Maquereau fait référence à une variété d'espèces de poissons pélagiques. Tous les maquereaux, comme Kingfish, sont des poissons très gras.
Les poissons gras sont incroyables à fumer car ils absorbent beaucoup de délicieuse fumée de bois aromatisée. Par conséquent, vous pouvez leur donner l'arôme boisé que vous préférez.
Le meilleur bois pour fumer le maquereau est le chêne ou les copeaux de chêne de fût de whisky aromatisés au bourbon. Ces bois forts donnent un goût terreux et fumé difficile à battre. Mais, la prochaine étape est l'aulne neutre ou l'un des bois fruitiers doux et doux. Ces copeaux de bois offrent des tonnes de saveur pour les filets de maquereau gras mais ne dominent pas le goût naturel du poisson.
Avant de fumer le maquereau, il doit être saumuré dans un mélange de sel. Ce mélange de saumure aide à conserver votre poisson et il permet à la fumée de donner saveur de fumée de bois à la chair.
Croyez-moi, si vous utilisez un savoureux tabagisme bois vos invités seront agréablement surpris lorsque vous servirez du maquereau fumé lors de votre prochain BBQ.
Dans cet article, je passerai en revue tous les meilleurs copeaux de bois que vous pouvez utiliser pour fumer du maquereau.
Les meilleurs copeaux de bois pour fumer le maquereau
Le maquereau fumé crée un poisson parfaitement humide avec son goût fumé. Les poissons comme le maquereau ne se dessèchent pas à cause de la teneur en huile pendant plus de temps pour cuisiner avec le fumage.
Les poissons plus gras peuvent absorber beaucoup de saveur de fumée et sont beaucoup moins susceptibles de se dessécher pendant la cuisson.
La peau sur tout le poisson aide à protéger la viande et garder la peau intacte augmente la saveur de votre poisson.
Parce que nous ne fumons les filets de maquereau que pendant une courte période, vous pouvez vraiment vous en sortir sans ajouter constamment plus de copeaux.
Pour plus de simplicité, choisissez un bois de fumage plus léger comme le chêne, le pommier ou le pêcher. Vous pouvez également expérimenter pour maquereau fumé sur des planches de cèdre pour une saveur de bois dur supplémentaire.
De plus, plus on fume longtemps, plus la saveur de fumée du poisson sera intense. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin que les frites brûlent plus longtemps mais si vous les laissez, votre poisson sera très fumé.
Optez pour un bois plus fort comme le chêne si vous aimez les saveurs authentiques de barbecue du Sud ou choisissez de l'aulne doux ou des bois fruitiers si vous aimez un goût fumé plus léger.
Habituellement, les gens utilisent du bois d'érable et de cerisier pour fumer le poisson mais dans ce cas, il existe de meilleures options pour ce type de poisson blanc.
Dans cet article, vous trouverez :
Aulne
- intensité : légère à moyenne
- saveurs : terreuses, légèrement sucrées, subtiles, neutres
La fumée d'aulne est considérée comme le meilleur choix pour fumer toutes sortes de poissons car elle est légèrement fumée.
C'est un excellent bois pour fumer les poissons gras comme les filets de maquereau. Même si l'aulne n'est pas un bois fruitier, comme le pommier, il est tout aussi doux, seulement moins savoureux.
Étant donné que l'aulne est doux avec une saveur fumée neutre, il infuse le poisson avec juste assez de fumée pour le rendre super délicieux sans masquer la saveur naturelle du maquereau.
Les copeaux de bois d'aulne donnent une saveur légèrement fumée avec un soupçon de terre. Il y a aussi un peu de douceur mais c'est à peine perceptible.
Vous pouvez également mélanger du bois d'aulne avec des bois fruitiers doux comme la pomme et la pêche, puis vous obtenez un goût sucré, fruité et fumé. Aussi, vous pouvez mélangez-le avec de la noix de pécan qui donne au poisson un goût de noisette.
Certaines personnes disent que l'aulne est en fait trop doux pour le maquereau parce que le poisson est très gras et qu'il a besoin de quelque chose de plus fort.
Cependant, si vous commencez à fumer ou si vous ne savez pas quelles saveurs vous préférez pour le poisson fumé, l'aulne est un bois de fumage infaillible.
