Si vous aimez manger du steak dans votre steak house préféré, votre favori doit être un filet, faux-filet, côte de bœuf ou un surlonge.
Ces coupes sont délicieuses, surtout cuites comme vous le souhaitez. Mais as-tu déjà essayé bavette?
Selon un chef propriétaire d'un steakhouse, le steak de jupe est sa coupe préférée car il est savoureux, rapide et facile à préparer. Êtes-vous curieux de savoir ce qu'est le meilleure façon de cuisiner un steak de jupe?
Cet article vous apprendra tout ce que vous voulez savoir sur le steak de jupe, y compris comment les préparer à la perfection. Continuez à lire et nous vous montrerons comment.
Dans cet article, vous trouverez :
Comment couper un steak de jupe?
Le steak de jupe peut être très délicat, et il y a un secret pour préparer et trancher la coupe. Si vous n'avez pas géré correctement cette coupe, vous obtiendrez un cuir de chaussure qui mettra des années à mâcher. En utilisant deux secrets simples, vous pouvez rendre ce bœuf tendre : le premier consiste à le trancher dans le sens du grain et à retirer la membrane. Vous pouvez utiliser vos doigts pour retirer cette membrane, et cela fera l'affaire.
Si vous ne pouvez pas vous rattraper dans cette vidéo, vous découvrirez :
Comment faire mariner un steak de jupe?
La meilleure marinade facile pour le bifteck de jupe
Le steak de jupe est plein de saveur contrairement à d'autres coupes de steak comme le filet ou d'autres coupes de bœuf tendres. Et parce qu'il est lâche, il peut absorber les arômes complets ; vous devez y aller doucement. Vous pouvez utiliser des marinades à base de sauce soja, des croûtes de poivre, des épices à frotter, des herbes fraîches, de l'huile d'olive, du vin rouge, des câpres et du citron. Certains peuvent dominer la viande, vous devez donc faire attention.
Le steak a également besoin d'un temps de marinade plus court car il est poreux et tendre. Les saveurs ont tendance à se lier plus rapidement. Faire mariner la jupe ne devrait pas prendre plus de 20 minutes, sinon vous perdrez le goût de la viande.
Jupe Steak Marinade par Bobby Flay
L'une des meilleures marinades pour le bifteck de jupe est celle de Bobby Flay, un chef bien connu. Sa version du Chimichurri ou équivalent argentin de la sauce barbecue est à tomber par terre. Pour la marinade, il a combiné des feuilles de persil, des feuilles de menthe fraîche, des feuilles d'origan, de l'huile de canola, du vinaigre de vin rouge, des flocons de piment rouge et de l'ail. Il a combiné tous les ingrédients dans un robot culinaire et les a transformés jusqu'à consistance lisse.
Dans un grand plat allant au four, mettre le steak et l'enrober de Chimichurri vert pendant au moins 4 heures voire jusqu'à 24 heures. Avant de griller, retirez les steaks de la marinade et laissez reposer pendant 30 minutes.
La meilleure façon de cuisiner un steak de jupe
Suivez ces deux règles essentielles dans cuisine votre steak de jupe : vous devez le faire cuire à feu vif, deuxièmement, vous devez le faire cuire rapidement. La coupe de la viande est fine, vous devez donc les faire cuire rapidement. Aussi, besoin de saisir ensuite dans une casserole. Ceci est important pour sceller les saveurs et ne pas trop cuire la viande à l'intérieur.
Saisir ou cuire le steak jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant car au-delà; vous aurez un steak sec. N'oubliez pas que la viande chaude continuera à cuire même si vous la retirez du feu. Le centre doit être rose lorsque vous tranchez le steak.
Comment faire un steak de jupe tendre
Parce que les biftecks de jupe sont des morceaux de viande longs et effilés, leur donner un bon pilonnage rendra les morceaux uniformes et plus minces. Il sera plus facile à cuisiner et à couper en morceaux.
