16 erreurs de tabagisme les plus courantes

Contrairement à une croyance populaire, tabagisme n'est pas aussi simple. Si vous voulez obtenir les meilleurs résultats possibles, vous devez continuer à approfondir vos connaissances tout en éliminant les erreurs que vous commettez.

La plupart des gens font au moins une des erreurs ci-dessous sans même le savoir. La plupart d'entre eux ne sont pas si importants, mais certains d'entre eux peuvent avoir un impact très négatif sur le tabagisme (je parle de choses comme l'utilisation d'essence à briquet).

Lisez attentivement la liste ci-dessous et essayez d'éliminer au moins les erreurs les plus critiques, et vos résultats de tabagisme seront bien meilleurs.

Principales erreurs de tabagisme que vous devriez éviter

Tout d'abord, assurez-vous d'avoir un bon fumeur, sinon jetez un œil à notre guide sur le meilleurs fumeurs pour les débutants.

1. Utiliser de l'essence à briquet

Je comprends que pour la plupart des gens qui utilisent de l'essence à briquet pour brûler le charbon de bois, il s'agit simplement de vitesse et de commodité. Vous devez savoir, cependant, qu'il existe de bien meilleures méthodes qui ne contiennent aucun additif chimique.

Liquide plus léger n'est rien d'autre que des produits chimiques que vous devriez éviter à tout prix. Les fabricants annoncent leur produit en affirmant qu'après environ une douzaine de minutes après le début du feu, vous pouvez commencer à cuisiner. La réalité, cependant, est que l'odeur de l'essence à briquet reste beaucoup plus longtemps, influençant très souvent la saveur de la nourriture même après un temps beaucoup plus long après la combustion du charbon de bois.

Pour les inexpérimentés, cela pourrait être une méthode très rapide et simple pour faire brûler le charbon de bois. Vous devez savoir, cependant, qu'il existe des méthodes beaucoup moins chères, plus rapides, plus faciles et surtout sans produits chimiques pour obtenir le charbon de bois. Personnellement, je peux très honnêtement recommander le démarreur de cheminée de charbon de bois, qui donne les meilleurs résultats à faible coût et sans aucun produit chimique.

2. Vous ne tardez pas

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Le fumage de la viande est en grande partie un art qui ne doit pas être précipité. La clé d'excellents résultats est une température bien fixée, qui est difficile à stabiliser si vous n'abordez pas le sujet correctement.

Commencez avec une plus petite quantité de carburant et augmentez progressivement sa quantité, en visant la bonne température. Si vous atteignez une température trop élevée, vous pourriez avoir du mal à la faire baisser, c'est pourquoi il vaut mieux commencer lentement.

3. Vous ne préchauffez pas le fumeur

Ne commencez jamais à fumer avec un fumeur non chauffé, c'est une erreur très importante. Toutes les recettes incluent le temps de cuisson estimé basé sur un fumoir réchauffé. En plus de cela, vous pourrez également prédire avec précision le temps dont votre viande a besoin. C'est très important quand on n'a pas les bons accessoires (un thermomètre avec sonde sans rinçage ).

4. Trop de fluctuations de température

Des fluctuations de température trop importantes ont un impact très négatif sur l'ensemble du processus de fumage. Par exemple, une température trop basse peut prolonger le processus de fumage de quelques dizaines de pour cent. D'un autre côté, une température trop élevée peut donner une viande qui a l'air bien à l'intérieur tout en étant crue à l'intérieur. Afin d'obtenir les meilleurs résultats, veillez à une température stable tout au long du processus de cuisson.

5. Ne pas contrôler la température ou ne pas le faire assez souvent

C'est une grave erreur, surtout si vous n'avez pas les bons outils pour surveiller la température. Si vous voulez que vos résultats de fumage soient très bons, vous devez absolument veiller à une température fixe. Si vous n'avez pas de thermomètre moderne avec une application et un système Wi-Fi, vous devriez certainement jeter un coup d'œil de temps en temps à ce que dit le thermomètre sur le couvercle. Je vous encourage, dur, à acheter un thermomètre dédié dès que possible, car un thermomètre standard ordinaire sur le couvercle n'est pas aussi précis.

Une personne expérimentée peut prédire de nombreuses situations liées au tabagisme, comme la durée pendant laquelle une température fixe sera maintenue. Un débutant, en revanche, pourrait avoir d'énormes problèmes avec cette tâche, c'est pourquoi je vous encourage à surveiller souvent la température.

