Rakastatko makua savustettu kala?
Haluatpa sitten kypsentää savustettua lohta, makrillia tai taimenta, on tärkeää tietää, mitä metsää kannattaa käyttää savustukseen. Kaikki savupuu ei sovellu kaloille, koska joidenkin lehtipuiden maku on liian voimakas.
Paras puu kalan savustukseen on leppäpuu, koska sen maku sopii hyvin kaikentyyppisten kalojen kanssa. Leppä on herkkä, hieman makea maku, eikä se peitä kalan voimakasta makua. Setrilankut sopivat parhaiten lohelle, ja jotkin kalat, kuten vahvan kalamakuinen sinikala, vaativat vahvaa puusavua, kuten mesquiteä, saavuttaakseen tasapainoisen maun.
Kalan savustuksessa voi käyttää monenlaisia puulajeja ja tässä postauksessa jaan parhaat poiminnat.
Tässä viestissä kerromme:
Mitkä metsät sopivat parhaiten kalan savustukseen?
Kala on mielenkiintoinen lihalaji savustukseen ja ehdottomasti monien suosikki.
Mutta koska kalalajeja on niin monia, on vaikea löytää vain yhtä parasta puuta kalan savustukseen.
Yleinen yksimielisyys pitmastereiden keskuudessa on kuitenkin se, että leppä on paras yleispuu, koska sen maku on mieto, makea, joka tunkeutuu kaloihin.
Tästä samasta syystä leppää suositellaan tupakointi munat ja polttaa juustoa.
Mutta jotkut kalat, joilla on erittäin vahva kalamaku, vaativat vahvempia lehtipuita, joilla on maanläheinen maku, kuten mesquite tai hikkori.
Voit kuitenkin käyttää monenlaisia puulajeja kalan savustukseen. Metsät hedelmäisillä pohjasävyillä ja makeilla mauilla täydentävät erinomaisesti kalaa.
Lohi on ainutlaatuinen kala, koska se on erittäin rasvaista, joten se maistuu parhaalta setrilaudoilla savustettuna.
Et yleensä voi käyttää setriä ja muita hartsipuita ruoan savustukseen, koska ne voivat olla myrkyllisiä. Setripuulastut ja -laudat ovat poikkeuksia lohelle.
Kalaa poltettaessa on parasta käytä liotettua puulastua. Jatka lukemista saadaksesi selville, mitä sinun pitäisi käyttää.
Täydellinen opas siitä, mitä puuta käytetään kaikentyyppisen lihan savustukseen katso lopullinen tupakointipuukaavioni
Paras puulastu kalan savustukseen
Ei ole epäilystäkään siitä, että parhaalla savustuspuulla on mieto savuinen maku, joka ei päihitä kalan luonnollista makua.
Tietysti on joitain poikkeuksia, mutta yleensä miedon ja keskimakuisen lehtipuut ja hedelmäpuut ovat parhaita.
On mahdollista yhdistää puulajeja ja luoda ainutlaatuisia savupuusekoituksia savukalaresepteihisi.
Esimerkiksi hikkoria sekoitetaan usein kirsikkapuun, omenapuun tai vaahteran kanssa, ja tämä yhdistelmä toimii useimmille kalatyypeille.
Mutta on hienoa, jos pidät kiinni vain yhden puulajista, sillä se voi tarjota tarpeeksi savumakua.
Tässä on luettelo parhaista puusta kalan savustukseen:
Leppä
Leppäpuu on luokiteltu yhdeksi parhaista savustetun kalan resepteistä, koska sen savu on neutraali ja tasapainoinen.
Savuprofiili on erittäin mieto, herkkä ja siinä on aavistus makeutta. Kun poltat taimenta, makrilli, ja lohi, se on ehdottomasti yksi parhaista.
Tiesitkö, että leppän savun makuprofiili on neutraalin muihin lehtipuihin verrattuna? Tämä tarkoittaa, että hienovaraiset maut eivät päihitä luonnollista kalamakua, mutta tarjoavat kuitenkin kaipaamasi savuisen, maanläheisen ja hieman makean aromin.
Hyvä hedelmäpuu sekoitus leppää on omenapuulastut, jotka tekevät savusta vielä makeamman, ja ripaus hedelmäisyyttä tekee kalanlihasta upean maun.
Voit kokeilla Smokehouse Tuotteet Leppämakuiset palat tuon herkullisen miedon makean maun vuoksi.
