Πίνακας καπνίσματος ξύλου | Ο απόλυτος οδηγός για το ξύλο που πρέπει να χρησιμοποιήσετε

Όσον αφορά το κάπνισμα των τροφίμων, όλα έχουν να κάνουν με το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείτε. Το προφίλ γεύσης του ξύλου θα επηρεάσει το φαγητό, επομένως είναι σημαντικό να επιλέγετε με σύνεση.

Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα θα εξαρτηθεί από το είδος του φαγητού που καπνίζετε. Για παράδειγμα, το μεσκίτι είναι εξαιρετικό για το βόειο κρέας, ενώ το χοιρινό κρέας λειτουργεί καλά.

Εξαρτάται επίσης από το πόση γεύση καπνού θέλετε. Κάποιο ξύλο καπνίσματος είναι πολύ ισχυρό (όπως το μεσκίτι) και μπορεί να υπερνικήσει το φαγητό.

Το ξύλο που θα επιλέξετε πρέπει να συμπληρώνει το φαγητό, όχι να το καλύπτει.

Το ξύλο μπορεί να χωριστεί σε κατηγορίες που κυμαίνονται από ήπιο έως ισχυρό, γεγονός που καθιστά σημαντικό να ταιριάζει με το είδος του φαγητού, διαφορετικά δεν θα έχει πολύ καλή γεύση.

Έτσι είτε χρησιμοποιείτε κομμάτια ξύλου είτε ξύλινα τσιπ καθώς το ξύλο καπνίσματος, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα νόστιμο ξύλο για να προσθέσετε γεύση καπνού.

Ακολουθεί ένας οδηγός για τα διάφορα ξύλα που είναι διαθέσιμα για κάπνισμα και ποιες γεύσεις προσδίδουν:

Πίνακας γεύσης ξύλου

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Το διάγραμμα γεύσης ξύλου εξηγεί τις διαφορετικές γεύσεις που προσδίδει κάθε είδος ξύλου και σε ποια τρόφιμα πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε.

Έτσι μπορείτε να έχετε την τέλεια καπνιστή γεύση για το φαγητό σας κάθε φορά!

Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα του βοείου κρέατος: Hickory

Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα του βοείου κρέατος είναι αγριοκαρυδιά. Έχει έντονη και έντονη γεύση που μπορεί να σταθεί στις τολμηρές γεύσεις του βοείου κρέατος.

Το άρωμα καπνού του χικαριού περιγράφεται καλύτερα ως ισχυρό, έντονο, μπακόνι και γήινο. Είναι τέλειο για το κάπνισμα όλων των τύπων βοείου κρέατος, από παϊδάκια μέχρι ψαρονέφρι και καμένα άκρα.

Το Hickory δίνει το είδος της καπνιστή γεύση που σχετίζεται με το παραδοσιακό μπάρμπεκιου. Το μπάρμπεκιου νότιου στιλ καπνίζεται συνήθως με ξύλο αγριοκαρφίτσας.

Αν ψάχνετε για μια δυνατή και έντονη γεύση, τότε το hickory είναι το καλύτερο ξύλο καπνίσματος και είναι τέλειο για όλα τα είδη βοείου κρέατος.

Δρυς είναι η επόμενη καλύτερη επιλογή γιατί έχει παρόμοιο γευστικό προφίλ με το χικαρί. Παρόμοια γήινη γεύση θα σας δώσουν και τα ροκανίδια δρυός.

Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα χοιρινού κρέατος: ξύλο φρούτων (μήλο, κεράσι)

Για το χοιρινό, τα καλύτερα ξύλα είναι το μήλο, το κεράσι, το πεκάν ή το σφενδάμι.

Αυτά τα ξύλα θα δώσουν στο χοιρινό μια γλυκιά και ήπια γεύση που είναι τέλεια για χοιρινό κρέας, χοιρινές μπριζόλες και χοιρινό ψητό.

Η γεύση καπνού αυτών των ξύλων περιγράφεται καλύτερα ως γλυκιά, ήπια και φρουτώδης. Είναι ιδανικά για το κάπνισμα όλων των ειδών χοιρινού κρέατος.

Η χοιρινή σπάλα, για παράδειγμα, καπνίζεται συχνά με ξύλο μήλου ή κερασιάς. Αυτό δίνει στο χοιρινό μια γλυκιά και ήπια γεύση που είναι τέλεια για σάντουιτς με χοιρινό.

Αυτό δεν σημαίνει ότι το χίκυρι και η δρυς δεν είναι επίσης νόστιμες επιλογές. Απλώς θα δώσουν στο χοιρινό μια πιο έντονη γεύση.

