Für den Uneingeweihten ist Kalträuchern ein Form der Lebensmittelkonservierung nachdem das Fleisch gepökelt ist. Der Prozess verleiht Ihrem Fleisch oder Gemüse ein ausgeprägtes Raucharoma.
Wie unterscheidet sich das von heiß Rauchen, und was noch wichtiger ist, wie verbessert das Kalträucherverfahren den Geschmack Ihrer Lieblingsspeisen?
Die gute Nachricht ist, dass wir alle Recherchen für Sie durchgeführt haben, damit Sie schnell die Antworten finden, die Sie suchen.
Heute behandeln wir alles, was Sie über Kalträuchern wissen müssen.
Wir werden behandeln, was Kalträuchern ist und wofür Kalträuchern verwendet wird.
Lassen Sie uns also alles wissen, was Sie über das Kalträucherverfahren wissen müssen und wie Sie es mit einem Kaltrauchgenerator selbst umsetzen können!
In diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Was ist Kalträuchern?
- 2 Wie wird Fleisch durch Kalträuchern konserviert?
- 3 Welche Lebensmittel sind gut kalt geräuchert?
- 4 Wie man kalt raucht
- 5 Wie lange sollte man Fleisch kalträuchern?
- 6 Was ist der Unterschied zwischen Heißräuchern und Kalträuchern?
- 7 Warum ist kaltes Rauchen gefährlich
- 8 Was ist das beste Holz zum Kalträuchern?
- 9 Ist kalter Rauch schlecht für Sie?
- 10 Zusammenfassend
Was ist Kalträuchern?
Während andere Methoden des Räucherns eine heiße Räucherkammer verwenden, beinhaltet das Kalträuchern das Platzieren Ihrer Lebensmittel in einer Räucherkammer, entfernt von der üblichen Wärmequelle, die Sie auf einem normalen Grill oder Grill finden würden.
Beim Heißräuchern müssen Sie das Essen an derselben Stelle wie die brennenden Holzspäne oder das Heizelement platzieren, je nachdem, wie Ihr Räucherofen gebaut ist. Dadurch wird das Essen im Grunde erhitzt und während es den Rauch absorbiert, entwickelt es diesen einzigartigen Geschmack. Heißräuchern kocht und räuchert also das Essen gleichzeitig.
Auf der anderen Seite trennt ein kalter Raucher das Essen von der Feuerkammer oder dem Heizelement. Daher wird der Teil des Geräts, der Rauch erzeugt, von dem Teil der Einheit getrennt, in dem die Lebensmittel gelagert werden.
Deshalb nimmt das Essen in einem Kalträucherofen den Rauch auf, ohne sich zu erhitzen, was bedeutet, dass Sie bereits gekochte oder sogar rohe Speisen ohne Erhitzen räuchern können.
Kalträuchern kann eine köstliche Alternative zu heiß geräuchertem BBQ sein, und sogar das Die besten Cold Smoker sind überraschend erschwinglich.
Heutzutage können die meisten als Zubehör für Ihren vorhandenen Grill verwendet werden, sind kompakt und langlebig.
Alle hier behandelten Optionen sind hervorragende Möglichkeiten, um Ihre Camping-Übernachtung, Grillpartys, Familientreffen und andere unterhaltsame Veranstaltungen zu genießen.
Es ist tendenziell Fleisch, das am häufigsten für den Kalträucherprozess verwendet wird.
Das Fleisch wird oft zuerst gepökelt, um schädliche Bakterien abzutöten und unerwünschte Feuchtigkeit zu entfernen.
Dieses Fleischstück wird dann in eine Kalträucherkammer gelegt, wo es dem Rauch ausgesetzt werden kann.
Dieses Kalträucherverfahren findet oft über einen längeren Zeitraum statt, da es das Essen dem Rauch aussetzt, ohne es tatsächlich zu garen.
Das ist das Geheimnis hinter der Methode des Kalträucherns, daher der Name „kaltes“ Räuchern.
Es verwendet nur minimale Hitze, so dass nur Rauch erzeugt wird, um Ihre Speisen zu würzen.
Kälte Käse rauchen ist auch eine beliebte Wahl, da kalt geräucherter Käse den Milchprodukten einen gewissen komplexen Geschmack verleihen kann.
Im Gegensatz zu anderen Räuchermethoden beruht das Kalträuchern darauf, dass die Räucherkammer auf einer bestimmten Temperatur gehalten wird, um das Räuchern nicht zu verbrennen Fleisch, dem Sie einen rauchigen Geschmack verleihen möchten.
Der Pökelprozess und der gesamte Prozess des Kalträucherns von Fleisch dient auch dazu, Bakterienwachstum zu verhindern, sodass Sie sicher sein können, dass Ihr Kalträucherfleisch noch länger hält.
Ähnlich wie beim Heißräuchern können Sie eine Reihe von verwenden verschiedene Hackschnitzel um Ihrem Fleisch verschiedene Raucharomen zu verleihen.
Kaltraucher sind genauso vielseitig wie Hot Smoker, da Sie damit alle Arten von Lebensmitteln räuchern können.
