Jos rakastat hyvää rinta, The pellettien tupakoitsija voi antaa sille unohtumattoman maun, joka vie lihan seuraavalle tasolle.
Vaikka jotkut väittävät, että ainoa tapa polttaa rintakehää on laittaa se tikkuun ja pitää sitä polttimen päällä, oikeita makuaineita ja erityistä matalan ja hitaan kypsennysmenetelmääni käyttämällä saat rintasi täydellisen maun.
Tämä artikkeli tarjoaa sinulle pellettisavun rinnan, joka on poissa tästä maailmasta.
Tässä viestissä kerromme:
- 1 Mikä on rintakehä?
- 2 Kuinka keittää pellettisavutusrintaa
- 3 Pellettisavustimen rintakehän perusohjeet
- 4 Pellettisavutusrintakehä Texas tyyliin
- 5 Millaiset pelletit sopivat parhaiten rintakehän polttamiseen?
- 6 Vinkkejä ja temppuja rintojen polttamiseen pellettigrillissä
-
7 Pelletin savutusrintojen UKK
- 7.1 Kuinka kauan rintakehän polttamiseen kuluu aikaa?
- 7.2 Kuinka kauan poltat rintaa 225 asteessa?
- 7.3 Kuinka poltat rintakehän Camp Chef pellettigrillissä?
- 7.4 Käänsitkö rintakehän tupakoinnin aikana?
- 7.5 Poltatko rintakehää rasvapuoli ylöspäin tai alaspäin?
- 7.6 Mitä tarjota savustetun rinnan kanssa
- 7.7 Mikä on pellettisavuttaja?
- 7.8 Kuinka kauan rintakehän polttaminen kestää?
- 7.9 Onko parempi polttaa rintakehä 225 vai 250 asteessa?
- 7.10 Kuinka kauan poltat rintaa 225 asteessa?
- 7.11 Kuinka teet tupakoinnin rintakehästä pehmeämmän?
- 7.12 Tuleeko rintakehä mureammaksi mitä pidempään poltat sitä?
- 7.13 Voinko polttaa rintakehän 24 tuntia?
- 7.14 Pitäisikö rintakehä kääriä tupakoinnin aikana?
- 7.15 Mitä tapahtuu, kun käärit rintakehän liian aikaisin?
- 7.16 Pitäisikö rinnan olla huoneenlämpöinen ennen tupakointia?
- 7.17 Miksi savustettu rintani on aina sitkeää?
- 7.18 Pitäisikö sinun maustaa rintakehä yön yli?
- 7.19 Missä lämpötilassa rintakehä hajoaa?
- 7.20 Onko rintakehä valmis 180?
- 7.21 Voitko polttaa rintakehän liian kauan?
- 7.22 Millä ruiskutan rintaani tupakoinnin aikana?
- 7.23 Pitäisikö rintakehä suolaa ennen tupakointia?
Mikä on rintakehä?
Rintafilee on leikattu liha, joka on otettu naudan- tai vasikanlihan alaosasta. Se sisältää pinnalliset ja syvät rintakehä.
Lihaa voidaan valmistaa monin eri tavoin, mutta se tuottaa yleensä runsaan, lihaisen maun ja pehmeän rakenteen. Marinadit tehostavat makuja.
Mikä pellettisavustin on paras rintakehän polttamiseen? olen kirjoittanut täydellinen pellettisavuttajan ostajan opas täältä valinnan helpottamiseksi.
Kuinka keittää pellettisavutusrintaa
Katsotaanpa vaiheita, jotka sinun on suoritettava tehdäksesi lihasta herkullisen:
- Etsi hyvä leikkaus
- Leikkaa rintakehä
- Mausta rintakehä
- Keitä rintakehä
- Kääri rintakehä
- Jatka tupakointia
- Leikkaa rintakehä
1. Etsi hyvä leikkaus
Hyvän rintapalan löytäminen on olennainen ensimmäinen askel ruoanlaittoprosessissa. Sertifioitua Angus-naudanrintaa suositellaan.