6. Changer les paramètres trop souvent

Si vous modifiez les paramètres des évents ou ajustez la quantité de carburant, vous devez le faire à intervalles réguliers. Tous ces changements prennent du temps pour que vous voyiez les résultats. Si vous souhaitez augmenter ou diminuer la température, préparez-vous à passer du temps dessus.

Rien ne se passe instantanément, vous devez donc éviter d'apporter des modifications toutes les quelques minutes. Vous ne réglerez rien de cette façon, en fait vous ne ferez qu'empirer votre situation. Le fumage est un processus lent, dont la clé est la stabilisation et la bonne température. Un contrôle précis de la température ainsi que de l'ensemble du processus de fumage n'est possible que si vous effectuez des changements judicieux (de préférence le moins possible).

7. Trop de fumée

Beaucoup de débutants pensent que plus il y a de fumée, mieux c'est. C'est un faux raisonnement qu'il faut lâcher le plus tôt possible. Trop de fumée a un impact négatif sur la saveur des aliments selon le type de bois. D'excellents résultats de fumage sont obtenus en maintenant un équilibre sous la forme de la quantité de fumée, entre autres.

Tenez-vous en à un petit jet de fumée et évitez les énormes bouffées de fumée. Une grande quantité de fumée donne à la viande un parfum et une saveur trop intenses qui rendent très souvent le fumage peu savoureux et immangeable.

Lorsqu'il s'agit de grandes quantités de fumée, il faut bien régler les bouches d'aération afin de laisser sortir l'excès de fumée sans altérer la température à l'intérieur du fumoir. Essayez également d'ajouter plus de bois progressivement afin d'avoir un contrôle total sur la quantité de fumée produite.

8. Bois de mauvaise qualité ou dépareillé

Tout d'abord, assurez-vous que le bois n'est pas vert et humide. Un tel bois peut facilement rendre la viande très amère et peu savoureuse. Au cas où, n'utilisez que du bois feuillu saisonnier testé, mais n'utilisez jamais de bois de résine.

Une autre question très importante est de choisir le bon type de bois pour le type de viande. C'est parce que tous les bois ne se marient pas bien avec le bœuf ou le porc par exemple. Pour cette raison, vous devriez rechercher un tableau de fumage du bois spécial qui vous permettra de choisir rapidement et facilement le bon bois pour votre viande.

9. Quantité inconsidérée de carburant

Tenez compte du fait que fumer est généralement un processus de plusieurs heures qui nécessite non seulement une température fixe, mais également la bonne quantité de carburant. Assurez-vous qu'il n'y a pas de situations où vous manquez soudainement de bois ou de charbon de bois en train de fumer.

En plus de cela, tenez compte de la quantité de carburant que vous allez utiliser. Gardez-le équilibré et n'en faites pas trop, surtout avec du bois qui peut générer trop de fumée. Si vous souhaitez ajouter du bois ou du charbon de bois pendant le fumage, faites-le progressivement. En ajoutant une quantité inconsidérée, vous pouvez facilement augmenter significativement la température, qui sera alors difficile à baisser rapidement.

10. Vous soulevez le couvercle trop souvent

L'une des erreurs les plus courantes chez les débutants et les personnes expérimentées est probablement de soulever le couvercle trop souvent. C'est une habitude qui colle à la plupart des gens dès le début de leur parcours avec le barbecue, c'est pourquoi il est parfois difficile d'arrêter de le faire.

Soulever le couvercle toutes les minutes ne le fera pas fumer plus vite, cela allongera en fait tout le processus. En ouvrant le couvercle, vous laissez la chaleur accumulée à l'intérieur quitter le fumoir très rapidement. Le résultat de cette activité est de grandes fluctuations de température qui ont un impact négatif sur l'ensemble du processus de fumage.

Une température fixe est extrêmement importante lorsque vous fumez, c'est pourquoi vous devez éviter de soulever le couvercle, ou mieux encore, ne l'ouvrez pas tant que les aliments ne sont pas prêts.

11. Vous faites confiance au thermomètre sur le couvercle

La plupart des fabricants installent de mauvaise qualité, thermomètres inexacts sur le couvercle. Le principal problème avec eux n'est pas seulement la qualité mais aussi leur emplacement. Un thermomètre sur le couvercle est situé beaucoup plus loin des grilles du gril et ne reflète pas à 100% les conditions à la hauteur des grilles du gril. Dans de nombreux cas, la différence peut être très importante, c'est pourquoi je le signale.

