El ahumado es el proceso de dar sabor, cocinaro conservación alimentos exponiéndolos al humo de material que arde o arde sin llama, con mayor frecuencia madera.
Incluso si usa diferentes fuentes de combustible, la madera será la fuente del humo. Pero PUEDES elegir lo que usas para encender esta madera, y realmente es importante para el sabor y la facilidad de uso.
En esta publicación cubriremos:
¿Qué es un ahumador de barbacoa?
Un ahumador es un aparato para cocinar al aire libre que puede mantener bajas temperaturas de cocción durante períodos prolongados mientras produce humo y lo mantiene alrededor de la carne para su absorción.
Por lo general, un buen fumador debería poder hacer todo esto de manera eficiente y tener el volumen de espacio necesario para producir la cantidad de comida ahumada que necesita.
El ahumado de carnes y alimentos se puede realizar de diversas formas y así lo demuestran los diferentes tipos de ahumadores y ahumadores / parrillas que puedes encontrar en el mercado.
Entre ellos se incluyen:
- Fumadores de carbón
- Parrilla de gas los fumadores
- Fumadores eléctricos
- Fumadores de pellets
Cada uno de los fumadores enumerados aquí tiene sus pros y sus contras, por lo que es importante que seleccione el tipo de fumador adecuado que se adapte a sus necesidades y presupuesto.
Tipos de fumadores
- Ahumadores de agua verticales: estos son los tipos de ahumadores más populares que existen. Fumadores verticales tienen 3 partes principales y esas son la fuente de calor que se encuentra en la parte inferior, la bandeja de agua que está justo encima de la cámara de combustión (el agua evita que la carne se seque si se expone al calor directo) y la cámara de ahumado donde se coloca la carne.
- Fumadores compensados – un ahumador compensado tiene 2 partes y esas son la cámara de cocción principal donde coloca las losas de carne en la parte superior de las parrillas, y la segunda parte es la caja de fuego (fuente de calor). Fumadores compensados use placas de metal con orificios pequeños, medianos y grandes en la superficie para "compensar" el calor directo de la fuente de calor y distribuya uniformemente ese calor dentro de la cámara de cocción.
- Fumadores de caja: también conocidos como ahumadores de bóveda, ahumadores de gabinete, ahumadores de bloque están diseñados como un ahumador vertical, excepto que tienen una forma rectangular y son como hornos con una fuente de calor desde abajo.
- Fumadores de tambor – lo bueno de los ahumadores de tambor es que puedes comprarlos completamente ensamblados o puedes hacerlo tú mismo. Son esencialmente un fumador vertical abierto de gran tamaño.
- Hornos ahumadores: los hornos ahumadores funcionan como su horno doméstico, excepto que tienen controles inteligentes que le permiten fumar una pechuga mientras va a trabajar.
- Parrillas Kamado - Este tipo de parrilla es perfecta para cocinar a fuego lento (ahumado) y desde entonces se ha convertido en una parrilla muy popular en los Estados Unidos desde la Segunda Guerra Mundial.
- Parrillas de pellets - Las parrillas de pellets utilizan pellets de madera como combustible., que es aserrín de madera dura totalmente natural compactado y extruido en pequeñas piezas redondas de 1/4 de pulgada. Se ven muy similares a las parrillas compensadas con una excepción y es que usan pellets de madera. a diferencia de las briquetas de carbón o madera picada.
¿Cuánto cuesta operar un fumador?
El rango de precios para los fumadores es enorme. En algunos casos, puede encontrar ahumadores económicos por tan solo $ 100, mientras que las grandes marcas con ahumadores de la mejor calidad pueden costar hasta $ 5000.
Todo depende de lo que estés buscando y de qué esté hecho el fumador. Fumadores eléctricos son los más baratos de operar mientras propano/los fumadores de gas son los más caros.
