در حالی که اصطلاح کلی برای کباب گوشت و غذا نامیده می شودکباب" یا "کباب کردن" در واقع 3 نوع متمایز از پختن گوشت وجود دارد و اینها هستند استعمال دخانیات، کباب کردن و کباب کردن.
این روش های مختلف پخت گوشت طعم ، مزه و بافت آنها را تعیین می کند.
در اینجا توضیح مختصری در مورد نحوه عملکرد هر روش پخت وجود دارد:
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
سیگار کشیدن
مگر اینکه آنقدر از صبر و حوصله برخوردار باشید که فقط افراد مسن و دارای سن بالا دارند ، توصیه می کنم این روش پخت غذا را امتحان نکنید.
این به این دلیل است که سیگار کشیدن و درمان غذا همانطور که قبلاً گفته شد ممکن است چند روز و حتی هفته ها طول بکشد.
برخلاف کباب کردن و کباب کردن گوشت ، کشیدن آنها شما را ملزم به دقت می کند ، به ویژه در تعیین زمان آماده شدن گوشت برای مصرف ، زیرا حتی با یک اشتباه محاسباتی کوچک در زمان بندی ، می توانید گوشت را به طور کلی خراب کنید.
مشكل سيگار كشيدن زود هنگام گوشت اين است كه در حالي كه لايه سطحي پخته به نظر مي رسد ، قسمتهاي داخلي گوشت ممكن است به دليل لايه سطحي كه خشك شده و سفت شده است خوب پخته نشود و از نفوذ حرارت به گوشت جلوگيري كند.
به همین دلیل است که نباید در کشیدن سیگار عجله کرد.
دو راه برای سیگار کشیدن گوشت وجود دارد و آنها سیگار کشیدن سرد و سیگار کشیدن گرم است.
برای سیگار کشیدن سرد ، دمای داخل کوره سیگاری باید دقیقاً بین 68 تا 86 درجه فارنهایت باشد و تا زمانی که گوشت طعم دودی پیدا نکند اما مرطوب باقی بماند ، دود می شود.
هدف از سیگار کشیدن سرد این است که طعم گوشت را برجسته کرده و آن را برای گاز گرفتن بسیار نرم کند.
سیگار کشیدن سرد برای موارد زیر مفید است:
- سینه مرغ
- گوشت گاو
- سوسیس
- خرد گوشت خوک
- ماهی آزاد
- گل سرخ
- استیک
- پنیر
توجه: گوشت هایی که تحت فرآیند سیگار کشیدن سرد قرار می گیرند باید قبل از مصرف پخته شوند.
سیگار کشیدن داغ گوشت را کاملاً می پزد و نیازی به پخت قبل از مصرف ندارد. دمای مورد نیاز برای سیگار کشیدن گرم بین 126 تا 176 درجه فارنهایت است (از دمای بالای 185 درجه فارنهایت تجاوز نکنید).
حتی در هنگام سیگار کشیدن داغ هنوز هم می خواهید گوشت مرطوب و نرم بماند.
سیگار کشیدن گرم برای موارد زیر مفید است:
- ژامبون
- ژامبون هاک می زند
- دنده
- گوشت خوک کشیده (دستور مورد علاقه من اینجا!)
- گوشت سینه
ادامه مطلب: مرغ چرخدار ، خوشمزه است اما آیا برای شما خوب است؟
سیگار کشیدن در مقابل کباب کردن
سیگار کشیدن با کباب کردن متفاوت است زیرا گوشت را در دمای پایین و در مدت زمان طولانی می پزد. دما معمولاً 225 تا 275 درجه فارنهایت نگه داشته می شود و پخت و پز می تواند از سه تا 15 ساعت و بیشتر طول بکشد. اکثر استادکاران از تراشه های چوب استفاده می کنند، گلوله ها یا تکه ها به طوری که بتوانند آن طعم دودی دلپذیری را که فقط چوب می تواند به آن منتقل کند ، دریافت کنند.
از طرف دیگر ، کباب کردن شما را ملزم می کند تا در دمای بالاتر تا 350 درجه فارنهایت یا بیشتر ، اما در مدت زمان کوتاه تری بپزید. کباب کردن لزوماً نیاز به تراشه یا تکه های چوب ندارد و به شما این امکان را می دهد که گنبد را مطابق ترجیحات خود باز یا بسته کنید.
سیگار کشیدن چگونه کار می کند؟
نکته اصلی در تهیه کباب عالی حفظ درجه حرارت پایین و پخت غذا در مدت زمان طولانی تر است. از نظر تئوری ، این ساده به نظر می رسد اما در واقعیت ، تسلط بر آن دشوار است.
برای ساده سازی ، بیایید با سوخت شروع کنیم.
تو می توانی از گلوله های چوبی استفاده کنید، زغال ، گاز یا برق. برای طعم کامل دودی می توان تکه های چوب یا تکه های چوب را اضافه کرد.
نکته اصلی کنترل اکسیژن برای حفظ دمای پایین است. از این رو سیگار کشیدن روش "کم و آهسته" نامیده می شود.
چگونه اولین دود خود را انجام دهیم
اگر نمی توانید سیگار را از همان ابتدا تسلط دهید ، خود را مورد ضرب و شتم قرار ندهید. برای هر کسی زمان می برد و شما هیچ فرقی با آن ندارید. در نهایت ، وقتی بدانید گوشت شما چقدر تلاش کرده است طعم آن بسیار بهتر می شود ، بنابراین از آزمایش و یادگیری نترسید.
اکثر کارشناسان توصیه می کنند که با یک کار ساده مانند برش تمیز گوشت خوک شروع کنید. ساخت آن آسان است و به شما امکان می دهد از طریق آزمایش و خطا بدون خراب کردن کامل ظرف خود یاد بگیرید.
در مرحله بعد، خرید چند ترکیبی از ادویه جات و مقداری سس باربیکیو را در نظر بگیرید تا طعم آن را اضافه کنید و آن را از آنجا بگیرید. مطمئناً برای به دست آوردن نتیجه نهایی خوب به یک سیگاری با کیفیت خوب نیاز دارید، به همین دلیل است که ما لیستی از این موارد را تهیه کرده ایم. قابل حمل سیگاری ها در بازار
کباب کردن
کباب کردن یک روش پخت و پز است که در آن هر گوشتی را کباب می کنید و برخی سبزیجات (اینها بهترین هستند) روی یک گریل باز روی شعله باز، اجاق، یا سایر منابع حرارتی، معمولاً با رنده های باز و اغلب با استفاده از زغال چوب.
این نوع پخت و پز از گرمای خشک در جایی که هوای گرم غذا را می پوشاند ، استفاده می کند و آن را در داخل و خارج کاملاً با دمای حداقل 150 درجه سانتیگراد یا بالاتر می پزد.
این ملوانان اسپانیایی و انگلیسی بودند که کبابی را به آمریکایی آوردند و از بومیان جزایر کارائیب وام گرفتند.
جنوب ایالات متحده جایی است که سنت آمریکایی های کباب پز در آن شکل گرفت و پیش از جنگ داخلی 1776 برمی گردد.
در طول قرن ها مردم این روش پخت و پز را در سراسر ایالات متحده تطبیق داده اند و منحصر به فرد بودن آنها با طعم سس برای گوشت کبابی که تهیه کرده اند مشخص شده است.
این سبک های مختلف BBQ بود و حتی در سایر نقاط جهان کشورها و مناطق نیز نسخه مخصوصی از کباب را ارائه کرده اند.
کباب کردن بسیار متفاوت از سیگار کشیدن است زیرا پختن گوشت فقط 30 دقیقه تا چند ساعت طول می کشد. سس را اضافه کنید و خوب هستید!
کباب کردن
کباب کردن نیز در مقایسه با 2 نوع دیگر گوشت پخت بسیار منحصر به فرد است و هدف آن این است که سطح گوشت را بخار کرده و با ایجاد یک پوسته کاراملی دودی در آب میوه ها ببندد.
اگرچه بسیاری از مردم کباب کردن را به عنوان کباب کردن می‌گویند، اما خود کباب کردن لزوماً روی شعله باز انجام نمی‌شود، بلکه می‌توان آن را با روغن روی سطح صاف و بدون رنده نیز انجام داد.
کباب کردن دومین روش پخت محبوب غذا در حرارت زیاد است (کباب کردن محبوب ترین است) و در حالی که تقریباً همه در جهان آن را کپی کرده اند ، هنوز هیچ کس از روش پخت استاندارد منحرف نشده است.
کباب کردن گوشت به طریقی غیر از خرد کردن سطح گوشت و آبدارتر ساختن آن احتمالاً غیرقابل تصور است ، اگرچه یک نابغه واقعی آشپزی می تواند راهی پیدا کند.
هرچند فعلاً باید به روشی که همیشه در بیش از 200 سال گذشته انجام می شد ، عمل کرد.
کباب کردن برای موارد زیر مفید است:
- جوجه
- دنده
- خرد گوشت خوک
- گوشت گاو استیک دامن (دستور خوشمزه اینجا!)
- استیک نواری گوشت گاو
- گاوصندوق گوشت گاو
همچنین بخوانید: این است که چگونه یک سیگاری با نمودار و ویدئوی افست سیگاری کار می کند