En fumant, il est très important que la température soit parfaite c'est pourquoi la meilleure solution est d'investir dans un thermomètre fumeur de bonne qualité, qui résoudra le problème.

12. Vous n'utilisez pas de thermomètre avec sonde

Un thermomètre fumoir avec sonde permet de surveiller précisément la température dans tous les endroits qui vous intéressent (il mesure même la température à l'intérieur de la viande). Lorsque vous disposez de deux sondes, vous pouvez à la fois surveiller la température à l'intérieur de la viande et à l'intérieur du fumoir.

Je crois que c'est un incontournable pour tous ceux qui connaissent le barbecue et souhaitent être sûrs de leur nourriture. Peut-être est-il arrivé plus d'une fois à tout le monde qu'ils servaient de la viande magnifique, mais crue à l'intérieur.

Même le pitmaster le plus expérimenté peut faire des erreurs, car il est difficile de dire si la viande sera parfaite sans de tels outils. Afin d'éviter toute déception et de vous assurer que la viande est bien prête, utilisez simplement un thermomètre à fumeur décent.

13. Manque de patience

Fumer n'est pas griller, ce qui prend généralement quelques à quelques dizaines de minutes. C'est un processus compliqué pour les débutants, et il nécessite une bonne préparation. Il ne suffit pas de faire brûler le charbon de bois, il faut s'assurer qu'il y a des conditions parfaites à l'intérieur du fumoir (température et quantité de fumée).

Selon le type de viande, le fumage prend quelques heures et il n'y a aucun moyen d'accélérer ce processus. Toutes les modifications apportées aux paramètres ou le réglage des bouches d'aération ne donneront pas de résultats instantanés comme c'est le cas avec la manivelle d'un bouton sur un gril à gaz.

Tous les changements demandent du temps et de la patience, c'est pourquoi fumer n'est pas bon pour tout le monde.

14. Fumer trop longtemps ou pas assez longtemps

Les deux situations sont mauvaises et conduisent à un tabagisme infructueux, c'est pourquoi le la meilleure solution est encore une fois d'acheter un bon thermomètre qui vous permettra de surveiller facilement la température à l'intérieur de la viande sans aucune surprise.

Dans de nombreux cas, la viande semble visuellement cuite à l'extérieur, mais lorsqu'elle est retirée des grilles une douzaine de minutes trop tôt, elle peut être crue à l'intérieur. En revanche, une viande conservée trop longtemps sera simplement sèche à l'intérieur, ce qui n'est pas une bonne chose non plus.

15. Viande trop exigeante pour les débutants

Il arrive parfois que les débutants en confiance commencent tout de suite par des viandes compliquées. Malheureusement, dans la plupart des cas, cela ne se termine pas bien, c'est pourquoi je recommande de commencer par les moins exigeants. types de viande à fumer (poulet entier ou dinde).

De cette façon, vous acquerrez l'expérience nécessaire et surtout, apprenez comment fonctionne votre fumeur. C'est très important car, contrairement à une croyance populaire, un fumeur de charbon de bois ordinaire n'est pas aussi facile à utiliser qu'il n'y paraît.

16. Vous ne laissez pas la viande reposer après avoir fumé

C'est une erreur très grave qui est ignorée par de nombreuses personnes, principalement en raison d'un manque de patience. Pourquoi est-ce si important ? Couper la viande juste après la fin du fumage entraîne la perte d'une quantité importante de jus situés à l'intérieur de la viande.

La viande juteuse est définitivement plus savoureuse. Afin d'éviter de telles situations, il est recommandé de laisser reposer la viande pendant environ 10 à 15 minutes. Après cette période, les jus sont piégés à l'intérieur de la viande, ce qui rendra les résultats de fumage les meilleurs possibles.

Je sais qu'il est difficile de se retenir après quelques heures de tabagisme, mais croyez-moi, cela en vaut la peine.

Joost Nusselder, le fondateur de Lakeside Smokers, est un spécialiste du marketing de contenu et un papa hors pair, qui adore essayer de nouvelles recettes utilisant la technique du fumage au barbecue (ainsi que des recettes japonaises !) Il en a fait sa passion, et crée avec son équipe des articles de blog détaillés depuis 2016, afin d'aider ses fidèles lecteurs en proposant des recettes et des conseils de cuisine.