Kuigi üldnimetus grillimine liha ja toitu nimetatakse "grill" või "grillimine" on tegelikult 3 erinevat tüüpi liha küpsetamiseks ja need on suitsetamine, grillimine ja grillimine.
Need erinevad liha küpsetamise meetodid määravad nende maitse, maitse ja tekstuuri.
Siin on lühike selgitus iga toiduvalmistamismeetodi toimimise kohta:
Selles postituses käsitleme:
suitsetamine
Kui teil pole piisavalt kannatlikkust, mis on ainult vanadel ja töötavatel inimestel, siis soovitan soojalt seda toiduvalmistamisviisi mitte proovida.
Seda seetõttu, et toidu suitsetamine ja ravimine võib võtta päevi ja isegi nädalaid, nagu juba varem öeldud.
Erinevalt liha grillimisest ja grillimisest nõuab nende suitsetamine peenetundlikkust, eriti selle osas, millal liha on tarbimisvalmis, sest isegi väike ajaarvestus võib liha täielikult rikkuda.
Liha enneaegse suitsetamise probleem on see, et kuigi pindmine kiht võib tunduda keedetud, ei pruugi liha sisemised osad kuivada ja kõvastunud pinnakihi tõttu hästi küpseda ning see takistab kuumuse tungimist liha sisse.
See on põhjus, miks ei tohiks suitsetamisega kiirustada.
Liha suitsetamiseks on kaks võimalust: külmsuitsutamine ja kuum suitsetamine.
Külma suitsutamise korral peab suitsutusgrilli temperatuur olema täpselt vahemikus 68–86 ° Fahrenheiti ja seda suitsutatakse seni, kuni liha on suitsuse maitsega, kuid jääb niiske.
Külmsuitsutamise eesmärk on rõhutada liha maitset ja muuta see hammustusele väga pehmeks.
Külm suitsetamine sobib:
- Kanarind
- Veiseliha
- vorst
- Sealiha lõigud
- Salmon
- Kammkarbid
- praad
- juust
Märkus: Liha, mis läbib külmsuitsutamisprotsessi, tuleb enne tarbimist kuivatada.
Kuum suitsutamine küpsetab liha põhjalikult ja seda ei pea enne tarbimist kuivatama. Kuuma suitsetamise nõutavad temperatuurid on vahemikus 126 ° kuni 176 ° Fahrenheiti (ärge ületage temperatuuri üle 185 ° Fahrenheiti).
Isegi kuumsuitsutamisel soovitakse, et liha jääks niiske ja pehme.
Kuum suitsetamine sobib:
- Sink
- Sinki kannad
- Ribid
- Kooritud sealiha (minu lemmikretsept siin!)
- veiseliha rinnatükk
Loe rohkem: roogakana, maitsev, kuid kas see sobib teile?
Suitsetamine vs grillimine
Suitsetamine erineb grillimisest, kuna see küpsetab liha madalatel temperatuuridel ja pika aja jooksul. Temperatuur hoitakse tavaliselt 225–275 kraadi Fahrenheiti järgi ja toiduvalmistamine võib kesta kolm kuni 15 tundi ja rohkemgi. Enamik pitmastereid kasutab hakkepuitu, graanuleid või tükke, et nad saaksid selle mõnusa suitsuse maitse, mida annab ainult puit.
Teisest küljest nõuab grillimine küpsetamist kõrgemal temperatuuril (kuni 350 kraadi Fahrenheiti või rohkem), kuid lühema aja jooksul. Grillimiseks ei ole tingimata vaja hakkepuitu ega tükke ning see võimaldab teil kupli vastavalt oma eelistustele avada või sulgeda.
Kuidas suitsetamine toimib?
Täiusliku grilli valmistamise võti on hoida madalat temperatuuri ja küpsetada toitu pikema aja jooksul. Teoreetiliselt kõlab see lihtsalt, kuid tegelikkuses võib selle omandamine olla keeruline.
Lihtsustamiseks alustame kütusega.