2. Leikkaa rintakehä
Käytä hyvää veistä poistaaksesi litteän ja kärjen välisen paksun rasvasuonen. Poista kaikki liha, joka näyttää harmaalta hapettumisen vuoksi.
Voit myös leikata asunnon ohuen reunan, koska sillä on taipumus ylikypsyä ja murentua. Pyöristä litteä ja hopea kuori päälle.
On hyvä lyödä se ¼ ”paksuiseksi.
Voit jättää ohuen rasvakerroksen pohjalle, joka eristää rintakehän pitkän kypsennyksen aikana.
3. Mausta rintakehä
Voit maustaa rintakehän haluamallasi tavalla.
Muista, että on merkkejä, jotka tekevät mausteita erityisesti rintakehille, kuten Killer Hogs or RubWise.
Muista vain, että rinta on suuri lihapala, joten sen peittäminen vaatii paljon mausteita.
Sinun tulee myös maustaa rinta noin 4 tuntia ennen keittämistä, jotta maut imeytyvät.
4. Kypsennä rintakehä
Rintakehä tarvitsee tyypillisesti tunnin tupakoitsijaa jokaista kiloa lihaa kohden.
Ottaen huomioon, että rinnat ovat suuria lihapaloja, tämä voi vastata tuntia kypsennysaikaa. Sen pitäisi savua noin 195 asteessa.
Älä unohda käytä savustuskaapissa olevaa vesipannua rintakehälle.
Kun tupakoitsija saavuttaa tämän lämpötilan, aseta rinta grillin rasvapuoli alaspäin.
5. Kääri rintakehä
Puolivälissä ruoanlaitto, kääri rintaliha lihapaperiin.
On tärkeää olla käyttämättä tinafoliota, koska se saa lihan pehmeäksi ja höyryäväksi.
Kun liha on kääritty, aseta se takaisin savustimen rasvapuoli alaspäin. Jos käärit sen oikein, sauma on pohjassa.
6. Jatka tupakointia
Jatka tupakointia, kunnes sisäinen lämpötila on 200 astetta. Kun tämä tapahtuu, käännä tupakoitsija 250 asteeseen ja jatka ruoanlaittoa.
Kun rinta on valmis, säilytä sitä kuivassa jääkaapissa 2 tuntia.
7. Leikkaa rintakehä
Viimeinen vaihe on leikata rinta. Poista liha teuraspaperista ja laita se leikkuulaudalle.
Leikkaa liha 12 tuuman rintaleikkurilla ¼ tuuman nauhoiksi. Aloita tasaisesta päästä.
Pysähdy, kun pääset asunnon loppuun, käännä rintakehää 90 astetta ja leikkaa myös piste.
Lisäherkkuna voit leikata reunat palaneet päät (mutta käytä eri puuta niiden polttamiseen).
Pellettisavustimen rintakehän perusohjeet
Aloitetaan perusohjeista herkullisen rintakehän kypsentämiseen pellettisavustimessa.
Muista aloittaa lihapalan valmistus kokonainen päivä ennen kuin aiot polttaa sen, sillä se tarvitsee muutaman tunnin jääkaapissa.
Ainekset
Tarvitset:
- 1 täysi packer-rinta (16-18 lbs)
Maustehankaa varten:
- 4 osaa suolaa
- 2 osaa mustapippuria
- 1 osa valkosipulijauhetta
Sekoita sitten ruiskemarinadi, joka riittää noin 1 1/2 kupilliseen, käyttämällä:
- Naudanliha
- Viski
- Worcesterkastike
- Soijakastike
- Sipulijauhe
- Mustapippuri
- fariinisokeri
Valmista myös noin 3/4 kuppia spritziä, tämä voi olla:
- omena mehu
- Naudanliha
- tai suolakurkkumehua
Lopuksi tarvitset naudan talia (jota ei pidä sekoittaa naudanlihaan).
Kypsennysohjeet
- Leikkaa pois kärjen ja tasaisen välissä oleva rasvapala ja leikkaa rasvakorkki noin 1/4 tuumaa paksuiseksi.
