LA MAYORÍA de las personas piensan en trozos de carne cuando escuchan las palabras “comida ahumada."
Pero no somos la mayoría y queremos algo de diversidad en nuestro hábito de fumar. Entonces, si está tan listo como yo, incluyamos algunos de los mejores ahumados vegetals en nuestro arsenal de fumar, ¿de acuerdo?
De esta manera, puede ahumar su comida en el ahumador de su patio o en un ahumador eléctrico interior como el de Masterbuilt.
Tone & Tighten ha hecho un video sobre cómo hacer vegetales ahumados saludables para su dieta. Asegúrese de leer mis recetas sobre cómo ahumar diferentes vegetales a continuación:
En esta publicación cubriremos:
- 1 Las mejores verduras para fumar
- 2 La mejor madera para ahumar verduras
- 3 La mejor salsa de verduras a la barbacoa
- 4 Las 8 mejores recetas vegetarianas de vegetales ahumados
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5 Receta de alcachofas ahumadas con limón
- 5.1 Ingredientes Métrica habitual de EE. UU. 1x2x3x
- 5.2 Instrucciones
- 5.3 Notas
- 5.4 Nutrición
- 5.5 2. Espárragos ahumados
- 5.6 3. Coles de Bruselas ahumadas
- 5.7 4. Col ahumada
- 5.8 5. Coliflor ahumada
- 5.9 6. Tomates cherry ahumados
- 5.10 7. Maíz en mazorca ahumado
- 5.11 8. Pimientos morrones marinados ahumados
- 6 Verduras ahumadas en un Traeger
- 7 Verduras ahumadas en un ahumador eléctrico Masterbuilt
- 8 Preguntas frecuentes sobre verduras ahumadas
Las mejores verduras para fumar
¿Qué verduras son las mejores para fumar?
Puedes fumar cualquier cosa desde:
- Alcachofas
- Espárragos
- Coles de Bruselas
- Repollo
- Coliflor
- Tomates cherry
- Maíz en la mazorca
- Pimientos
- Cebolla
- Zucchini
- Squash
- Berenjena
- Zanahorias
La mejor madera para ahumar verduras
Ciertas maderas funcionan mejor según el tipo de verdura que quieras ahumar.
Mientras que el aliso es excelente para el pescado y la cereza es increíble para las carnes, la mejor madera para ahumar verduras es el arce debido a su sabor ligeramente dulce. Sin embargo, el nogal es perfecto para verduras que no estarán en el ahumador por más de una hora, como nabos, remolachas, batatas o calabazas.
La nuez es ideal para verduras asadas durante más tiempo como los espárragos o el brócoli. El manzano es ideal para verduras abundantes como la calabaza de invierno o la calabaza.
| Madera para fumar vegetal | Trozos de madera | Astillas de madera |
|---|---|---|
| La mejor madera con ligero sabor dulce.: Arce |
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| La mejor madera para fumar por poco tiempo: Nuez dura |
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| La mejor madera para verduras asadas durante más tiempo: Pacana |
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| La mejor madera para verduras abundantes: Applewood |
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La mejor salsa de verduras a la barbacoa
Ahora, una de las cosas que me gusta agregar a muchos de mis platos de verduras ahumadas es un aliño de verduras de calidad. Mi favorito es este Traeger hecho especialmente para verduras y funciona muy bien con madera de nogal:
A frotar en seco (como los mejores sabores aquí) es para asegurarse de que sus vegetales no se quemen (¡y para que sean súper sabrosos, por supuesto!).
Puedes hacer el tuyo con especias aromáticas como paprika, comino, ajo en polvo y semillas de cilantro para que agregue sabor. También ayuda a evitar que las verduras se peguen o se quemen al contacto con el calor directo, ¡pero obtener un aliño prefabricado es muy fácil!
Las 8 mejores recetas vegetarianas de vegetales ahumados
Te mostramos cómo hacer vegetales ahumados como un profesional.
Receta de alcachofas ahumadas con limón
Ingredientes
- 4 todo alcachofa
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen (AOVE)
- 1 limón jugo
- 4 Dientes Ajo
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Agua
- Astillas de madera de mezquite
Instrucciones
Paso 1: Primero cocer al vapor las alcachofas
- Prepare una vaporera eléctrica para alimentos y vierta 17 onzas (500 ml) de agua, luego hierva.
- Mientras espera que la vaporera hierva, limpie y corte las alcachofas quitando algunas de las hojas exteriores duras cerca de la base de la yema en el tallo. Corta 1/4 de la parte superior de la alcachofa con un cuchillo de sierra grande y deséchalo. Retire también el vástago para que los estranguladores puedan asentarse sobre la vaporera. Recorte los bordes puntiagudos de las hojas que están en la capa más externa con tijeras de cocina.