Έτσι, αν ψάχνετε για μια γλυκιά και ήπια γεύση για το χοιρινό σας, τότε τα ξύλα φρούτων είναι τα καλύτερα.

Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα πουλερικών: ξύλο φρούτων & ξύλο καρυδιάς (μήλο, πεκάν)

Εάν καπνίζετε γαλοπούλα ή κοτόπουλο, τα καλύτερα ξύλα για χρήση είναι το μήλο, το κεράσι, το πεκάν ή το χίκυρι.

Τα οπωροφόρα και τα ξύλα από ξηρούς καρπούς έχουν ήπια γεύση και δίνουν στα πουλερικά μια λεπτή γεύση καπνού. Τα καρπόξυλα θα κάνουν επίσης το δέρμα του πουλερικού τραγανό και χρυσαφένιο.

Η γεύση καπνού αυτών των ξύλων περιγράφεται καλύτερα ως ήπια, γλυκιά και φρουτώδης. Είναι ιδανικά για κάπνισμα όλων των ειδών πουλερικών.

Το πεκάν και άλλα ξύλα από ξηρούς καρπούς είναι ελαφρώς γλυκά με γεύση καρυδιού που αναδεικνύει τα άλλα φυσικά αρώματα του πουλιού.

Έτσι, εάν θέλετε το τέλειο ξύλο καπνίσματος για πουλερικά, αντέξτε τα μήλα, το κεράσι ή το πεκάν.

Το Hickory είναι μια άλλη επιλογή εάν θέλετε να παράγετε καπνό που είναι πιο έντονο και δίνει μια αλμυρή, γήινη και μπακόνι γεύση στα πουλερικά. Λειτουργεί στη γαλοπούλα μιας και έχει αρκετά έντονη γεύση.

Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα και το ελάφι: το μεσκίτι

Το μεσκίτι είναι το το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα κυνηγιού και ελαφιού. Έχει μια δυνατή γεύση που μπορεί να σταθεί στις τολμηρές γεύσεις αυτών των κρεάτων.

Η γεύση καπνού του μεσκίτι περιγράφεται καλύτερα ως έντονη, γήινη και ελαφρώς γλυκιά. Είναι ιδανικό για το κάπνισμα όλων των τύπων θηραμάτων όπως ελάφια, άλκες και αγριογούρουνο.

Το μεσκίτι είναι επίσης το τέλειο ξύλο για το κάπνισμα βίσονα, καθώς μπορεί να χειριστεί την τολμηρή γεύση του κρέατος.

Έτσι, αν ψάχνετε για μια δυνατή και έντονη γεύση, τότε τα κομμάτια ξύλου μεσκίτ ή τα ροκανίδια είναι η νούμερο ένα επιλογή!

Καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα ψαριών: σκλήθρα

Η σκλήθρα είναι το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα ψαριών.

Όταν σολομός καπνίσματος, πέστροφα ή άλλα ψάρια, τα καλύτερα ξύλα για χρήση είναι η σκλήθρα, η μηλιά ή η κερασιά.

Οι γεύσεις ξύλου σκλήθρας περιγράφονται καλύτερα ως ελαφρώς καπνιστές και ουδέτερες.

Αυτός ο τύπος καπνιστού ξύλου δεν δίνει πολλή γεύση στο ψάρι, έτσι αφήνει τη φυσική γεύση των θαλασσινών να λάμψει.

Η ελαφριά γεύση καπνού είναι αρκετή για να βελτιώσει τη γεύση των θαλασσινών.

Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σανίδα από ξύλο κέδρου για το κάπνισμα σολομού, ωστόσο, αυτή είναι μια ξύλινη σανίδα, μην χρησιμοποιείτε ροκανίδια.

Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα οστρακοειδών: μήλο ή αγριόχορτο

Όσον αφορά το κάπνισμα ξύλου για οστρακοειδή, υπάρχουν δύο κατάλληλες επιλογές: είτε ήπια φρούτα όπως η μηλιά, είτε ισχυρά σκληρά ξύλα όπως το αγριόφυλλο.

Τα ήπια φρουτώδη ξύλα θα δώσουν μια λεπτή και γλυκιά γεύση στα οστρακοειδή. Τα δυνατά σκληρά ξύλα, από την άλλη, θα δώσουν στα οστρακοειδή μια πιο έντονη γεύση.