- Ota nyt marinadi ja ruiskuta nestettä useisiin kohtiin keskellä (voit käyttää a marinadin injektori tätä varten).
- Puhdista roiskeet, kiinnitä rintakehä muovikelmuun ja aseta se jääkaappiin 8-10 tunniksi.
- Ota se nyt jääkaapista, levitä maustehankaa ja liu'uta se takaisin jääkaappiin vielä 3 tunniksi ennen tupakointia.
- Esilämmitä pellettigrilli 225 asteeseen.
- Kypsennä rintaa 45-60 minuuttia per kierros. Jos se on kokonainen 16 kiloa painava rintakehä, sen voi odottaa saavuttavan 10 asteen sisälämpötilan vähintään 12-190 tunnin kuluessa.ajattele 1-2 tuntia rintakiloa kohden).
- Lihalle muodostuu hieno kuori 3 tunnissa grillissä. Jos huomaat kuoren kuivuvan, ruiskuta sitä nesteellä 2-3 tunnin välein.
- Kun liha saavuttaa 165 F:n sisäisen lämpötilan, kääri liha alumiinifolioon kunnes se saavuttaa 190-200 asteen sisälämpötilan. Voit myös käyttää teurastajapaperia pitääksesi kuoren täysin ehjänä.
- Kun savurinta on kypsää, poista pellettigrillistä ja anna sen levätä vähintään tunti ennen tarjoilua.
Kuinka viipaloida ja tarjoilla savustettu rintakehä?
On useita tärkeitä asioita, jotka on pidettävä mielessä, kun leikkaat rintaa, mukaan lukien:
- Käyttää erittäin terävä BBQ-veitsi saada puhtaita, tasaisia viipaleita.
- Viipaloi ensin litteä, sitten kärki.
- Viipaloi viljaa vasten maksimaalisen arkuus ja koostumuksen saavuttamiseksi.
- Pidä viipaleet ohuina saadaksesi perinteisemmän savustetun rinnan tai paksuina saadaksesi runsaamman maun.
Katso täältä, kuinka rintakehä viipaloidaan ammattimaisesti:
Mausta viipaleet suosikkigrillikastikkeesi tai hiero halutessasi ennen tarjoilua.
Katso myös oppaani parhaasta tavasta lämmittää rintakehä uudelleen joten voit nauttia siitä vielä pidempään!
Suositeltavat metsät rintakehän polttamiseen
- hikkoripuu
- mesquite
- Tammi
- Kirsikka
- omena
minä selitän miksi nämä metsät toimivat niin hyvin rintojen kanssa täällä.
Pellettisavutusrintakehä Texas tyyliin
Ainekset
- 1 10-12 lb. rinta pakkaajan leikkaus
- 1 tl. kumina
- 1 rkl. rkl. suolaa karkea
- 1 rkl. rkl. chilijauhe
- 1 tl. tuoretta jauhettua pippuria
- 2 tl. sokeri
Ohjeet
- Käännä tupakoitsija savuasetukselle. Kun lämpötila on 225–250 astetta, sulje kansi.
- Huuhtele liha kylmän veden alla ja kuivaa se talouspaperilla.
- Sekoita kumina, suola, chilijauhe, pippuri ja sokeri kulhossa. Hiero koko liha.
- Laita rinta alumiinifoliopannuun rasvapuoli ylöspäin.
- Voitele mehuilla, jotka kertyvät tunnin välein.
- Savusta rintakehää, kunnes sisälämpötila saavuttaa 205 astetta ja lämpömittarin anturi liukuu sisään kuin voita. Tämä voi kestää 10-13 tuntia rintakehän koosta riippuen. (Voit nopeuttaa toimintaa käärimällä lihan lihapaperiin, kun se on lämmennyt 165 astetta ja laittaa sen grilliin).
- Ota rintakehä grillistä ja anna sen levätä 45-60 minuuttia.
