Avez-vous pensé à régler votre fumeur? Saviez-vous qu'il existe des accessoires de réglage qui feront de votre fumeur un produit performant et feront de vous un véritable maître de la fumée ?
Si vous n'avez pas utilisé baffle assiettes, vous passez à côté de superbes expériences de barbecue.
Utilisez un fumoir décalé avec une chambre de combustion et ajoutez un déflecteur en acier pour obtenir des viandes extra juteuses et savoureuses.
Toute la fumée de votre foyer ira dans la chambre de cuisson, vous pouvez donc fumer la viande indirectement et tirer le meilleur parti de vos bois aromatisés.
Les déflecteurs sont un accessoire hautement recommandé pour les fumeurs offset. Si vous voulez être un vrai fumeur, investissez dans un fumeur et un déflecteur offset de qualité!
Bien sûr, cela dépend du type de fumeur que vous possédez, mais vous pouvez obtenir le Oklahoma Joe's Longhorn fumoir qui vient déjà avec un déflecteur !
J'ai écrit cet article avec des informations sur les fumeurs offset, mais dans cet article ici, je souhaite me concentrer sur certaines des meilleures plaques déflectrices et sur leur utilisation.
Examinons très rapidement les meilleurs déflecteurs, puis je les examinerai individuellement et je vous donnerai également quelques conseils sur ce qu'il faut rechercher lors de l'achat de déflecteurs.
| Déflecteurs | Ajouter des images |
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| Meilleur déflecteur pour les fumeurs de bouilloire et de charbon de bois : Système de gestion de la chaleur LavaLock FireDial |
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| Meilleurs déflecteurs pour barbecues à gaz : Plaque chauffante pour gril en acier porcelaine réglable robuste Unicook |
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| Meilleur déflecteur pour grils à granulés : SDiffuseur à déflecteur de chaleur en acier robuste tanbroil |
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| Meilleur déflecteur de bac d'égouttement pour fumoir à granulés: Graisse Davy Crockett & Trek |
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| Meilleur déflecteur pour les grils Kamado en céramique : Plaques déflectrices de chaleur en céramique demi-lune MixRBBQ |
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| Meilleur fumoir à flux inversé avec déflecteur: Oklahoma Joe's Longhorn |
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Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Guide d'achat des déflecteurs
-
2 Les meilleures plaques de déflecteur de fumeur examinées
- 2.1 Meilleur déflecteur pour les fumeurs de bouilloire et de charbon de bois : système de gestion de la chaleur LavaLock FireDial
- 2.2 Meilleures plaques de déflecteur pour les grils à gaz : Plaque chauffante pour gril en acier porcelaine Unicook Heavy Duty réglable
- 2.3 Meilleur déflecteur pour les grils à granulés : Diffuseur à déflecteur de chaleur en acier robuste Stanbroil
- 2.4 Meilleur déflecteur de bac d'égouttement pour fumoir à granulés : Davy Crockett & Trek Grease
- 2.5 Meilleure plaque déflectrice pour les grils Kamado en céramique: Plaques déflectrices de chaleur en céramique demi-lune MixRBBQ
- 2.6 Meilleur fumeur à flux inversé avec déflecteur: Oklahoma Joe's Longhorn
- 3 Qu'est-ce qu'un déflecteur ?
- 4 Réflexions finales
Guide d'achat des déflecteurs
Le problème avec les déflecteurs est que chaque type de gril a un type différent. Les barres aromatisantes des grils à granulés ne conviennent pas aux fumeurs de charbon de bois, par exemple.
Mais, il y a encore quelques éléments à considérer lors de l'achat d'une plaque de diffusion de chaleur :
Compatibilité
Avant d'acheter, vous devez toujours vérifier le type de déflecteurs. Sont-ils compatibles avec votre gril/fumeur ?
Les fumoirs à charbon et à tambour peuvent avoir des déflecteurs ronds pour correspondre à la conception de votre cuisinière. Les grils à granulés ont de longues plaques étroites et le gril en céramique Kamado aura des plaques rondes en céramique.
L'installation est généralement assez facile tant que les mesures correspondent à l'ancien déflecteur que vous remplacez ou s'il convient au cas où vous l'auriez pour la première fois.
Dimensions
Ensuite, vous devez prendre des mesures et vous assurer que les assiettes que vous choisissez sont de la bonne taille pour s'adapter à l'intérieur de votre fumoir ou de votre gril.