La meilleure façon est de piler la viande avec un maillet jusqu'à environ ¼ d'épaisseur. Le martèlement aide à attendrir la viande en décomposant les tissus conjonctifs.
Une autre façon de rendre la viande tendre est de la marquer. Cependant, vous devez faire attention car cela peut enlever le jus du steak. Pour marquer, vous devez faire une coupe hachurée sur la viande à environ un demi-pouce d'intervalle à l'aide de la pointe d'un couteau.
Comment faire cuire un steak de jupe
Bien que la façon la plus simple de cuire un bifteck de jupe soit sur un gril chaud, vous pouvez également les faire cuire sous le gril ou une poêle en fonte, tout ce qui est extrêmement chaud fera l'affaire.
Steak de jupe sous vide
La finesse de cette coupe de bœuf peut entraîner de nombreuses complications lors de l'utilisation sous vide, mais si la recette l'exige, pourquoi pas ? L'utilisation sous vide vous donnera un steak savoureux sans aucune mâche.
Le temps sous vide généralement recommandé pour le bifteck de jupe est de 12 à 24 heures pour une viande super tendre et savoureuse. Après l'avoir retiré du sous vide, refroidissez le steak dans un bain de glace pendant encore 5 à 10 minutes. Puis les saisir dans une poêle ou une poêle pendant une minute chacun pour sceller la saveur.
Jupe Steak Sous Vide Température et Temps de Cuisson
| Cuisson | Temp | Heure (heure) |
|---|---|---|
| Bleu | 54 ° C / 129 ° F | 7 |
| mi-saignant | 58 ° C / 136 ° F | 6 |
| Bien joué | 68 ° C / 154 ° F | 5 |
Ce dont vous avez besoin :
- Cuiseur sous vide
- Contenant
- Un sachet hermétique
- Une serviette en papier
- Poêlon
- Un peu d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Steak de jupe 1½ lb
Étapes :
- Préchauffez votre piscine, préparez votre piscine et réglez la cuisinière sous vide selon vos passionnés
- Assaisonnez votre jupe avec du sel et du poivre puis placez-la dans un sac ziplock ou un sac sous vide.
- Lorsque le moment est venu, enlevez votre jupe de la piscine et le sac essuyez-le ensuite avec une serviette en papier.
- Faites chauffer votre poêle à feu vif versez un peu d'huile de cuisson (préférez l'huile d'olive). Lorsque votre poêle est prête, jetez-la dans la poêle et saisissez votre jupe jusqu'à ce qu'elle brunisse pendant 1 minute de chaque côté, assurez-vous que cela ne fait pas cuire votre viande. Laisser ensuite reposer environ 5 min tranche et servir.
Steak de jupe grillé
Griller le steak sur des charbons ardents est la meilleure façon de cuire cette coupe de bœuf. Vous devez le faire cuire dans la zone la plus chauffée car vous ne voulez pas trop le cuire. Il ne doit pas dépasser le stade mi-saignant, faites-le bien dorer sans trop cuire la viande.
Température et cuisson du steak de jupe
| Cuisson | Temp |
|---|---|
| Bleu | 120 à 125 ° F |
| mi-saignant | 125 à 130 ° F |
| Moyenne | 130-135 ° F |
Ce dont vous avez besoin :
- Un gril
- Feuille d'aluminium
- Un peu d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Steak de jupe 1½ lb
Étapes :
- Enduisez légèrement votre jupe d'huile d'olive et tapotez-les avec du sel et du poivre noir, assurez-vous de les couvrir toutes et laissez-la à température ambiante pendant 10 à 20 minutes.
- Préchauffez votre gril à feu moyen-élevé lorsque votre gril est prêt, jetez votre jupe dans le gril et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté
- Retirez-les du gril et couvrez-le de papier d'aluminium et laissez reposer 5 à 10 minutes. Laissez-les finir et les jus redistribuer assez complètement le steak. Trancher ensuite contre le grain et servir.
