Êtes-vous à la recherche d'un repas qui ne manquera pas d'épater même l'invité le plus difficile avec votre tabagisme capacités, mais est également facile à faire? Alors c'est exactement la recette que vous cherchiez.
Aujourd'hui, je vais partager mon barbecue fumé préféré porc effiloché Recette. C'est fumé, juteux, bon à chaque fois.
Quelle est la meilleure coupe de porc pour le porc effiloché?
Pour résumer rapidement, si vous recherchez la meilleure coupe sur votre marché de viande local, celles à surveiller sont:
- Épaule de porc
- Fesses de porc
- Fesses de Boston
Maintenant, si vous voulez une explication détaillée, tout est assez simple. Vous remarquerez que la plupart des recettes vont de l'avant et nécessitent une épaule de porc avec os. Cela pourrait également être appelé un bout de porc ou un rôti de bout de Boston.
Et vous l'avez deviné, tous les trois sont de la même coupe de porc. Ils proviennent tous de la partie supérieure de l'épaule de porc. Cela peut être un peu déroutant, mais c'est pourquoi il est bon de clarifier avant de se diriger vers le marché.
Le bout ou l'épaule de porc ou selon le terme que vous préférez est le morceau parfait pour le porc effiloché. Pourquoi? Parce qu'il a plusieurs groupes musculaires qui se chevauchent reliés par des tissus serrés.
Le tissu serré est exactement ce qui rend cette coupe parfaite pour fumer et pour le porc effiloché. Puisque vous fumez la viande (AKA le lent processus de cuisson de la viande au feu de bois), ces tissus commencent à se décomposer, ils deviennent tendres et deviennent les mèches parfaites pour le porc effiloché.
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Dans cet article, vous trouverez :
Comment fumer du porc?
Faire du porc effiloché fumé est facile, mais cela ne veut pas dire que c'est rapide. Rappelez-vous que fumer de la viande est un processus lent afin d'obtenir les meilleurs résultats possibles. Vous n'aurez besoin de soigner votre viande que 2 fois lorsqu'elle est à l'intérieur du fumoir, le reste dépend de vous.
Vous remarquerez que cette recette comprend l'emballage du porc coupé pour les résultats les plus étonnants. Certains sont en désaccord sur ce point et disent que ce n'est pas nécessaire ou même qu'ils le considèrent comme un péché barbecue.
D'autres ont mentionné que le fait d'emballer votre porc coupé dans du papier d'aluminium rend l'écorce pâteuse, au lieu d'être croustillante et fumée. Je peux vous assurer tout de suite que la jutosité que vous obtiendrez de votre porc effiloché fumé avec cette recette ne peut être obtenue sans l'envelopper.
Cela peut sembler être un travail supplémentaire, mais croyez-moi, cela en vaut la peine. L'emballage de votre morceau de porc accélère le processus de cuisson et aide votre morceau de porc à cuire plus uniformément. D'autre part, vous devrez vous rappeler que vous devez le laisser reposer et refroidir avant de tirer.
Ce petit détail, mais crucial, permettra à la viande d'absorber une partie de ces jus et vous aidera à obtenir le porc effiloché le plus délicieux, le plus juteux et le plus tendre que vous ayez jamais goûté. Alors montez à bord de l'équipe d'emballage de papier d'aluminium et asseyez-vous avec les champions du monde de barbecue.
Combien de temps dois-je fumer ma coupe de porc?
Vous voudrez viser à maintenir la température de votre fumoir entre 225 ° et 235 ° F.Une règle de base utile est de calculer environ 2 heures pour chaque livre de porc. Donc, si vous prévoyez de fumer 5 livres de viande, cela prendra environ 10 heures au total.
Cependant, chaque coupe est différente, donc parfois, ils peuvent cuire beaucoup plus rapidement ou beaucoup plus lentement que ce à quoi vous vous attendez si vous suivez cette règle. Il peut donc y avoir 8 heures de différence entre les viandes à fumer qui ne pèsent que 2 livres de plus ou plus légères les unes que les autres.
La meilleure façon de garantir une coupe de porc parfaitement fumée est de utiliser un thermomètre à sonde interne. je recommande le Thermomètre électronique numérique familial comme il est facile à utiliser, il fonctionne à distance et il a même une minuterie qui peut évoluer jusqu'à 24 heures 59 minutes.
Il est également livré avec une garantie d'un an, donc si le capteur de votre sonde semble commencer à subir des lectures de température incorrectes, vous pouvez facilement le renvoyer et en obtenir un nouveau, gratuitement.
En continuant à fumer de la viande, vous remarquerez la même tendance que celle que j'ai rencontrée: la température interne de votre coupe de porc atteindra assez rapidement la marque 145 ° F, mais elle semblera alors plafonner et prendre une éternité pour augmenter même de 20 °.
Ceci est connu comme la phase de "décrochage" et c'est normal alors ne vous inquiétez pas, laissez votre fumoir fermé et attendez que la température continue d'augmenter à nouveau. C'est le point où nous aimons envelopper la coupe de porc pour aider à raccourcir un peu le processus de fumage et nous assurer que la viande est plus juteuse lorsque nous allons de l'avant et commençons à tirer le porc.