Veamos algunos precios estimativos para cada tipo de fumador:
- Parrilla de carbón los fumadores cuestan en promedio entre $ 0.50-1.00 por hora
- Los fumadores de propano cuestan en promedio entre $ 0.40-1.00 para funcionar por hora
- Bolita los fumadores cuestan en promedio entre $ 1.20-1.60 por hora
- Los ahumadores eléctricos cuestan en promedio entre $0.20 y $1.00 por hora dependiendo de las tarifas locales de electricidad.
| Tipo de fumador | Rango de precio de compra (promedio) | Costo de operación / por hora (promedio) |
| ahumador vertical | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| ahumador compensado | $ 150-1000 | $0.50- $1.00 |
| fumador de caja | $ 170-500 | $ 0.40-1.00 |
| fumador de tambor | $ 50-400 | $ 0.50-1.00 |
| horno ahumador | $ 500 + | $ 0.50-1.00 |
| Kamado / ahumador de cerámica | $ 250-4000 | $ 0.50-1.00 |
| Fumador de pellets | $ 300-1000 | $1.20- $1.60 |
| Ahumador electrico | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
| Tipo de fumador | Imágenes |
| Mejor fumador vertical: Parrilla ahumadora de carbón Sougem |
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| Mejor fumador compensado: Ahumador compensado Char-Broil Oklahoma Joe's Highland |
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| Mejor fumador de caja: Ahumador Camp Chef Vault |
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| Mejor fumador de tambor: Paquete clásico Pit Barrel Cooker |
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| Mejor horno ahumador: Ahumado Cookshack |
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| Mejor fumador de Kamado: Kamado Joe BJ24RH Gran Joe |
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| Mejor fumador de pellets: Pit Boss 71820FB Parrilla y ahumador de pellets para barbacoa |
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| Mejor ahumador eléctrico: Masterbuilt MB20071117 Ahumador eléctrico digital |
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Tipos de combustible para ahumadores de barbacoa
Hay diferentes tipos de parrillas para fumadores disponibles en el mercado y vienen en todas las formas y tamaños. Además, vienen con diferentes etiquetas de precio.
Realmente no puedo decirte qué tipo es el mejor porque, ya sabes ...
…depende
Pero he creado una lista que explica cada tipo de fumador y cuáles son los pros y los contras, por lo que seguramente lo ayudará a tomar una decisión.
Ahumadores de carbón
Aunque los ahumadores de carbón son muy asequibles y también brindan un gran sabor a su comida, no son superiores a los ahumadores de madera.
Cuando se trata de ahumadores de carbón, deberá controlar la temperatura cuidadosamente y agregar más carbón, pero es posible que también deba hacer ajustes para asegurarse de que la temperatura se mantenga estable.
Una buena manera de lograr esto es seguir el método que estamos a punto de compartir.
Para utilizar el Método Minion, debes encender una cierta cantidad de carbón en la chimenea, pero ten en cuenta que esto dependerá de múltiples factores, como la velocidad del viento, las precipitaciones y la temperatura exterior. Si afuera hace un día soleado, puede usar veinte briquetas de carbón.
Por otro lado, si hace viento o hace frío, entre veinte y cuarenta debería ser suficiente. Si es un día frío o lluvioso, entonces debería haber entre cuarenta y sesenta briquetas.
Tan pronto como sea posible sacar el carbón de la chimenea, colócalo sobre el carbón apagado y asegúrate de que la sartén tenga suficiente agua para que finalmente puedas colocar allí tus carnes.
Y para controlar la temperatura, recuerda configure las rejillas de ventilación según sea necesario.
Al hacer esto, puede producir tiempos de grabación de hasta dieciocho horas con poca o ninguna interacción por su parte.
Generalmente, este método es fantástico para cuando necesitas cocinar por más de 6 horas y lo mejor es que no afecta el sabor ni el ahumado de la carne.
Si aún no tiene uno, consígalo uno de estos arrancadores de chimenea de fumador que te hará la vida mucho más fácil
Cómo conseguir el mejor ahumador de carbón para ti
- Asegúrese de obtener un ahumador con un buen sistema de control de temperatura. Esto dependerá de su experiencia, los termómetros de la unidad, la posibilidad de ajustar la distancia entre las brasas y la comida, la tapa y los amortiguadores.
- Consiga un ahumador con una tapa ajustada y con un mínimo de 2 amortiguadores, incluida una entrada y un escape.
- Su fumador debe incluir un termómetro digital ya que la temperatura interna de los alimentos es extremadamente importante para el sabor del producto final. Incluso si parecen un poco caros, son un gran retorno de la inversión.
- Asegúrese de poder utilizar la cocción de dos zonas.
- Compruebe que le permite acceder fácilmente al carbón para que pueda controlar la temperatura dentro de la parrilla sin problemas
Fumadores de gas
Estos ahumadores de barbacoa tienden a ser muy fáciles de usar y ofrecen una gran portabilidad, pero tendrá que vigilarlos para que no se quede sin gasolina antes de que su comida esté lista.