Comment faire cuire un steak de jupe au four
Avant de mettre le steak dans un four à 450 degrés Fahrenheit, préparez le steak en l'assaisonner avec un frottement sec et laissez-le atteindre la température ambiante. Vous devez saisir les deux côtés pendant une minute chacun et les placer dans le four préchauffé pendant cinq à dix minutes. La température interne doit atteindre 160 °F pour obtenir la cuisson idéale.
Ce dont vous avez besoin :
- Un four
- Feuille d'aluminium
- Une grille
- Plaque de cuisson
- Un peu d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Steak de jupe 1½ lb
Étapes :
- Réglez le four sur gril à puissance élevée
- Massez votre jupe avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre
- Tapisser du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placer une grille dessus
- Lorsque le four est prêt, placez vos viandes sur une grille et mettez-les au four. Faites griller votre jupe environ 5 minutes, puis retournez-la et faites-la cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle devienne brune. Laisser reposer la viande environ 10 minutes avant de la trancher contre le grain et de servir.
Recettes de steak de jupe
Mince et gras, le bifteck de jupe est la coupe parfaite pour cette saison de grillades. Lorsque vous faites cuire cette viande à feu vif et que vous la coupez finement contre le grain, cette coupe peu coûteuse peut être absolument gratifiante.
Carne Asada Tacos
Cette recette vous emmène au Mexique, mais fait passer les saveurs classiques des tacos au bifteck à un niveau supérieur. Le bifteck de jupe est mariné dans une concoction épicée aux agrumes et grillé à la perfection.
Carne Asada signifie littéralement viande grillée, mais ce n'est pas aussi simple que cela. La marinade est la base de ce que vous aimez dans de nombreux restaurants mexicains favoris comme les tacos, les burritos, les fajitas et bien d'autres.
Quel type de viande est utilisé pour Carne Asada ?
Cette recette est traditionnellement préparée avec du bifteck de flanc ou de jupe. Ces deux coupes ont de nombreuses similitudes et sont fréquemment utilisées dans les recettes de manière interchangeable. Le bifteck de jupe a la même saveur intense que le bifteck de flanc et granuleux, il peut donc absorber plus de saveurs. Pour un steak parfait, faites-le cuire à mi-saignant ou à point. Sinon, il peut être moelleux. Il faut aussi le couper à contre-courant.
Portion : 8 | Temps de préparation : 10 min | Temps de cuisson : 15 min | Durée totale : 25 minutes
Ingrédients :
Il ne faudra que cinq minutes pour préparer la marinade épicée aux agrumes pour Carne Asada. Voici les ingrédients :
- ½ tasse d'huile d'olive
- ½ tasse de jus d'orange
- ½ tasse de jus de citron
- ½ tasse de jus de citron vert
- ½ tasse de sauce soja
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 piment adobo chipotle en conserve
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1 cuillères à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 c. À thé d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 4 lb de bifteck de flanc
- 24 petites tortillas de maïs
- 1 oignon blanc haché finement
- ¼ tasse de coriandre
Instructions :
- Mélangez-les tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à émulsion. Réservez 1 tasse au réfrigérateur pour servir une fois cuit.
- Piquez votre steak avec un attendrisseur à viande puis placez-le dans un sac. Verser la marinade et laisser mariner pendant 48 heures.
- Faites griller à feu moyen pendant 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce que vous atteigniez une cuisson moyenne, laissez-les reposer et coupez-les en cubes de ½ pouce. Servez-les sur des tortillas de maïs réchauffées avec des garnitures.
Garnitures pour les tacos Carne Asada
- Fromage : peut être cotija, queso ou cheddar
- Crémeux : Crema (faites le vôtre avec la recette ci-dessous), crème sure, guacamole ou avocat
- Agrumes : jus de citron vert ou jus d'orange, vous pouvez également utiliser des quartiers de citron vert ou de citron
- Épice : sauce piquante, Jalapenos ou sauce adobo
- Croquant : radis, pico de gallo, coriandre, jicama ou oignon blanc
Recette de crème maison
- ¼ tasse de mayonnaise
- ¼ tasse de crème sure
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert
- 1 c. À soupe de jus de citron vert
- ½ c. à thé de sel
Bien mélanger tous les ingrédients et réfrigérer pendant une heure.
