وقتی به طرز تهیه فکر می کنیم فلفل قرمز، بیشتر ما فکر می کنیم آن را روی اجاق گاز درست کنیم.
با این حال ، برخی از سرآشپزها معتقدند راهی برای خوشمزه تر شدن آن وجود دارد و آن این است که سیگار آن را روی کوره بجوشانید.
اگر می خواهید امتحان کنید یک دودی دستور العمل فلفل قرمز برای وعده غذایی بعدی شما، عوامل مختلفی وجود دارد که باید در نظر بگیرید، مانند اینکه چه نوع چوبی بهتر عمل می کند، چه مدت باید فلفل قرمز خود را دود کنید و موارد دیگر.
این مقاله به برخی از این سوالات پاسخ می دهد تا به شما در رسیدن به خوشمزه ترین چیلی دودی ممکن کمک کند.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
بهترین چوب برای سیگار کشیدن چیلی
راز تهیه یک چیلی دودی عالی این است که قبل از سرخ کردن گوشت روی گوشت آن را بخورید. سپس می توانید آن را با سایر مواد به فلفل قرمز اضافه کنید و کل قابلمه را روی سیگاری بگذارید تا طعم آن بیشتر شود.
اکثر دستور العمل های فلفل قرمز به گوشت گاو نیاز دارند. اگر از گوشت گاو برای دستور غذا استفاده می کنید ، در اینجا چوب هایی که توصیه می شود را مشاهده می کنید.
- بلوط: بلوط برای کسانی که تازه سیگار می کشند توصیه می شودبه این به گوشت گاو طعمی متوسط تا قوی می دهد که به ندرت غالب است ، بنابراین شما واقعاً نمی توانید اشتباه کنید.
- درخت گردوی امریکایی: گوشت گاو برای همه انواع گوشت همه کاره است. طعم آن شیرین ، خوش طعم ، دلچسب و کمی شبیه بیکن است. هنگام استفاده از عرقیات ، مهم است که در مصرف آن زیاده روی نکنید زیرا این می تواند طعم تلخی را به دنبال داشته باشد.
- کهور: Mesquite دارای طعم قوی ، شدید و منحصر به فرد است که برای کباب کردن گوشت قرمز توصیه می شود.
- گردوی آمریکایی: Pecan طعم شیرین و شیرینی به گوشت قرمز می بخشد. در موارد خاص ، طعم می تواند بیش از حد شیرین باشد ، بنابراین ممکن است بخواهید چوب سفت تری اضافه کنید برای مقابله با اثرات
اگر گوشت کم چربی مانند مرغ، بوقلمون یا ژامبون را ترجیح می دهید، در اینجا چند توصیه وجود دارد.
- افرا: افرا طعم ملایم و طعم ظریف و دودی به گوشت می بخشد.
- اپل: چوب سیب سبک و شیرین است و طعم دلپذیری به گوشت های سفید می بخشد.
- گیلاس: گیلاس دارای طعم ملایم و میوه ای است که در ترکیب با کاسنی به خوبی عمل می کند.
- سن: چوب آلدر دارای طعم لطیف و شیرینی است که به خوبی با ماهی و ماهی قزل آلا ترکیب می شود.
چوب هایی که هنگام سیگار کشیدن فلفل قرمز باید از آنها اجتناب کرد
اگرچه چوب خاصی با انواع مختلف گوشت بهتر از بقیه کار می کند ، اما بیشتر آنها طعم خوبی به آن می دهند. با این حال ، چوب های خاصی وجود دارد که قطعاً می خواهید از آنها اجتناب کنید.
به طور کلی ، از چوب نرم باید اجتناب شود. آنها حاوی مقدار زیادی ترپن و شیره هستند که می توانند طعم خنده داری به چوب بدهند و حتی می توانند شما را بیمار کنند.
این چوب های نرم شامل کاج ، چوب قرمز ، صنوبر ، صنوبر و سرو است. برخی از تخته های سرو برای پخت و پز استفاده می کنند اما هرگز نباید برای سیگار کشیدن خرد شوند.
