Lecker zubereiten Räucherfleisch wie Pulled Pork Shoulder viele Stunden dauert. Es beginnt mit dem Nass- oder Trockenreiben und fügt dann aromatisierte Hölzer hinzu, um dem Fleisch rauchige Aromen zu verleihen.
Anstelle von schönem dünnem blauem Rauch beginnt Ihr Raucher dicken weißen Rauch auszustoßen.
Das ist der Moment, in dem alles schief geht. Stellen Sie sich vor, Sie sitzen mit Ihrer Familie zusammen und entdecken, dass das Fleisch einen bitteren Geschmack und eine unappetitliche schwarze Farbe hat.
Dieser Vorfall kann ausreichen, um Sie davon abzuhalten, Ihr eigenes Fleisch zu Hause zu räuchern.
Es gibt drei Hauptgründe, warum Ihr Fleisch bitter schmeckt. Erstens, wenn es zu viel starken Rauch gibt, wird das Fleisch mit einer rußigen Substanz namens Kreosot bedeckt, die es schwarz und bitter macht. Der zweite Grund ist, dass Sie das Fleisch zu stark räuchern. Zu viel Holz hinzufügen verdirbt den Geschmack des Essens. Drittens könnte Ihr Raucher schmutzig, verkrustet und voller Kreosotablagerungen sein.
In diesem Leitfaden teile ich die Gründe, warum Ihr geräuchertes Fleisch bitter schmeckt, sowie die besten Tipps, wie Sie diesen unangenehmen Geschmack vermeiden können.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Was ist Kreosot?
Wenn Ihr Grill bitter mit einem öligen Geschmack ähnlich Terpentin schmeckt, signalisiert dies das Vorhandensein von Kreosot.
Sie können Kreosot mit bloßem Auge sehen, weil es eine schwarze, schuppige und glänzende Beschichtung auf dem Fleisch oder im Inneren des Räucherofens ist.
Warum schmeckt mein Räucherfleisch nach Holzkohle?
Kreosot ist eine dicke schwarze ölige Substanz, die entsteht, wenn zu viel Rauch in das Fleisch eindringt. Diese schwarze Substanz hinterlässt einen bitteren Nachgeschmack, fast so wie Holzkohlerauch schmeckt.
Der unangenehme Geschmack von Kreosot ist eines der schlimmsten Dinge, die Ihrem gegrillten oder geräucherten Fleisch passieren können. Die Einnahme von zu viel Kreosot verursacht ein seltsames Kribbeln auf der Zunge und kann sogar krank machen.
Also, wie entsteht Kreosot? Wenn Rauch in kaltes Fleisch eindringt, kondensieren alle Dämpfe schnell auf der Fleischoberfläche. Holzkreosot bezieht sich auf die Kondensation von unverbranntem Rauch.
Grundsätzlich findet eine chemische Reaktion statt und es werden 3 Hauptchemikalien freigesetzt. Diese sind Phenol, Kresol und Guajakol.
Ist Kreosot schlecht für Sie?
Kreosot ist im Grunde das Ergebnis einer unzureichenden und falschen Verbrennung des von Ihnen verwendeten Holzes. Dies geschieht nur, wenn Holzkohle und Holz bei hohen Temperaturen angezündet werden.
Es verursacht einen sehr bitteren Rauchgeschmack auf Fleisch, den man beim Räuchern bekommt.
Der Konsum von zu viel Kreosot verursacht alle Arten von Magenbeschwerden, Magenschmerzen und sogar Nieren- und Leberschäden.
Du solltest vermeiden, Fleisch zu essen, das schwarz geworden ist.
Diese Chemikalien sind ungesund und können Beschwerden und Kribbeln im Mund sowie Magenschmerzen verursachen.
Warum schmeckt geräuchertes Fleisch bitter?
Es gibt drei Hauptgründe, warum Ihr Fleisch bitter wird. Schauen wir uns an, warum:
Grund Nr. 1: Räucherfleisch zu rauchig
Zu wenig Rauch und zu viel Rauch machen gekochtes Fleisch bitter und unbrauchbar.
Rauch wird bei der Vorbereitung zum Räuchern von Fleisch benötigt, aber er muss durch Hitze und Zeit ausgeglichen werden, um gut gemachte Barbecues zu produzieren.