Meilleure façon de chauffer les tortillas
Lorsque vous ne chauffez pas les tortillas et que vous les utilisez dans un taco, vous les trouverez moins souples que les tortillas chaudes. Si vous manquez de temps, placez simplement la tortilla dans une serviette en papier humidifiée et mettez-la au micro-ondes pendant 5 à 10 secondes.
Vous pouvez chauffer les tortillas de deux manières : la chaleur indirecte et la chaleur directe.
Chaleur indirecte
Placer les tortillas dans une feuille d'aluminium et l'envelopper hermétiquement. Mettez le papier d'aluminium dans une surface chauffante. Emballer les tortillas dans une feuille d'aluminium les chauffera doucement et maintiendra leur humidité et évitera la texture croustillante.
Chaleur directe
Placez la tortilla directement sur la flamme, qu'il s'agisse d'un gril ou d'une poêle à griller. Vous obtiendrez une tortilla croustillante avec des marques d'omble.
Comment faire cuire Carne Asada
- Grillé : à feu moyen, vous pouvez le faire griller à l'extérieur au gaz ou au charbon de bois pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.
- Cuisinière : utilisez une poêle en fonte épaisse à feu moyen-élevé pendant 4 à 6 minutes de chaque côté.
- Rôti au four : cuire à 400 degrés jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 degrés.
- Grillé : à environ 18 pouces du gril, 5 à 6 minutes de chaque côté.
Astuce Pro: Lorsque vous coupez la viande, assurez-vous de les trancher contre le grain. Ce sont les lignes qui longent la viande. Coupez perpendiculairement à ces lignes. Ces grains sont le point de rupture naturel de la viande. Vous devriez les couper en petits morceaux de la taille d'une bouchée et pas plus de ½ pouces de cubes. Aussi, laissez reposer la viande avant de la trancher. Sinon, vous perdrez toute son humidité et vous vous retrouverez avec un steak sec.
Steak de jupe mariné au mojo grillé
Le bifteck de jupe a un grain copieux et une texture grossière qui est parfait pour mariner. Une marinade faite à partir d'une concoction d'orange et de ligne à l'ail est paradisiaque, avec son intérieur finissant riche en beurre.
Cette version de la marinade vient du Mojo cubain. Le secret d'un steak de jupe parfait est d'avoir beaucoup de chaleur. Le bifteck de jupe est un morceau de viande finement coupé, donc ils cuisent rapidement. Pour obtenir ce centre noir et croustillant à l'extérieur et humide, vous devez faire cuire le bœuf à feu vif. Utilisez un feu à deux zones lors de la cuisson des steaks; c'est là que les charbons sont empilés sur un côté du gril pour maximiser sa chaleur.
Certains steaks sont meilleurs lorsqu'ils sont mi-saignants, mais les steaks de jupe sont meilleurs lorsqu'ils sont cuits à point. Vous obtiendrez une consistance juteuse et moelleuse. Quand il est cuit, coupez le steak contre son grain pour raccourcir la fibre musculaire et les tranches sont plus tendres.
Ne gaspillez pas la marinade. Faites-le réduire dans une casserole posée sur la cuisinière ou le grill jusqu'à ce qu'il épaississe. Vous l'utiliserez comme sauce après la cuisson. Vous adorerez l'acidité de dernière minute qui fera ressortir les meilleures saveurs du steak.
Il est mieux servi avec des pommes de terre grillées et quelques légumes. Il est également excellent dans une tortilla de farine ou de maïs avec une excellente salsa.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Cette coupe est particulièrement adaptée à la marinade en raison de son grain dense et de sa capacité à absorber toutes les saveurs. Le cuire à feu vif donnera une belle croûte carbonisée tandis que le centre conservera sa texture beurrée et fondante dans la bouche.
