Täiuslik tõmmatud suitsutatud lambaliha õla ja kuiva hõõrumise retsept
Seadke sisetemperatuur ja hõõruge õigesti ning see on parim liha, mida olete kunagi saanud!
Portsjonid 4 inimesed
Maksma $15
Koostis
- 5 lbs lamba õlg 1 tükk (kondiga)
- 8 tk õunapuu tükid
Kuiva suitsutatud lambaliha jaoks hõõruge
- 1½ karikad tumepruun suhkur
- 4 oksad rosmariiniga hakitud
- ⅓ tass kosheri sool
- 2 tsp Cayenne'i pipar maa
- 1 tsp valge pipar maa
- 1 tšstopi köömne maa
Viimistlus
- ⅔ tass õunamahl
- 2 tšstopi BBQ vürts (sinu valik)
Juhised
Kuidas panna suitsutatud lambaliha hõõruma
- Segage kõik hõõrumiseks vajalikud koostisosad väikeses segamisnõus ja asetage need seejärel kõrvale.
- Eemaldage liigne rasv lamba õlast. Rasva eemaldamisel ei tohiks aga olla liiga agressiivne. Umbes ¼ ”sobib ideaalselt röstimiseks, kui teie lamb suitseb.
- Kui olete liigse rasva ära lõiganud, on nüüd aeg hõõruda kõik maitseained lambaliha õlale - vajutage kindlasti hõõrumist lihale. Kui olete valmis, laske lihal umbes 30 minutit seista, et maitseained lahustuksid ja liha hästi kinni jääksid. See samm on väga oluline, kuna see aitab lihal tekitada naha, mida tuntakse pelliclena - mis hakkab väliskoorikut sättima.
Alustage oma lambaliha suitsetamist
- Kui olete valmis, seadke suitsetaja temperatuurini 250–275 kraadi F, see peaks olema tavalisest temperatuurist pisut kõrgem, kuna see aitab suuremal osal rasvast välja sulada. Seejärel täitke vesi pooleldi täis ja lisage söele 5-6 tükki ja sulgege kaas.
- Kui suitsetaja hakkab suitsetama, võite õla asetada ülemisele riiulile - veenduge, et rasvane pool jääks ülespoole, luud aga põhja poole.
Kontrollige suitsutatud lambaliha sisetemperatuuri
- Suitsetage umbes 5 tundi ja hakake seejärel iga 30 minuti järel kontrollima liha sisetemperatuuri. Teate, et lambaliha on valmis, kui liha tõmbab tagasi ja paljastab rohkem luid ning selle sisetemperatuur ulatub umbes 195 kraadi F -ni umbes 3 kohas.
Puhka, marinaad ja serveeri
- Kui lamba õlg on valmis, eemaldage see suitsetajalt ja katke see lõdvalt fooliumpaberiga ning laske sellel umbes 20–30% kogu küpsetusajast soojas kohas istuda - see peaks olema umbes 45–60 minutit .
- Kui lamba õlg on puhanud, saate liha lahti tõmmata, justkui tõmbate liha sealihast. Kui liha on veel kuum, võite kasutada karuküüniseid, sest see aitab liha purustada. Kui liha on hästi tehtud, peaks see väga kergesti purunema ja kui see on endiselt kõva, pole see hästi küpsenud. Kui märkate, et liha ei ole hästi küpsetatud, katke see alumiiniumfooliumiga ja küpseta veel umbes 30 minutit temperatuuril umbes 250 ° F ja kontrollige seejärel uuesti.
- Kui teil õnnestub kogu liha kontidelt välja tõmmata - eemaldades kõik suured portsjonid rasva, segage see kausis õunamahla ja BBQ vürtsiga. Kui märkate, et liha on juba jahtunud ja see on hakanud kokku kloppima, pange see pannile ja soojendage seda siis grillis või ahjus umbes 15 minutit.
