Ürglõik ehk lihatükk on lihatükk, mis tükeldamise käigus algselt looma rümbast eraldati. Primaalide näideteks on veiseliha, seljatükk, ribija patsutama või siga sink, nimme, Bostoni tagumikja piknik. Erinevad riigid ja kultuurid teevad neid lõikeid erineval viisil ning rümba tüübiti erinevad ka ürgsed jaotustükid.
Selles artiklis selgitan lihalõike ja lihaportsjoni erinevust. Lisaks jagan huvitavaid fakte lihalõikude kohta.
Selles postituses käsitleme:
Primaalsete, subprimaalsete ja osalõikude keerukuse mõistmine
Veiseliha jaotustükkide puhul on ürgsed jaotustükid lehma suurimad ja olulisemad lõigud. Tavaliselt müüakse neid pakkijatele ja saadetakse seejärel turgudele või tarbijatele. Esmased jaotustükid liigitatakse kaheksaks osaks, millest igaüks koosneb erinevatest lehma osadest. Siin on kõige levinumad esmaste lõigete tüübid:
- Chuck: asub õla piirkonnas, see lõige on rasvane ja sitke, kuid see on ka üks odavamaid lõikeid. See sisaldab tera, padruni silma ja padruni rösti.
- Ribi: leitakse lehma keskosa lähedal, see lõige on üks kallimaid ja sisaldab ribi, peamist ribi ja tagumist ribi.
- Nimme: asub lehma selja lähedal, see lõige on õrn ja sobib suurepäraselt grillimiseks või röstimiseks. See sisaldab filet mignon, T-bone ja porterhouse.
- Välifilee: sarnane seljatükiga, see lõige on lahja ja asub lehma selja lähedal. See sisaldab pealmist välisfilee ja tri-tip.
- Ümar: asub tagaveerandis, see lõige on sitke ja kõige paremini valmib aeglasel küpsetamisel. See hõlmab ümmarguse ja põhjaringi silma.
- Rinnatükk: leitakse lehma rinnaluu lähedal, see lõige on rasvane ja maitsev. See sobib suurepäraselt aeglaseks küpsetamiseks ja seda kasutatakse tavaliselt potis või hautistes.
- Plaat: asub ribi all, see lõige on veidi karmim ja sisaldab seelikuosa ja lühikesi ribisid.
- Külg: leitakse lehma kõhu lähedal, see lõige on lahja ja kõige paremini valmistatav marineerimise ja grillimise teel. See sisaldab küljepraad ja Londoni broileri.
Subprimaalsed lõiked: jagatud ja rühmitatud väiksemateks osadeks
Subprimaalsed lõiked on alglõigete väiksemad lõigud, mis jagatakse edasi ja rühmitatakse kindlateks osadeks. Neid leidub tavaliselt kauplustes ja need on tarbijatele tuttavamad kui esmased lõiked. Siin on mõned näited subprimaalsetest lõigetest:
- Ribeye: eristav ja maitsekas lõige lehma ribiosast.
- Ümarsilm: kõhn ja kindel lõige lehma ümarast osast.
- Seelikupraad: pikk, õhuke ja maitsekas lõige lehma taldrikuosast.
- Filet mignon: õrn ja kallis lõige lehma nimmeosast.
Jaotustükid: valmistatakse ette ja müüakse tarbijate nõudluse rahuldamiseks
Jaotustükid on lõplikud lihalõigud, mis valmistatakse ette ja müüakse tarbijate nõudluse rahuldamiseks. Neid võrreldakse hinna ja mitmekülgsuse poolest sageli subprimaalsete kärbetega. Siin on mõned näited osade lõikamisest:
- Veisehakkliha: valmistatud erinevatest veiselihatükkidest ja kasutatakse burgerite, lihapallide ja muu jaoks.
- Hautatud liha: tavaliselt valmistatakse karmimatest tükkidest, nagu chuck või ümmargune, ning kasutatakse hautiste ja suppide valmistamiseks.
