Pointe de poitrine extrémités brûlées font partie de ces délices dont on ne se lasse pas !
Vous ne croirez pas que vous avez sauté sur tabagisme cette viande de barbecue sous-estimée. Il est plein de sauce fumée douce qui le rend plus intéressant à manger que la poitrine tranchée traditionnelle.
Les meilleurs bois à utiliser pour fumer les extrémités brûlées sont les bois à fumée forts et profonds comme le chêne, le mesquite, le caryer et la noix de pécan. Ces bois ont une forte saveur fumée et terreuse qui se marie bien avec la sauce barbecue caramélisée sucrée.
Les extrémités brûlées sont l'un de ces types de coupes de viande qui sont préparées de manière si savoureuse, avec des frictions et des sauces, que la saveur du bois fumé n'a pas vraiment d'importance tant qu'elle est forte pour que vous puissiez goûter la fumée.
Mais, je vais vous donner quelques conseils sur les bois qui fonctionnent le mieux pour fumer les morceaux de poitrine d'emballeur
Dans cet article, vous trouverez :
Quel type de bois convient le mieux pour fumer les bouts brûlés ?
Le problème avec les pointes brûlées, c'est qu'il n'y a pas qu'une seule saveur de bois parfaite. Cela dépend plutôt de vos préférences personnelles.
Par exemple, les personnes qui aiment les saveurs fruitées et sucrées préféreront utiliser du bois de pomme ou de cerisier.
Ces bois de fruits classiques sont parfaits pour fumer la poitrine de bœuf classique lorsque vous ne voulez pas un arôme fumé intense et que vous voulez que la sauce barbecue ou la marinade vole la vedette.
Cependant, la plupart des gens préféreront utiliser du bois dur comme le chêne, le mesquite, le caryer ou quelque chose d'un peu plus doux et plus noisette comme la noix de pécan pour fumer les pointes de poitrine brûlées.
Ces bois puissants sont parfaits pour les pointes brûlées car ils infusent la viande avec un puissant arôme fumé. Ces bois sont idéaux pour les viandes brunes et donnent une saveur que je ne peux décrire que comme fumée, riche, terreuse, balcon et légèrement piquante.
Jetons un coup d'œil à ma liste des meilleurs bois pour les pointes brûlées.
chêne
Le chêne est un excellent bois car il n'est pas trop puissant, mais brûle une fumée propre. Il est considéré par beaucoup comme un bois à fumer universel car il peut être utilisé avec presque toutes les viandes.
C'est toujours le premier choix pour les coupes comme le gibier à plumes, la volaille, le porc et le bœuf, il est donc parfait pour les pointes brûlées.
En termes de saveur, il est de force moyenne. Cela signifie qu'il donne une saveur agréable, riche et fumée, un peu terreuse, mais aussi légèrement sucrée. La fumée est plus légère que celle des bois comme l'hickory mais reste suffisamment riche pour que vous puissiez sentir un arrière-goût agréable.
En termes de saveur, le chêne ne submergera pas vos pointes brûlées, vous pourrez donc vraiment goûter la douceur de la sauce barbecue.
Le chêne est un excellent bois de mélange et pour les pointes de poitrine brûlées, vous voulez le combiner avec un bois fruité comme la pomme ou le cerisier.
La raison pour laquelle cela fonctionne bien avec les extrémités brûlées est que le chêne brûle longtemps, ce qui est idéal lorsque vous fumez longtemps, c'est donc un excellent brûleur constant.
Hickory
Ce bois est destiné aux vrais amateurs de barbecue qui veulent vraiment goûter cet arôme fumé.
L'hickory est plus fort que le chêne et il insuffle à la viande un goût de noisette et de bacon. Je dirais que cela donne même à la viande un petit côté épicé qui a un goût délicieux.
La plupart des gens décrivent le bois de hickory comme étant fort - il a un soupçon de douceur, mais la forte saveur de bacon, les notes de noisette et de terre font de ce bois l'un des meilleurs pour le bœuf.
