Joillekin ihmisille vain haju tekee savustetusta lihasta niin epämiellyttävän – mutta on monia muita syitä, miksi sinun kannattaa ehkä välttää savustettua lihaa.
Myrkyllisiä yhdisteitä, kuten polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä, heterosyklisiä amiineja ja nitrosamiineja, sekä haitallisia bakteereja ja korkeita natriumpitoisuuksia löytyy savustettu liha ja kalaa. Nämä ovat syöpää aiheuttavia ja myrkyllisiä keholle ja vaarallisia terveydelle, koska savustettu liha voi saada ihmiset tuntemaan olonsa huonoksi.
Tässä artikkelissa tarkastelen, miksi se voi saada sinut tuntemaan olosi huonoksi, ja tapoja suojautua näiltä vaaroilta varmistaaksesi, että tupakointiseikkailusi ovat turvallisia ja (suhteellisen) terveellisiä.
Tässä viestissä kerromme:
Miksi savustettu liha voi saada sinut huonovointiseksi?
Savustettu liha sisältää kemiallisia yhdisteitä, joiden tiedetään olevan myrkyllisiä ihmiskeholle sekä syöpää aiheuttavia (syöpää aiheuttavia).
Näitä kemikaaleja on havaittu esiintyvän jalostetuissa elintarvikkeissa, kuten pekonissa, makkaroissa, hot dogeissa, kinkussa ja lounaslihassa.
Jotkut savustetun ruoan sisältämistä vaarallisista yhdisteistä ovat:
- nitrosamiini
- akroleiinin
- akryyliamidi
- furaani
- heterosykliset amiinit
- monoklooripropaanidioli (MCPD)
- polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä
Vaikeita sanoja, jotka eivät kuulosta liian maukkailta?
Itse asiassa puusavu koostuu noin 380 yhdisteen seoksesta, jotka yhdessä korkean lämmön kanssa reagoivat lihan entsyymien ja proteiinien kanssa.
Vaikka ne parantavat lihan makua (maukkaat savumaut) ja pidentävät myös tuotteen säilyvyyttä, yhdisteisiin liittyvät terveysongelmat.
Nitrosamiinit muodostuvat esimerkiksi, kun proteiineja kuumennetaan korkealla lämmöllä ja sitten altistetaan typpidioksidikaasulle.
Tämä prosessi luo epästabiilin molekyylin, joka reagoi proteiinissa olevien amiinien kanssa muodostaen nitrosamiineja.
Savustetun lihan nitrosamiinipitoisuudet vaihtelevat lihan kypsennystavan mukaan.
Kun lihaa savustetaan perinteisin menetelmin, tasot ovat alhaiset. Kuitenkin, kun poltetaan nykyaikaisilla tekniikoilla, tasot nousevat dramaattisesti.
Syynä näihin tasoihin on se, että nykyaikaiset tupakointikoneet käyttävät korkeampia lämpötiloja kuin perinteiset tupakoitsijat.
Tämä tarkoittaa, että suurempi osa lihan aminohapoista reagoi typpidioksidikaasun kanssa ja tuottaa enemmän nitrosamiineja.
Kun poltat omaa lihaasi, voit hallita lämpötilaa ja kypsennysaikaa ja siten kontrolloida syntyvän nitrosamiinin määrää.
Jos päätät ostaa esisavun lihan, saat silti enemmän nitrosamiineja. Joten on parasta valmistaa se itse, koska saat lopulta paljon vähemmän nitrosamiineja.
Mitä vahinkoa savustettu liha voi aiheuttaa?
Suurin syy siihen, että lihan tupakointi aiheuttaa niin paljon vahinkoa, johtuu lihan säilönnässä käytetyistä kemikaaleista.
Savu sisältää ammoniakkia, joka reagoi lihan proteiinien kanssa, jolloin niistä tulee myrkyllisiä.
Tämä tarkoittaa, että jos syöt liikaa savustettua lihaa, kehosi alkaa tuottaa enemmän ammoniakkia kuin normaalisti.
Tämän lisäksi savun nitriitit tekevät lihasta karvaan makua ja myös aiheuttaa syöpäsolujen kasvua.
Jos olet huolissasi savustetun lihan syömisestä, yritä vähentää sen syöntitiheyttä tai lopettaa kokonaan.
Aiheuttaako savustettu liha ripulia?
Toinen syy, miksi savustettu liha voi aiheuttaa pahoinvointia, on se, että se voi sisältää bakteereja, jotka aiheuttavat ruokamyrkytys.
Joten miksi savustettu liha saa minut kakkaamaan tai häiritsemään vatsaani?
Salmonella, E. coli ja Listeria ovat huolenaiheita savustetun lihan suhteen. Nämä taudinaiheuttajat voivat ilmetä, koska liha altistuu pitkään alhaisille lämpötiloille ja voi aiheuttaa flunssan kaltaisia oireita, ripulia, oksentelua ja vatsakramppeja.