نارون ، اکالیپتوس ، چنار و عنبر مایع نیز می توانند طعم خنده داری به گوشت بدهند.
چوب هایی که از درختان ، گیاهان و درختچه های خاصی تهیه شده اند می توانند حاوی سموم باشند که حتی پس از سوختن در چوب باقی می مانند. این گیاهان شامل حرا ، ساسافراس ، گردو سمی ، سرخدار ، تامبوتی ، خرززه و لابورنوم است.
ناگفته نماند که هر چوبی که شیمیایی تصفیه شده ، رنگ آمیزی شده ، رنگ آمیزی شده یا دارای علائم کپک است نباید برای سیگار کشیدن استفاده شود.
من دستور پخت فلفل دلمه‌ای دودی خوشمزه‌ام را به اشتراک می‌گذارم که شامل لوبیاهای قرمز و چیتی خوشمزه، گوشت چرخ‌کرده دودی، هالاپینو تند، ادویه‌ها و ماده مخفی شگفت‌انگیز است: شکلات تلخ!
به من اعتماد کن؛ وقتی این غذای دودی را امتحان کنید، بارها و بارها آن را می‌پزید.
البته، برند سیگاری باربیکیویی که استفاده می کنید اهمیت زیادی دارد، اما این دستور غذا با هر نوع سیگاری قابل انجام است: زغال چوب، برق یا گاز.
این دستور غذای فلفل قرمز به سبک تگزاس، عطرهای خوشمزه گوشت گاو دودی را با پایه چیلی تند کلاسیک Jalapeno با لوبیا قرمز قرمز ترکیب می‌کند تا لذتی دودی داشته باشید.
بسیاری از دستور العمل های فلفل دلمه ای دودی دارای لیست مواد تشکیل دهنده طولانی هستند با تعداد زیادی ادویه که احتمالاً آنها را ندارید.
خوشبختانه، این یکی ساده است، و به من اعتماد کنید. برای بدست آوردن طعم های خوشمزه به گونه ها و چاشنی های زیادی نیاز ندارید. گوشت گاو دودی ستاره این دستور غذاست!
شما همچنین می توانید بخوانید بهترین دستور العمل هفته: استیک ماهی تن شده
فلفل قرمز دودی با گوشت چرخ کرده
تجهیزات
- فر هلندی
- سیگاری
عناصر
برای پایه فلفل قرمز
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون باکره فوق العاده
- 2 بزرگ پیاز زرد کباب شده
- 3 فلفل سبز کباب شده
- 1 یا 2 فلفل هالوپینو
- 1½ قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز
- 1 قاشق چایخوری پودر سیر
- 2 قوطی ها گوجه فرنگی کبابی هر کدام 28 اونس
- 1 می توان لوبیا قرمز آبکش شده و آبکشی شده (15.5 اونس)
- 1 می توان لوبیا چیتی آبکش شده و آبکشی شده (15.5 اونس)
برای نان گوشت چرخ کرده
- 2½ پوند گوشت چرخ كرده
- 2 قاشق چایخوری سس ووسترشر
- 2 قاشق چایخوری نمک ترجیحا کوشر
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه و سفید زمین
- 1 قاشق چایخوری چاشنی استیک مونترال
- ¼ فنجان شکلات نانوایی تلخ
دستورالعمل ها
- بسته به نوع سیگاری شما، دستورالعمل های آشپزی می تواند متفاوت باشد. من دستورالعمل های جداگانه ای را برای یک سیگاری برقی و یک اجاق ذغالی به سبک کامادو مانند Big Green Egg ارائه خواهم کرد.
مرحله 1: درست کردن پایه فلفل قرمز
- شما باید اجاق هلندی چدنی خود را تهیه کنید و آن را روی حرارت متوسط رو به بالا روی اجاق گاز گرم کنید. روغن زیتون را اضافه کنید و صبر کنید تا داغ شود.
- سپس پیاز خرد شده، فلفل دلمه ای، سیر، فلفل هالاپینو را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید تا پیاز شفاف شود.