Zu viel Rauch lässt Fleisch bitter schmecken und hinterlässt einen unangenehmen Nachgeschmack. Rauch muss perfekt ausbalanciert sein, um geräucherte Gaumenfreuden zu kreieren.
Sie müssen lernen, den Rauch zu kontrollieren um unter optimalen Bedingungen zu rauchen. Zu Erstellen Sie diese perfekte Rinde Auf Ihrem Fleisch müssen Sie mit dünnem blauem Rauch räuchern, niemals mit dickem, schwerem Rauch.
Leider können Sie geräuchertes Fleisch nicht reparieren, deshalb müssen Sie es tun Räuchern nach bewährten Methoden.
Räuchern Sie Fleisch nicht mit zu viel Holz oder lassen Sie das Fleisch länger als nötig im Räucherofen.
Grund Nr. 2: Sie haben zu viel Holz verwendet
Anfänger fragen immer: „Kann man beim Räuchern von Fleisch zu viel Holz verwenden?“"
Die Verwendung von zu viel Holz beim Räuchern ist oft ein Problem, das bei einigen Holzkohlerauchern auftritt. Im Gegensatz zu Offsets verwenden Holzkohleraucher Holz als Aroma statt als Hauptwärmequelle.
Beim Räuchern mit Holzkohle bedarf es kein spezielles Holz außer die Holzspäne, die Sie für den Geschmack verwenden.
Es wird allgemein empfohlen, beim Räuchern von Fleisch drei bis vier faustgroße Holzstücke zu verwenden, wenn Sie mit abgelagertem Holz räuchern möchten.
Wenn Sie einen Pellet-Smoker, Offset-Smoker oder Elektro-Smoker verwenden, müssen Sie nicht zu viel Holz verschwenden.
Nicht alle Hackschnitzelschalen haben die gleiche Größe, aber sie sind sich ziemlich ähnlich. Sie müssen nicht mehr Holzspäne oder Brocken hinzufügen, als auf einmal in die Schale passen.
In manchen Fällen müssen Sie die Hackschnitzelschale möglicherweise nicht öfter als ein paar Mal pro Räuchersitzung nachfüllen.
Für kurze Smokes wie Fisch o Gemüse, müssen Sie möglicherweise nur eine Charge Holzspäne hinzufügen, und Sie erhalten genug rauchigen Geschmack.
Wenn zu viel Holz und Holzkohle verbrannt wird, entsteht ein dicker blauer oder schwärzlicher Rauch, der dem Essen diesen unangenehmen Geschmack verleiht, den niemand mag.
Hier ist, wie Holzspäne im Vergleich zu Holzkohle, Pellets und Stücken in Ihrem Raucher sind
Der Rauchgeschmack ist zu stark
Ein potenzielles Problem bei Räucherhölzern, die zum Würzen von Speisen verwendet werden, besteht darin, dass Sie das Fleisch mit dem falschen Holz kombinieren können.
Einige Hölzer sind besser geeignet leichtes weißes Fleisch wie Hühnchen rauchen, während einige für verwendet werden dunkles Fleisch wie Rind oder Wild.
Der erste Schritt ist die Auswahl der Holzart, die Sie verwenden möchten. Zur Auswahl stehen milde Hölzer wie Apfel, Kirsche und andere Obsthölzer und kräftige Hölzer wie Hickory.
Wenn Sie keine Erfahrung im Rauchen haben, wählen Sie Holzchips mit mildem bis mittlerem Geschmack wie Ahorn, Eiche und Kirsche. Legen Sie beim Räuchern nicht zu viele Holzspäne hinein, da dies zu übermäßigem Räuchern führt.
Hölzer wie Mesquite verleihen dunklem Fleisch stärkere Aromen. Mesquite eignet sich jedoch nicht zum Räuchern von Fisch, da es zu intensiv ist und die natürlichen Aromen des Fisches überlagert.
Es gibt bestimmte bewährte Kombinationen wie Hickory für Würstchen, aber Sie müssen prüfen, welche Hölzer zu welchem Fleisch passen, sonst riskieren Sie faul schmeckendes Fleisch.
Wenn das Fleisch gut schmeckt, aber der Rauchgeruch stark ist, ist das Räucherholz, das Sie verwenden, wahrscheinlich einfach zu stark.