Parfois, si les dimensions ne sont pas tout à fait parfaites, vous pouvez faire des ajustements mineurs comme plier les côtés ou les bords, mais il est préférable d'éviter les ajustements et d'obtenir un ajustement parfait.
Matières
Il est préférable d'opter pour un matériau comme l'acier inoxydable.
L'acier inoxydable est assez résistant, ce qui signifie qu'il ne se déforme pas très facilement, surtout s'il est épais. Lorsqu'elle est exposée à une chaleur élevée, la plaque ne doit pas se déformer, sinon elle défie le but.
De plus, l'acier inoxydable ne rouillera pas aussi vite, mais il est tout de même préférable de le garder à l'écart de l'eau et de le nettoyer après la cuisson pour éliminer la graisse.
Les grilles en céramique ont généralement des déflecteurs en pierre céramique et ce matériau est très fragile et sujet aux fissures, vous devez donc être prudent lorsque vous le manipulez.
Conception de trou d'air
Habituellement, la plupart des déflecteurs ont de petits trous assez rapprochés. Ce type de conception avec des trous offre un flux d'air optimal.
Mais, certaines chicanes plus modernes et innovantes ont des conceptions plus longues en forme de larme ou de flamme qui finissent par améliorer encore plus le flux d'air.
Ils sont parfaits pour maintenir une température de cuisson uniforme.
Les meilleures plaques de déflecteur de fumeur examinées
Vous voyez que toutes les chicanes ne sont pas identiques, cela dépend vraiment de ce dont vous avez besoin et du type de fumeur que vous avez.
Plongeons un peu plus dans mes déflecteurs préférés pour voir lequel pourrait être le bon pour vous.
Meilleur déflecteur pour les fumeurs de bouilloire et de charbon de bois : système de gestion de la chaleur LavaLock FireDial
- type : pour les barbecues ronds au charbon et les fumoirs (Ugly Drum Smoker)
- dimensions : 21.5 x 21.5 x 0.06 pouces
- matériel: acier inoxydable
Le réglage de votre fumoir à charbon UDS et baril pour des performances optimales est vraiment bon marché et facile avec le déflecteur rond Lavalock tout-en-un.
Ce qui distingue ce déflecteur de produits similaires comme le déflecteur de chaleur en acier inoxydable Gateway Drum Smokers, c'est qu'il a des trous de respiration laser uniques qui ne sont pas ronds.
Par conséquent, ils sont parfaitement calculés pour un flux d'air optimal.
En fait, les trous d'aération en forme de flamme limitent le flux d'air et aident également à le mélanger, ce qui donne des aliments parfaitement fumés qui ne sont jamais brûlés. L'utilisation de ce déflecteur aide à stabiliser et à équilibrer la température dans le fumoir.
Je suis sûr que vous savez qu'un contrôle précis du tirage est la clé d'un fumage réussi et que ce produit vous aide à régler votre fumoir à tambour pour obtenir les meilleurs résultats.
La meilleure caractéristique de cette plaque déflectrice de chaleur monobloc est qu'elle est réglable en fonction de la température à laquelle vous fumez.
Puisque vous cuisinez avec du charbon de bois, vous savez que parfois la chaleur peut devenir incontrôlable, mais avec ce déflecteur, vous pouvez garantir une fumée uniforme pour la viande fumée de qualité restaurant.
Notez simplement que les paramètres d'usine ont réglé ces déflecteurs pour qu'ils fonctionnent à environ 225-250 F sur la plupart des tambours, mais vous pouvez les personnaliser.
Tout ce que vous avez à faire est de plier les languettes vers le haut et cela augmente le débit - oui, c'est aussi simple que cela ! Cela signifie que vous pouvez également augmenter la température du déflecteur.
Ainsi, l'avantage est que vous n'avez pas besoin de percer des trous et d'utiliser trop d'outils pour installer ce déflecteur. Le déflecteur de chaleur LavaLock se trouve juste au-dessus du panier à charbon. Je recommande de le monter à environ 3 pouces au-dessus du panier pour le protéger.
Il est fait d'acier inoxydable robuste qui ne se déforme pas sous une chaleur élevée. Par conséquent, c'est l'une des meilleures chicanes durables pour les fumeurs à tambour comme l'UDS.
Mais, il deviendra très gras car toutes les graisses s'égouttent dessus, vous devez donc le frotter légèrement pour le préparer après chaque utilisation, mais c'est un produit durable, et le nettoyage de l'acier inoxydable est en fait simple.