- Potipraad: valmistatud rinnatükist või padrunist ja parim aeglase küpsetamise teel.
- Praad: kvaliteetne lihatükk, mis võib pärineda erinevatest lehma osadest, sealhulgas ribeye, välisfilee ja filee-mignon.
Näpunäide. Vaatamata veiselihalõikude keerukusele piisab, kui keskenduda peamistele jaotustükkidele ning nende alajaotustükkidele ja jaotustükkidele, et olla teadlikud ja toiduvalmistamiseks ette valmistatud. Ja pidage meeles, odavamad lõiked nagu chuck või veiseliha rinnatükk võivad olla sama suurepärased kui kallimad lõiked ribisilm või filee mignoni, kui see on õigesti valmistatud.
Lõplik juhend veiselihalõikude mõistmiseks
Veiseliha valmistamisel on oluline mõista saadaolevaid eri tüüpi jaotustükke. Siin on mõned levinumad veiseliha jaotustükid:
- Ribi: See lõige asub lehma ülemises osas ja on tuntud oma õrnuse ja marmoreerituse poolest. See sisaldab populaarseid lõikeid, nagu ribeye ja prime rib.
- Riba: Tuntud ka kui New Yorgi riba, see lõige asub lehma keskosas ning on tuntud oma õrnuse ja rikkaliku maitse poolest.
- Nimme: see lõige asub lehma ülemises osas ja sisaldab populaarseid lõikeid, nagu sisefilee, T-kont ja porter.
- Välifilee: see lõige asub lehma alumises osas ja on tuntud oma tailiha ja rikkaliku maitse poolest.
- Ümar: see lõige asub lehma tagumises osas ja on tuntud oma sitkuse poolest. See sisaldab lõikeid nagu ümmargune silm ja alumine ümmargune.
- Chuck: see lõige asub lehma õlaosas ja on tuntud oma sitke liha poolest. See sisaldab lõikeid, nagu padrunipraad ja teraga praad.
Parimad veiselihalõigud erinevateks küpsetusmeetoditeks
Kõik veiselihalõigud ei ole võrdsed ja teatud jaotustükid sobivad teatud toiduvalmistamismeetodite jaoks paremini. Siin on mõned parimad veiselihalõigud erinevate toiduvalmistamismeetodite jaoks:
- Grillimine: Ribeye, ribapraad ja T-bone sobivad suurepäraselt grillimiseks oma õrnuse ja rikkaliku maitse tõttu.
- Röstimine: sisefilee, pearibi ja välisfilee on oma õrnuse ja maitse tõttu suurepärased röstimistükid.
- Hautamine: Padrunipraad, rinnatükid ja lühikesed ribid sobivad suurepäraselt hautamiseks tänu nende sitkele lihale, mis muutub madalal ja aeglaselt küpsetamisel pehmeks.
- Segades praadimine: küljetükk ja välisfilee on mõlemad suurepärased tükid praadimiseks, kuna nende tailiha küpseb kiiresti.
Odavaimad veiselihalõigud, mis pakuvad endiselt palju maitset
Kui teil on eelarve, kuid soovite siiski nautida maitsvat veiseliharooga, on palju odavamaid lihalõike, mis pakuvad siiski palju maitset. Siin on mõned kõige odavamad veiselihalõigud:
- Padrunipraad: see lõige asub lehma õlaosas ja sobib suurepäraselt aeglaseks küpsetamiseks.
- Rinnatükk: see lõige asub lehma rinnaosas ja sobib suurepäraselt suitsetamiseks või hautamiseks.
- Veisehakkliha: seda tüüpi veiseliha valmistatakse erinevate veiselihatükkide tükeldamisel ning see sobib suurepäraselt burgerite, lihapallide ja lihapätsi valmistamiseks.
Veiselihalõikude tundmise eelised
Veiselihatükkide tundmine võib teile mitmel viisil kasu saada, sealhulgas:
- Võimalus valida oma roa jaoks parim lõike: olenevalt toiduvalmistamismeetodist ja maitseprofiilist võivad teatud veiselihalõigud teie roa jaoks sobida paremini kui teised.