Setri lohelle
Rasvaisille kaloille, kuten lohelle, voit käyttää savustimessa setripuulankkuja tai jopa setripuulastuja, jos niitä löytyy.
Mutta, GrillingPlanksin kaltaisia setripuulankuja eivät ole sama asia kuin setripuulastut.
Asia on näin: laitat liotetut setrilaudat savun grilliritilälle ja sitten lohifileet lankulle. Lohi imee setripuun makuja olematta myrkyllistä.
Setripuulastut palavat ja savuavat, ja tämä savu voi olla erittäin ärsyttävää, joten en suosittele niiden käyttämistä lihan polttamiseen.
Kuitenkin, kun poltat lohta kokonaisena tai fileinä, setrilankojen käyttäminen on avain täydelliseen savustettuun loheen, joka tekee vaikutuksen ihmisiin.
Lue lisää paras puu lohen polttamiseen + ohjereseptejä ja vinkkejä postauksessani täällä
Oranssi puu
Vaikka appelsiinipuuta on vaikea saada käsiisi, se on luultavasti paras puu lohen savustukseen setrilankkujen lisäksi.
Tämä puu luo sitrushedelmän makuisen makean savuprofiilin, joka sopii täydellisesti savustetun kalan kanssa. Se on hyvä vaihtoehto lohen kylmäsavustamiseen, mutta voit myös käyttää sitä kaikenlaisten kalojen savustukseen.
Kun käytät appelsiinipuuta kuumasavulohen, saat vahvemman sitrusmaun, jossa on aavistuksen kirpeys.
Kaiken kaikkiaan appelsiinipuun savua pidetään miedompana puuna, jolla on herkkä maku. Makeus ei ole ylivoimainen ja sillä voit savustaa sekä rasvaista että vähärasvaista kalaa.
DiamondKingSmoker tarjoaa täällä oransseja puupaloja kalanpolttoprojekteihisi.
Vaahtera
Vaahterapuuta käytetään usein kalojen, kuten taimenen ja lohen, savustukseen, jotka sisältävät runsaasti rasvaa.
Se on myös erinomaista, jos haluat savustaa sampi, joka on luuton, kiinteä ja laiha kala.
Vaahtera tarjoaa miedon mutta makean savuisen maun, joka ei päihitä kalan makua.
Vaahteraa voi yhdistää hikkoriin, jos haluat hieman parveketta ja maanläheistä potkua tai omenapuuta, jos haluat makeuttaa savun makua.
Cameronin uunissa kuivattua vaahterahaketta ovat loistava vaihtoehto tupakoitsijallesi, varsinkin jos aiot polttaa tuoretta lohta.
hikkoripuu
Hickorya käytetään useimmiten kalojen kylmäsavustamiseen. Siinä on voimakas pekonimainen maku. Se on maanläheinen, rikas ja erittäin intensiivinen.
Se voi toimia hyvin kaloille, kuten bluefish, jolla on voimakas kalan maku ja haju.
Yleensä hikkoria käytetään sekoitussavupuuna, koska sen runsaus ja maanläheisyys voivat olla liian voimakkaita lohen kaltaiselle kalalle.
Hickory-puulastut soveltuvat vain kaloihin, joilla on voimakas maku, joten voit käyttää niitä kalan nykimiseen.
On parasta käyttää niitä osana puusekoituksia.
Lue myös: Kuinka kauan kannattaa maustaa puuta ennen tupakointia?
Applewood
Omena on erittäin suosittu savupuu kaikentyyppisille kaloille, erityisesti lohelle.
Tämä hedelmäpuu on erittäin mieto ja antaa kalalle makean savumaun. Vaikka se on hedelmäinen savuprofiili, se ei anna mitään kirpeää tai katkeruutta, joten se sopii täydellisesti savustettuun kalaan.
Tämä puusavu ei ole ylivoimainen herkälle kalanlihalle.
Omenapuulastut sopivat erinomaisesti sekoitettaviksi vahvempien puiden, kuten hikkori, tammen tai mesquiten kanssa, vähentämään intensiteettiä.
Suosittelen Weberin puupalat valmistettu omenapuusta. Weber-puupalat ovat markkinoiden parhaita.
Persikka
Tämä on toinen mieto hedelmäpuu ja se on täydellinen puu valkoisen kalan savustukseen.
Koska valkoisilla kaloilla, kuten pallalla ja tursalla, on mieto, usein mieto maku, on parasta savustaa tämä kala miedolla puulla, kuten persikka.