- حالا گوجه‌فرنگی‌های خرد شده، همه لوبیاها، پودر چیلی و پودر سیر را اضافه کنید. همه چیز را کنار بگذارید.
مرحله 2: نان گوشت چرخ کرده را آماده کنید
- یک کاسه بزرگ بردارید و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. آن را با سس Worcestershire، نمک، فلفل سیاه و چاشنی استیک مونترال ترکیب کنید.
- با دستان خود گوشت را به شکل نان درآورده و کنار بگذارید.
مرحله 3: گوشت گاو را دود کنید (این تنظیمات برای افراد سیگاری تخم مرغ سرامیکی بهترین است، اما شما می‌توانید محدوده دمایی یکسانی را برای همه سیگاری‌ها تنظیم کنید، فقط باید نحوه قرار دادن اجاق هلندی در سیگاری را اصلاح کنید. )
- شما باید سیگارکش خود را تنظیم کنید و دمای ثابتی بین 275 تا 300 درجه فارنهایت داشته باشید. یک دستگاه بشقاب را قرار دهید تا بتوانید فر هلندی را برای پخت غیر مستقیم تنظیم کنید.
- مقداری تراشه یا تکه های چوب هیکوری را برای طعم دادن به چوب دود داخل دستگاه سیگاری قرار دهید. روی بشقاب گیر یک رنده گریل گذاشته و فر هلندی پر از چیلی خود را روی آن قرار دهید. آن را بدون پوشش روی رنده بگذارید.
- حالا وقت آن است که یک رنده گریل دوم را روی فر هلندی اضافه کنید، یا اگر از Big Green Egg استفاده می کنید، می توانید کیت اکستندر را تهیه کنید. یک قفسه دوم محکم می سازد. نان گوشت چرخ کرده را روی توری دوم قرار دهید.
- فر هلندی را روی توری بگذارید و نان گوشت را حدود 2 ساعت دود کنید تا به دمای داخلی 150 درجه فارنهایت برسد.
- هنگامی که گوشت گاو به 150 درجه فارنهایت رسید، آن را از قفسه بردارید و به قطعات کوچک خرد کنید.
- آن را با فلفل قرمز در فر هلندی قرار دهید و 2 ساعت دیگر بپزید.
- فلفل دلمه ای را بردارید و در حالی که فلفل هنوز داغ است، شکلات تلخ را به آن اضافه کنید. آن را خوب مخلوط کنید تا شکلات حل شود.
یادداشت
تغذیه
نکات و جایگزین های پخت فلفل دلمه ای دودی
- هنگام خرید گوشت چرخ کرده، به دنبال گوشتی باشید که خیلی کم چرب نباشد اما خیلی چرب هم نباشد. یک نسبت خوب برای استفاده 85٪ گوشت بدون چربی است و 15٪ بقیه باید چربی باشد. ممکن است 80/20 را پیدا کنید که برای این دستور غذا نیز خوب است. کمی چربی لازم است تا فلفل فلفلی کمی بافت چرب داشته باشد.
- لوبیا چیتی و لوبیا چیتی برای یک کباب‌پز سبک جنوبی عالی هستند، اما می‌توانید فقط از یک نوع آن استفاده کنید یا در دیگر انواع لوبیاهای مورد علاقه خود مانند لوبیا سیاه، فاوا، لوبیا سبز و غیره مخلوط کنید.
- برخی از مردم می گویند که مطمئن نیستند چه زمانی پخت فلفل قرمز تمام شده است. خوب، باید حباب بزند، اما نه خیلی سفت بجوشد. یک قاشق از آن بیرون بیاورید و مطمئن شوید که گوشت گاو بسیار نرم است و طعم های دودی به خوبی با هم ترکیب شده اند.
چه مدت باید فلفل قرمز بکشم؟
برای این دستور پخت، زمان کلی پخت حدود 4 ساعت است، اما این بستگی به نوع سیگاری شما دارد.