Dans l'ensemble, il s'agit d'un excellent déflecteur de chaleur car il est disponible en différentes tailles et aide à stabiliser la température de cuisson grâce à sa conception innovante des trous d'aération.
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Meilleures plaques de déflecteur pour les grils à gaz : Plaque chauffante pour gril en acier porcelaine Unicook Heavy Duty réglable
- type: pour barbecues à gaz
- dimensions : s'étend de 11.75″ jusqu'à 21″
- matériel: acier inoxydable
Vos aromatisants pour gril à gaz ont-ils cessé de fonctionner ou se sont-ils déformés ? Il n'est pas nécessaire de dépenser de l'argent pour un nouveau gril lorsque vous pouvez obtenir les barres d'acier en porcelaine Unicook à un prix très bas.
Cet ensemble de tente chauffante extensible et d'arôme fonctionne sur la plupart des modèles de gril à gaz. Il peut s'étendre sur une longueur comprise entre 11.75" et 21" et a une largeur de 1", ce qui le rend compatible avec la plupart des grils.
Ce produit est conçu pour éviter les poussées en fumant en raison des fluctuations de température et des égouttements de graisse. Il protège également les brûleurs en empêchant l'exposition directe aux flammes et à la chaleur.
De plus, si vous avez du mal à gérer la chaleur, vous pouvez utiliser ces déflecteurs pour répartir la chaleur uniformément.
Mais ce produit est également très polyvalent, car il peut remplacer les brûleurs d'un côté à l'autre ou d'avant en arrière et compte tenu du prix abordable de cet ensemble, il peut valoir la peine d'améliorer votre fumeur.
Beaucoup de gens se plaignent que les Flame Tamers sur les grils comme le Kenmore Elite ont tendance à rouiller assez rapidement et que ces pièces sont alors coûteuses à remplacer.
C'est là que ce produit est utile car il est abordable et fonctionne très bien comme dompteur de flamme et contrôleur de température.
Il offre une distribution de chaleur incroyable et ne rouille pas comme les produits plus chers de la même catégorie. Par exemple, le BBQration Flame Tamer ne coûte que quelques dollars de plus, mais il rouille plus rapidement.
Avec celui-ci, il n'y a qu'un problème mineur, certains clients affirment que le revêtement brûle et laisse une odeur désagréable pendant la cuisson, mais après quelques utilisations, il s'arrête donc cela ne devrait pas être un problème.
Le kit Unicook comprend des boulons M5 en acier inoxydable et des écrous à oreilles pour que vous puissiez installer les plaques très facilement sans outils spécialisés.
Les barres aromatisantes sont fabriquées en acier porcelaine de 1.2 mm d'épaisseur et c'est une bonne épaisseur car elle prolonge la durée de vie des barres et empêche également le gauchissement et la dégradation après une utilisation répétée.
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On peut rêver, non ? Vérifier les 10 meilleurs grils à gaz haut de gamme ici et planifiez votre investissement
Meilleur déflecteur pour les grils à granulés : Diffuseur à déflecteur de chaleur en acier robuste Stanbroil
- type : pour grils à granulés et fumoirs
- dimensions : 13″ L x 11″ L x 5″ H
- matériau : acier robuste
Avez-vous acheté un fumoir à granulés pour vous rendre compte qu'il n'est pas livré avec un déflecteur ? Ne vous inquiétez pas, cela ne coûtera pas cher d'en obtenir un très bon qui aide à diffuser la chaleur uniformément.
Les grils à pellets Traeger sont parmi les meilleurs du marché, mais le diffuseur à chicanes peut avoir besoin d'être remplacé de temps en temps.
Bien sûr, vous pouvez dépenser beaucoup d'argent pour commander chez Traeger, ou vous pouvez choisir ce remplacement économique de Stanbroil.
Mais ne vous inquiétez pas, ce déflecteur fonctionne également sur la plupart des autres grils à granulés, comme Camp Chef et Z Grill, pas seulement le Traeger. Si vous avez un Pit Boss, vous pouvez également l'utiliser mais vous devrez marteler les jambes pour qu'il s'adapte parfaitement.
j'ai comparé Pitt Boss avec des grilles Traeger ici pour que vous puissiez faire le meilleur choix
Les plaques de diffusion Stanbroil sont parmi les mieux construites et comparées à la version de Cookingstar qui coûte le même montant d'argent, celle-ci dure plus longtemps et ne se déforme pas sous une chaleur élevée.