- Ahora corte las alcachofas por la mitad en el centro a lo largo para exponer el estrangulador peludo en el tallo. Retire el estrangulador peludo con una cuchara raspándolo.
- Coloque las alcachofas en la vaporera con el tallo hacia abajo, cubra con una tapa y déjelas reposar de 20 a 25 minutos hasta que estén suaves y tiernas.
- Retire las alcachofas de la vaporera y transfiéralas a un plato limpio y déjelas enfriar.
Paso 2: Ahumar las alcachofas
- Enciende el ahumador y ajusta la temperatura a 200 ° Fahrenheit (93 ° Celsius).
- Pon las alcachofas en paquetes de papel de aluminio y colócalas en la parrilla del ahumador para ahumarlas.
- Verter el resto de ingredientes (AOVE, zumo de limón, ajo, sal y pimienta) en los sobres de aluminio junto con las alcachofas y mezclar bien.
- Ahora fuma las alcachofas durante aproximadamente una hora y sírvelas con mantequilla derretida como salsa para mojar o simplemente cómelas tal como están.
Notas
Nutrición
2. Espárragos ahumados
Los espárragos, aunque no se usan con frecuencia para ahumar, son lo suficientemente resistentes como para no derretirse con el calor dentro de un ahumador, ¡y también tienen muchos beneficios para la salud!
Una receta que sería buena para ahumar espárragos es cortar el tallo inferior y mezclar la verdura con sal, pimienta y aceite de oliva. Los tallos frescos y gruesos de principios de primavera funcionan muy bien.
Coloque los espárragos en un paquete de papel de aluminio y ahúmelos a 225° Fahrenheit (107° Celsius) durante aproximadamente 90 minutos o hasta que estén tiernos, pero aún crujientes al morderlos.
Otra receta para probar es envolver espárragos individuales en tiras de tocino y luego ahumarlos.
Puede untar los espárragos y la envoltura de tocino con mantequilla o algún otro adobo antes de fumar. Ahúme hasta que el tocino se dore antes de servir.
También puedes probar una receta en la que coloques los espárragos sobre una cama de cebollas rebanadas espolvoreadas con mantequilla en una fuente para horno. ¡Fúmalo durante 2 horas y debería ser una gran comida!
3. Coles de Bruselas ahumadas
Para ahumar las coles de Bruselas con éxito, debes colocarlas en un recipiente para mantener la humedad. De lo contrario, se secarán y no serán comestibles.
Crea paquetes de papel de aluminio para los brotes, ya que esto les servirá como recipiente para cocer la verdura al vapor. O también puede usar una bandeja para hornear o una bandeja para lasaña.
Ingredientes:
- 1-1 / 2 libras de coles de Bruselas
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal marina y pimienta negra molida
- 1 cucharadas de vinagre balsámico
Instrucciones:
- Enjuague los brotes en agua fría, luego colóquelos en un colador y déjelos escurrir. Retire las partes marrones, así como las hojas exteriores que estén descoloridas.
- Obtenga un tazón grande y transfiera los brotes del colador al tazón. Vierta el aceite de oliva y cúbralo con un cepillo, agregue el ajo picado y un poco de sal al gusto antes de envolverlos nuevamente en el papel de aluminio.
- Use un ahumador de agua vertical (preferiblemente un ahumador eléctrico) y caliéntelo a 250° Fahrenheit (121° Celsius) durante aproximadamente 45 minutos hasta que se vuelvan suaves y tiernos. También puede reemplazar el agua en la bandeja de agua con vinagre de sidra de manzana para darle más sabor.
Para agregar sabor a las coles de Bruselas ahumadas, puede agregar tocino cocido picado y cebollas dulces cocidas en rodajas cuando las sirva. ¡Además, rocíe un poco de vinagre balsámico para mejorar su sabor!
Definitivamente querrás eche un vistazo a nuestra guía de accesorios para obtener el equipo que necesita para estas recetas.
4. Col ahumada
A pesar de su impresionante contenido de nutrientes, el repollo a menudo se pasa por alto. ¡Y eso es un desperdicio!
Use un repollo verde clásico con una cabeza pequeña. Hay que quitar las 2 primeras hojas exteriores y enjuagar antes de fumar.
Ingredientes:
- 1 cabeza pequeña de col verde
- 1 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 / 2 cucharadita de sal de mar
- 1 / 2 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal marina y pimienta negra para el exterior
- Agua y jugo de manzana endulzado naturalmente
- Astillas de nogal o manzano
Instrucciones:
- Use un ahumador de agua vertical para esta receta y precaliéntelo a 250° Fahrenheit (124° Celsius). Vierta un 50 % de agua y otro 50 % de jugo de manzana en la bandeja de agua para darle sabor al vapor cuando ahume el repollo.