Lo que realmente los hace especiales es que es extremadamente fácil establecer la temperatura correcta y mantenerla constante, por lo que puede establecerla y olvidarse de ella hasta que todo esté listo.
También te permite agregar astillas de madera para ese sabor ahumado y puede agregar fácilmente más durante el proceso de ahumado.
Cómo conseguir el mejor fumador de gas para ti
- Si simplemente quieres cocinar hamburguesas y salchichas, estás listo. Sin embargo, si desea asar o fume algo como un pollo entero, entonces necesitará un accesorio para asar.
- Asegúrese de verificar el BTU de la parrilla, ya que puede decirle cuánto gas usará la unidad y cuánto calor puede producir. Solo recuerde que un BTY más alto no significa necesariamente una cocción más rápida o mejor.
- Consigue una parrilla estable. Pruébelo empujándolo desde varios ángulos y observe si se inclina o no. Además, revise los estantes, la cámara de combustión y la tapa para ver si hay bordes afilados. Finalmente, intente agarrar el mango y asegúrese de que su mano no termine cerca de la tapa para que no se queme.
Fumadores eléctricos
Tal como su nombre lo indica, los ahumadores eléctricos para barbacoa dependen de la electricidad para ahumar, por lo que no tendrá que preocuparse por ninguna fuente de combustible adicional.
Esto significa que puede usarlo en cualquier lugar donde tenga acceso a una toma de corriente.
Solo necesitará trozos de madera o astillas colocadas cerca del área de calentamiento para generar humo. Y, según el modelo, puede incluir controles de temperatura exactos.
Sin embargo, no es un factor decisivo si no tiene uno, ya que aún tendrá que obtenga su propio termómetro de alta calidad.
Su mejor atributo es que nunca puedes equivocarte, pero su desventaja es que los alimentos ahumados no sabrán tan bien como los ahumados tradicionalmente.
Cómo conseguir el mejor ahumador eléctrico para ti
- Asegúrese de obtener una parrilla con sellos gruesos, metal y aislamiento, ya que distribuirá el calor uniformemente alrededor de la cámara de cocción y lo irradiará hacia atrás. Elija siempre ahumadores de acero.
- Consiga un ahumador de barbacoa que tenga pintura a prueba de óxido e impermeable y que tenga grandes bisagras y pestillos.
- Si desea caramelizar salsas, ¿puede el ahumador llegar a 500 ° F para caramelizarlas o chisporrotear?
- Asegúrese de que tenga un regulador en la chimenea y otro en la cámara de combustión. Esto crea un sello hermético que es fácil de operar y alcanzar.
- Siempre es útil conseguir un modelo que cuente con una mesa incorporada, que puede ser útil cuando necesitas ponerles salsas, tablas de cortar y otras herramientas.
- Investigue sobre el vendedor del fumador y analice su garantía.
- Asegúrese de que sea seguro tanto para mascotas como para niños, si tiene alguno. Recuerde que está enchufado a una toma de corriente, por lo que existe un riesgo adicional.
- Considere el espacio que tendrá disponible para colocarlo, ya que necesita suficiente espacio a su alrededor para evitar posibles incendios.
Fumadores de pellets
Las parrillas de pellets utilizan pellets de madera como combustible. los Los pellets de madera están hechos de aserrín de madera dura totalmente natural. compactado y extruido en pequeñas piezas redondas de 0.25 pulgadas.
En la época en que la gente todavía cocinaba carne sobre troncos partidos, realmente disfrutaban del raro y único sabor de la carne ahumada sobre madera dura de alta calidad.
Quemar madera dura ahora puede ser una molestia, especialmente si vives en la ciudad, pero si tienes una parrilla de pellets, ¡no sería un problema!
Puede seguir disfrutando de deliciosas carnes cocinadas sobre leña de alta calidad, incluso si están hechas en gránulos en estos días.
Ventajas del ahumador de pellets
Se puede usar un ahumador de pellets tanto para asar como para ahumar carne y el humo que producen los pellets de madera dura es de buena calidad y hace que cualquier carne sea muy sabrosa.
Son fáciles de operar, especialmente aquellos que pertenecen a las marcas de gama alta que tienen controles informáticos avanzados.
Estas parrillas tienen un gran espacio de cocción que le permite cocinar más carne a la vez en comparación con otras parrillas.
También son asequibles con un rango de precios entre $ 250 y poco más de $ 1,000.
