Bruststück machen, langsam geräucherte Rippchenund sogar Pulled Pork, ohne das Fleisch auszutrocknen. So bleiben die Speisen saftig und zart.
Welche Art von Smoker gibt den besten Geschmack?
Die Profi-Pitmaster verwenden lieber Holzkohleraucher, normalerweise versetzte Raucher, um ihrem Fleisch den besten Rauchgeschmack zu verleihen.
Holz ist die beste Brennstoffquelle zum Räuchern von Lebensmitteln.
Aaron Franklin zum Beispiel verwendet einen Offset-Smoker, den er selbst entworfen hat. Aber Sie können jede Art von Holzkohle-Offset-Smoker verwenden, wenn Sie ein authentisches rauchiges BBQ im südlichen Stil wünschen.
Sie fragen sich wahrscheinlich, warum der Holzkohleraucher der beste ist?
Offset-Raucher verwenden indirekte Hitze und Rauch, um fast alles langsam und perfekt zu garen, indem sie eine einfache Anordnung verwenden, bei der eine kleinere Pfeife oder Kiste das Feuer beherbergt und Rauch durch Löcher in die größere Kochpfeife oder Kiste leitet.
Im wettbewerbsorientierten Grillzirkus sind Offset-Smoker ein unverzichtbares Werkzeug. Der Rauch von echten Holzspänen kombiniert mit dem Rauch der brennenden Holzkohle ist kaum zu übertreffen.
Gas und Strom können einfach nicht die exakten Raucharomen erzeugen, die Holzkohle kann.
Pelletsmoker sind die zweitbesten, weil Pellets auch aus Holz bestehen und daher die Aromen ähnlich sind.
Warum die Wahl des falschen Räucherofens den Geschmack des Fleisches beeinträchtigen kann
Da nicht alle Rauchergrills auf die gleiche Weise funktionieren, entspricht Ihr geräuchertes Fleisch möglicherweise nicht Ihren Erwartungen.
Deshalb ist es so wichtig, auch den richtigen Rauchergrill zu wählen. Schließlich geht es nicht nur darum, sich auf Ihre Rauchfähigkeiten zu verlassen.
Natürlich gibt es viel zu sagen über verschiedene Arten von Rauchern. In diesem Beitrag möchte ich Sie durch die verschiedenen Auswahlmöglichkeiten führen.
Bei der Verwendung eines Smokers sind einige Dinge zu beachten.
Das erste, was zu berücksichtigen ist, ist Kraftstoff. Die Optionen sind Holzkohle, Holz, Gas, Infrarot oder elektrische Heizung.
Dann müssen Sie berücksichtigen, wie gut das Fleisch geräuchert wird und wie viel Zeit benötigt wird.
Wie Sie das Fleisch im Verhältnis zu der Art von Raucher rauchen, in der Sie es geraucht haben, ist wahrscheinlich der wichtigste Faktor, der entweder das am besten geräucherte Fleisch erzeugen oder es ruinieren kann.
Bevor wir jedoch auf diese Diskussion eingehen, wollen wir zunächst herausfinden, welche Arten von Rauchergrills auf dem Markt erhältlich sind.
Zusammenfassung
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, aus denen Sie wählen können, wenn Sie mit dem Rauchen beginnen möchten, und es kann manchmal etwas verwirrend erscheinen, aber ich hoffe, dieser Leitfaden hat Ihnen bei der Entscheidung geholfen, welche Art von Kraftstoff für Ihren ersten Kauf am besten geeignet ist.
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