- Añadir las briquetas de carbón y la madera cortada en la bandeja de virutas de madera.
- Crea una cavidad cilíndrica en el centro del repollo cortando el centro con un cuchillo pequeño. Haga la cavidad de aproximadamente 1.25 pulgadas de ancho y 3 pulgadas de profundidad, pero no saque el núcleo hasta el final a través de la cabeza del repollo.
- Vierta el vinagre, la sal y la pimienta en la cavidad, luego frote la parte externa con AOVE. Después, cúbralo con sal y pimienta al gusto.
- Crea paquetes de papel de aluminio para colocar el repollo mientras lo fumas. Deje colgando papel aluminio adicional para cerrar más tarde y envolver el repollo. Asegúrate de colocar el repollo allí con el extremo cortado hacia arriba cuando comiences a fumar.
- Ahúme el repollo durante aproximadamente 1 1/2 horas. Agregue más madera picada, así como agua y vinagre, y continúe fumando durante otros 45 a 60 minutos.
- Cierre el papel de aluminio con las solapas colgantes adicionales y envuélvalo alrededor de la cabeza del repollo, luego fume durante otros 30 minutos.
- Corte la cabeza del repollo en diseños de cuña para una mayor estética. También puedes acompañarlo con puré de manzana y chuletas de cerdo.
5. Coliflor ahumada
Es posible ahumar la coliflor de la misma manera que hicimos con la cabeza de col en la sección anterior, ya que pertenecen al mismo género de Brassica.
Sin embargo, me gusta partir la coliflor en trozos más pequeños y quitarle el corazón antes de fumarla.
Enjuague con agua corriente fría y colóquelos en papel de aluminio, luego vierta el aceite de oliva, espolvoree con sal y pimienta, y agregue un poco de albahaca y orégano.
Ajuste la temperatura a 200° Fahrenheit (93° Celsius) y fume durante 2 horas. Revuelva la mezcla aproximadamente a la mitad del tiempo.
Agregar continuamente agua y astillas de madera si es necesario y servir con una vinagreta ligera o alioli una vez hecho.
Los beneficios para la salud de la coliflor incluyen vitamina C (80% de la cantidad diaria recomendada por RDA), pocas calorías y mucha fibra dietética.
6. Tomates cherry ahumados
Los tomates consisten en un 95 % de agua, por lo que no les va bien con el calor. Es por eso que necesitarás una fuente de horno si quieres ahumarlos, ¡ya que estallarán cuando alcancen ciertas temperaturas!
La compensación es que obtendrá jugos realmente sabrosos, pero desordenados que solo obtendrá de tomates asados, ahumados y carbonizados. Combinarán muy bien con pastas y ensaladas, y harán una deliciosa salsa de tomate.
Los tomates tienen un sabor naturalmente dulce, por lo que no es necesario sazonarlos ni untarlos con aceite vegetal antes de ahumarlos.
Ingredientes:
- 2 pintas de tomates cherry, o lo suficiente para llenar la sartén
- Agua
- Astillas de madera blanda
Instrucciones:
- Enciende el ahumador y ajusta la temperatura a 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius). Agregue astillas de madera en la bandeja de astillas de madera y agua en la bandeja de agua para crear vapor.
- Enjuaga los tomates y déjalos secar encima de toallas de papel.
- Coloca los tomates en la parrilla y ahúmalos durante una hora y media. Agregue continuamente agua y astillas de madera según sea necesario y ahúmelas nuevamente durante otros 45 minutos a una hora.
7. Maíz en mazorca ahumado
El maíz es una verdura nutritiva y deliciosa. Algunas vitaminas y minerales que obtendrá incluyen vitamina B12, ácido fólico y hierro, lo que reduce el riesgo de anemia.
El maíz también tiene un alto contenido de carbohidratos, lo que te dará un impulso si haces ejercicio en el gimnasio. Y ayuda a aumentar el flujo sanguíneo, reduce la absorción de colesterol y regula la insulina, lo cual es bueno para los pacientes diabéticos.
Obtener todos estos beneficios para la salud del maíz ahumado te hará pensar que las mejores cosas de la vida son gratis. O al menos cuestan $ 4 por bushel en el mercado, eso es.
Pero rara vez se obtiene algo tan delicioso y lleno de nutrientes cuando se fuma, ¡así que es como si fuera gratis!