Jos pidät lempeästä savusta, joka antaa juuri oikean määrän savuista makeutta, nautit persikan käytöstä.
Se on yksi perinteisistä valkoisen kalan savustusmetsistä ja loistava tapa saavuttaa herkkiä makuja myös ne, jotka eivät pidä kalasta liikaa.
Voit sekoittaa tämän vaalean persikkapuun rohkean, täyteläisen mausteiseen puuhun, kuten mesquiteen tai hikkoriin, jos aiot polttaa kalaa kuten tonnikalaa.
Suosittelen Western Premium BBQ persikkapuulastuja jos haluat maistaa kalan luonnollisia makuja, mutta silti nauttia savusta miedosta mausta.
Pekaanipähkinäpuuta
Pekaanipähkinäpuusavu on melko vahvaa, ja sen makuprofiili on samanlainen kuin hikkori. Se ei ole niin pekoninen, vaan siinä on pähkinäinen maku yhdistettynä ripaus makeaa hedelmäisyyttä.
Voit käyttää pekaanipähkinää kaikenlaisen kalan savustukseen, mutta se maistuu parhaiten sekoitettuna suosittujen hedelmäpuiden, kuten omenakirsikka- tai persikkapuun kanssa.
Pekaanipähkinälastuissa on huomioitava, että ne palavat hitaasti ja jos lisäät liikaa, ne voivat antaa hieman pistävän aromin.
Siksi käytän sitä mieluummin sekoituspuuna kuin sellaisenaan savustettua kalaa tehdessä.
Tykkään työskennellä Camerons Gourmet-pekaanipähkinäpuupalat kun teen puusavustussekoituksiani.
Oak & Jack Daniels Puulastut
Tammi on kovapuu, jolla on vahva savumakuprofiili. Se sopii parhaiten runsasrasvaisille kaloille, kuten lohelle, tursalle tai tonnikalalle.
Vaikka sillä on intensiivinen maku, tammsavu ei ole ylivoimainen ja päästää kalan makuja läpi.
Jos haluat täyteläisemmän ja hienostuneemman maun, voit kokeilla Jack Danielsin puulastut jotka on valmistettu vanhentuneista tammipuisista viskitynnyreistä.
Näitä kutsutaan myös "bourbon-puulastuiksi" ja ne lisäävät kalanlihaan lisämakua miedon savuisuuden lisäksi.
mesquite
Yleensä mesquite on liian vahvaa polttamaan kalaa. Puusavun makuprofiili on erittäin intensiivinen, voimakas ja rikas.
Puu palaa nopeasti, joten se on parasta liottaa, jos aiot polttaa sen kanssa kalaa. Sinun on myös pidettävä silmällä savutinta koko ajan, koska savu voi tulla liian voimakkaaksi ja hukuttaa kalan maut.
Siksi mesquite soveltuu vain rasvaisen ja rasvaisen kalan savustukseen, joka voi saada intensiivisen maun. Se ei ole paras puu, jos haluat polttaa herkän makuista kalaa, kuten meribassia.
Suosittelen mesquiten sekoittamista miedompiin puihin, kuten tammi, omena, persikka ja jopa leppä.
Miksi ei kalan sijaan käytätkö mesquiteä polttamaan parhaat uunipavut, joita olet edes maistanut?
kirsikkapuu
Kirsikkapuu on loistavasti maustettu puu kaikenlaisten merenelävien savustukseen. Se loi voimakkaamman savun kuin omena, toinen suosittu hedelmäpuu.
Kirsikkalla on erottuva maku, jota voidaan parhaiten kuvailla hieman hapokkaaksi yhdistettynä makeaan mutta miedoon savumakuun.
Verrattuna muihin hedelmäpuihin, kirsikkapuu on yksi niistä vahvemman makuisista puulajeista, jotka antavat hyvän maun, kun yhdistät siihen neutraalin makuisen puun, kuten tammen, tai voimakkaamman maun, kuten viskitynnyripuulastujen.
Kaiken kirsikkapuulastuja kuten nämä Oklahoma Joe'silta sopivat kaikenlaisten kalojen, myös lohen, savustukseen, varsinkin jos pidät hedelmäisen maun yhdistelmästä, jossa on hieman kirpeää.
Pimento puuta
Jos et kaipaa savustettuun kalaan luonnollista makua, suosittelen kalajerkyä, jolla on ainutlaatuinen, intensiivinen savustettu maku.