Il ajoute également une couleur sombre qui est idéale pour les pointes de poitrine brûlées, car les morceaux de bœuf sont censés être sombres et avoir l'air carbonisés de toute façon.
Veillez simplement à ne pas utiliser trop de caryer, sinon la fumée peut devenir un peu piquante et distraire le goût des extrémités brûlées sucrées. Vous pouvez également le combiner avec des bois fruitiers comme le cerisier pour donner à la viande un peu de couleur et plus de douceur.
Parce que l'hickory est un bois au goût prononcé, il ne décevra sûrement pas les amateurs de barbecue de style sudiste.
Noix de pécan
La noix de pécan est un excellent bois à fumer car il est plus fort que les autres bois fruitiers, mais il ne domine pas les extrémités brûlées.
Ce bois est généralement utilisé pour fumer de la poitrine, donc bien sûr, il convient également pour fumer les extrémités brûlées.
La saveur est moyenne à forte avec un arôme agréablement sucré et légèrement fruité. La noix de pécan brûle longtemps et crée une forte fumée. Comparé aux bois fruitiers classiques comme la pomme ou l'abricot, il est beaucoup plus fumé.
Parce qu'il s'agit de noix de pécan, le bois est également de noisette et un peu terreux. Mais, si vous voulez le rendre moins fumé et intense pour les pointes de poitrine brûlées, vous pouvez mélanger des noix de pécan avec de la pomme.
Mesquite
Le bois de mesquite est le premier choix des pitmasters qui aiment les saveurs fumées très intenses.
C'est probablement le bois dur le plus populaire pour ceux qui cherchent à maximiser la fumée. Ce bois brûle assez lentement mais crée beaucoup de chaleur et c'est pourquoi il est si parfait pour fumer des bouts brûlés.
La fumée de mesquite est forte et même lorsqu'elle est associée à votre sauce préférée et à la sauce sucrée, vous pourrez toujours la goûter sur les extrémités brûlées.
Soyez prêt pour une saveur riche, audacieuse et terreuse. C'est ce que vous appelez la vraie saveur du Texas ! Mais, il faut être prudent avec le mesquite et l'utiliser avec parcimonie ou le mélanger avec un bois fruitier ou bien il peut dominer le bœuf et laisser un goût amer désagréable.
Bois de pommier, cerisier et poirier
Certaines personnes qui n'aiment pas les bois durs forts préfèrent utiliser des bois fruitiers comme la pomme, la poire ou la cerise car ils donnent à la viande une saveur de fumée agréablement sucrée et fruitée.
Les bois fruitiers sont parfaits pour se marier et se combiner avec des bois plus forts comme le noyer et le chêne lorsque vous souhaitez atténuer la fumée.
Ces bois fruitiers sont légers et doux, ils ajoutent donc juste la bonne quantité de douceur aux extrémités brûlées.
La pomme est généralement un bois de fumage supérieur pour les côtes levées et autres coupes de bœuf ou de porc, elle convient donc également aux extrémités brûlées de la poitrine.
La cerise est encore meilleure pour la viande brune comme les extrémités brûlées car elle donne également à la viande une belle couleur sombre. Il a également un profil de fumée doux avec un goût fruité et sucré.
La poire est un autre bon bois fruitier que vous pouvez utiliser car elle donne une belle saveur sucrée bien qu'elle soit plus douce que la pomme ou la cerise, à mon avis. Je le recommanderais aux personnes qui ne veulent pas trop de fumée.
Combinaison de bois
Associez un bois fort comme le chêne ou le mesquite avec des bois fruitiers comme le pommier et le cerisier pour un goût plus doux et fruité.
Il est tout à fait correct de mélanger des bois lorsque vous fumez des extrémités brûlées. En fait, si vous consultez les recettes de bouts brûlés les plus populaires, vous verrez que les pitmasters recommandent de mélanger les bois car vous obtenez un profil de saveur riche et unique.