- Parima kvaliteediga veiseliha leidmine: kui mõistate erinevaid veiselihatükke, saate leida oma eelarve jaoks parima kvaliteediga veiseliha.
- Uute roogade proovimine: katsetades erinevaid veiselihalõike, saate proovida uusi roogasid ja laiendada oma kulinaarset silmaringi.
Kust osta veiselihalõike
Veiselihalõikude ostmisel on mitu erinevat võimalust:
- Lihunik: kohalik lihapood on suurepärane koht kvaliteetsete veiselihalõikude otsimisel alustamiseks.
- Toidupood: enamikus toidupoodides on mitmesuguseid veiselihalõike, kuid kvaliteet võib erineda.
- Internetis: on mitmeid veebipõhiseid jaemüüjaid, kes on spetsialiseerunud kvaliteetsetele veiselihalõikudele.
Sealiha jaotustükid, mida peaksite oma toiduvalmistamise repertuaari lisama
Sealiha puhul on valida erinevate jaotustükkide vahel, millest igaühel on oma ainulaadne maitse ja tekstuur. Erinevate lõigete mõistmine aitab teil valida oma retsepti jaoks sobivaima.
Peamised sealiha jaotustükid
Sarnaselt veiselihaga jagatakse siga algselt neljaks peamiseks tükiks või "algseks tükiks". Need on õlg, nimme, külg/kõht ja jalg. Need ürgsed jaotustükid lõigatakse seejärel sub-primaalseteks jaotustükkideks, nagu ribipraad, sisefilee, sea kõht ja peekon. Siin on mõned peamised sealiha jaotustükid, mida peaksite teadma:
- Õlg: seda lõiget nimetatakse ka tagumikuks ja see hõlmab sea esijala ülemist osa. See on sitke lihalõik, mis sobib ideaalselt aeglaste toiduvalmistamismeetodite jaoks, nagu hautamine või röstimine. Kondiga abatükk sobib suurepäraselt ka pulled sealiha valmistamiseks.
- Nimme: see lõige asub sea keha keskel ja sisaldab ribi- ja seljatükke, sisefileed ja kondita seljatükki. See on lahjem lihalõik, mis sobib suurepäraselt grillimiseks või pannil praadimiseks.
- Külg/kõht: see lõige sisaldab peekonit, sealiha kõhtu ja ribisid. See on rasvasem ja sitkem lihalõik, mis sobib ideaalselt aeglaseks küpsetamiseks, nagu suitsutamine või hautamine.
- Jalg: see lõige hõlmab sinki, sääre ja kannaid. See on karmim lihalõik, mida tuleb aeglasemalt pehmendada. See sobib suurepäraselt supi- või ubade pottide lisamiseks.
Piirkondlikud variatsioonid
Erinevatel piirkondadel on sealihatükkide jaoks oma spetsiifilised nimed. Näiteks Bostoni tagumik on tegelikult lõigatud õlast, samas kui tera praad on lõige abaluult. Chistruga on Ida-Euroopas populaarne kõhust lõigatud kolmnurkne lõige.
Keetmismeetodid
Sealiha küpsetamise viis mõjutab selle maitset ja tekstuuri. Siin on mõned toiduvalmistamisviisid, mida tuleks kaaluda:
- Grillimine: see meetod sobib ideaalselt lahjemate jaotustükkide jaoks, nagu seljatükid või sisefilee.
- Aeglane küpsetamine: see meetod sobib ideaalselt raskemate lõigete jaoks, nagu õlg või jalg.
- Suitsetamine: see meetod sobib ideaalselt rasvasemate tükkide jaoks, nagu peekon või sealiha.
- Pannil praadimine: see meetod sobib ideaalselt peenemate tükkide jaoks, nagu kotletid või kondita seljatükk.
Märkused maitse ja tekstuuri kohta
- Rasvamatel lõigetel, nagu külg/kõht, on intensiivsem maitse ja marmorjasus.