La Camerons Products copeaux de bois d'aulne sont faits de bois de bonne qualité et offrent la quantité parfaite de fumée pour vos poissons.
Apple
- intensité : douce
- saveurs : subtiles, fruitées, sucrées
Ceux qui aiment la saveur douce de leur bois de fumage apprécieront le goût agréablement sucré et fruité des copeaux de bois de pommier.
Un bois de fruit doux comme la pomme est généralement un excellent choix si vous recherchez un bois de fumage à sécurité intégrée.
Bois doux comme le pommier et le pommetier ont un goût sucré et fruité très doux qui est incroyable pour fumer toutes sortes de poissons.
Certains pourraient dire que la pomme est trop moelleuse pour les filets de maquereau gras et huileux, mais elle donne en fait une saveur presque parfaite car si vous fumez plus longtemps, la saveur s'intensifie.
Par conséquent, il est difficile de trop fumer le poisson avec ce bois.
Il est léger et délicat, avec juste ce qu'il faut de douceur et de fruité. Votre poisson aura un goût merveilleux en raison de la saveur de fumée douce et fruitée acidulée.
Malgré sa douceur, ce bois ajoute suffisamment de saveur de fumée pour pénétrer dans la peau et laisser un délicat parfum de fumée.
En conséquence, vous pouvez obtenir la saveur de fumée de barbecue désirée sans la rendre trop intense.
Le pommier est un bois de mélange merveilleux pour atténuer la fumée dure d'un bois dur robuste comme le mesquite.
Pour le maquereau, vous pouvez mélanger le bois de pommier avec le chêne pour un goût sucré et terreux.
Je dois également mentionner que le bois de pommier a une odeur incroyable et donne une saveur plus douce aux fortes senteurs terreuses.
Si vous utilisez le Copeaux de bois de pommier Oklahoma Joe's vous pouvez combiner les copeaux de bois secs avec ceux trempés et vous obtiendrez une meilleure fumée.
Pêche
- intensité : douce
- saveurs : fruité, doux, légèrement boisé
Bien que la pêche soit un bois fruitier, elle possède également un arôme boisé intéressant. Donc, c'est doux, fruité, frais et un peu boisé - parfait pour un poisson gras comme le maquereau.
Le bois de pêcher n'est pas très différent du bois d'abricot ou de poirier doux. Si vous aimez la fumée douce et douce, vous aimerez le goût qu'elle donne au poisson.
Le bois de pêcher est doux et fruité, il est donc idéal pour ceux qui n'aiment pas le goût prononcé du noyer.
Cependant, par rapport à d'autres bois fruitiers, comme le pommier, vous pouvez vous attendre à un profil de fumée plus important et à un peu plus d'audace.
C'est encore un bois léger, mais le fruité transparaît. La pêche a également une saveur boisée distincte qui la distingue des autres bois disponibles.
Ce goût boisé de pin rend la fumée de pêche très rafraîchissante.
La pêche n'a pas d'arrière-goût acidulé ou acide et elle ne domine pas les saveurs du maquereau.
Sachez simplement que la pêche peut donner au poisson une couleur un peu plus rouge et produit un meilleur anneau de fumée que la pomme, ce qui la rend plus facile à fumer.
Vous pouvez obtenir le Copeaux de bois de pêche Western Premium qui ont un goût sucré audacieux.
Frêne
- intensité : forte
- saveurs : terreux, arôme fumé classique, équilibré, agrumes, pin
Le frêne est souvent négligé en tant que bois à fumer, mais c'est en fait un excellent choix pour fumer le poisson et il donne une bonne saveur.
En ce qui concerne le goût, il se situe quelque part entre le chêne et le hickory, c'est donc un bois de fumée fort. Il a également une saveur traditionnelle de barbecue fumé qui se marie bien avec le maquereau gras.
La plupart des autres poissons ne peuvent pas supporter ce type de forte terre de pin, mais le maquereau le peut !
Cependant, la fumée de bois n'a pas une saveur distincte comme le hickory bacony, par exemple. Au lieu de cela, il a une saveur de barbecue classique avec un peu de terre, des saveurs d'agrumes et quelques arômes de pin.