Έτσι, εάν θέλετε να καπνίσετε γαρίδες ή στρείδια, τα καλύτερα τσιπ για χρήση είναι το μήλο και το κεράσι, επειδή παρέχουν μια λεπτή γλυκιά γεύση που αφήνει τις φυσικές έντονες γεύσεις των θαλασσινών να λάμψουν.

Αλλά αν εσύ ουρές αστακού καπνού ή καβούρια, μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα πιο δυνατό ξύλο όπως το αγριόφυλλο που θα δώσει στα θαλασσινά μια πιο έντονη γεύση.

Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα λαχανικών: σφενδάμι

Ένας από τους κορυφαίους τύπους καπνιστών ξύλου για όλα τα είδη λαχανικών είναι ο σφένδαμος.

Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για κάπνισμα λαχανικών γιατί έχει ήπια και γλυκιά γεύση.

Η γεύση καπνού περιγράφεται καλύτερα ως ελαφρώς γλυκιά με μια πινελιά από άρωμα σιροπιού σφενδάμου. Αναδεικνύει τα γήινα αρώματα των λαχανικών.

Επειδή είναι γλυκό, αυτό το καπνιστό ξύλο δίνει μια ευχάριστη γεύση σε όλα τα είδη λαχανικών. Μπορείς χρησιμοποιήστε το για να καπνίσετε κρεμμύδια, πιπεριές, ντομάτες ή οποιοδήποτε άλλο είδος λαχανικού.

Αν θέλετε για παράδειγμα μια έντονη καπνιστή γεύση για το καλαμπόκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χίκρυ ή μεσκίτι, αλλά σε μικρότερες ποσότητες.

Η τρίτη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ροκανίδια φρούτων που δίνουν στα λαχανικά μια ήπια γλυκιά και αρωματική γεύση.

Το μήλο, το βερίκοκο και το κεράσι είναι όλες εξαιρετικές επιλογές και θα λειτουργήσουν υπέροχα με τα λαχανικά.

Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα τυριού: κεράσι & μήλο

Τα οπωροφόρα ξύλα είναι ήπια αλλά τόσο γλυκά και γευστικά, επομένως είναι τέλεια κάπνισμα όλων των ειδών τυριών, ειδικά πιο μαλακό τυρί.

Το ξύλο κερασιάς έχει γλυκιά και ελαφρώς λουλουδένια γεύση που ταιριάζει με όλα τα είδη τυριών, ειδικά με μπρι και καμαμπέρ.

Προσθέτει επίσης μια ελαφριά απόχρωση μαόνι στο τυρί που προσθέτει στην καπνιστή γοητεία του.

Το ξύλο μηλιάς είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή για το κάπνισμα τυριού επειδή έχει μια λεπτή γλυκύτητα και φρουτώδη γεύση. Πολύ ευχάριστα είναι και τα αρώματα καπνού από ξύλο μηλιάς.

Για τα σκληρά τυριά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιο δυνατό ξύλο καπνίσματος όπως το αγριοκάλυπτο. Δίνει μια γήινη και μπακόνι γεύση στο τυρί.

Έτσι, αν ψάχνετε για ένα ξύλο καπνίσματος που προσδίδει μια ήπια και γλυκιά γεύση στο τυρί, τότε προτιμήστε ένα ελαφρύ ξύλο φρούτων όπως ξύλο κερασιάς ή μήλο.

Μάθετε πώς να κρυώνετε εύκολα το καπνιστό τυρί εδώ (και ποιο τυρί να χρησιμοποιήσετε)

Καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα λουκάνικων: δρυς

Η βελανιδιά έχει τον παραδοσιακό καπνό που έχουν συνηθίσει οι άνθρωποι. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για καπνίζοντας όλα τα είδη λουκάνικων γιατί δίνει μια στιβαρή γεύση.

Το άρωμα καπνού της βελανιδιάς περιγράφεται καλύτερα ως χορταστικό, πλούσιο και γεμάτο σώμα. Είναι ιδανικό για το κάπνισμα λουκάνικων μοσχαρίσιου, χοιρινού ή αρνιού.

Αν σας αρέσουν οι γήινες, αλμυρές και νότιες γεύσεις μπάρμπεκιου, τα τσιπς ξύλου δρυός θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν για να καπνίσετε λουκάνικα όπως Ιταλικό λουκάνικο, λουκάνικο, ή bratwurst.

Το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα αλατιού: αγριόχορτο

Το Hickory είναι το καλύτερο ξύλο για αλάτι καπνίσματος γιατί έχει έντονη και ξεχωριστή γεύση. Το άρωμα καπνού του hickory περιγράφεται ως γήινο, ξυλώδες και σαν μπέικον.