Wählen Sie ein sicheres Räucherholz, das für milderes Fleisch und Fisch geeignet ist als das, das Sie in der Vergangenheit verwendet haben.
Konsultieren Mein kompletter Holzratgeber zum Räuchern, um Ihre Geschmackskombinationen immer richtig zu machen
Grund Nr. 3: Kreosotablagerungen im Raucher
Beginnen Sie mit einem sauberen Raucher und streben Sie einen guten dünnen blauen Rauch an.
Wussten Sie, dass ein Dirty Smoker den Geschmack Ihres Räucherguts direkt beeinflusst?
Unsaubere Raucher können eine der Ursachen für die Ansammlung von Kreosot sein. Stellen Sie sicher, dass Sie unverschmutzt mit dem Rauchen beginnen.
Überprüfen Sie die Innenwände von die Raucherbox und Garraum, um sicherzustellen, dass er sauber und frei von dicken schwarzen rußigen Materialien ist.
Unter Pitmasters ist bekannt, dass ein verstopfter Smoker das Fleisch bitter schmecken lässt. Tatsächlich ist die Ansammlung von Kreosot im Raucher die Hauptursache für schlecht schmeckende geräucherte Lebensmittel.
Sie werden wissen, dass der Raucher schuld ist, weil der Raucher das Essen schwarz färbt und es bitter schmecken lässt.
Grund Nr. 4: Geräuchertes Fleisch schmeckt nach Feuerzeugbenzin
Obwohl Fleisch, das nach Anzünderflüssigkeit schmeckt, meistens darauf zurückzuführen ist, dass das Fleisch auf einem Grill mit zu viel Anzünderflüssigkeit gegrillt wurde, kann dies auch passieren, wenn Sie es zum Anzünden Ihres Holzkohlerauchers verwenden.
Um sicherzustellen, dass Ihr geräuchertes Fleisch nicht wie Anzünder schmeckt, sollten Sie es nur auf die Holzkohle sprühen, nicht auf die Roste. Stellen Sie sicher, dass es vollständig von der Holzkohle verbrannt ist, bevor Sie Fleisch in den Räucherofen geben, oder sogar die Holzspäne, weil es kann gehe auch in diese hinein.
So geht's Reinigen Sie Ihren elektrischen Raucher auf einfache Weise
Wie vermeide ich Kreosot beim Räuchern von Fleisch?
Rauchen ohne Kreosot ist nicht schwer, aber Sie müssen es sauber halten und einen dünnen blauen Rauch erzeugen.
Sie müssen mit einem sauberen, durchscheinenden Rauch beginnen und dann versuchen, einen dünnen blauen Rauch zu erzielen. Sie können dies räuchern, indem Sie ein Feuer mit 2-3 Holzstücken anzünden.
Aber die Sache ist, dass Sie es lernen müssen Verwenden Sie die Belüftungsöffnungen und Dämpfer Ihres Rauchers richtig.
Der Schlüssel zu allem ist die Kontrolle des Rauchs durch die Lüftungsschlitze, die Brennstoffquelle und das Räucherholz.
Viele Raucher haben zu große Probleme damit, die Belüftungsöffnungen zu schließen, um die Rauchentwicklung niedrig zu halten.
Durch eine erstickte Flamme kann das Feuer nicht genügend Sauerstoff aufnehmen. Ein großer, dunkler Rauch, der von hinten aufsteigt, ist ein Zeichen für eine unvollständige Verbrennung.
Ein sauberes Feuer sollte einen dünnen blauen Rauch erzeugen, der manchmal als TBS bezeichnet wird, aber leicht sichtbar sein kann.
Die einfache Lösung besteht darin, Ihren Kamin zu öffnen und genügend Sauerstoff zuzulassen. Erfahren Sie, wie Sie Ihren BBQ Smoker steuern für einen besseren Geschmack.
Diese sind die besten, idiotensicheren BBQ Smoker für Anfänger
Verwalten Sie den Luftstrom von Rauchern
Sie müssen den Luftstrom überwachen, der in den Raucher ein- und austritt.
Sie sollten die Lüftungsöffnung im Raucher offen halten, damit die Luft richtig strömen kann.
Aber sobald Ihr Raucher erreicht die ideale Räuchertemperatur, müssen Sie die Klappen schließen und dann entsprechend den Rauchbedingungen öffnen.