C'est parce qu'il est fait d'acier épais et résistant qui peut résister à des températures élevées.
L'acier est sujet à un peu de rouille, surtout si vous laissez la plaque à l'extérieur et sans protection. Vous pouvez donc vous attendre à de la rouille avec le temps, mais rien de grave.
En fait, ce produit continue d'obtenir des critiques 5 étoiles car il résiste si bien dans le temps et ne se déforme pas et ne rouille pas comme les plaques moins chères.
Tant que vous obtenez les bonnes mesures, ce déflecteur doit s'adapter exactement afin qu'aucune installation ne soit requise - retirez simplement l'ancien et mettez-le à sa place.
Vous remarquerez que ce diffuseur de chaleur Stanbroil fait un bon travail pour répartir la chaleur uniformément et vous remarquerez que les granulés ne brûlent pas aussi vite.
Ainsi, vous économisez un peu de carburant et les aliments sont cuits à la perfection sans parties brûlées.
La principale raison pour laquelle les gens aiment vraiment utiliser ce déflecteur est qu'il élimine les points chauds qui se forment au milieu de la grille du fumoir, en particulier avec Cuisinières Pit Boss (voici mon top 5 préféré).
Par conséquent, il maintient une température constante tout au long du processus de fumage et de grillage, ce qui vous évite de faire du babysitting pendant la cuisson.
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Meilleur déflecteur de bac d'égouttement pour fumoir à granulés : Davy Crockett & Trek Grease
- type : pour grils à granulés et fumoirs (Davy Crockett)
- dimensions : 16 x 11 x 0.5 pouces
- matériel: acier inoxydable
Si votre Davy Crockett a besoin d'un déflecteur, je recommande cet ensemble de 2 pièces. Maintenant, il n'est pas nécessaire d'avoir un deux-pièces, cela dépend simplement de la façon dont vous cuisinez.
L'ensemble de déflecteurs en deux pièces est idéal pour une cuisson à haute température et rapide au barbecue lors de la préparation d'aliments comme des saucisses et des hamburgers. Le monobloc, en revanche, est idéal pour fumer de la viande lorsque vous cuisinez lentement pendant longtemps.
Cet ensemble de déflecteurs en deux pièces est facile à utiliser car les plaques ont de petits trous. Ensuite, vous déplacez un peu le plateau supérieur et ainsi les trous se ferment.
Vous pouvez essayer de déplacer les plaques les unes sur les autres jusqu'à ce que vous maîtrisiez les manœuvres. Une fois que vous l'aurez fait, vous minimiserez le nombre de poussées.
Un problème courant auquel les gens sont confrontés lorsqu'ils fument ou grillent est lorsque de la graisse chaude s'égoutte sur le déflecteur, puis obstrue les trous et crée un gâchis de fumée. Eh bien, n'oubliez pas que vous êtes censé utiliser un écran solide entre les grilles et le foyer.
Mais, si de la graisse s'égoutte sur la deuxième plaque, soyez prudent car elle peut prendre feu et provoquer un désordre enfumé. Il est préférable d'utiliser une seule des plaques pour les sessions de fumage longues et lentes.
Non seulement ces assiettes vous évitent les poussées, mais elles distribuent également la chaleur uniformément pour des aliments fumés parfaits.
Un autre avantage de l'utilisation de ce produit est que votre gril chauffe plus rapidement. Ainsi, le gril et le fumoir deviennent plus économes en carburant et vous finissez par cuisiner plus rapidement.
De plus, ces déflecteurs en acier inoxydable sont de très haute qualité, même par rapport à ceux fournis avec de nombreux fumeurs et grils. Il s'agit d'acier robuste, pas d'un alliage fragile. C'est encore mieux que les pièces OEM mal faites.
Dans l'ensemble, ce produit est bien fait et les trous sont petits mais suffisamment grands pour favoriser une circulation d'air uniforme. C'est donc un achat d'un bon rapport qualité-prix et un moyen facile d'améliorer les performances de votre Trek et Davy Crockett.
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Meilleur déflecteur pour les grils Kamado en céramique : Plaques déflectrices de chaleur en céramique demi-lune MixRBBQ
- type : pour les grils Kamado en céramique
- dimensions : forme demi-lune 15 pouces
- matériel: céramique
Avez-vous l'impression que la circulation de l'air dans votre Kamado Joe est difficile à contrôler ?