Είναι ιδανικό για το κάπνισμα όλων των ειδών αλατιού, όπως αλάτι kosher, ροζ αλάτι Ιμαλαΐων και θαλασσινό αλάτι.

Ο καπνός χικαριού προσθέτει επίσης μια ωραία γεύση στο αλάτι που το καθιστά ιδανικό για χρήση σε τρίψιμο και καρυκεύματα.

Τα καλύτερα ξύλα για το κάπνισμα και οι γεύσεις τους

Σε αυτόν τον οδηγό, μοιράζομαι τις πιο κοινές γεύσεις ξύλου καπνίσματος για τις οποίες πρέπει να γνωρίζετε, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε γεύση καπνού στο κρέας, το ψάρι, το τυρί και τα λαχανικά.

Το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείτε θα εξαρτηθεί από το πόσο ισχυρός είναι ο καπνός ενός συγκεκριμένου ξύλου και πώς επηρεάζει το φαγητό.

Όπως έχω ήδη αναφέρει παραπάνω, το ξύλο μπορεί να χωριστεί σε διαφορετικές κατηγορίες.

Θα ξεκινήσω με τους ήπιους τύπους ξύλου, που σημαίνει όλα τα είδη οπωροφόρων δέντρων όπως ροδάκινα, μηλιά, αχλαδιά, κερασιά κ.λπ. Αυτά είναι ευαίσθητα δέντρα που προσθέτουν γλυκύτητα στο φαγητό σας και μια ήπια γεύση καπνού.

Αυτό το είδος ξύλου ταιριάζει πολύ με πιο ελαφριά κρέατα όπως πουλερικά ή ψάρια, αλλά και με χοιρινό.

Στη συνέχεια στη διάθεσή σας είναι ξύλα που είναι στην πραγματικότητα ελαφρώς πιο δυνατά, γνωστά ως ξύλα μεσαίου καπνού.

Στη μέση του «τραπεζιού» υπάρχουν δέντρα όπως ο σφένδαμος, το αγριόφυλλο, το πεκάν ή η βελανιδιά. Αυτά είναι πολύ δημοφιλή δέντρα που χρησιμοποιούνται για να καπνίζουν χοιρινό κρέας, κρέας κυνηγιού ή μοσχάρι.

Από όλα αυτά, αναμφίβολα, τα πιο δημοφιλή είναι η αγριοκοκαλιά και η δρυς.

Ακριβώς στο τέλος βρίσκονται πολύ δυνατά ξύλα όπως το μεσκιτάκι ή καρυδιά, το οποίο δεν συνιστάται για άπειρους μάγειρες.

Ο καπνός από αυτό το ξύλο είναι τόσο δυνατός που πραγματικά δεν χρειάζεται πολύ για να το παρακάνετε με το κάπνισμα, το οποίο θα δώσει στο φαγητό μια απαίσια γεύση.

Έτσι, όταν χρησιμοποιείτε το μεσκίτι, ακόμη και το αγριόφυλλο, μπορεί να παράγει μια έντονη γεύση καπνού.

Αυτό το ζήτημα ισχύει στην πραγματικότητα για όλους τους τύπους δέντρων.

Ένα από τα μεγαλύτερα λάθη στο κάπνισμα είναι η έλλειψη μετριοπάθειας, που σημαίνει κάπνισμα για πολύ καιρό, δίνοντας στο φαγητό μια υπερβολικά έντονη γεύση (συνήθως δεν έχει καλή γεύση).

Μόλις αποκτήσετε λίγη περισσότερη εμπειρία, μπορείτε να προχωρήσετε και να αναμίξετε τους τύπους ξύλου, επιτυγχάνοντας μια ελαφρώς διαφορετική γεύση ή χρησιμοποιώντας άλλα χαρακτηριστικά ενός συγκεκριμένου τύπου ξύλου.

Μερικά από αυτά δίνουν στο κρέας ένα χρώμα μαόνι, ενώ άλλα είναι κυρίως γνωστά για την ελαφριά, γλυκιά γεύση τους – ο συνδυασμός και των δύο χαρακτηριστικών επιτρέπει την επίτευξη μιας μοναδικής γεύσης.

Θα ήθελα να υπενθυμίσω, ωστόσο, ότι η ανάμειξη ξύλου και η χρήση ξύλου με ισχυρό καπνό δεν είναι από τις απλούστερες εργασίες και γι' αυτό θα συμβούλευα τους αρχάριους να αποφεύγουν τέτοιες ενέργειες.