مهم است که پایه چیلی و گوشت چرخ کرده را در دمای 275 تا 300 درجه فارنهایت حداقل به مدت 2 ساعت دود کنید. قبل از اینکه گوشت را در فلفل خرد کنید، دمای داخلی گوشت باید 150 درجه فارنهایت باشد.
سپس، مطمئن شوید که فلفل قرمز را به مدت 2 ساعت دیگر بپزید، تا طعم تراشه چوب شاهین را جذب کند.
در اینجا موضوع سیگار کشیدن گوشت گاو است. لازم نیست زیاده روی کنید. گوشت گاو به طور طبیعی مقدار زیادی دود چوب و طعم دهنده را جذب می کند، بنابراین نیازی به کشیدن بیش از حد آن ندارید.
یک چیلی دودی عالی با کشیدن گوشت شروع می شود. مصرف سیگار برای خوردن گوشت های مختلف به زمان متفاوتی نیاز دارد ، اما اکثر آنها ظرف 6 تا 8 ساعت آماده می شوند. سیگار کشیدن تا 22 ساعت طول می کشد.
به طور کلی، هنگام دود کردن گوشت، باید از قانون 3-2-1 پیروی کنید:
- در سه ساعت اول ، گوشت برای دود باقی می ماند
- برای دو ساعت آینده، گوشت در فویل آلومینیومی پیچیده شده است تا فضای داخلی به درستی پخته شود
- برای آخرین ساعت ، فویل برداشته می شود تا گوشت بتواند یک فضای داخلی ترد ایجاد کند.
وقتی گوشت را دود کردید ، می توانید آن را با آن ترکیب کنید سبزیجات (دودی یا غیره) به انتخاب شما پیاز، فلفل و گوجه فرنگی توصیه می شود. همچنین می توانید گوشت های دیگری مانند سوسیس و کالباس را اضافه کنید و برای اینکه واقعاً آن را چیلی کنید، باید سس ها و چاشنی های مناسب را اضافه کنید.
سیر ، چاشنی چیلی ، آب گوشت گاو ، سس تند و سس Worcestershire طعم و قوام مناسب را تولید می کند.
پس از به دست آوردن ترکیبی که ترجیح می دهید، تمام مواد خود را در یک قابلمه آهنی مخلوط کرده و مستقیماً روی سیگارکش قرار دهید. به مدت 2 ساعت و نیم بدون درب بپزید و گاهی اوقات هم بزنید. سپس لوبیاها را اضافه کنید (اختیاری) و یک ساعت دیگر به پخت ادامه دهید.
هنگامی که فلفل قرمز، مانند این گوشت گاو و خوک، کاملاً پخته شد، می توانید آن را با مواد مورد علاقه خود مانند پنیر خرد شده، لیمو ترش، خامه ترش و غیره سرو کنید.
همچنین بخوانید: آیا افزودن آجرهای آتش به سیگاری من به حفظ دمای ثابت کمک می کند؟
طرز سرو فلفل دلمه ای دودی
بهتر است این فلفل قرمز را در حالی که هنوز داغ است سرو کنید. می توانید آن را در کاسه ها بریزید و در کنار نان، نان ذرت یا چیپس ذرت ترتیلا سرو کنید.
چیپس ذرت آبی با این فلفل قرمز بسیار خوشمزه اما سالم هستند.
برخی از تاپینگ های چیلی خوب عبارتند از:
- پنیر خرد شده
- خامه ترش
- گوه های آهک
- پیاز سبز خرد شده
- فلفل تند هابانرو
برای تهیه فلفل دلمه ای دودی به چه وسایلی نیاز دارید؟
اول، شما باید یک اجاق هلندی داشته باشید که در آن فلفل را آماده و طبخ کنید. این فر بزرگ هلندی جایی است که می توانید گوشت چرخ کرده دودی را اضافه کنید.
من چیزی شبیه به کوره هلندی Lodge 6 Quart زیرا جادار است و تا 500 درجه فارنهایت مقاوم است.