Les frênes sont partout en Amérique du Nord, vous pouvez donc probablement trouver un frêne coupé à proximité. Il sèche plus rapidement que les autres bois durs, vous pouvez donc commencer à l'utiliser pour fumer après plusieurs mois.
Les cendres brûlent rapidement, alors assurez-vous de faire tremper les morceaux de bois en premier. C'est un bon bois pour fumer du poisson à chaud et si vous voulez des arômes boisés classiques, c'est un bon choix.
chêne
- intensité : moyenne-forte
- saveurs : terreuses, fumées, légèrement musquées
Le meilleur bois pour le maquereau gras fumé est le vrai chêne terreux et fumé. Il donne ce goût classique de style barbecue du Sud.
Le chêne est le meilleur bois pour le maquereau fumé car il ajoute un fort goût terreux et légèrement musqué qui complète la forte saveur de poisson.
Ces saveurs contrastées s'équilibrent.
Si je dois utiliser un mot pour décrire le chêne, c'est probablement terreux. Le chêne rouge est la meilleure variété à essayer car il a une saveur forte et brûle une fumée propre.
Ce bois n'a aucune douceur, c'est donc plutôt un bois traditionnel qui se marie bien avec frottements secs, poivre noir et quartiers de citron.
Le bois de chêne est fort mais pas aussi intense que le hickory ou le mesquite, ce qui peut être trop puissant pour les poissons.
Vous pouvez utiliser la méthode de fumage faible et lent avec du bois de chêne car il brûle plutôt lentement par rapport aux autres bois de fumée.
Mais cela fonctionne aussi pour le maquereau fumé à chaud car la fumée n'est pas trop dense ou intense et vous pouvez contrôler la fumée, surtout si vous faites tremper les copeaux de bois.
Pour un arôme fumé traditionnel, vous pouvez utiliser des Copeaux de bois de chêne Camerons Premium ou essayer de Copeaux de bois de Chêne Post qui ont un soupçon de douceur pour eux!
Chips de baril de whisky
- intensité : moyenne-forte
- saveurs : terreux, fort fumé, bourbon whisky
Toutes sortes de maquereaux, y compris le maquereau royal ou le carangue comme on l'appelle, peuvent bénéficier d'une saveur fumée distinctive comme les copeaux de fût de chêne de bourbon.
Ne vous inquiétez pas, vos filets de poisson n'auront pas du tout le goût de l'alcool.
Vous pouvez utiliser ces copeaux de bois de fût de whisky en chêne vieilli pour fumer à chaud ou à froid le poisson.
Les Pitmasters utilisent des chips de baril de whisky Jack Daniels pour donner à leurs aliments fumés une forte saveur de fumée traditionnelle avec un arrière-goût terreux et de bourbon.
Le poisson gras et huileux, mélangé à une saveur raffinée de fumée de whisky, a un goût incroyable.
Parce que les copeaux sont créés à partir de fûts de whisky vieillis, ils ont une saveur beaucoup plus riche que les copeaux de chêne ordinaires.
Ceux-ci donnent une belle fumée lourde au maquereau, avec des notes d'arômes terreux et de whisky bourbon.
Parce que le maquereau est un poisson gras, il peut mieux supporter les saveurs plus lourdes du fût de chêne que le poisson maigre.
C'est une avancée par rapport aux copeaux de bois de chêne ordinaires, et c'est idéal pour les amateurs de saveurs de fumée délicates et complexes.
Ces copeaux de bois sont idéaux pour le maquereau en raison de leurs saveurs subtiles de vanille bourbon légère, de chêne terreux riche et de saveur de fumée traditionnelle.
Heureusement, vous pouvez obtenir une renommée mondiale Copeaux de bois Jack Daniels whisky bourbon d'Amazon pour un prix abordable.
Planches de cèdre : fumer le maquereau comme du saumon
Il n'est jamais sûr de fumer avec des copeaux de bois de cèdre. Cependant, vous pouvez fumer en toute sécurité en utilisant la méthode des planches de cèdre.
C'est la même méthode de fumage que celle utilisée pour cuire le saumon.
Placer les filets de maquereau sur planches de bois de cèdre puis fumez-les sur les grilles. Le problème ici est que vous ne brûlez pas directement le bois de cèdre afin que les toxines nocives ne pénètrent pas dans les aliments.
