Avouons-le. Tu ne peux pas battre ceux qui fondent dans ta bouche, tombent de l'os fumé travers de porc.
Il n'y a rien de mieux que de récolter les fruits de vos méthodes de fumage et de cuisson au barbecue avec de la viande parfaitement cuite !
Mais cela demande un peu de pratique. Vous n'obtiendrez peut-être pas ces côtes levées fumées qui tombent de l'os la première fois… ou la deuxième fois que vous l'essayez.
Mais, avec notre guide, nous pouvons vous aider à réussir ce plat et à le préparer parfaitement A chaque fois.
Cela vous semble bon ? Ensuite, préparez votre barbecue ou votre fumoir et plongeons dans la méthode.
Dans cet article, vous trouverez :
Qu'est-ce que la méthode 2 2 1 ?
La méthode 2 2 1 est une méthode appréciée des amateurs de grillades et de barbecue. Il s'agit de déballer et d'emballer les côtes au moment précis, pour un résultat optimal.
Le terme 2 2 1 fait référence au temps pendant lequel les côtes passent sur le gril, qui est divisé en trois étapes.
En bref:
- Tout d'abord, les côtes sont déballées et placées sur le gril pendant deux heures.
- Ensuite, ils sont enveloppés dans du papier d'aluminium et remis au gril pendant encore deux heures.
- Enfin, pour la dernière heure, vous retirerez le papier d'aluminium et leur permettrez de terminer la cuisson.
Donc, 2 heures déballées, 2 heures emballées et 1 heure déballées à nouveau. Trouver? 2-2-1.
Il convient de noter qu'il s'agit d'un guide et d'une règle généraux et que vous devrez peut-être cuire vos côtes plus longtemps si elles sont particulièrement grosses.
Dans ces cas, vous préférerez peut-être la méthode 3 2 1. C'est à peu près la même chose, mais les côtes cuisent pendant 3 heures non emballées, pendant 2 heures emballées, puis laissées pendant 1 heure non emballées pour finir.
Cela lui donne suffisamment de temps pour que le tissu conjonctif fonde et se ramollisse pour vous donner cette viande fondante que vous aimez.
Pour la plupart des côtes levées fumées, la cuisson avec la méthode 2 2 1 est le moyen idéal pour les faire tomber de l'os et simplement fondre dans la bouche.
Alors, quelle est la méthode exacte ? Continuez à lire pour le découvrir.
Comment faire tomber l'os des côtes fumées avec 2 2 1
Alors, allons-y.
La première étape consiste à choisissez votre bois de fumage. Il vaut mieux utiliser un bois au goût doux car les côtes seront savoureuses en elles-mêmes.
Des mots aromatisés plus forts tels que hickory peuvent parfois maîtriser les côtes, mais cela dépend de vos préférences personnelles.
En savoir plus sur les meilleurs choix de bois pour fumer les côtes ici
L'étape suivante consiste à couper la membrane du carré de côtes et à éliminer tout excès de graisse. Ensuite, rincez sous l'eau froide et séchez.
Ensuite, réglez votre fumoir à 225 degrés Fahrenheit et laissez-le se réchauffer.
Ensuite, vous aurez envie de mélanger votre assaisonnement dans un bol.
Nous vous recommandons d'utiliser une combinaison de cassonade, de sel casher, de poivre noir moulu, de poudre d'oignon et de poudre d'ail.
Une autre astuce consiste à ajouter de la moutarde jaune aux côtes, afin que les assaisonnements collent vraiment au carré et l'enrobent uniformément.
Une fois que vous avez enrobé vos côtes, placez-les côté os vers le bas sur le fumoir, permettant une chaleur indirecte.
Ensuite, laissez cuire pendant deux heures sans aucune interférence. Après deux heures, envelopper les côtes dans du papier d'aluminium.
Vous voudrez peut-être ajouter de la sauce lorsque vous faites cela pour donner un peu plus d'humidité et de saveur. Sinon, ajoutez un peu de beurre fondu pour lui donner ce jus.
Fermez hermétiquement le papier d'aluminium autour des côtes et assurez-vous que le côté de l'os est à nouveau tourné vers le bas, puis remettez-les dans le fumoir.
Laisser cuire encore deux heures jusqu'à tendreté. Ensuite, déballez et conservez le jus de la viande et utilisez-le comme arrosage.
Enfin, remettez les côtes déballées au fumoir en arrosant toutes les dix minutes pendant trente minutes.
Ensuite, retirez-les et enduisez-les votre meilleure sauce barbecue pendant les 30 dernières minutes.
Retirez vos côtes parfaitement cuites du fumoir et reposez-vous pendant 10 minutes avant de les servir !
Voir l'ensemble du spectacle en action ici pour plus de conseils:
Conseils de cuisson pour des côtes levées juteuses et tendres
La meilleure façon de faire tomber vos côtes fumées de l'os tendre est de les faire cuire avec la méthode basse et lente.
Cela signifie une cuisson à basse température pendant une longue période.
Lorsque vous cuisinez de la viande rapidement et à haute température, le résultat sera toujours une viande dure et sèche, dont personne ne veut !
Lorsqu'il est cuit à feu doux et lent, vous aurez une viande juteuse, tendre et savoureuse.
Voici les meilleurs grils pour la cuisson des côtes levées à feu doux et lent examiné
Foire aux Questions
Pour plus de questions sur les côtes levées parfaitement fumées, consultez cette section pratique des questions fréquemment posées !
Quoi température les côtes tombent-elles de l'os?
Pour de meilleurs résultats, vous voudrez faire cuire les côtes entre 190 et 205 degrés. Cela vous donnera ce délicieux jus que vous recherchez!
Fumez-vous des côtes levées ou non ?
La plupart des pitmasters diront qu'il est préférable de fumer les côtes avec le côté osseux vers le bas.
En effet, la source de chaleur se trouve généralement sous la grille de cuisson et les côtes cuisent mieux à la chaleur indirecte.
Quelle est la règle 3 2 1 pour fumer des côtes levées ?
La règle 3 2 1 est simple et ressemble beaucoup à la règle 2 2 1 pour fumer des côtes levées.
Cela signifie qu'il faut cuire les côtes levées pendant trois heures sans emballage, puis les cuire pendant 2 heures supplémentaires tout en les enveloppant dans du papier d'aluminium, et enfin les laisser cuire pendant une dernière heure sans les emballer.
Il s'agit de la méthode optimale pour les grilles à côtes plus grandes.
À quelle température dois-je envelopper mes côtes ?
En les enveloppant à ce stade, vous pouvez favoriser une fumée uniforme et une meilleure répartition de la chaleur.
Conclusion
Pour conclure, avec la méthode de cuisson 2 2 1, vous aurez toujours les côtes levées juteuses, tendres, moelleuses et tombantes que vous avez toujours voulu maîtriser !
Avec ce guide et quelques-uns de nos trucs et astuces, vous n'hésiterez plus jamais à utiliser le fumoir pour les côtes levées.
