Bien que les steaks hachés aient bon goût et soient généralement très tendres, ils sont négligés par beaucoup de gens.
La onglet offre non seulement un goût délicieux, mais est également l'un des steaks les plus abordables que vous puissiez acheter. Une fois que vous savez à quel point cette pièce est géniale, nous doutons que vous la laissiez passer.
Lisez ci-dessous pour tout savoir sur le steak suspendu.
Dans cet article, vous trouverez :
Marinade de bifteck de cintre
Pour assurer la meilleure texture d'un steak haché, la bonne chose à faire est de le faire mariner pendant un certain temps avant cuisine ce. Choisissez une recette de marinade simple qui ne comprend que 4 ou 5 ingrédients. Mettre la marinade et les steaks dans un sac Ziploc et laisser reposer dans un endroit frais et sec, de préférence au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures. Sortez le steak du réfrigérateur environ 15 à 20 minutes avant de planifier la cuisson. Tout ce que vous aurez à faire est de sortir le steak de la marinade et de le placer sur le gril et de le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Meilleure façon de cuisiner un steak suspendu
Étant donné que le steak de suspension est principalement composé de muscles de soutien plutôt que de muscles actifs, vous constaterez qu'il est principalement composé de viande tendre par rapport au steak de flanc et de jupe. Cependant, il est crucial de garder à l'esprit que si le steak suspendu n'est pas cuit de la bonne façon, la viande peut perdre de sa tendreté.
En effet, la chaleur sèche fait perdre à la viande tendre toute tendreté. Par conséquent, la meilleure façon de préparer un délicieux plat de steak suspendu est de le maintenir à une cuisson moyennement saignante.
Afin d'aider à attendrir la viande et d'ajouter de la saveur, il est préférable qu'avant de griller ou de griller le steak suspendu, vous utilisiez un composant acide fort pour faire mariner la viande. Une fois qu'il a mariné assez longtemps, l'étape suivante consiste à le cuire rapidement et chaud à 130 F.
Pour former une couche extérieure agréable, mettez le steak à feu direct sur un barbecue dans une grille à une distance de 3 à 4 pouces de la chaleur directe. Au moment de servir le steak, vous devez le couper à contre-courant.
Recette de steak de cintre
Hanger steak sous vide sauce Chimichurri
Portion : 2-4 | Temps de préparation : 15 min | Temps de cuisson : 2 min | Sous Vide : 4 h | Durée totale : 4 h 17 min
Ingrédients :
La Sauce
- 4 gousses d'ail, écrasées ou hachées finement
- Pincée de sel casher
- 1 bouquet de persil, émincé finement
- 1 botte de coriandre, hachée finement
- ½ zeste de citron
- 2 c. le jus de citron
- ½ tasse de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe. flocons de piment rouge
- ½ tasse d'huile d'olive
Bifteck:
- 1 lb de steak de suspension
- Pincée de Sale et poivre
Faire la sauce
Émincer le persil, la coriandre, l'ail puis les jeter dans un bol. Ajouter le jus de citron, le vinaigre, les flocons de piment rouge, l'huile d'olive puis les mélanger complètement et assaisonner avec du sel et conserver comme sauce.
Étapes :
- Préchauffer le cuiseur sous vide.
- Ajoutez du sel et du poivre sur le steak et mettez-le dans un sac Ziploc. Utilisez un scellant sous vide ou une technique d'immersion dans l'eau pour bien sceller le sac. Réglez l'heure du bain-marie sur 4 heures et mettez le sac avec le steak dedans.
- Préparez la sauce chimichurri pendant la préparation du steak. La recette de la sauce chimichurri est mentionnée ci-dessus.
- Retirez le sac du bain lorsque la minuterie émet un bip. Sortez le steak du sac et séchez-le avec du papier absorbant. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur le steak.
- Laissez la poêle en fer cercueil ou la poêle à griller chauffer à une température de (600-700 degrés). Placez le steak sur le gril et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne brun. Laissez reposer chaque côté pendant environ une minute.
- Une fois préparé, déplacez le steak sur une planche à découper. Coupez le steak contre le grain. Servez-le chaud accompagné de la sauce chimichurri.
Astuce supplémentaire : Ajoutez un peu de sel kasher pendant que vous écrasez l'ail. Le sel décomposera l'ail en une pâte.