- Siirrä se sitten kaiverruslaudalle ja viipaloi ohuiksi jyviä vasten. (Jyvä on tapa, jolla lihakset ovat kohdakkain. Jos leikkaat jyvää vasten eikä sen suuntaisesti, saat pehmeän leikkauksen.) Lisää halutessasi tippua.
Millaiset pelletit sopivat parhaiten rintakehän polttamiseen?
Puupelletit on valmistettu puristetusta sahanpurusta. Ne ottavat puun maun, josta sahanpuru tuli.
Kun on kyse parhaista puupelletteistä savustamiseen, sinun kannattaa valita jotain, jolla on tarpeeksi rikas maku tunkeutumaan lihaan.
Yleensä kaikki puuta, jota suositellaan punaiselle lihalle, tekee.
Monet pitmasterit jopa sekoittavat omat metsänsä tuottaakseen ainutlaatuisia makuja.
Joitakin suosittuja makuja ovat:
- Tammi: Tammen kanssa ei todellakaan voi mennä pieleen. Se antaa lihalle keskisavun maun, joka on harvoin ylivoimaista.
- hikkoripuu: Hickorylla on voimakas maku, josta voi tulla ylivoimainen, joten sitä käytetään parhaiten maltillisesti. Oikein käytettynä se antaa lihalle upean, suolaisen maun.
- mesquite: Mesquite on voimakas ja ainutlaatuinen maku, joka toimii hyvin punaisen lihan kanssa.
- Pekaanipähkinä: Pekaanipähkinä antaa lihalle pähkinäisen makean maun. Se toimii erityisen hyvin lisätyn puun kanssa tasapainottamaan sitä.
Katso, milloin käytät mitä puuta rintareseptiisi täydellinen oppaani parhaasta savustuspuusta
Vinkkejä ja temppuja rintojen polttamiseen pellettigrillissä
Paras kuiva hiero rintakehälle: Rubwise
Muista, että rintakehän maku riippuu pääasiassa käyttämistäsi mausteista. Useimmat ihmiset mieluummin yksinkertaisesti maustavat sen suolalla ja pippurilla.
Mutta henkilökohtainen suosikkini on tämä Rubwise Texas Brisket, et todellakaan voi mennä vikaan tuon aidon Texas -maun kanssa:
Käytä mitä tahansa, varmista, että levität sitä runsaasti rintakehän molemmille puolille.
Leikkaa rasva
Jos poltat rintakehää, jota ei ole leikattu valmiiksi, leikkaa se pois ja poista rasvakerrokset ennen ruoanlaittoa.
Poltatko rintakehän rasvapuoli ylöspäin tai alaspäin?
Kun on aika kypsentää rintakehä, varmista, että kypsennät sen rasvapuoli alaspäin.
Joidenkin asiantuntijoiden mukaan tämä on itse asiassa täydellisen pehmeän ja mehukkaan rinnan saavuttamisen salaisuus.
Anna lihan levätä
Anna rintakehän levätä noin 20-30 minuuttia ennen kuin alat leikata sitä. Näin liha saa saavuttaa lopullisen lämpötilan.
Paras brisket moppin kastike: Stubb's
Mop-kastike tarkoittaa sitä ohutta kastiketta, jonka kokit sivelevät tai suihkuttivat rintakehään noin tunnin välein koko savustusprosessin ajan.
Tämä voi auttaa estämään lihan kuivumisen ja säilyttämään sen mehukkuuden.
Suosikkini on (ilmeisesti!) Stubbin. Et voi tehdä parempaa kuin tämä pullo.
Tarkista uusimmat hinnat täältä
Pelletin savutusrintojen UKK
Kuinka kauan rintakehän polttamiseen kuluu aikaa?
Aika, joka kuluu rintakehän savustamiseen käyttämällä pellettigrilli vaihtelevat suuresti. Mutta yleensä jokaisen rintakivun tulisi kestää noin 1–1.5 tuntia.
Joten jos valmistat 4.5 naulaa rintaa, voit odottaa viettävän yli kuusi tuntia.