- Tugevamaid lõikeid, nagu õlg või jalg, tuleb küpsetada aeglasemalt, et need muutuksid pehmeks.
- Kondiga lõigatud lõiked, nagu abatükk või sink, lisavad suppidele või hautistele maitset.
- Suitsutatud jaotustükid, nagu peekon või sink, reageerivad hästi marineeritud maitsele.
Mis on paremate ja odavamate lõikudega veiseliha?
Liha ostmisel tuleb palju kaaluda. Üks olulisemaid tegureid on lihatükk. Kuigi odavamad lõiked võivad tunduda hea võimalus raha säästmiseks, puudub neil sageli paremate lõigete õrnus ja maitse. Siin on, mida peate teadma paremate ja odavamate lõigete erinevuse kohta:
Paremad lõiked
Paremad lihalõigud on üldiselt tuntud oma õrnuse, maitse ja mitmekülgsuse poolest. Need lõiked pärinevad lihastest, mida ei kasutata nii palju, mis aitab kaasa nende hellusele. Samuti kipub neil olema rohkem marmorit, mis lisab maitset ja niiskust. Mõned kõige populaarsemad paremad lõiked on järgmised:
- Striploiin: see lõige on uskumatult õrn ja sellel on palju looduslikku maitset. See sobib suurepäraselt grillimiseks ja seda saab hõlpsasti kombineerida köögiviljadega, et saada maitsvat nädalaõhtust einet.
- Välifilee: see lõik kipub olema veidi vähem õrn kui välisfilee, kuid see on siiski suurepärane võimalus grillimiseks. See on ka hea valik hulgiostmiseks ja kodus lihunikuks.
- Ribeye: see jaotus moodustab suurema osa USA-s müüdavast veiselihast. See kipub olema paks ja jõuline, sisemise rasvaga, mis õrritab maitsemeeli. See sobib suurepäraselt grillimiseks või pannil praadimiseks.
- Lameraud: see lõige on uskumatult õrn ja maitsev ning palju marmorist. See on suurepärane võimalus neile, kes soovivad maitsvat praed ilma panka rikkumata.
- Sisefilee: see lihatükk on kõigist veiselihatükkidest kõige õrnem ja uskumatult õrn. See sobib suurepäraselt erilistel puhkudel või siis, kui soovite oma külalistele muljet avaldada.
Odavamad lõiked
Odavamad lihalõigud kipuvad tulema lihastest, mida kasutatakse sagedamini, mis muudab need sitkemaks. Õige ettevalmistusega võivad need siiski maitsvad olla. Siin on mõned kõige populaarsemad odavamad lõiked:
- Külg: see lõige kipub olema pisut karmim, kuid sellel on palju maitset. See sobib suurepäraselt marineerimiseks ja grillimiseks või praadimiseks.
- Ribid: See lõige kipub olema veidi rasvane, kuid sellel on palju maitset. See sobib suurepäraselt aeglaseks küpsetamiseks või suitsetamiseks.
- Chuck: See lõige kipub olema pisut karmim, kuid sellel on palju maitset. See sobib suurepäraselt hautisteks ja potis röstideks.
Liha ostmine ja valmistamine
Liha ostmisel on oluline arvestada lõike ja kvaliteediga. Otsige liha, mis on värske ja milles on veidi sisemist rasva. Kui ostate hulgi, kaaluge raha säästmiseks liha ise tükeldamist. Liha valmistamisel jälgi kindlasti:
- Marinaad: see võib aidata karmimaid lõikeid pehmendada ja maitset lisada.
- Grill: see on suurepärane viis paremate lihalõikude valmistamiseks.
- Aeglane küpsetamine: see on suurepärane viis odavamate lihalõikude valmistamiseks.
- Tagage õige puhkamine: see aitab lihal mahla ja pehmust säilitada.
Järeldus
Nii et see on olemas – ülevaade sellest, mis on lihalõik ja kuidas need jagunevad.
Lõpetuseks, ärge kartke katsetada erinevate lihalõikudega. Võib-olla leiate lihtsalt oma uue lemmiku!