Yleisin savustetun lihan bakteerilaji on Listeria monocytogenes.
Tämä bakteeri voi aiheuttaa vakavia sairauksia, erityisesti raskaana oleville naisille, vanhuksille ja pienille lapsille.
Suojautuaksesi näiltä vaaroilta varmista aina, että liha on täysin kypsää ennen sen syömistä.
Ihannetapauksessa kypsennä lihaa, kunnes se on höyryävän kuumaa, ja anna sen sitten jäähtyä ennen syömistä.
Vältä myös liian pitkään huoneenlämmössä seisoneen lihan syömistä.
Jos olet raskaana, on parasta välttää savustettua lihaa kokonaan.
Jos olet iäkäs tai sinulla on heikentynyt immuunijärjestelmä, sinun tulee kypsentää liha huolellisesti ennen sen syömistä.
Voinko olla allerginen savustetulle lihalle?
Jotkut ihmiset ovat allergisia BBQ-puun, kuten mesquiten ja hikkorien, siitepölyproteiineille, jotka äärimmäisissä tapauksissa aiheuttavat hengenvaarallisen anafylaktisen reaktion tai voivat ärsyttää kurkkua ja silmiä, mutta savustettu liha ei ole koskaan aiheuttanut allergista reaktiota.
Savustettu liha sisältää paljon suolaa
Toinen syy, miksi savustettu liha voi olla haitallista, on se, että se sisältää usein paljon suolaa.
Suola on tärkeä kehomme toimimiselle, mutta kun kulutamme suuria määriä suolaa ajan myötä, se voi johtaa sydänsairauksiin.
Kun syöt savustettua lihaa, kulutat paljon suolaa kerralla, mikä voi lisätä sydänsairauksien riskiä.
Jos päätät syödä savustettua lihaa, yritä rajoittaa itsesi yhteen annokseen viikossa.
Ja vaihda se myös vaihtamalla lihaa savustettu kala ja jopa savustetut vihannekset monipuoliseen ruokavalioon.
Savustettu makrillisisältää esimerkiksi runsaasti omega 3 -rasvahappoja, joilla on myönteinen vaikutus sydämesi ja aivojen terveyteen.
Voiko savustettu liha aiheuttaa närästystä, ruoansulatushäiriöitä ja happorefluksia?
Närästys, ruoansulatushäiriöt ja hapon refluksi johtuvat usein ruuista, jotka pysyvät mahassa paljon pidempään kuin muut elintarvikkeet. Ruoat, joiden tiedetään tekevän niin, ovat rasvaista lihaa, kuten savustetut lihat usein ovat.
Löytää lisää vinkkejä terveellisempien ruokien polttamiseen täältä
Kuinka välttää terveysongelmia
Yksi tapa välttää kaikki nämä ongelmat on olla syömättä savustettua lihaa.
Jos haluat nauttia savustetusta lihasta mutta vähentää siihen liittyviä riskejä, sinun on tiedettävä, mitä olet tekemässä ennen kuin aloitat.
Savustettua lihaa ostettaessa kannattaa myös lukea elintarvikkeiden pakkausmerkinnät huolellisesti ja huomioida termit kuten "nitraatti" ja "ammonium".
Nämä ovat kaksi yleistä savustetun lihan säilöntäainetta.
Kun poltat omaa lihaasi, hallitset paremmin valmistamasi lihan laatua.
Valitse aina korkealaatuisia paloja, käsittele niitä turvallisesti ja varmista, että ne kypsyvät hyvin patogeenien välttämiseksi.
Älä kuitenkaan polta ruokaa, sillä se voi lisätä syöpää aiheuttavien yhdisteiden määrää lihassa.
On aina parempi olla varma kuin katua, kun kyse on elintarvikkeiden turvallisuus.
Lopullinen ajatuksia
Savustettu liha ei välttämättä ole epäterveellistä. On kuitenkin tiettyjä savustettuja lihatyyppejä, joita sinun ei pitäisi syödä, koska ne aiheuttavat vaaran terveydelle.
Jos haluat nauttia savustetun lihan murehtimatta mahdollisista terveysongelmista, kannattaa valita laadukkaat lihapalat ja pitää ruokaturvallisuus aina mielessä.
Polttamalla omaa ruokaa voit pitää nitraatti- ja ammoniakkipitoisuudet alhaisina, mikä on bonus. Toinen syy, miksi rakastamme polttaa omaa lihaamme täällä Lakesidesmokersissa!
Ja lopuksi kaikki kohtuudella. Älä sytytä tupakkaa joka päivä, vaan säästä se vuoden erityisiä hetkiä varten, kun vain täydellisesti savustettu rintakehä, käänteispaistettu savustettu pihvitai aromaattinen lampaan lapa sopii.