Personne ne veut de la nourriture carbonisée, donc si vous aimez être en charge et cuire des aliments comme la pizza ou fumer lentement et lentement, vous devez essayer d'utiliser un déflecteur en céramique.
Celui-ci de MixRBBQ, est un grand cercle composé de deux demi-lunes en céramique. Maintenant, vous devez être prudent lorsque vous utilisez et déplacez ces déflecteurs car ils sont assez fragiles et sujets à la rupture, surtout lorsqu'ils sont chauds.
Mais, avec un peu de soin, vous pouvez facilement les stocker et les utiliser lorsque vous souhaitez fumer de la viande, faire de la pizza ou cuire du pain. Il réduit considérablement les brûlures et la carbonisation.
C'est une excellente nouvelle si vous commencez tout juste à fumer et que vous avez du mal à atteindre la température idéale pour le poulet rôti, côtes succulentesou poitrine de caryer!
L'avantage d'utiliser ces plaques en céramique avec le gril et le fumoir est qu'elles offrent une distribution, une circulation et une rétention supérieures de la chaleur, de sorte que les aliments sont bien cuits et qu'il n'y a pas de points chauds ni de poussées.
C'est comme cuisiner avec de la pierre chaude qui offre une cuisson bien plus uniforme que le charbon de bois.
Lorsque vous utilisez ces déflecteurs, vous obtenez une expérience de cuisson de style convection, ce qui signifie que c'est similaire à l'utilisation d'un four à convection. Vous pouvez utiliser ces assiettes avec le système de cuisson flexible Divide et Conquer.
La bonne nouvelle est que ces plaques de pierre en céramique sont faciles à nettoyer une fois refroidies. Ainsi, vous aurez beaucoup plus de facilité à les nettoyer par rapport aux plaques d'acier.
Mais, il est très important d'utiliser un bac d'égouttage sur les pierres car vous ne voulez pas que le matériau céramique absorbe toute cette graisse et cette graisse… qui peuvent être impossibles à essuyer et à absorber dans la plaque.
Je tiens à vous avertir que la pierre céramique est sensible et susceptible de se briser. N'achetez pas les contrefaçons moins chères qui peuvent se fissurer après la première utilisation.
Tant que vous utilisez ces assiettes avec un bac d'égouttage, vous constaterez que vous obtenez des résultats étonnants et que la chaleur se stabilisera dans le fumoir ou le gril, ce qui vous évitera les poussées.
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Voici autre chose à méditer : L'ajout de briques réfractaires à mon fumeur l'aidera-t-il à maintenir une température constante?
Meilleur fumeur à flux inversé avec déflecteur: Oklahoma Joe's Longhorn
- type: fumeur de charbon de bois à flux inversé
- surface de cuisson : 1,060 XNUMX pouces carrés au total
- matière: acier
- grilles : 4 acier émaillé
Bien sûr, il existe d'excellents déflecteurs.
Mais, si vous voulez avoir un nouveau fumeur avec des déflecteurs déjà intégrés, envisagez d'acheter le Longhorn d'Oklahoma Joe :
Il s'agit d'un fumeur décalé de premier ordre (J'en ai déjà parlé longuement ici) et est équipé de quatre chicanes.
Voici les avantages :
Il dispose de quatre déflecteurs qui régulent la fumée sortant du fumoir. Cela signifie que vos vêtements ne sentiront pas la fumée après avoir utilisé le gril.
De plus, comme vous disposez de plusieurs déflecteurs, il est beaucoup plus facile de réguler la température et offre une protection supplémentaire pour vos aliments.
Il réduit également la quantité de fumée afin qu'il n'y ait pas d'excès et que la viande ait la bonne quantité de fumée pour cette délicieuse saveur de barbecue fumé sans arrière-goût de brûlé carbonisé.
De plus, les déflecteurs en acier sont excellents pour réguler la chaleur en continu. En conséquence, vous n'aurez plus jamais à vous soucier des aliments brûlés.
Les déflecteurs sont amovibles, vous pouvez donc fumer sans eux si vous en avez vraiment besoin, même si je ne vois pas pourquoi vous voudriez prendre le risque.
Mais, combinez les 4 déflecteurs avec la cheminée en option et vous pouvez avoir une session de fumée entièrement personnalisée. C'est une excellente nouvelle pour les pros et les vrais amateurs de viande fumée.