Assurez-vous simplement de mélanger des bois durs avec une forte saveur de fumée avec des bois de fruits plus légers et plus doux dans le fumoir pour les meilleurs résultats
Vous pouvez toujours consulter nos guide sur les meilleurs bois pour fumer tout type de viande.
Granulés Pit Boss
Si vous utilisez un fumoir à granulés pour cuire vos pointes brûlées, vous pouvez utiliser des granulés hickory pit boss fumer.
Certaines recettes pour fumeurs vous diront d'utiliser leur granulés de mélange de compétition qui contiennent un mélange de bois et ceux-ci sont très savoureux mais pas aussi forts que le caryer.
L'essentiel est que vous pouvez utiliser les granulés aromatisés que vous voulez, mais la même règle s'applique aux bois aromatisés pour le fumeur de granulés comme avec le charbon de bois, le gaz ou un fumeur électrique.
Vous songez à un barbecue Pit Boss ? Découvrez mon avis sur leurs 5 meilleurs modèles de grils à granulés de bois
Jack Daniels – Chips de baril de whisky
Certains pitmasters aiment la saveur fumée du Chips de fût de whisky Jack Daniels pour griller ou fumer de la poitrine. Vous pouvez bien sûr utiliser ces copeaux de bois pour faire des bouts brûlés dans le fumoir.
Ces copeaux de bois ont un profil de saveur tout à fait unique car ils sont un mélange de fûts de whisky vieillis et de chêne.
Ils sont chers, mais comme leur saveur est très intense, un peu va un long chemin. Les extrémités brûlées auront le goût de cette sauce barbecue au whisky que vous trouverez dans les magasins gastronomiques.
Lors de l'utilisation de ces chips, il est préférable de les faire tremper au préalable dans une casserole en aluminium afin qu'elles dégagent une fumée plus diffuse et brûlent un peu plus lentement.
Pourquoi ces bois fonctionnent-ils bien avec des extrémités brûlées ?
Ok, voici l'affaire : la raison pour laquelle vous devez utiliser des bois plus forts comme le chêne et le caryer est que les extrémités brûlées sont faites avec une sauce sucrée spéciale et cette douceur, mélangée à la graisse de la viande, nécessite que le bacon et la terre arôme de fumée.
Bien sûr, la viande est pleine de graisse, donc les saveurs fumées profondes fonctionnent bien.
Lorsque vous coupez l'excès de graisse des deux muscles de la poitrine, vous vous retrouvez avec une coupe de viande savoureuse.
Mais comme il égoutte la couche de graisse en fumant, vous devrez l'envelopper dans du papier de boucherie pour éviter que tout le liquide ne s'évapore.
C'est pourquoi les bois comme les morceaux de hickory, le mesquite ou le chêne sont bons car ils pénètrent dans les extrémités brûlées de la poitrine et ajoutent cet arôme fumé supplémentaire.
Chaque bonne recette nécessite une sauce barbecue, et pour la plupart des extrémités brûlées, elle est faite avec du sucre brun pour la douceur, du vinaigre de cidre de pomme pour un peu d'acidité, de la poudre d'ail, et bien sur la sauce BBQ.
Maintenant, le sucre brun caramélise et crée une croûte noire collante semblable à la carbonisation. Mais, pour obtenir ces vraies saveurs de style texan, vous avez besoin de bois puissants pour pénétrer la poitrine fumée.
Quels bois éviter pour fumer des bouts brûlés
Comme d'habitude, il vaut mieux éviter tout type de conifères comme :
- pin
- séquoia
- sycomore
- bonbons
- sapin
- épicéa
- cyprès
- cèdre
C'est parce que ces résineux ont de la sève et de la résine toxiques.