Lisäksi, jos haluat kääriä rinnan teuraspaperiin, tämä voi viedä enemmän aikaa.
Kuinka kauan poltat rintaa 225 asteessa?
Sinun pitäisi tupakoida 225 asteessa 1 tunti ja 15 minuuttia. Aika vaihtelee, joten pidä tämä mielessä ohjeena.
Kuinka poltat rintakehän Camp Chef pellettigrillissä?
Kun poltetaan rintakehää käyttämällä Camp Chef pellettigrilli, paras tapa on tehdä se matalalla ja hitaasti.
Esilämmitä pellettigrilli 250 °F:seen ja kypsennä lihaa, kunnes se saavuttaa 160 °F:n sisäisen lämpötilan.
Huomaa, että kypsennysaika vaihtelee tietyistä tekijöistä riippuen, joten on hyvä idea seurata tarkasti lihan lämpötilaa sen sijaan, että luottaisit kuluneen ajan määrään.
Mikä on hienoa rintakehän polttamisessa Leirin kokki Smokepro on, että siinä on Smart Smoke Technology, joka tekee lihastasi erittäin kätevän.
Tämän ominaisuuden ansiosta sinun ei enää tarvitse seistä suoraan grillin edessä vain rintakehän kypsentämistä varten.
Sinun tarvitsee vain asettaa langaton lämpömittari tavalla, joka varoittaa, kun haluttu lihan lämpötila on saavutettu. Tällä työkalulla rintakehän polttaminen on varmasti paljon helpompaa.
Käänsitkö rintakehän tupakoinnin aikana?
On suositeltavaa kääntää ja kääntää rintakehää vähintään kerran koko kypsennysajan aikana. Tämä tasoittaa lihan altistumista lämmölle.
Poltatko rintakehää rasvapuoli ylöspäin tai alaspäin?
Jotkut ihmiset välttävät keittämästä rintakehäänsä rasvapuoli ylöspäin, koska se saa rintakehän näyttämään epämiellyttävältä ja rintaosan rasvaosa ei tuota yhtenäinen kuori toisin kuin muut osat.
Jos kuitenkin mieluummin kypsennät tällä tavalla, saavutat silti loistavia tuloksia lihan maun suhteen.
Jos käytät vaakasuuntaista offset-tyyppistä savutinta, jossa lämpö tulee ylhäältä, rintakehän rasvapuoli ylöspäin on paras vaihtoehto.
Mitä tarjota savustetun rinnan kanssa
Kun rintakehä on valmistettu, haluat yhdistää sen runsaan puolen kanssa, joka täydentää lihaa.
Makaronia ja juustoa, perunamuusia, riisiä tai joitakin terveellisiä savustettuja vihanneksia yhdistää sen kanssa täydellisesti.
Juomien osalta se sopii erinomaisesti cabernetin tai runsaan, tumman oluen tai porterin kanssa.
Rintafilee on todella herkullinen lihanleike. Pelletin tupakoitsija tuo esiin sen täyteläisen, mehukkaan maun sulamaan suussa.
Mitä vinkkejä suosittelet hienolle rintakehälle?
Mikä on pellettisavuttaja?
A pellettien tupakoitsija, tai pellettigrilli, on ulkoliesi, jossa yhdistyvät hiilisavustimen, kaasugrillin ja keittiöuunin elementit.
Sitä ruokkii puupelletit joka voi polttaa, grillata tai leipoa.
Elektronista paneelia käytetään syöttämään automaattisesti polttoainepelletit tuleen säätämään grillin lämpötilaa ja ilmavirtaa.
Kuinka kauan rintakehän polttaminen kestää?
Se riippuu lämpötilasta, jossa aiot polttaa rintakehän. Esimerkiksi rintakehän polttaminen 275 F:ssa kestää 10-12 tuntia nopeudella 30-60 minuuttia per kierros.
Jos puhumme lämpötiloista välillä 225-250 F, voit odottaa, että naudanlihan rintakehä kypsennetään 1-1/2 tuntia per kierros, jolloin kokonaiskypsennysaika on noin 18 tuntia ennen kuin saat sen irti pellettigrillistä.