Le matériau en acier de qualité rend les plaques durables et durables pendant de nombreuses années.
Le fait d'avoir les déflecteurs préinstallés permet non seulement d'économiser du temps et de l'énergie, mais cela garantit qu'ils sont correctement installés et conçus pour une répartition optimale de la chaleur. Ainsi, vous êtes prêt à commencer à fumer vos aliments préférés en quelques minutes.
Enfin, je tiens à mentionner que ce fumoir a une immense surface de cuisson et avec cette grande surface de cuisson, vous pouvez fumer de grandes quantités de nourriture pour autant d'invités que vous le souhaitez.
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Qu'est-ce qu'un déflecteur ?
Un déflecteur est un accessoire pour votre fumeur ou votre gril, également connu sous le nom de plaque de convection ou de plaque d'accord.
Habituellement, l'épaisseur de cette plaque est d'un quart de pouce, et elle est placée dans la chambre de cuisson de votre fumeur.
Le rôle principal du déflecteur est d'agir comme un écran déflecteur, qui réfléchit la chaleur du cuiseur dans la chambre de cuisson; ainsi, réutiliser la chaleur.
En termes simples, le déflecteur absorbera la chaleur, abaissera la température de cuisson, puis la rediffusera dans toutes les parties de la chambre.
L'une des caractéristiques technologiques des déflecteurs est appelée «flux inversé». En bref, le déflecteur diffuse la chaleur uniformément pour permettre un fumage précis.
Vous vous demandez probablement pourquoi vous avez besoin d'un déflecteur si vous avez déjà un fumeur offset? Eh bien, les fumeurs compensés sont conçus pour laisser entrer toute la chaleur à une extrémité de la chambre de cuisson, ce qui est un avantage.
Cependant, tous les fumeurs ne sont pas les mêmes, et lorsque vous fumez lentement et cuisez lentement, vous devez avoir des températures uniformes d'un bout à l'autre du fumeur.
Voici quand avoir un déflecteur est utile!
Que fait un déflecteur?
Tous les déflecteurs sont conçus pour vous aider à mieux cuire et à fumer en diffusant la chaleur uniformément pour assurer une fumée uniforme. Ainsi, un déflecteur vous offre trois avantages significatifs: contrôle, efficacité et équilibre.
Les plaques déflectrices distribueront la chaleur de la cuisinière uniformément à travers le fumeur car elles sont conçues avec une série de trous percés de différentes formes à travers lesquels la chaleur circule.
Les assiettes éloignent la chaleur d'un côté de votre chambre de fumage, ce qui vous permet de fumer lentement et lentement, donnant à votre viande une saveur fumée intense.
Déflecteurs et fumeurs offset
Il existe deux types de fumeurs compensés:
- Les fumeurs traditionnels ont un ensemble de cheminée qui est placé loin de la chambre de combustion.
- Le deuxième type est le Fumeur offset à flux inversé comme celui dont nous avons parlé ici, qui a sa cheminée juste à côté du foyer.
La partie la plus chaude du fumeur est près de la chambre de combustion.
Pour minimiser la cuisson et la combustion inégales des aliments, les fumeurs résolvent le problème avec des déflecteurs, à l'aide du flux inversé.
Les déflecteurs fonctionnent bien grâce à la technologie à flux inversé, ce qui signifie que la chaleur du fumoir est utilisée deux fois.
Que fait le flux inversé des déflecteurs?
Voici ce que signifie réellement le flux inversé pour le processus de cuisson:
Les courants d'air de la chambre de combustion pénètrent dans le cylindre de cuisson et sont aspirés sous un conduit de chicane jusqu'à la fin.
À partir de là, il inverse le flux (d'où le nom), et il retourne vers le haut de la cheminée du déflecteur chaud. Considérez-le comme un processus de recyclage d'air circulaire.
Pour bénéficier des meilleurs résultats de votre fumoir / gril, assurez-vous toujours de configurer le déflecteur et le registre d'air pour que la bonne quantité de chaleur et de fumée s'écoule dans la chambre de cuisson.
Le secret d'un fumage parfait réside dans le bon mélange d'air et de fumée. En outre, il est essentiel d'avoir cet espace à l'extrémité du déflecteur près de la chambre de combustion. Il contribue à une répartition uniforme de la chaleur.
Vous ne voulez pas trop restreindre le flux d'air, ou vous vous retrouverez avec trop de fumée blanche qui donnera à vos aliments un mauvais goût.
