Μουλιάστε τα ροκανίδια σε νερό για 30 λεπτά.
Προσθέστε ροκανίδια στο καπνιστή σας και προθερμάνετε στους 225 βαθμούς Φαρενάιτ.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε λωρίδες jackfruit, ελαιόλαδο, κόκκινο κρεμμύδι, πιπεριές, πιπεριά jalapeño, σκόρδο, κύμινο σε σκόνη, σκόνη τσίλι, καπνιστή πάπρικα, αποξηραμένη ρίγανη και αλάτι.
Μεταφέρουμε το μείγμα στο καπνιστή και καπνίζουμε για 2 ώρες.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε τη σάλτσα ντομάτας και το νερό.
Αφαιρέστε το καπνιστό jackfruit από τον καπνιστή και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το προσθέσετε στο μείγμα της σάλτσας ντομάτας.
Σερβίρετε σε ψωμάκια ολικής αλέσεως ή τορτίγιες και απολαύστε!