Onko parempi polttaa rintakehä 225 vai 250 asteessa?
Tupakoinnin suhteen on aina yksi periaate, jota jokainen pitmaster ei voi olla suosittelematta tarpeeksi: "tasapainon säilyttäminen".
Arvaa mitä? et halua ottaa lihaa grillistä liian nopeasti tai myöhään.
Jos 225F on yksi parhaista lämpötiloista rintakehän kypsentämiseen, 250F on ihanteellinen!
Se varmistaa, että liha pysyy pellettisavustimessa juuri niin kauan, että se saa mukavan mehukkaan koostumuksen kypsennyksen aikana mahdollisimman lyhyessä ajassa.
Kuinka kauan poltat rintaa 225 asteessa?
225 F:ssa rintakehä kypsyy nopeudella 1-1/2 tuntia per kierros.
Siten, jos ostat 12 punnan rintakehän (se on paino leikkaamisen jälkeen), kestää 16-18 tuntia kypsennysaikaa ja vähintään tunnin lepoaika, ennen kuin voit tarjoilla sen.
Kaiken kaikkiaan naudanrintalihan valmistaminen kestää 18-19 tuntia.
Kuinka teet tupakoinnin rintakehästä pehmeämmän?
Täydellisen pehmeän ja maukkaan rinnan kypsentäminen edellyttää monia asioita, jotka sinun on pidettävä kurissa.
Esimerkiksi ensimmäinen asia, jonka tarvitset, on korkealaatuinen rintakehä, jossa on vähintään 15-20 % rasvaa vähärasvaisessa lihassa.
Seuraava vaihe on leikata rintaa terävällä veitsellä, kunnes pinnalle jää 1/4 tuuman rasvakerros.
Tiedän, että se on melko tiukka, mutta savun täytyy päästä lihan sisäpuolelle, eikä se ole mahdollista valtavalla rasvakorkilla.
Jätä se nyt marinaadiin muovikääreessä 24-36 tunniksi.
Liu'uta se sitten pellettisavuttimeen, nosta lämpötila 250 asteeseen ja anna rintakehän kypsyä painon ja reseptin mukaan suositeltuja tunteja.
Kun sisälämpötila on noin 165 F, sinun on käärittävä se korkealaatuiseen alumiinifolioon ja annettava sen imeytyä omassa mehussaan, kunnes sen lämpötila saavuttaa 195 F.
Voit käyttää tähän tarkoitukseen myös lihapaperia.
Jälkeenpäin haluat antaa lihan levätä, kunnes mehut järjestäytyvät uudelleen astioissa, ja siinä se on! Herkullinen, erittäin herkkä ja hyvänmakuinen pellettisavuttimen rintakehä!
Tuleeko rintakehä mureammaksi mitä pidempään poltat sitä?
Jos puhut suositellun ajan ylittämisestä, luultavasti ei.
Rinnat tulee säilyttää vain pellettigrillissä tai savustimessa, kunnes sen lämpötila saavuttaa 195 F. Sen kesto voi vaihdella leikkauksen koosta riippuen.
Kun mekko on saavuttanut tämän lämpötilan, on aika nostaa se pois grillistä.
Sen pitäminen siellä pidempään saattaa kuivua lihan, mikä tuhoaa lihan savustuksen tarkoituksen.
Lopputulos? Rinnat eivät muutu mureammaksi mitä pidempään sitä kypsennät.
Se pysyy mureana vain, kun kypsennät sen suositellun aikarajan ja lämpötilan sisällä.
Voinko polttaa rintakehän 24 tuntia?
Keskimääräisen rintapalan savustusaika on 18-22 tuntia. Tämä tarkoittaa, että et välttämättä voi polttaa sitä 24 tuntia putkeen.
Koska savustettua rintaa on kuitenkin annettava levätä vähintään tunnin ajan kypsennyksen jälkeen, on hyvä laittaa se savustimeen 24 tuntia ennen tarjoilua.