Võite kasutage puidugraanuleid, süsi, gaas või elekter. Täiusliku suitsumaitse saamiseks võib lisada hakkepuitu või puidutükke.
Oluline on hoida hapniku juurdevoolu kontrolli all, et hoida madalaid temperatuure; Seetõttu nimetatakse suitsetamist "madala ja aeglase" meetodiks.
Kuidas teha esimest suitsu
Ärge pekske ennast, kui te ei suuda suitsetamist algusest peale omandada. See võtab kellegi jaoks aega ja te pole teistmoodi. Lõppkokkuvõttes maitseb teie liha palju paremini, kui teate, kui palju selle valmistamiseks on vaeva nähtud, nii et ärge kartke katsetada ja õppida.
Enamik eksperte soovitab alustada millestki lihtsast, nagu sealiha tagumiku puhas lõikamine. Seda on lihtne valmistada ja see võimaldab teil katse -eksituse meetodil õppida, ilma et peaksite oma roogi täielikult rikkuma.
Järgmisena kaaluge maitse lisamiseks mõne maitseainesegu ja grillkastme ostmist ja võtke see sealt välja. Muidugi on hea lõpptulemuse saamiseks vaja kvaliteetset suitsetajat, mistõttu oleme koostanud nimekirja kaasaskantav suitsetajad turul.
Grillimine
Grillimine on toiduvalmistamisviis, kus küpsetate liha ja mõned köögiviljad (need on parimad) avatud grilli kohal lahtisel leegil, ahjul või muul soojusallikal, tavaliselt lahtiste restidega ja enamasti sütt kasutades.
See toiduvalmistamisstiil kasutab kuiva kuumust, kus kuum õhk ümbritseb toitu, küpsetades seda põhjalikult seest ja väljast temperatuuril vähemalt 150 ° C või kõrgemal.
Just Hispaania ja Briti meremehed tõid ameeriklastele grilli, mille nad laenasid Kariibi mere saarte põliselanikelt.
Ameerika Ühendriikide lõunaosas on pärit Ameerika grillimise traditsioon ja see ulatub tagasi enne 1776. aasta kodusõda.
Sajandite jooksul on inimesed seda toiduvalmistamisviisi kohandanud kõikjal Ameerika Ühendriikides ja nende ainulaadsuse tuvastas nende valmistatud grill -liha kastme maitse.
Sellest tulid erinevad grillimisstiilid ja isegi mujal maailmas on ka riigid ja piirkonnad välja pakkunud oma versiooni grillimisest.
Grillimine erineb suuresti suitsetamisest, kuna liha küpsetamiseks kulub vaid umbes 30 minutit kuni mõni tund. Lisage kaste ja olete valmis!
Grillimine
Grillimine on ka kahe teise toiduvalmistamisliigiga võrreldes väga ainulaadne ja selle eesmärk on lihapind söestada ja mahladesse sulgeda, luues suitsuse karamelliseeritud kooriku.
Kuigi paljud inimesed nimetavad grillimist grillimiseks, ei pruugi grillimine iseenesest toimuda lahtisel leegil, vaid seda saab teha ka õliga tasasel pinnal ilma restideta.
Grillimine on populaarsuselt teine toidu valmistamise viis kõrgel kuumusel (kõige populaarsem on grillimine) ja kuigi seda on kopeerinud peaaegu kõik maailmas, ei ole keegi veel tavapärasest toiduvalmistamisviisist kõrvale kaldunud.
Liha grillimine mõnel muul viisil kui lihapinna praadimine ja ekstra mahlaseks muutmine oleks ilmselt mõeldamatu, kuigi tõeline toiduvalmistamise geenius võib selle leida.
Praegu aga tehakse seda nii, nagu seda on tehtud juba üle 200 aasta.
Grillimine sobib:
- kanaliha
- Ribid
- Sealiha lõigud
- Veiseliha seelikupihv (maitsev retsept siin!)
- Veisefilee ribapihv
- Veisefilee porterhouse
Loe ka: nii töötab suitsetaja nihkega suitsetaja diagrammi ja videoga