Le déflecteur est une mesure de protection. Si vous n'en avez pas, vous devrez continuer à vérifier la viande, à la retourner et à la faire tourner régulièrement pour éviter de la brûler.
L'assiette vous aidera à cuire uniformément, et les saveurs se développeront et pénétreront lentement dans vos aliments, dégageant ce goût de fumée «parfait» sans que vous ayez à constamment tourner et vérifier les aliments.
Cela signifie que vous pouvez réellement profiter du processus de fumage et interagir avec vos amis et votre famille pendant que la nourriture fume en toute sécurité.
De quoi sont faites les déflecteurs?
La plupart des plaques déflectrices sont de longues plaques métalliques en acier inoxydable avec des trous de différentes tailles (par exemple, 5/8 po) percés qui permettent le transfert de chaleur et de fumée.
Presque tous les déflecteurs sont fabriqués en acier au carbone ou en acier inoxydable, car c'est le meilleur matériau pour les fumeurs. L'acier est le meilleur alliage conducteur de la chaleur.
L'acier n'est en fait pas considéré comme un métal; il est fait de métal, de fer et combiné avec du carbone non métallique. Il ne fond pas non plus à haute température.
Les déflecteurs pour poêles à bois peuvent être en fonte, en acier ou en panneaux de fibres de bois, mais ces matériaux ne sont pas idéaux pour un fumeur.
Certains fumeurs utilisent des plaques d'aluminium. Mais soyez prudent car l'aluminium n'est pas aussi bon conducteur de chaleur que l'acier.
L'acier est beaucoup plus durable que les autres alliages et métaux, vous voulez donc obtenir dans votre fumoir des déflecteurs en acier qui dureront toute une vie.
Quelle doit être l'épaisseur de mon déflecteur?
L'épaisseur de la plupart des chicanes en acier est de ¼ "ou 3/16" selon que vous préférez des plaques plus épaisses ou plus minces. N'oubliez pas qu'une plaque plus fine rayonnera et dispersera la chaleur beaucoup plus rapidement.
Mais même si vous choisissez une plaque plus épaisse, la plaque ne tarde pas à chauffer, et une fois qu'elle atteint une température élevée, elle est facile à maintenir et la température (chaleur) est plus uniforme sur une plaque plus épaisse.
La plaque plus mince est recommandée pour ceux qui ont des fumeurs plus petits et plus légers qui ne veulent pas transporter ou déplacer un gros fumeur.
Pour les fumeurs débutants, il est recommandé de vous procurer des déflecteurs en acier de ¼" faciles à utiliser et vous serez en mesure de maintenir la température de la cuisinière.
Où trouver des déflecteurs?
Le moyen le plus rapide de trouver de bons déflecteurs est d'essayer une recherche Amazon. Tu trouveras beaucoup de forums et des articles de blog dédiés à la fabrication de vos propres déflecteurs à la maison.
Cependant, il est recommandé d'acheter un déflecteur de haute qualité pour environ 100 dollars et d'économiser les tracas des bricolages.
L'un des problèmes les plus courants rencontrés par les bricoleurs est un déflecteur défectueux.
Lorsque vos plaques ne sont pas calculées par ordinateur, elles peuvent ne pas être précises et la température dans le fumeur peut fluctuer jusqu'à 100 degrés Fahrenheit.
Habituellement, vous aurez des températures beaucoup plus chaudes du côté droit du fumeur ou du côté de la chambre de combustion. Cette température fluctuante fera brûler vos aliments et leur mauvais goût!
Saviez-vous que de nombreuses entreprises facturent plus de 80 dollars pour «comment créer un plan fumeur à flux inversé»?
Ce n'est qu'un plan, une feuille d'instructions avec des schémas et des images.
Mais vous devez acheter tout le matériel, les outils et travailler dur. Il est plus facile d'acheter des déflecteurs de bonne qualité et de commencer à griller tout de suite !
Réflexions finales
C'est à vous de décider si vous choisissez de mettre à niveau votre fumeur existant en ajoutant des déflecteurs en acier ou si vous investissez dans un fumeur de haute qualité qui est facilement équipé de déflecteurs.
Assurez-vous de choisir des matériaux durables et l'épaisseur de la plaque qui fonctionnera le mieux avec votre appareil de cuisson. Et enfin, amusez-vous à fumer à l'aide de nouvelles chicanes !
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