Lorsque vous fumez sur des planches de cèdre, la saveur des planches chauffées pénètre les filets de maquereau mais ne les imprègne pas de produits chimiques nocifs provenant du bois de cèdre brûlant.
Si vous possédez un fumeur Big Green Egg ou Kamado Joe, c'est la cuisinière parfaite pour le maquereau sur planche de cèdre.
Les planches contiennent des huiles naturelles qui protègent le bois lors du fumage à chaud du poisson.
Vous devez faire tremper les planches de bois avant de fumer. Ensuite, pour une variante intéressante du poisson fumé classique, vous pouvez farcir votre poisson et fumer le maquereau de cette façon.
Le maquereau entier farci est une alternative savoureuse aux filets de maquereau fumé.
Bois à éviter pour fumer du maquereau
Évitez tous les types de résineux. Évitez les résineux de conifères/pins qui sont malheureusement trop résineux et qui ont un taux de sève élevé. Ces sèves peuvent devenir toxiques lorsqu'elles sont brûlées.
Non seulement cela, mais la faveur des résineux production de créosote et rendra le goût du maquereau extrêmement amer et franchement horrible !
J'ai parlé plus tôt de fumer avec des planches de cèdre. L'utilisation de planches de cèdre pour fumer est sans danger, mais l'utilisation de copeaux de bois de cèdre N'EST PAS !
L'hickory et le mesquite brûlent très vite et sont trop chauds et leur goût de terre fumé audacieux est trop écrasant pour les poissons comme le maquereau.
Combien de temps fumer du maquereau
Fumez le maquereau à une température de 250-275°F pendant environ 2 heures jusqu'à ce que le poisson atteigne une température interne de 150°F.
La température de votre poisson fumé peut continuer à augmenter de 3 à 5 °C après l'avoir retiré du fumoir.
Utilisez votre thermomètre instantané régulièrement pour suivre votre température interne. Le poisson est une viande délicate et peut facilement être fumé, ce qui n'est pas bon.
Le maquereau est-il bon à fumer ?
Le maquereau est l'un des poissons les moins chers du marché et tout aussi sous-estimé que le poisson à fumer.
Facile à attraper, facile à pêcher et hautement nutritif, avec des goûts d'un niveau extraordinaire, le maquereau offre à tout amateur de fumage une expérience de poisson que peu peuvent égaler.
Avec des bois fumés comme le chêne, vous pouvez vraiment améliorer le fort goût de poisson huileux du poisson et le rendre fumé et audacieux.
Le filet de maquereau est fumé en enlevant l'os du squelette principal. L'os aide à maintenir les brebis en place pendant le fumage pour s'assurer qu'elles sont mieux présentées tout au long de la procédure.
Obtenez votre meilleur couteau à désosser pour fumeur de barbecue pour désosser le maquereau
Ce facteur peut dépendre entièrement du choix individuel et est naturellement éliminé avant de fumer.
Attention à retirer les arêtes tôt afin de pouvoir les cuire au fumoir sans que la chair ne se désagrège.
Vous ne devriez pas fumer du maquereau sans l'avoir préalablement mis dans une saumure. Ce mélange de saumure salée rend le poisson délicieux et vous n'avez même pas besoin d'utiliser beaucoup d'assaisonnement pour le maquereau.
Pour le meilleur poisson fumé, ajoutez simplement du poivre noir concassé qui ne dominera pas la saveur délicate du poisson fumé.
Vous voulez goûter la saveur fruitée de la pomme ou de la pêche, ou alternativement, vous voulez goûter les arômes puissants de chêne, de bourbon ou de planche de cèdre.
À emporter
Comme vous l'avez déjà lu, les copeaux de bois que vous utilisez influenceront certainement le goût du maquereau fumé.
Si vous n'utilisez pas beaucoup plus que saumure humide ou sèche et l'assaisonnement de base, vous pouvez utiliser des bois de fumage forts comme du chêne ou des copeaux de baril de whisky pour donner une saveur terreuse.
Alternativement, des bois fruités doux donneront une fumée douce que tout le monde apprécie.
Le maquereau fumé est un poisson délicieux à servir avec des toasts, en salade ou en apéritif.
Voici un autre excellent poisson fumé à considérer pour votre prochain barbecue : le mulet savoureux !