Θα μπορούσε κανείς να προχωρήσει και να πει ότι οι καλύτεροι μάγειρες χρησιμοποιούν ξύλο σαν μπαχαρικά.

Για να αποκτήσετε λοιπόν υπέροχη γεύση καπνού, πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε το σωστό ξύλο με βάση ένα διάγραμμα γεύσης ξύλου.

Ακολουθούν οι καλύτερες γεύσεις για τσιπ ή κομμάτια ξύλου για το κάπνισμα:

Είδος μιμόζας

• ισχυρός
• τολμηρή, καπνιστή, γήινη

Το μεσκίτ είναι ένα δημοφιλές ξύλο καπνίσματος, ειδικά στο μπάρμπεκιου του Τέξας. Έχει μια δυνατή, στιβαρή γεύση που απολαμβάνουν πολλοί.

Όταν οι άνθρωποι θέλουν μια έντονη καπνιστή γεύση που να διαπερνά το κρέας, συχνά στρέφονται στο μεσκίτι.

Το μεσκίτι είναι ένα πολύ πυκνό ξύλο, έτσι καίγεται αργά και ομοιόμορφα. Αυτό το καθιστά ιδανικό για μακροχρόνιους μάγειρες όπου δεν θέλετε να συνεχίσετε να προσθέτετε περισσότερο ξύλο.

Χαρακτηρίζεται από πολύ έντονη γεύση και γι' αυτό θα σας συμβούλευα να μην το χρησιμοποιήσετε αν είσαι αρχάριος.

Η γεύση περιγράφεται καλύτερα ως γήινη με έντονο καπνικό άρωμα.

Είναι πολύ εύκολο να το παρακάνετε με το κάπνισμα που θα έχει ως αποτέλεσμα μια πολύ πικρή γεύση φαγητού και ένα έντονο, αρνητικό άρωμα.

Τα οφέλη του μπορούν να αξιοποιηθούν όταν κάποιος έχει επαρκείς γνώσεις, είναι καλό για σύντομο μαγείρεμα.

Ταιριάζει καλύτερα με: τα περισσότερα κόκκινα κρέατα, μαύρα κρέατα, κυνήγι

Αγριοκαρυδιά

• μέτρια προς δυνατή
• μπακόνι, γήινο

Το Hickory είναι ένα άλλο πολύ δημοφιλές ξύλο καπνίσματος και είναι εύκολο να καταλάβει κανείς γιατί. Έχει μια βαθιά, πλούσια γεύση που είναι ιδανική για το κάπνισμα χοιρινού κρέατος και παϊδάκια.

Το Hickory είναι λίγο πιο γλυκό από το μεσκίτι, αλλά εξακολουθεί να έχει αυτή την έντονη γεύση, η οποία περιγράφεται ως μπέικον. Είναι λίγο αλμυρό, ελαφρώς γλυκό και πολύ καπνιστό.

Το Hickory είναι λίγο πιο εύκολο στη χρήση από το mesquite γιατί δεν είναι τόσο έντονο. Ωστόσο, εξακολουθεί να είναι εύκολο να το παρακάνετε, γι' αυτό χρησιμοποιήστε το με φειδώ.

Ταιριάζει καλύτερα με: χοιρινό, ζαμπόν, μπέικον

Δρυς

• μέτρια προς δυνατή
• ξυλώδης, γήινος, αλμυρός, ελαφρώς γλυκός

Η βελανιδιά είναι ένα πολύ δημοφιλές ξύλο καπνίσματος επειδή είναι πολύ ευπροσάρμοστο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ποικιλία κρεάτων και έχει μια ήπια έως μέτρια διακριτή γεύση.

Η γεύση περιγράφεται καλύτερα ως γήινη, ξυλώδης και ελαφρώς γλυκιά. Είναι λίγο λιγότερο έντονο από το μεσκίτι ή το χίκυρι, καθιστώντας το ιδανικό για το κάπνισμα κοτόπουλου ή ψαριού.

Αλλά είναι το είδος του ξύλου που χρησιμοποιούν οι pitmasters για να καπνίζουν όλα τα είδη κρέατος, όπως βοδινό, χοιρινό, πουλερικά, κυνήγι και θαλασσινά.

Ταιριάζει καλύτερα με: σχεδόν όλα τα είδη κρέατος, συμπεριλαμβανομένων στήθος ζώου ή ακόμα και λουκάνικα.