Näin voit olla varma, että se on valmis, kun sinun on esitettävä.
Jos haluat tarjoilla sitä myöhemminkin, voit säilyttää sen uunissa 140 asteessa useita tunteja säilyttääksesi sen tuoreuden.
Pitäisikö rintakehä kääriä tupakoinnin aikana?
Kyllä, mutta on tietty aika keittoprosessissa, ja silloin liha saavuttaa lämpötilan välillä 160-170, mieluiten 165.
Tässä vaiheessa lihan kosteus alkaa haihtua ja lämpötila alkaa nousta, eli pysähtymisvaiheena.
Kun näin tapahtuu, pitmasterit suosittelevat savustetun rintakehän käärimistä alumiinifolioon ja työntämistä takaisin savuttimen sisään.
Tämä nopeuttaa prosessia ja estää ylimääräisen lämmön karkaamisen nostaen siten lihan sisälämpötilan 195 asteeseen.
Silloin tietää, että se on kypsennetty täydellisesti.
Mitä tapahtuu, kun käärit rintakehän liian aikaisin?
Kun käärit lihan liian aikaisin, se ei kehitä mitään meidän kaikkien rakastamaa kuorta mukavalla grillillä. Suosittelen siis käärimään sen vasta sitten, kun liha saavuttaa pysähtymisajan.
Siihen mennessä se on kehittänyt tarpeeksi kuorta, jotta folioon jääneet mehut eivät vaikuta siihen merkittävästi.
Lisäksi se tulee myös saada liha läpi pysähtymisvaiheen nopeammin, mikä säästää sen mahdolliselta kuivumiselta.
Pitäisikö rinnan olla huoneenlämpöinen ennen tupakointia?
Olettaen, että se on suuri leikkaus, rintakehän saavuttaminen huoneenlämpöiseksi voi kestää tunteja.
Ja siihen mennessä sillä on hyvä mahdollisuus tarjota leikkipaikka pahiksia, kuten haitallisia bakteereja jne.
Lisäksi se ei auta lihaa "kypsymään" nopeammin, kuten yleinen oletus on.
Jos kuitenkin olet edelleen kiihkeä antaaksesi sen istua tiskillesi ennen kuin löysät sen pellettigrilliin tai savustimeen, riittää sen jättäminen tunniksi tai kahdeksi laskemaan sen lämpötilaa hieman.
Miksi savustettu rintani on aina sitkeää?
Itse asiassa lihan sisällä olevien sidekudosten mureuttaminen ja hajottaminen vaatii aika ajoin ja kärsivällisyyttä.
Toisin sanoen siitä on kyse vähäisessä ja hitaassa tupakoinnissa; kypsennä liha täydellisesti menettämättä sen sisäistä mehusuutta.
Jos savustettu rintakehäsi osoittautuu kovaksi koko ajan, sinun on tarkistettava useita asioita.
- Kypsennätkö esimerkiksi rintalihaa suositeltua lyhyemmän ajan?
- Ovatko lämpötilat suositeltua rajaa korkeammat kypsennysprosessin aikana?
- Kääritkö savustettu rintakehä tallissa ja annat sen levätä kypsennyksen jälkeen?
Nämä ovat joitain kriittisimmistä kysymyksistä, jotka ovat olennainen osa minkä tahansa pitmasterin tarkistuslistaa.
Varmistaaksesi, että savustettu rinnasta tulee pehmeä ja mehukas, on hyvä marinoida sitä vähintään vuorokausi ennen polttamista.
Varmista lisäksi, että tupakoijan lämpötila ei ylitä 225 astetta koko tupakoinnin aikana, kun teet sitä.
Suihkuttamalla paloja omenamehulla tai vedellä varmistat myös, että liha pysyy mureana ja mehukkaana kypsennyksen aikana.
Yleensä kääritty rintakehä on aina pehmeämpi ja pehmeämpi kuin alaston. Joten se on myös asia, jota sinun tulee harkita.