Las desventajas
Debido a que tienen muchas partes móviles, son susceptibles al desgaste, y una vez que una parte móvil se rompe, toda la máquina dejará de funcionar.
Para darle un ejemplo, el motor eléctrico puede funcionar mal debido a una falla de cortocircuito y quemar las heridas de la bobina.
Además, si la garantía no cubre este tipo de problemas, se verá obligado a pagar de su bolsillo para reparar su parrilla.
Otro problema que tienen este tipo de fumadores es que no todos tienen un acabado suave en sus productos como lo hace Traeger.
De hecho, la mitad de ellos están fabricados por pequeñas empresas, que probablemente simplemente ensamblaron sus productos en su garaje, y no están financiadas para crear parrillas de pellets estéticamente agradables.
La temperatura máxima que producen estas parrillas es de alrededor de 260 ° Kelvin y puede no ser ideal para asar carne.
¿Por qué son caras las parrillas de pellets?
Los encendedores y braseros donde se queman los gránulos están hechos para ser duraderos porque se usan una y otra vez.
Esencialmente, la parrilla de pellets está hecha de componentes duraderos y de alta calidad. Está pagando por una buena construcción, diseño y cocción eficiente.
¿Por qué son tan populares las parrillas de pellets?
La parrilla de pellets resulta muy atractiva para los fumadores expertos. Su mayor ventaja es que mantiene una temperatura baja y constante durante horas y horas.
Ni siquiera necesita hacer ningún ajuste y no necesita seguir revisándolo. Es el mejor ahumador para cocinar con precisión.
Puedes hacer una deliciosa pechuga, costillas ahumadas a fuego lento, e incluso desmenuzado cerdo sin resecar la carne en absoluto. Así, la comida se mantiene jugosa y tierna.
¿Qué tipo de fumador da el mejor sabor?
Los pitmasters profesionales prefieren usar ahumadores de carbón, generalmente ahumadores compensados para darle a su carne el mejor sabor ahumado.
La madera es la mejor fuente de combustible para ahumar alimentos.
Aaron Franklin, por ejemplo, usa un ahumador compensado que él mismo diseñó. Pero puede usar cualquier tipo de ahumador compensado de carbón si desea una barbacoa ahumada auténtica al estilo sureño.
Probablemente se esté preguntando por qué el ahumador de carbón es el mejor.
Los ahumadores compensados usan calor indirecto y humo para cocinar casi cualquier cosa lentamente y a la perfección utilizando una configuración básica en la que una tubería o caja más pequeña alberga el fuego y alimenta el humo a través de los orificios hacia la tubería o caja de cocción más grande.
En el competitivo circuito de barbacoas, los ahumadores offset son una herramienta imprescindible. El humo de las astillas de madera real combinado con el humo del carbón encendido es difícil de superar.
El gas y la electricidad simplemente no pueden dar los aromas ahumados exactos que puede dar el carbón.
Los fumadores de pellets son los segundos mejores porque los pellets también están hechos de madera y, por lo tanto, los sabores son similares.
Por qué elegir el ahumador equivocado puede afectar el sabor de la carne
Debido a que no todas las parrillas para ahumado funcionan de la misma manera, es posible que su carne ahumada no sea lo que esperaba.
Por eso es tan importante elegir también la parrilla de ahumado adecuada. Después de todo, se trata de más que simplemente confiar en sus habilidades para fumar.
Por supuesto, hay mucho que decir sobre los diferentes tipos de fumadores. En esta publicación, me gustaría mostrarle las diferentes opciones.
Hay varias cosas a considerar cuando se utiliza un ahumador.
Lo primero a considerar es el combustible. Las opciones son carbón, leña, gas, infrarrojos o calefacción eléctrica.
Luego, debe tener en cuenta qué tan bien se ahuma la carne y la cantidad de tiempo requerida.
La forma de ahumar la carne en relación con el tipo de ahumador que ha seleccionado para ahumarla es probablemente el factor más crucial que puede crear la carne mejor ahumada o arruinarla.
Pero antes de entrar en esa discusión, primero averigüemos cuáles son los diferentes tipos de parrillas para fumar que están disponibles en el mercado.
Conclusión
Hay muchas opciones diferentes para elegir cuando quieres comenzar a fumar y puede parecer un poco confuso a veces, pero espero que esta guía te haya ayudado a decidir qué tipo de combustible podría ser el más adecuado para tu primera compra.
Lea también: cómo funciona un ahumador de barbacoa explicado con un diagrama