Σφεντάμι

• ήπια προς μέτρια
• γλυκός

Το σφενδάμι είναι ένα πιο ήπιο ξύλο καπνίσματος που προσδίδει μια λεπτή γλυκύτητα στο φαγητό. Είναι μια δημοφιλής επιλογή για το κάπνισμα ζαμπόν και μπέικον.

Η γεύση περιγράφεται καλύτερα ως γλυκιά και καπνιστή με μια νότα από σιρόπι σφενδάμου. Είναι λίγο λιγότερο έντονο από το κρίκο ή το μεσκίτι, καθιστώντας το ιδανικό για το κάπνισμα πουλερικών ή ψαριών.

Δεδομένου ότι το ξύλο σφενδάμου είναι ήπιο, δεν υπερισχύει των γεύσεων του φαγητού.

Ταιριάζει καλύτερα με: ζαμπόν, μπέικον, πουλερικά, ψάρι

κλήθρα

ήπιος
ουδέτερο, ελαφρώς γλυκό

Το Alder είναι ένα πολύ δημοφιλές ξύλο καπνίσματος στον Βορειοδυτικό Ειρηνικό. Έχει μια ήπια γεύση που περιγράφεται καλύτερα ως ουδέτερη.

Έχει ένα ελαφρύ, λεπτό προφίλ γεύσης που προσθέτει γλυκύτητα στα τρόφιμα που το κάνουν να ταιριάζει καλύτερα με ελαφριά τρόφιμα όπως τα ψάρια.

Ενώ χρησιμοποιείται συνήθως για το κάπνισμα όλων των ειδών ψαριών, είναι επίσης εξαιρετικό για τα πουλερικά, το χοιρινό και το βόειο κρέας.

Η σκλήθρα είναι ένα πολύ ελαφρύ καπνιστό ξύλο, επομένως δεν προσθέτει πολύ άρωμα στο φαγητό.

Ταιριάζει καλύτερα με: ψάρι, πουλερικά, χοιρινό, μοσχάρι

Κεράσι

• ήπιος
• γλυκό, ελαφρώς λουλουδάτο, φρουτώδες

Η κερασιά είναι ένα πιο ήπιο ξύλο καπνίσματος και ένα από τα πιο νόστιμα οπωροφόρα. Έχει μια γλυκιά και φρουτώδη γεύση που είναι ιδανική για το κάπνισμα χοιρινού κρέατος, πουλερικών και βοείου κρέατος. Έχει επίσης μια νότα λουλουδιών.

Η γεύση περιγράφεται καλύτερα ως γλυκιά, φρουτώδης και ελαφρώς ξινή. Είναι λίγο λιγότερο έντονο από το κρίκο ή το μεσκίτι, καθιστώντας το ιδανικό για το κάπνισμα πουλερικών ή ψαριών.

Το ξύλο κερασιάς είναι επίσης ένα από τα ωραιότερα ξύλα καπνίσματος, επομένως είναι ιδανικό για το κάπνισμα κρεάτων που θα σερβίρονται ολόκληρα, όπως το καπνιστό ζαμπόν ή η γαλοπούλα. Δίνει στο φαγητό ένα σκούρο κόκκινο χρώμα.

Ταιριάζει καλύτερα με: χοιρινό, πουλερικά, μοσχάρι, ζαμπόν, γαλοπούλα

Apple

• ήπιος
• γλυκό, φρουτώδες, φρέσκο

Το ξύλο της μηλιάς είναι ένα άλλο ξύλο φρούτων που προσδίδει μια γλυκιά και φρουτώδη γεύση στα τρόφιμα. Είναι μια δημοφιλής επιλογή για το κάπνισμα χοιρινού κρέατος, πουλερικών και βοείου κρέατος.

Τα οπωροφόρα δέντρα όπως η μηλιά, η αχλαδιά και το δαμάσκηνο είναι ιδανικά για το κάπνισμα επειδή προσθέτουν γλυκύτητα στο κρέας, αλλά δεν αλλάζουν πολύ τη γεύση του φαγητού.

Η γεύση περιγράφεται καλύτερα ως γλυκιά, φρουτώδης και ήπια ξινή. Είναι το τέλειο ξύλο αν σας αρέσει λίγη γλυκύτητα στα καπνιστά σας κρέατα.

Οι περισσότεροι αρχάριοι χρησιμοποιούν ξύλο μηλιάς όταν καπνίζουν κρέας και άλλα τρόφιμα επειδή είναι μια ασφαλής επιλογή και έχει τόσο ευχάριστη ήπια γεύση καπνού.