La saveur est terriblement amère si vous les utilisez pour fumer, mais la chose la plus importante à noter ici est que ces bois peuvent vous rendre extrêmement malade, alors ne les utilisez pas !
Que sont les extrémités brûlées ?
Les petits morceaux de poitrine de bœuf, connus sous le nom de pointes brûlées du pauvre, sont originaires d'Arthur Bryant's à Kansas City et ont révolutionné la façon dont les gens fument et mangent des morceaux de poitrine.
À la fin de chaque semaine, les restaurants ramassaient les extrémités des tranches de poitrine et ajoutaient une sauce barbecue sucrée qui caraméliserait et donnerait à la viande une saveur incroyable. Les morceaux de viande étaient brûlés et croustillants, d'où le nom "brûlé" se termine.
La poitrine est un énorme morceau de viande, donc pour les extrémités brûlées, elle est coupée en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Tout d'abord, ils sont enduits d'un frottement sec. Ensuite, il est recouvert d'une sauce barbecue sucrée.
La viande est fumée pendant de nombreuses heures jusqu'à ce qu'elle soit noire et enfumée.
La viande ou les « extrémités » qui en résultent sont croustillantes et noires à l'extérieur, mais pleines d'arômes de bois fumé et juteuses et tendres à l'intérieur.
Combien de temps faut-il fumer ?
Les meilleurs bouts brûlés sont cuits en utilisant la méthode de fumage bas et lent. Donc, ça va prendre plusieurs heures, tout comme fumer une poitrine.
De cette façon, les extrémités brûlées de la poitrine ont une chance d'absorber toutes ces délicieuses saveurs de friction sèche, de sauce et de fumée de bois.
Vous commencez à fumer à environ 165 F pendant les 6 à 8 premières heures avec la viande recouverte de assaisonnement sec et épices. La température interne de la viande ne peut pas être inférieure à 165 dans le fumoir.
Ensuite, vous enveloppez les pointes de poitrine brûlées dans du papier de boucherie ou du papier d'aluminium (pour la jutosité) et fumer jusqu'à ce que la poitrine atteigne une température interne d'environ 195-200 F. Fumer pendant encore 3 heures environ.
Ensuite, vous enrobez la viande de sauce barbecue et fumez à 225 F pendant 1 ou 2 heures jusqu'à ce que les extrémités brûlées soient caramélisées et foncées.
Dans l'ensemble, le temps de fumée total pour les extrémités brûlées fumées est d'environ 12 à 14 heures, selon votre fumeur. Mais, vous devrez continuer à ajouter des copeaux de bois au moins une fois pour vous assurer que les extrémités brûlées fumées ont un goût incroyable.
Bien sûr, c'est un long processus de cuisson, mais lorsque vous servez de la poitrine fumée avec une tranche de pain au levain, des pommes de terre ou une salade, vous ne pourrez pas vous arrêter à quelques-uns !
À emporter
Lorsque vous en avez assez de faire la même vieille recette de poitrine fumée, vous pouvez enfin vous sentir en confiance pour fumer des pointes de poitrine brûlées pour la famille.
Avec une sauce barbecue sucrée à base de cassonade qui caramélise sur les cubes de poitrine et un bon bois dur avec un fort arôme fumé, vous aurez un délicieux plat en 12 heures environ.
Les meilleurs bois pour fumer cette viande sont le chêne, le mesquite, le caryer et la noix de pécan, qui ajouteront un goût riche et terreux.
Si vous voulez rester prudent, un peu de bois de hickory est un bon pari car ce n'est pas le plus solide des bois, mais si vous ne pouvez absolument pas obtenir assez de fumée, le mesquite est la meilleure option.
En fin de compte, vous pouvez obtenir de délicieuses pointes brûlées en fumant à la maison et vous n'avez même pas besoin d'aller à Kansas City pour le meilleur barbecue.
Lire ensuite: ce sont les 8 meilleurs bois pour fumer du fromage (plus une recette rapide de cheddar fumé doux)