Ingredientes:
- 6 a 12 mazorcas de maíz blanco o dulce
- Mantequilla, sal kosher y pimienta negra molida para servir
- Agua
- Roble o astillas de madera de nogal
Instrucciones:
- Retire las cáscaras suavemente, pero no las quite del tallo (hágalo como cuando pela un plátano). Saque las sedas del interior y haga que el maíz quede lo más libre posible. Vuelva a colocar las cáscaras sobre las mazorcas de maíz y sumérjalas en un balde lleno con 5 litros de agua durante 2 horas.
- Enciende el ahumador y ajusta la temperatura a 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius). Agregue astillas de madera en la bandeja de astillas de madera y agua en la bandeja de agua para crear vapor.
- Coloque las mazorcas de maíz en las rejillas de la parrilla y ahúmelas durante 2 horas.
- Rótelos cada media hora mientras asegurándose de que siempre haya agua en la bandeja de agua para crear vapor y muchas astillas de madera para agregar combustible para quemar.
- Una vez que los haya ahumado casi 2/3 del camino (1 hora y 30 minutos), revise las mazorcas de maíz y asegúrese de que no se estén secando.
- Sirve con mantequilla, sal y pimienta.
8. Pimientos morrones marinados ahumados
El roble o la nuez dura son una opción popular para ahumar pimientos. Otras opciones incluyen mezquite y manzana; sin embargo, estas maderas pueden darle a los pimientos un sabor demasiado fuerte.
Instrucciones:
- Rebane los pimientos y colóquelos en madera empapada papas fritas. Déjalos ahumar durante 2 horas a 250° Fahrenheit (124° Celsius) hasta que los pimientos se hayan ablandado por completo. El pimiento debe volverse de un color ámbar cuando termine de cocinarse. En este punto, retírelos del fuego y déjelos enfriar en una rejilla hasta que alcancen la temperatura ambiente.
- En un tazón, mezcle el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, la salsa de soya, el ajo picado, la pasta de tomate y la sal.
- Combine los pimientos morrones ahumados y la salsa en un plato hondo y revuelva hasta que estén cubiertos.
- Deja marinar los pimientos durante 1 hora.
Estos pimientos se sirven mejor a temperatura ambiente. Si tiene sobras, guárdelas en un recipiente hermético hasta por 3 días en el refrigerador.
Verduras ahumadas en un Traeger
En este video, Ace Hardware muestra exactamente cómo hacer verduras ahumadas en una parrilla Traeger con su maíz en threceta de e-cob.
Este fumador de Traeger es perfecto para ahumar tus verduras. Puede verificarlo aquí:
Lea también: ¿Puedes usar un ahumador de barbacoa en tu balcón?
Verduras ahumadas en un ahumador eléctrico Masterbuilt
¿Qué mejor manera de comparar los 2 que también tomando una receta de maíz en la mazorca y viendo cómo prepararla en un ahumador eléctrico Masterbuilt?
Bummers-Bar-BQ ha realizado un excelente video para mostrarle cómo hacer exactamente sus verduras ahumadas en un ahumador eléctrico:
Check out mi publicación de revisión sobre el ahumador de interior Masterbuilt si te interesa comprar uno.
¿Sabías que también puedes fumar fruta? La fruta ahumada es deliciosa, tengo algunas recetas geniales aquí.
Preguntas frecuentes sobre verduras ahumadas
Con el tiempo, muchos de ustedes han hecho preguntas sobre el ahumado de vegetales. Quiero tomarme el tiempo aquí para responderlas con más detalle para que pueda disfrutar una (o todas) de las recetas anteriores.
¿Cuánto tiempo debes fumar verduras?
Por supuesto, depende de la verdura y del calor que estés usando. Estos son los tiempos y temperaturas de cocción de las verduras ahumadas más populares:
- Alcachofas: 1 hora a 200 F
- Espárragos: 1.5 horas a 225 F
- Coles de Bruselas: 45 minutos a 250 F
- Repollo: 3 horas a 250 F
- Coliflor: 2 horas a 200 F
- Tomates cherry: 2.5 horas a 225 F
- Maíz en la mazorca: 2 horas a 225 F
- Pimientos: 2 horas a 250 F
- Cebolla: 1.5 horas a 225 F
- calabacín: 1 hora a 250 F
- Calabaza amarilla: 1 hora a 250 F
- Berenjena: 1 hora a 250 F
- Zanahorias: 1.5 horas a 225 F
¿Son saludables las verduras ahumadas?
Las verduras ahumadas son una alternativa muy saludable a la carne a la brasa. ¡Siempre incorporamos algunas guarniciones de verduras en nuestras comidas a la parrilla!
Sin embargo, debe evitar comer verduras quemadas debido a los carcinógenos que libera. Así que lo mejor es asar las verduras a la parrilla a fuego indirecto.
Si quisiera usted Obtenga más información sobre el Traeger mencionado en este artículo, lea nuestra comparación aquí.