Pimento-puulastu on parasta, jos haluat perinteisiä jerk-makuja. Pimentopuu on itse asiassa peräisin maustepippuripuusta ja se antaa mausteisen, pähkinäisen, maanläheisen ja pippurisen savumaun.
Vaikka pimento kuuluu hedelmäpuiden luokkaan, siinä on pistävää makua. Se on kuitenkin edelleen yksi miedosti tupakoivista metsistä, joten se sopii kalalle.
Pimentopuuta käytetään useimmiten siipikarjan savustukseen jerk-tyyliin, mutta voit käyttää sitä katkarapuille ja rasvaiselle kalalle.
Voit tilata Bradley Smoker Caribbean Blend -bisketit valmistettu pimentopuusta.
pyökki
Pyökkipuu jätetään usein huomiotta, mutta se on itse asiassa loistava vaihtoehto jos haluat parasta savustettua lohta.
Yleensä pyökkipuuta käytetään tammen vaihtoehtona kalan savustuksessa.
Tällä puulla on herkkä ja kevyt maku. Se on mieto kovapuu, jolla on maanläheinen ja pähkinäinen aromi.
Pyökkilastuja kuvailisin parhaiten hienovaraisiksi, koska jos käytät niitä savuslohen tai muun rasvaisen kalan syömiseen, et todella maistu intensiivisiltä savumakuilta.
Sen sijaan se antaa raikkaan maun, joka maistuu helposti, sopii erinomaisesti ruokien, kuten ostereiden, polttamiseen.
Asia on siinä, että lohta ja muuta kalaa poltettaessa tarvitaan puulastuja, jotka tunkeutuvat riittävästi lihaan, mutta eivät ylitä sen omaleimaisia makuja – pyökki sopii tähän mainiosti.
Kuinka kauan poltat kalaa?
Tässä ei ole oikeaa vastausta, mutta useimmille kalatyypeille voit savustaa kalaa 1.5-7 tuntia. Tietysti se riippuu siitä, kuinka suuri ja rasvainen kalasi on.
Keskimääräinen tupakointiaika on noin 3 tuntia 175 F – 200 F lämpötilassa.
Sinun on esilämmitettävä savustin ensin ja sitten lisättävä hakkeesi ja anna heidän alkaa tupakoida. Lisää sitten kala kokonaisena tai fileinä.
Voit esimerkiksi polttaa lohen nopeasti noin tunnissa, mutta isomman taimenen polttaminen voi kestää jopa 3-4 tuntia.
Haluan erottaa kuuman savun ja kylmän savun.
Käytän lohta esimerkkinä:
- Kylmäsavustus lohi tarkoittaa, että poltat sen noin 90 F:n lämpötilassa
- Kuuma tupakointi tarkoittaa, että kypsennät sen 120–225 F:n lämpötilassa
Mitä metsiä kannattaa välttää kalanpolttoa poltettaessa
Kalaa poltettaessa kannattaa aina välttää havupuita, joissa on korkea mehu- ja hartsipitoisuus, koska niitä pidetään terveydelle myrkyllisinä.
Puun, kuten männyn, kuusen, kuusen, männyn tai sypressin käyttö voi saada sinut sairaaksi. Mutta ne antavat myös kalanlihalle kauhean aromin. Kala maistuu kitkerältä ja käytännössä syötävältä.
Setriä käytetään vain lohen savustuksen lankkuna, mutta älä koskaan polta lankkuja savupuuksi tai se pilaa savustetun kalasi.
Toinen kaloille vältettävä puulaji on viherpuu. Tämä tekee kalasta hapan ja hapan. Lue lisää viherpuun käytöstä tupakointiin täältä.
Noutoateria
Kun etsit parasta puuta kalan savustukseen, voit luottaa lehtipuihin, kuten leppä, tammi ja hedelmäpuut.
Mikään ei ole samanlaista kuin kostean kalan maku, jossa on savuinen maku.
Jos haluat pysyä varmuudella, suosittelen rasvaiselle kalalle leppähaketta tai vahvempia metsiä, kuten hikkoria.
Kuten jo tiedät, lohen polttaminen setrilankuilla tai metsien, kuten leppä, tammi ja pyökki, käyttö varmistaa, että kalasi maistuu uskomattomalta!
Muista vain perussääntö: mitä rasvaisempi kala, sitä enemmän savumakua se imee.
Grillaatko mieluummin kalasi? Näin saat kalasi grillattua täydellisesti hiiligrillissä