Ταιριάζει καλύτερα με: χοιρινό, πουλερικά, βοδινό

Βερίκοκο & ροδάκινο

• ήπιος
• πολύ γλυκό, φρουτώδες

Το βερίκοκο και η ροδακινιά είναι δύο άλλα οπωροφόρα ξύλα που προσθέτουν μια γλυκιά και φρουτώδη γεύση στο φαγητό. Είναι και οι δύο εξαιρετικές επιλογές για το κάπνισμα χοιρινού κρέατος, πουλερικών και βοείου κρέατος.

Η γεύση αυτών των ξύλων περιγράφεται καλύτερα ως γλυκιά και φρουτώδης. Είναι ιδανικά για το κάπνισμα όλων των τύπων φαγητών, αν σας αρέσει ο καπνός σας πιο γλυκός.

Ταιριάζει καλύτερα με: χοιρινό, πουλερικά, βοδινό

Πέκαν

• ήπια προς μέτρια
• καρυδιού, ελαφρώς γήινο

Το πεκάν είναι ένα πολύ δημοφιλές ξύλο καπνίσματος στο νότο. Έχει μια ήπια και ξηρή γεύση που είναι ιδανική για το κάπνισμα χοιρινού κρέατος, πουλερικών και βοείου κρέατος.

Η γεύση περιγράφεται καλύτερα ως καρυδιού και ελαφρώς γλυκιά. Είναι λίγο λιγότερο έντονο από το κρίκο ή το μεσκίτι, καθιστώντας το ιδανικό για το κάπνισμα πουλερικών ή ψαριών.

Το ξύλο πεκάν είναι επίσης ένα από τα πιο ευέλικτα ξύλα καπνίσματος, έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορα κρέατα.

Ταιριάζει καλύτερα με: χοιρινό, πουλερικά, μοσχάρι, ζαμπόν, γαλοπούλα

Εσπεριδοειδή (όπως η πορτοκαλιά και η λεμονιά)

• ήπιος
• ζουμερό, γλυκό, ντελικάτο

Όλα τα ξύλα αυτού του τύπου δίνουν μια παρόμοια ελαφριά και γλυκιά φρουτώδη γεύση με μια δροσερή ζουμερή τάρτα.

Τα ξύλα εσπεριδοειδών χρησιμοποιούνται καλύτερα με πουλερικά, χοιρινό και ψάρι. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσουν μια ελαφριά φρουτώδη γεύση στο βόειο κρέας.

Η γεύση περιγράφεται καλύτερα ως ελαφριά, γλυκιά και φρουτώδης αλλά ελαφρώς ξινή.

Ταιριάζει καλύτερα με: ψάρια, πουλερικά και χοιρινό

Grapevine

• ήπιος
• φρουτώδες, ελαφρώς γλυκό

Η αμπέλια είναι ένα πολύ δημοφιλές ξύλο καπνίσματος στη χώρα του κρασιού. Έχει μια ήπια και φρουτώδη γεύση που είναι ιδανική για το κάπνισμα χοιρινού κρέατος, πουλερικών και βοείου κρέατος.

Η γεύση περιγράφεται καλύτερα ως φρουτώδης και ελαφρώς γλυκιά. Είναι λίγο λιγότερο έντονο από το χίκυρι ή το μεσκίτ και δίνει στο φαγητό μια ενδιαφέρουσα μωβ απόχρωση.

Η αμπέλια είναι επίσης ένα από τα πιο μοναδικά ξύλα καπνίσματος, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μια ποικιλία κρεάτων.

Ταιριάζει καλύτερα με: χοιρινό, πουλερικά, μοσχάρι, ζαμπόν, γαλοπούλα

Μούρο

• ήπιος
• γλυκό, φρουτώδες

Ένα λεπτό ξύλο με γεύση που θυμίζει μήλο. Ταιριάζει με ελαφρύ φαγητό, αν και μπορεί πραγματικά να χρησιμοποιηθεί με όλα τα είδη κρέατος.

Το ξύλο μουριάς χρησιμοποιείται καλύτερα με πουλερικά, χοιρινό και ψάρι. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει μια ελαφριά φρουτώδη γεύση στο βόειο κρέας.

Η γεύση περιγράφεται καλύτερα ως ελαφριά, γλυκιά και φρουτώδης.

Ταιριάζει καλύτερα με: ψάρι, πουλερικά και χοιρινό

Αχλάδι

• ήπιος
• γλυκό, φρουτώδες

Το ξύλο αχλαδιάς είναι ένα άλλο ξύλο φρούτων που προσδίδει μια γλυκιά και φρουτώδη γεύση στα τρόφιμα. Είναι μια δημοφιλής επιλογή για το κάπνισμα χοιρινού κρέατος, πουλερικών και βοείου κρέατος.