Vous pouvez également choisir de ne pas envelopper et de laisser la fumée se frayer un chemin sur la coupe de porc. Cela enrobera tout le porc coupé d'une croûte extérieure croustillante que l'on appelle «écorce» dans le monde du barbecue. Sur la base des photos seules, cela pourrait donner l'impression que la viande a été brûlée, mais ce n'est que notre sauce au porc caramélisée.
Quel est le meilleur bois pour fumer du porc?
Cette question dépendra de vos préférences personnelles, mais il est important de noter que le type de bois que vous utilisez influencera la saveur.
Maintenant, je recommande d'utiliser un mélange d'hickory et de pomme pour un résultat incroyable à chaque fois. Mais si vous décidez de mélanger les choses, vous pouvez utiliser n'importe quoi, du bois des fruits sucrés aux bois plus consistants.
Alors n'ayez pas peur d'expérimenter avec le seul bois de pomme, de poire et de pêche (seuls ou combinés) et le caryer et le mesquite. Et quand tu fais un saut et combiner les bois doux et chaleureux, vous obtenez une saveur étonnante qui incitera les gens à en redemander.
Tirer le porc
C'est la partie la meilleure et la plus simple de ce processus. Une fois que votre morceau de porc fumé a reposé, vous pouvez commencer à tirer.
Pour cela, vous pouvez utiliser deux fourches ou vous procurer le Cave Tools Griffes pour déchiqueteuses de porc. Ce sont notre choix de prédilection car ils facilitent grandement la tâche de déchiquetage de la coupe de porc et ils ont également une garantie de satisfaction à vie afin que vous puissiez être sûr qu'ils sont de haute qualité.
Certaines personnes aiment ajouter quelques spritz de cidre ou de jus de pomme pour plus de saveur, mais en suivant notre recette, vous n'aurez qu'à l'enrober du jus laissé dans la poêle pour incorporer la viande effilée avec plus de notre saveur fumée.
Nous avons en fait les griffes du déchiqueteur dans notre guide de cadeaux fumeur barbecue également.
Recette de porc effiloché fumé
Vous avez maintenant lu pourquoi les instructions de cette recette sont présentées telles quelles. C'est ma méthode éprouvée pour obtenir le porc effiloché fumé BBQ le plus délicieux que vous ayez jamais essayé.
Et une fois que vous aurez essayé cette recette, vous ne pourrez plus jamais regarder en arrière. Alors lisez ci-dessous pour vous procurer un délicieux porc effiloché fumé.
Ingrédients :
Porc du Texas fait maison
- ½ tasse de cassonade
- ½ tasse de sel casher
- ½ tasse de poivre noir moulu
- ⅓ tasse de paprika
- 2 cuillères à soupe de piment de Cayenne
- 2 cuillères à soupe d'ail granulé
- 2 cuillères à soupe d'oignon granulé
- 1 cuillère à soupe de sel de céleri
Porc effiloché fumé
- 8-10 lb de porc fumé (bout / épaule)
- 1 tasse de jus de pomme ou de vinaigre de cidre de pomme (dans un vaporisateur)
- 2 cuillères à soupe de moutarde jaune
Étapes :
- Coupez tout excès de gras de votre coupe de porc, mais assurez-vous de laisser environ un pouce de gras sur le dessus. Retirez également toute cartouche et / ou presse-étoupe indésirables. Séchez-le avec une serviette en papier, puis ajoutez légèrement de la moutarde.
- Combinez tous vos ingrédients à frotter et enrobez généreusement votre morceau de porc. Assurez-vous qu'il couvre tout le porc jusqu'à ce que vous ne puissiez plus en voir.
- Préchauffez votre fumoir BBQ à 235 ° F.Puis placez votre porc avec le côté gras vers le haut sur les grilles et fermez le fumoir. À ce stade, ne l'ouvrez pas avant au moins 2 heures.
- À ce stade, commencez à vaporiser du jus de pomme / vinaigre de cidre de pomme toutes les heures.
- Après 4 à 5 heures, commencez à tester la température interne. Une fois que vous atteignez près de 160 ° F, vous pouvez commencer à emballer dans du papier d'aluminium. Prenez suffisamment de feuilles de papier d'aluminium 18 × 30 pour couvrir votre coupe de porc. Retirez la coupe des grilles et placez-la sur le papier d'aluminium avec le côté gras vers le bas. Vaporisez le cidre/jus de pomme une fois de plus, puis enveloppez-le aussi étroitement que possible pour vous assurer de ne rien perdre du écorce (c'est comme ça qu'on l'obtient !). Ensuite, enveloppez-le une fois de plus pour empêcher le papier d'aluminium de se déchirer sur les grilles et remettez-le dans le côté gras du fumoir vers le bas.
- Une fois que vous avez atteint ce point, votre porc fumé a absorbé autant de fumée que possible afin que vous puissiez laisser la température telle quelle juste pour maintenir la tendreté. Vérifiez la tendreté après 2 à 3 heures (7 ou 8 heures). Vous saurez que vous êtes prêt lorsque vous pourrez retirer la lame de la viande sans aucun problème. À ce stade, retirez-le du gril.
- Assurez-vous de le garder emballé, puis laissez-le reposer pendant environ 30 à 45 minutes avant de commencer à se retirer.
Et une fois que vous avez terminé de préparer le MEILLEUR PORC EFFACÉ DE LA VILLE, informez tout le monde avec un super autocollant de fumeur de porc effiloché comme l'un de ceux-ci :)