Die ideale Temperatur zum Räuchern liegt bei etwa 200-400 Grad Fahrenheit.
Wenn Ihr Smoker keinen Temperatursensor hat Verwenden Sie ein Fleischthermometer um die Innentemperatur zu bestimmen.
Fügen Sie nicht zu viel Kraftstoff hinzu
Wenn Sie verwenden ein Holzkohlenraucherkönnen Sie Holzkohlebriketts mit abgelagertem Holz als Brennstoff kombinieren.
Es wird empfohlen, nur Holzkohle zu verwenden, und ist für langes Rauchen vollkommen in Ordnung, solange Sie sie bei Bedarf nachfüllen.
Wenn Sie Holz verwenden möchten, denken Sie daran, dass neues Holz nur hinzugefügt werden sollte, wenn das alte zu Asche wird. Fügen Sie nach und nach Holzstücke hinzu, bis Sie dünnen blauen Rauch bekommen.
Wenn Sie zu viel Holz verwenden, haben Sie weißen oder dicken Rauch. Aber letztendlich werden Sie feststellen, dass sich Kreosot in Ihrem Raucher ansammelt.
Halten Sie Ihren Smoker immer sauber
Die Verwendung eines sauberen Rauchers ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass Sie Kreosot vermeiden. Der bittere Geschmack wird am besten vermieden, indem Sie Ihren Raucher sauber halten.
Dicker, schwerer und schmutziger Rauch füllt den Herd und das Essen mit viel glänzendem schwarzem Ruß.
Um es zu entfernen, müssen Sie einen speziellen Raucher verwenden und grill reinigungslösung und wischen Sie es dann mit einem feuchten Tuch ab.
Sie können den Innenräucherofen auch mit etwas Speiseöl oder Schmalz würzen.
So entfernen Sie das Kreosot aus geräucherten Lebensmitteln
Sie fragen sich wahrscheinlich, ob Sie Kreosot aus geräuchertem Fleisch und anderen Lebensmitteln entfernen können.
Die Antwort lautet Ja und Nein.
Die Außenseite von geräuchertem Fleisch ist ziemlich vollständig beschädigt, sobald die chemische Kreosotreaktion auftritt.
Sobald der bittere Geschmack in Ihr Essen eingedrungen ist, können Sie ihn nicht mehr wirklich entfernen. Sie können jedoch versuchen, einen Teil des unangenehmen Geschmacks zu entfernen, indem Sie alle verkohlten Ränder größerer Fleischstücke wie Koteletts, Schweinenacken und Schulter abschneiden. Dies ist mit Rippchen fast unmöglich zu erreichen, aber mit Bruststück und Schweinebraten.
Dann können Sie versuchen, das Innere des geräucherten Fleisches zu genießen.
Das Abschneiden der verbrannten Teile ist der einfache Weg, um dieses Gericht gesund zu halten.
Denken Sie daran, dass das Fleisch manchmal über das Fixieren hinaus stark verkohlt werden kann.
Das Zuschneiden von mit Kreosot überzogenem Fleisch kann Ihnen helfen, eine beträchtliche Menge Fleisch zu sparen, die schwer zu bekommen war, und letztendlich werden Sie gutes und schmackhaftes Fleisch haben.
Denken Sie daran, zuerst den stark verkohlten, überrauchten Bereich des Fleisches zu identifizieren und abzuschneiden und ihn zu entfernen.
Zusammenfassung
Grillmeister wissen, dass das Geheimnis schmackhafter Speisen darin besteht, guten Rauch zu verwenden und für eine vollständige Verbrennung zu sorgen.
Da moderne Raucher alle Arten von Einlassöffnungen und Dämpfern haben, können Sie das Feuer kontrollieren und die gewünschte Temperatur im Raucher erzeugen, um die Bildung von Kreosot zu vermeiden.
Sie wissen, sobald Sie dicken weißen Rauch bekommen, bildet sich das Kreosot bereits, also streben Sie immer nach einem dünnen blauen Rauch.
Jetzt, da Sie wissen, dass Kreosot schlecht ist, können Sie diesen unangenehmen bitteren Geschmack vermeiden und Fleisch richtig räuchern.
Als nächstes lernen Wie man Fleisch bei kaltem Wetter wie ein Profi räuchert