Pitäisikö sinun maustaa rintakehä yön yli?
Mikään ei tee pellettigrillirintareseptistäsi maukkaampaa kuin hyvä mauste!
Maustamalla rintakehän savutusta edeltävänä iltana hyvällä rintahieronnalla ja pitämällä sitä jääkaapissa vähintään 6 ajan saat maun, johon kuoren ystävät kuolisivat!
Tästä huolimatta hyvän rintahieronnan tulisi sisältää ainakin valkosipulijauhetta, karkeaa suolaa, pippuria ja paprikaa.
Voit myös lisätä muita arominvahventeita, kuten rakeista sipulia ja fajita-maustetta, jotta saat lisämakua.
Missä lämpötilassa rintakehä hajoaa?
Savustettu rintakehä hajoaa, kun sen sisälämpötila saavuttaa tai ylittää 210 F.
Tämä johtuu siitä, että suositeltua rajaa pitkäaikainen lämpöaltistus hajottaa lihan sisällä olevat sidekudokset kokonaan.
Tämä aiheuttaa lihan hajoamisen pelkällä haarukalla.
Hyvä käytäntö tässä tapauksessa olisi antaa lihan levätä vähintään tunnin ajan tai suhteellisesti kauemmin ja leikata se suhteellisen paksuiksi viipaleiksi kypsennyksen jälkeen.
Joka tapauksessa, jotta näin ei tapahdu, seuraa aina sisälämpötilaa laadukkaalla lihalämpömittarilla.
Se on erittäin halpa ja kätevä ratkaisu pelastaa rintasi käytännössä pilaantumiselta.
Onko rintakehä valmis 180?
Kyllä, rintakehä on valmis ja valmis tarjottavaksi 180 F:ssa. Monet pitmasterit suosittelevat kuitenkin edelleen, että lihan annetaan istua pellettigrillissä tai savustimessa, kunnes se saavuttaa 190 F:n sisäisen kypsennyslämpötilan.
Monet kutsuvat sitä jopa rintakehän polttamisen maagiseksi numeroksi.
Voitko polttaa rintakehän liian kauan?
Suoraviivaisin vastaus tähän olisi suuri ei! Mutta arvaa mitä, sama pätee toisinkin päin. Et yksinkertaisesti voi kypsentää sitä ali- tai ylikypsennettynä.
Rinnan ongelmana on, että se sisältää paljon sidekudoksia verrattuna tavalliseen lihapalaan.
Jotta lihasta tulisi mureaa ja mehukasta, nämä sidekudokset on kuumennettava tiettyyn rajaan, esim. 190 asteeseen.
Jos kypsennät rintaa pellettisavustimessa liian pitkään, rintakehän sisälämpötila voi nousta huomattavasti. Tämä voi hajottaa nämä kudokset kokonaan, mikä johtaa lihan hajoamiseen.
Lisäksi se lisää myös kuivumisriskiä, viimeistä, mitä haluat savustettua rintaa tarjottaessa.
Millä ruiskutan rintaani tupakoinnin aikana?
Rinnan ruiskutuksessa mikään ei kilpaile omenamehun kanssa. Se on yksinkertaisesti pitmastereiden valinta ja yksi suosituimmista rintasumutteen pohjasta.
Jos kuitenkin haluat kokeilla hieman enemmän, voit suihkuttaa siihen omenaviinietikkaa saadaksesi ainutlaatuisemman maun.
Vaikka jotkut pitävät myös punaviinietikasta, suosittelen sen käyttöä sen sijaan marinadissa.
Pitäisikö rintakehä suolaa ennen tupakointia?
Rinnat on hyvä suolaa iltana ennen polttamista yhdessä rintahieronnan kanssa ja antaa sen olla jääkaapissa vähintään 6 tuntia.
Tällä tavalla rintojen hankauksilla on runsaasti aikaa imeytyä kokonaan lihaan samalla, kun ne antavat voimakkaan maun matalan ja hitaan kypsennyksen jälkeen muodostuneelle kuorelle.