Es wird normalerweise zum Räuchern von Fleischstücken verwendet, aber Sie können diese Methode auch zum Kalträuchern von Fisch und anderen Lebensmitteln wie Käse verwenden.
Wie wird Fleisch durch Kalträuchern konserviert?
Nun, da wir wissen, dass Kalträuchern etwas anders funktioniert als Heißräuchern, da es das Essen, das Sie zu räuchern versuchen, nicht wirklich gart, fragen Sie sich vielleicht, wie Kalträuchern Fleisch haltbar macht?
Dies geschieht durch Pökelformen, bevor das Fleisch oder die Lebensmittel geräuchert werden.
Durch die Nutzung entweder eine feuchte Sole- oder Salzkur Das Fleisch vorher zu pökeln, hilft dabei, dass die Kalträuchertechniken dazu beitragen, das Fleisch so lange wie möglich haltbar zu machen.
Wenn Sie Salzpökeln verwenden, bevor Sie Ihr Fleisch kalt räuchern, hilft dies, die Feuchtigkeit im Fleisch selbst zu reduzieren.
Diese Reduzierung der Feuchtigkeit ermöglicht es dem Kalträucherprozess, das Fleisch, das Sie zu räuchern versuchen, besser zu konservieren.
Der kalte Rauch hilft, das Fleisch haltbar zu machen wegen bestimmter chemischer Verbindungen im Rauch selbst.
Welche Lebensmittel sind gut kalt geräuchert?
Die Möglichkeiten beim Kalträuchern sind endlos. Zu den am häufigsten kalt geräucherten Lebensmitteln gehören rotes Fleisch, Fisch sowie Käse.
Du kannst aber auch Dinge wie Kalträuchern Gemüse, wenn Sie ihm einen zusätzlichen Rauchgeschmack verleihen möchten.
Einige der besten Lebensmittel zum Kalträuchern sind bestimmte Rindfleischstücke, Würstchen, Speck, ein Stück Schinken, Lachs, Austern, Cheddar-Käse sowie eine Auswahl an frischem Gemüse wie Tomaten.
Letztendlich können Sie alle Lebensmittel, die Sie möchten, kalt räuchern.
Warum experimentieren Sie nicht mit Ihrem Kaltraucher und würzen verschiedene Arten von Lebensmitteln und vergleichen sie alle, um Ihre Lieblingskombinationen zu finden?
Wie man kalt raucht
Der Schlüssel zum Kalträuchern Ihrer Lieblingsspeisen bequem von zu Hause aus besteht darin, die Räucherkammer nicht auf über 100 Grad Fahrenheit kommen zu lassen.
Der gebräuchlichste Temperaturbereich, der zum Kalträuchern von Speisen verwendet wird, liegt ungefähr bei 65 bis 85 Grad Fahrenheit.
Denken Sie daran, dass Sie jedes Fleisch, das Sie kalt räuchern möchten, zuerst pökeln müssen, bevor Sie es in den Kalträucherofen legen.
Dies verringert die Wahrscheinlichkeit, dass Bakterien auf Ihren Lebensmitteln wachsen, und entzieht auch Feuchtigkeit.
Dann müssen Sie Ihr Essen in eine unbeheizte Kammer stellen, idealerweise in die der Rauch hineingepumpt wird.
Es wird auch empfohlen, zu überprüfen, wie lange Sie Ihr ausgewähltes Lebensmittel kalt räuchern müssen, bevor Sie beginnen.
Wie lange sollte man Fleisch kalträuchern?
Die Zeit, die Sie zum Kalträuchern Ihres Fleisches benötigen, hängt von mehreren Faktoren ab: letztendlich davon, wie rauchig der Gesamtgeschmack sein soll, sowie von der Art des Fleisches, das Sie kalträuchern möchten.
Bei Speck zum Beispiel kann es zwischen 6 und 5 Stunden für ein leichtes Räuchern und zwischen 25 und 50 Stunden für ein starkes Räuchern dauern.
Es ist immer am besten, auf Nummer sicher zu gehen und zu versuchen, es nicht zu tun Verwenden Sie zu viel Rauch, da dies zu bitter schmeckendem Fleisch führen kann, das gar nicht so lecker ist.
Wenn es um das Räuchern von Fisch wie Lachs geht, sollten Sie diese allgemeine Faustregel anwenden: Räuchern Sie Ihren Lachs zwischen 4 und 6 Stunden kalt, um ihn leicht zu räuchern, und 12 bis 24 Stunden, um ihn stark zu räuchern.
Was ist der Unterschied zwischen Heißräuchern und Kalträuchern?
Der Hauptunterschied ist in erster Linie die Temperatur, bei der das Fleisch geräuchert wird.
Wenn es um Heißräuchern geht, findet es, wie der Name schon sagt, bei einer höheren Temperatur statt (normalerweise im Bereich von 225-250 Grad F).
Eine solche Temperatur tötet alle Krankheitserreger ab, sodass Sie sich keine Sorgen um Probleme oder das Risiko von Vergiftungen und Krankheiten machen müssen.
Aus diesem Grund ist es nicht notwendig, das Fleisch auch zum Heißräuchern zu pökeln.