Η γεύση περιγράφεται καλύτερα ως γλυκιά, φρουτώδης και ήπια ξινή. Είναι το τέλειο ξύλο αν σας αρέσει λίγο ο καπνός, αλλά δεν σας ενδιαφέρει οι έντονες γεύσεις σε στιλ Τέξας.

Το ξύλο αχλαδιάς καπνίζει πολύ ομοιόμορφα τα τρόφιμα, επομένως είναι τέλειο για το κάπνισμα όλων των ειδών κρέατος.

Ταιριάζει καλύτερα με: χοιρινό, πουλερικά, μοσχάρι, ζαμπόν, γαλοπούλα και κοτόπουλο

Έχει σημασία το κάπνισμα ξύλου;

Υπάρχουν πολλές γεύσεις καπνού που μπορείτε να προσθέσετε στο φαγητό σας και το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείτε θα συμβάλει στη γεύση.

Αν ψάχνετε για μια συγκεκριμένη γεύση, τότε θα θέλετε να επιλέξετε το σωστό ξύλο.

Για παράδειγμα, εάν θέλετε μια έντονη καπνιστή γεύση, τότε θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα ισχυρό ξύλο όπως το αγριοκαλάι ή το μεσκίτι.

Εάν θέλετε μια γλυκιά γεύση, τότε θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλο φρούτων όπως το κεράσι ή το μήλο.

Και αν θέλετε μια ελαφριά και αναζωογονητική γεύση, τότε θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλο εσπεριδοειδών.

Εάν καπνίζετε ψάρια, για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε είδος ήπιου ξύλου.

Αλλά αν καπνίζετε ένα μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, τότε θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε ένα ισχυρό ξύλο σαν χίκυρι που δίνει μια νόστιμη γεύση μπακόνι και γήινη γεύση.

Ένα ήπιο άρωμα καπνού σημαίνει τη χρήση ξύλου με χαμηλές τανίνες, όπως ξύλα φρούτων ή καρυδόξυλα. Μια έντονη γεύση καπνού σημαίνει τη χρήση ενός ξύλου με υψηλές τανίνες όπως το αγριόφυλλο, το μεσκίτι ή η βελανιδιά.

Να θυμάστε ότι το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείτε θα συμβάλει στη γεύση του καπνιστού σας φαγητού.

Έτσι, όταν καπνίζετε κρέας και άλλα τρόφιμα, το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα εξαρτάται από το είδος της γεύσης που αναζητάτε.

Μετά από όλα, πολύς καπνός Η γεύση μπορεί να καταστρέψει το φαγητό σας και να το πικράνει!

Πάρε μακριά

Όπως έχετε δει, αυτός ο οδηγός γεύσης ξύλου καλύπτει τα πιο δημοφιλή ξύλα καπνίσματος και τη γεύση που προσδίδει το καθένα στο φαγητό σας.

Σας βοηθά επίσης να επιλέξετε ποιες γεύσεις ξύλου ταιριάζουν καλύτερα με ποιους τύπους τροφίμων.

Τα διαφορετικά προφίλ γεύσης καπνού σάς επιτρέπουν να προσαρμόσετε την εμπειρία καπνίσματος και να δημιουργήσετε την τέλεια γεύση για κάθε πιάτο.

Λοιπόν, έχει σημασία το κάπνισμα ξύλου; Εξαρτάται από το τι ψάχνεις.

Εάν θέλετε μια καπνιστή γεύση, χρησιμοποιήστε ένα πιο δυνατό ξύλο όπως το μεσκίτι. Εάν θέλετε μια γλυκιά γεύση, χρησιμοποιήστε ένα ξύλο φρούτων όπως το κεράσι.

Και αν ψάχνετε για μια πιο λεπτή γεύση, τότε χρησιμοποιήστε ένα πιο ήπιο ξύλο όπως το σκλήθρα.

Τελικά, εξαρτάται από εσάς να αποφασίσετε ποια ροκανίδια καπνίσματος θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Πειραματιστείτε με διαφορετικά ξύλα και δείτε τι σας αρέσει περισσότερο.

Στη συνέχεια, μάθετε ακριβώς πώς να χρησιμοποιείτε τα ροκανίδια για το κάπνισμα σαν επαγγελματίας

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Lakeside Smokers είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέο φαγητό με BBQ Smoking (& ιαπωνικό φαγητό!) Στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από τότε 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρικής.