اگر هنگام دود کردن گوشت خود اهل ماجراجویی هستید، بدون شک دوست دارید هر نوع گوشتی را که برای انسان می شناسد مزه کنید. اما سخت ترین گوشت برای دود کردن چیست و آیا آنقدر شجاع هستید که آن را امتحان کنید؟
سخت ترین گوشت برای دود کردن است گوشت سینه، یک برش سخت که می تواند تا سه روز طول بکشد تا به درستی در یک سیگاری بپزد. همچنین بسیار لاغر و بدون چربی زیاد برای تفت دادن است. بنابراین بدون سیگاری با جعبه آتش افست، ممکن است لازم باشد از روش پخت متفاوتی استفاده کنید.
دلیلی وجود دارد که مردم می گویند: "سیاه، ریسک نکن." بنابراین، در این پست، توضیح می‌دهم که چرا بریسکت برای خوب انجام دادن آن چنین چالشی است و چه گوشت‌های دیگری را دوست دارید امتحان کنید.
اما چه گوشت های دیگری وجود دارد که می توانید در سیگاری خود امتحان کنید؟ شانه یا دنده خوک چطور؟
اینها کاهش برای کشیدن سیگار عالی هستند زیرا در کام نسبتاً آسان هستند، اما هنوز هم طعمی جدی به شما می دهند. آنها همچنین نسبتاً ارزان هستند و در اکثر فروشگاه های مواد غذایی به راحتی یافت می شوند.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
چه نوع گوشتی می توانید دود کنید؟
تقریباً هر چیزی می توانید سیگار بکشید. در واقع، بسیاری از مردم این را می گویند سیگار کشیدن غذاهای دریایی راحت تر از دود کردن گوشت است
اما اگر می خواهید بدانید کدام گوشت ها راحت تر دود می شوند، توصیه می کنیم با گوشت گاو شروع کنید.
گوشت گاو دارای بافت همبند زیادی است که جویدن آن را دشوار می کند.
همانطور که گفته شد، گوشت گاو احتمالاً ساده ترین گوشت برای دود است زیرا به تجهیزات یا تکنیک خاصی نیاز ندارد.
گوشت خوک یکی دیگر از گزینه های محبوب برای افراد سیگاری است. گوشت خوک اغلب برای ساندویچ های گوشت خوک کشیده استفاده می شود. گوشت خوک کشیده از شانه خوک آهسته پخته می شود.
از آنجایی که شانه خوک از قبل نرم شده است، لازم نیست قبل از کشیدن سیگار آن را مرینیت کنید.
یکی دیگر از روش های محبوب برای دود کردن گوشت خوک این است که آن را با نمک و فلفل مالیده و بگذارید یک شب بماند. سپس می توانید آن را در فویل بپیچید و کباب کنید.
ته گوشت خوک یکی دیگر از مورد علاقه افراد سیگاری است. لب به لب به قسمت پشت خوک اشاره دارد. معمولاً به طور کامل فروخته می شود و حاوی مقدار زیادی چربی است.
به دلیل اندازه آن، پختن آن نسبت به سایر برش های گوشت خوک زمان بیشتری می برد. با این حال، ارزش صبر کردن را دارد زیرا طعم خوشمزه ای دارد.
طیور و شکار وحشی نیز بسیار محبوب هستند گوشت برای دود کردناما نیاز به توجه و مهارت بیشتری دارند.
تا زمانی که شما یک دستور پخت خوب برای دنبال کردن و کمی تمرین، می توانید هر گوشتی را دود کنید.
به هر حال، لازم نیست هنگام سیگار کشیدن فقط به گوشت بچسبید. شما همچنین می توانید سیگار بکشید سبزیجات, میوه, بادام ها, پنیرو حتی نمک!
اما همه آنچه گفته شد، و با همه گزینه های موجود، بسیاری از پیت مسترها موافق هستند که بریسکت یکی از سخت ترین برش های گوشت برای دود کردن است.
چرا بریسکت سخت ترین گوشت برای دود کردن است؟
بریسکت گاهی اوقات " جام مقدس سیگار کشیدن " نامیده می شود.
بریسک سخت ترین برش گوشت برای دود کردن است، زیرا در هنگام کشیدن آن می توانید کارهای اشتباه زیادی انجام دهید.
سینه در واقع دو ماهیچه است: صاف و نقطه ای. عضله صاف در زیر عضله نقطه قرار دارد.
از آنجایی که این نقطه حاوی سنگ مرمر چربی بیشتری است، بسیاری می گویند که این قسمت بهتر در هنگام سیگار کشیدن است.
هر دو عضله دارای بافت همبند سفت هستند، بنابراین جویدن آنها سخت است. آنها همچنین حاوی مقدار زیادی چربی هستند، بنابراین پختن آنها زمان زیادی می برد.
خرید برش با کیفیت زمانی که قصد دود کردن بریسکت را دارید بسیار مهم است.
این اشتباه را نکنید که یک تکه گوشت ذرت را به خانه بیاورید (که ممکن است شبیه به نظر برسد).
بریسکت نیز بسیار گران است. اکثر قصابان آن را به قیمت هر پوند 15 دلار می فروشند. این باعث می شود بریسکت یک گزینه گران قیمت برای کشیدن سیگار باشد.
چگونه به درستی یک بریسکت دود کنیم؟
برای درست پختن سینه در یک سیگاری، ابتدا باید چربی اضافی آن را بردارید. این کار باعث می شود که گوشت به طور یکنواخت بپزد.
در مرحله بعد باید برس را با نمک و فلفل مزه دار کنید. نمک به بیرون کشیدن رطوبت از گوشت کمک می کند و فلفل به طعم آن می افزاید.
پس از چاشنی زدن به سینه، باید آن را روی توری در ماهیتابه قرار دهید. در همین حال، سیگاری را تا حدود 195 درجه فارنهایت گرم کنید و یک تابه آب اضافه کنید.
سپس بریسکت را در دودی قرار دهید و بگذارید بپزد تا دمای داخلی به 160 درجه فارنهایت برسد.
نکته کلیدی در پخت سینه پایین نگه داشتن دما است. اگر دما را خیلی بالا ببرید، بافت های همبند شروع به تجزیه می کنند.
وقتی این اتفاق می افتد، گوشت خشک و جویدنی می شود. از یک دماسنج سیگاری مناسب باربیکیو استفاده کنید برای مراقبت از دما
در نیمه راه، می تواند ایده خوبی باشد برای پیچیدن سینه. این کمتر ایجاد خواهد کرد پوست درختبا این حال، این به ترجیح شخصی شما بستگی دارد.
مهمترین چیز این است که وقت بگذارید. یک سینه ی خوب ساعت ها طول می کشد تا آنطور که هست دود شود یک تکه بزرگ گوشت.
همچنین، هیچ دو برش سینه شبیه هم نیستند، آنها به طور متفاوتی پخته می شوند.
بریسکت باید به اندازه‌ای دود شود که وقتی پروب در ضخیم‌ترین بخش تخت قرار می‌گیرد، حساس شود.
باید شبیه چسباندن پروب به کره نرم باشد. سینه در آن نقطه آماده خواهد بود. هرگز به تنهایی در دمای خاصی نپزید!
و پس از دود کردن برسکت، زمان بگذارید تا استراحت کند. آیا می دانستید شیرپشت دودی روز بعد طعم بهتری دارد؟
برای راهنمایی های بیشتر در مورد سیگار کشیدن به روش صحیح، این ویدیو از هنر مردانگی را ببینید:
یافتن دستور کامل یک برسکت کاملاً دودی در یک سیگاری پلت در اینجا
چگونه می توانید سرعت پخت و پز را افزایش دهید؟
یکی از ترفندهایی که می توانید برای سرعت بخشیدن به پخت سینه استفاده کنید، سرخ کردن معکوس نام دارد.
سرخ کردن معکوس به این معنی است که به جای استفاده از قفسه، کباب را مستقیماً روی زغال سنگ قرار دهید.
با انجام این کار، می توانید سطح گوشت را بدون پختن بیش از حد داخل آن بپزید.
شما همچنین می توانید از روش sous vide استفاده کنید قبل از سیگار کشیدن گوشت را بپزید.
با باقی مانده سینه دودی چه کار کنم؟
باقی مانده سینه دودی را می توان به مدت سه روز در یخچال نگهداری کرد. مطمئن شوید که آن را در یک ظرف دربسته نگهداری کنید.
پس از اینکه در یخچال قرار گرفت، می توانید آن را دوباره گرم کنید با پختن آن در دمای 350 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه.
اگر می خواهید باقی مانده سینه دودی را فریز کنید، می توانید آن را به برش هایی به ضخامت 1/2 اینچ برش دهید. هر برش را جداگانه در پلاستیک بپیچید و سپس در کیسه فریزر قرار دهید.
سینه برش خورده را تا چهار ماه فریز کنید.
می‌توانید سینه منجمد را یک شب در یخچال ذوب کنید. آن را مجدداً به مدت 5 تا 10 دقیقه در مایکروویو گرم کنید یا تا زمانی که کاملاً گرم شود.
نتیجه
دود کردن گوشت یکی از بهترین راه ها برای حفظ غذا و دادن طعم شگفت انگیز به آن است. با این حال، اگر قبلاً هرگز آن را انجام نداده‌اید، می‌تواند کاری دلهره‌آور به نظر برسد.
خوشبختانه، نکات و ترفندهای زیادی وجود دارد که می توانید برای شروع به کار از آنها پیروی کنید.
آیا جرات می کنید سعی کنید بریسکت بکشید؟
بعد ، درباره آن بخوانید 16 اشتباه رایج سیگار کشیدن مبتدیان هنگام شروع کار درست می کنند