Sie können Marinade verwenden, aber sie ist nur dazu da, den Geschmack und das Aroma zu bereichern.
Heißes Rauchen ist viel einfacher als kaltes Räuchern, es ist einfacher, angemessene Bedingungen zu schaffen.
Sie brauchen keine genaue Ausrüstung, Sie können sogar die verwenden einfachster Holzkohlegrill. Ein Kugelgrill von Weber zum Beispiel, aber um die besten Ergebnisse zu erzielen, empfehle ich einen engagierten Räucherofen.
Der Hauptunterschied zwischen Heißräuchern und Kalträuchern besteht natürlich darin, dass beim Heißräuchern heißer Rauch verwendet wird, um die Lebensmittel zu garen, die Sie zu räuchern versuchen.
Ein heißer Raucher kocht das Essen, das Sie hineinlegen, während es dieses Essen aromatisiert.
Ein Hot Smoker benötigt auch viel weniger Zeit als ein Cold Smoker, da es in der Regel nur eine Handvoll Stunden dauert, um Ihre Lieblingsspeisen heiß zu räuchern.
Es wird auch davon abhängen Rauchertyp die Sie verwenden möchten, wobei elektrische Raucher besser zum Heißräuchern geeignet sind.
Pelletröhren werden am besten zum Kalträuchern verwendet, da Sie so verhindern können, dass der Kaltrauch Ihre Speisen gart.
Warum ist kaltes Rauchen gefährlich
Von welcher Gefahr rede ich? Ich meine verschiedene Arten von Krankheitserregern, die eine sehr große Bedrohung für Ihre Gesundheit darstellen. Speziell für Menschen mit geringer Immunität, Schwangere, Kinder, Ältere etc.
Das Vergiftungsrisiko ist je nach Art des Erregers unterschiedlich, in bestimmten Fällen ist es ziemlich hoch. Es ist das Schlimmste für Hackfleisch oder Wurst. Fleisch, das verschiedenen Werkzeugen ausgesetzt war, ist einem viel höheren Risiko von Verschmutzungen und Mikroorganismen ausgesetzt.
Beim heißen Kochen sterben sie alle bei hoher Temperatur ab, beim kalten Räuchern ist die Situation jedoch genau umgekehrt.
Näheres zu Sicherheit und Risiken erfahren Sie im tolle Rippen Artikel.
Was ist das beste Holz zum Kalträuchern?
Holz produziert Rauch, egal welcher Art, aber das bedeutet nicht, dass Sie alle Holzarten zum Kalträuchern verwenden sollten. Zum Beispiel, während immergrünes Holz fängt schnell Rauch Es stößt dabei auch bestimmte Harze aus, die den Geschmack Ihres Essens vollständig ruinieren können.
Deshalb ist Grubenmeister bevorzugen „sauberes“ brennendes Holz wie Mesquite, Buche, Kirsche, Apfel und Eiche. Die Holzart, die Sie wählen, hängt von Ihren Geschmacksvorlieben ab und Sie können sogar verschiedene Holzarten kombinieren, um den perfekten Rauchgeschmack zu erhalten, der Ihnen gefällt.
Der Schlüssel zum erfolgreichen Kalträuchern besteht jedoch darin, mehr Rauch zu erzeugen, als Sie Wärme erzeugen. Das bedeutet, dass Sie das Holz langsam glimmen müssen, anstatt es anzuzünden, um schnell zu brennen. Holzpellets und Holzstaub eignen sich dafür besonders gut, aber Sie sollten niemals Hackschnitzel verwenden, da dies das Ganze verderben könnte. Das liegt daran, dass Chips sehr klein sind und für das Heißräuchern anstelle von Kaltanwendungen entwickelt wurden, damit sie heiß und lange brennen.
Ist kalter Rauch schlecht für Sie?
Kaltraucher sind relativ sicher und einfach zu Hause zu verwenden und liefern köstliche Ergebnisse. Abgesehen davon kann es gefährlich sein, wenn es von jemandem durchgeführt wird, der nicht über die Fähigkeiten und Werkzeuge verfügt, die zum sicheren Betrieb eines Kaltrauchgenerators erforderlich sind.
Zusammenfassend
So haben Sie es!
Sie wissen jetzt genau, was Kalträuchern ist, wie Sie diese Räuchermethode selbst anwenden und wie sie sich vom Heißräuchern unterscheidet.
Sie wissen jetzt auch, welche Lebensmittel am besten kalt geräuchert schmecken, darunter Speck, Würstchen, Lachs und Käse.
Kalträuchern ist eine wunderbar vielseitige Methode, um Ihrem Essen rauchige Aromen zu verleihen, aber es dauert normalerweise viel länger als Kalträuchern.
Es wird auch verwendet, um Ihr Essen zu würzen, anstatt es zu kochen.
Es ist immer wichtig, Ihr Fleisch vor dem Räuchern richtig zu pökeln, um unerwünschte Bakterien zu vermeiden.
Warum versuchen Sie es nicht einmal mit dem Kalträuchern und versuchen, eine Vielzahl verschiedener Lebensmittel zu räuchern?