Portion : 4 | Temps de préparation : 10 min | Temps de cuisson : 8 min | Durée totale : 1 h 18 min
Ingrédients :
Pour le steak
- 2 lb de bifteck de jupe paré de son excès de gras et coupé avec le grain en 6 à 8 pouces
- 6 gousses d'ail hachées
- 2 c. À soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé plus ¼ tasse de jus (environ 2 citrons verts)
- 1 thé de cumin moulu
- 1 c. À thé d'origan séché
- Sel
- ½ cuillère à café de zeste d'orange râpé et ½ tasse de jus (2 oranges)
- ¼ flocons de piment rouge
- 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
ACCESSIBILITE :
- Mélanger l'ail, la sauce soja, deux cuillères à soupe de jus de citron vert, le cumin, l'origan, ¾ de cuillère à café de sel, le jus d'orange et les flocons de poivre dans un plat allant au four de 13 x 9 po. Placer les steaks dans le plat. Assurez-vous de retourner les steaks pour enrober les deux côtés de marinade. Couvrir le plat de cuisson et réfrigérer environ une heure. Retournez également les steaks à mi-cuisson au réfrigérateur.
- Lorsque vous pouvez cuisiner, sortez la viande du réfrigérateur. Retirez-le de la marinade et séchez-le avec du papier absorbant. Transférer la marinade dans une petite casserole. Mélanger un mélange de 1 cuillère à soupe d'huile et de bicarbonate de soude dans un bol. Frottez le mélange uniformément des deux côtés du steak.
- Faites réduire la marinade en la portant à ébullition à feu vif. Transférez-le dans un bol et ajoutez le zeste de citron vert, le zeste d'orange, le reste du jus de citron vert et une cuillère à soupe d'huile. Mettez cette sauce de côté.
- Cuire chaque méthode :
- Gril au charbon de bois : Allumez la cheminée avec du charbon de bois. Lorsque le charbon de bois est allumé et recouvert de cendres grises, répartissez-les uniformément sur la moitié de la grille à charbon.
- Gril à gaz : Vous pouvez également utiliser un gril à gaz. Réglez un brûleur à feu vif. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir et préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyer et huiler les grilles de cuisson.
- Cuisson à la poêle : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle en fonte ou en acier inoxydable à feu vif jusqu'à ce que l'huile mijote. Ajouter les steaks et cuire en les retournant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vérifiez la température interne de la viande en insérer un thermomètre. Il devrait lire 115 à 120 degrés Fahrenheit pour le médium-rare et 125 à 130 degrés Fahrenheit pour le médium. Vous pouvez réduire le feu si nécessaire, surtout si le steak commence à fumer excessivement. Transférez les steaks cuits dans une casserole et laissez-les reposer pendant 10 minutes.
- Cuire les steaks sur le côté le plus chaud du gril. Retournez-les de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit bien carbonisée. Insérez un thermomètre au centre. Il devrait lire 115 à 120 degrés Fahrenheit pour le médium-rare et 125 à 130 degrés Fahrenheit pour le médium. Transférez les steaks sur une assiette et tentez avec un papier d'aluminium. Laisser reposer les steaks 10 minutes
- Trancher le steak en allant en biais contre le grain en un demi-pouce d'épaisseur. Disposer les tranches sur un plat de service et arroser de sauce. Servir avec une sauce supplémentaire pour le passage.
Conseil important: Trancher le steak est aussi important que la façon dont vous le faites cuire. Le steak est plus agréable à manger lorsqu'il est coupé contre le grain pour raccourcir les fibres musculaires. Cela rend le steak plus tendre et plus naturel à croquer. Les coupes fines et fines comme la jupe, la planche ou le steak de hangar doivent être coupées en biais pour montrer une section transversale plus large de son intérieur pour une présentation plus savoureuse.