شما می توانید هر نوع گاز طبیعی، زغال چوب یا دود کننده برقی برای درست کردن فلفل قرمز اگر شما یک سیگاری بیگ گرین اگ یا کامادو جوبا این حال، بسیار ساده است.
چیزی در مورد پخت و پز با زغال چوب وجود دارد که به سختی می توان آن را شکست داد، زیرا فقط به غذا، به خصوص گوشت، عطرهای دودی زیادی می بخشد.
یک دودکننده برقی خوب است زیرا می‌توانید چوب‌های دودی نیز اضافه کنید تا طعم دود چوبی خوشمزه‌ای به فلفل‌ها بدهد.
سیگارهای گازسوز یا پروپان نیز عالی هستند، و حتی می توانید پایه فلفل را درست روی دودکش گاز بپزید.
همچنین برای دود کردن گوشت گاو و فلفل به مقداری تراشه یا تکه‌های چوب هیکلی نیاز دارید.
تراشه های چوب هیکوری با برند غربی توسط پیت مسترها رتبه بندی می شوند زیرا هنگام سوزاندن مقدار مناسبی دود از خود خارج می کنند و قیمت مناسبی نیز دارند.
هیکوری انتخاب خوبی برای گوشت گاو است زیرا دارای مشخصات دودی قوی است و به گوشت طعمی خاکی و بیکن می دهد.
اگر احساس ماجراجویی می کنید، می توانید چوب های مختلف را برای چیلی دودی امتحان کنید. من بهترین گزینه ها را در اینجا فهرست کرده ام.
فرهای هلندی برای تهیه مرغ نیز عالی هستند! در اینجا یک دستور العمل عالی برای مرغ فری کمپ داچ وجود دارد که باید آن را امتحان کنید
آیا می توانید فلفل دلمه ای دودی را فریز کنید؟
از آنجایی که مقدار زیادی فلفل دلمه ای دودی درست می کنید، ممکن است مقداری از آن باقی مانده باشد. اگر می‌خواهید آن را برای روز بعد نگهداری کنید، می‌توانید فلفل قرمز را بعد از سرد شدن در ظرف پلاستیکی یا شیشه‌ای بریزید و برای روز بعد در یخچال نگهداری کنید.
همچنین می‌توانید برای جلوگیری از سوختن فریزر مقداری نایلون روی ظروف پلاستیکی قرار دهید و آن را برای چند ماه در فریزر قرار دهید.
فلفل قرمز نوعی غذا است که به خوبی در فریزر می نشیند و وقتی دوباره آن را گرم می کنید طعم فوق العاده ای پیدا می کند.
بنابراین، می‌توانید این فلفل دلمه‌ای دودی را برای روزهایی که حوصله آشپزی را ندارید، غذا درست کنید!
نتیجه
چیزی که من در مورد این دستور پخت فلفل قرمز دودی دوست دارم این است که بسیار همه کاره است. می توانید مواد را عوض کنید و با مواد مورد علاقه خود جایگزین کنید.
به عنوان مثال، شما می توانید دود سینه برای این فلفل یا از گوشت خوک کشیده استفاده کنید. این به شما بستگی دارد که آن را هر طور که دوست دارید خوشمزه کنید.
با این حال، ترکیب گوشت چرخ کرده دودی و این مخلوط لوبیا یک دستور غذای فوق العاده خوشمزه را ایجاد می کند. فلفل Jalapeno یک ضربه تند به سبک مکزیکی اضافه می کند و من مطمئن هستم که شما افرادی را خواهید داشت که چند ثانیه درخواست می کنند.
حالا برای دسر بیایید این دستور غذای ترد سیب هلندی کمپ خوشمزه و آسان را امتحان کنیم
چیلی یک غذای راحت است که در یک شب سرد زمستانی فوق العاده است. سیگار کشیدن می تواند طعم را افزایش دهد و به آن چیز خاصی اضافه کند.
چه نکاتی برای خوشمزه تر شدن چیلی شما دارید؟
آیا می دانید ، وقتی سیگارهای گوشت سفید مانند مرغ های خوشمزه میخورید ، چوب میوه بهترین است?
