Poisson fumé est l'un des plus sains fumé aliments à manger.
aiglefin est un savoureux poisson d'eau salée de la famille de la morue et il a une viande blanche tendre qui est étonnante lorsqu'elle est fumée.
En Écosse et dans d'autres régions du Royaume-Uni, vous connaissez probablement l'aiglefin fumé à froid sous le nom de Finnan Haddie. Si vous aimez fumer du poisson, vous ne pouvez pas vous passer d'aiglefin – entier ou en filets.
Les filets d'aiglefin fumés ont meilleur goût lorsqu'ils sont fumés avec des copeaux de bois à saveur douce qui ne dominent pas le goût naturel du poisson. Les bois doux comme l'aulne, le pommier, l'érable, la noix de pécan et le cerisier ajoutent une saveur fumée légèrement sucrée qui rend ce poisson délicieux.
Parce que la plupart des poissons ont un goût délicat, vous n'avez pas besoin d'utiliser un bois de fumage fort dans le fumoir. L'objectif est d'ajouter une agréable saveur de barbecue fumé, sans dominer le goût de poisson.
Je partage les meilleurs bois à utiliser pour fumer l'églefin.
Dans cet article, vous trouverez :
L'églefin est-il bon à fumer ?
L'aiglefin a toujours été fumé à chaud ou à froid avec des bois de fruits doux ou d'autres bois légèrement fumés, comme le saumon, la truite et l'esturgeon.
Semblable à son parent la morue, l'églefin est un poisson plus gros en voie de disparition.
Je préfère travailler avec de petits filets avec la peau exposée. Certaines personnes aiment fumer le poisson entier, mais quelle que soit la façon dont vous fumez, les filets d'aiglefin sont un choix populaire.
L'aiglefin a une bonne teneur en huile et il a bon goût lorsqu'il est fumé. La texture de la chair est semi-ferme et tendre.
C'est un poisson à chair blanche maigre et a un goût légèrement sucré et plutôt doux donc le goût n'est pas très poissonneux. Même les enfants aiment le goût car ce n'est pas aussi "poissonnant" que les anchois ou le maquereau, par exemple.
Avez-vous besoin de saumurer et de saumurer l'églefin avant de le fumer ?
Habituellement, l'églefin est guéri avant de fumer. Pendant le processus de fumage, vous utilisez les bois aromatisés pour lui donner cette délicieuse fumée.
Ensuite, les filets d'aiglefin sont saumurés dans une solution d'eau salée qui leur donne une saveur distincte. La saumure se marie bien avec la saveur de fumée de bois.
La saumure humide est préparée en combinant de l'eau, du sucre, du sel et du vinaigre balsamique dans un grand bol.
Pour la saumure sèche, utilisez des assaisonnements comme des herbes, du poivre noir et de l'ail pour créer une saveur agréable.
Je recommande d'utiliser copeaux de bois par opposition aux morceaux de bois lorsque vous fumez du poisson, car ceux-ci ne créent pas de fumée épaisse et lourde.
A lire également: Peut-on réutiliser les copeaux de bois ? Voici pourquoi mieux vaut ne pas
Les meilleurs bois pour fumer l'églefin
Vous pouvez utiliser une grande variété de bois de fumage pour ce type de poisson.
En règle générale, vous pouvez utiliser l'un des bois que vous utilisez pour fumer d'autres poissons comme le saumon, la truite, le thon, etc.
Mais, il y a des bois qui se marient bien et complètent la viande blanche de l'aiglefin et je les partage avec vous ici.
La quantité de bois dont vous avez besoin pour fumer du poisson dépend de la quantité de saveur que vous souhaitez.
Aulne
- léger goût de fumée
- légèrement sucré et terreux
Si vous cherchez un bois universel pour le poisson fumé, je vous recommande l'aulne – il est utilisé pour fumer presque tous les types de poissons ou de fruits de mer.
Par conséquent, cela fonctionne bien et confère à l'aiglefin une légère saveur de fumée. La saveur générale est légèrement sucrée avec un peu d'arôme terreux. Certains pourraient même l'appeler un peu musqué, mais c'est très subtil pour ne pas gâcher la saveur du poisson.
Ce bois ne prend pas le pas sur les saveurs naturelles de l'églefin, vous obtenez donc de savoureux poissons fumés.
Vous pouvez également mélanger du bois d'aulne avec un bois fruitier léger comme le pommier qui rend la fumée plus douce.
L'aulne est également un excellent mélange de bois avec d'autres bois de noisette comme la noix de pécan ou des bois plus forts comme l'érable.
La raison pour laquelle de nombreuses personnes utilisent des copeaux de bois d'aulne pour fumer du poisson est qu'ils brûlent une fumée de longue durée sans suie.
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Noix de pécan
- saveur de fumée moyenne
- doux, fruité, noisette
La noix de pécan, un parent du caryer, brûle lentement et donne une fumée à saveur moyenne qui n'est pas aussi forte que le bois de caryer. Il convient au fumage du poisson car il est encore doux par rapport au hickory.
La noix de pécan est un peu forte pour le poisson dans certains cas, mais je la recommande pour l'églefin pour ceux qui aiment un vrai profil de fumée de barbecue de style sudiste.
Assurez-vous simplement d'utiliser des copeaux de bois de noix de pécan avec parcimonie, sinon ils peuvent devenir un peu piquants et dominer les saveurs naturelles du poisson.
Lorsque vous utilisez des noix de pécan dans le fumoir, votre poisson prendra un goût sucré et légèrement fruité avec une pointe de noisette.
La Croustilles à fumer aux noix de pécan Weber offrent une saveur très riche, de noisette et sucrée.
Apple
- léger goût de fumée
- fruité, sucré
En ce qui concerne les bois fruitiers, la pomme est la meilleure et la plus populaire pour fumer les viandes, y compris le poisson.
La raison pour laquelle cela fonctionne bien lorsque vous fumez de l'églefin est qu'il donne à la peau et à la viande un très bon goût. subtile saveur sucrée et fruitée.
Ce n'est pas du tout écrasant, mais vous pouvez goûter les arômes délicats et nuancés du bois de pommier.
Les copeaux de bois de pommier sont un excellent choix car ils brûlent lentement dans le fumoir et dureront assez longtemps pour fumer l'aiglefin, surtout si vous faites tremper les copeaux de bois dans de l'eau froide avant de fumer.
Si vous voulez une saveur plus intense, vous pouvez mélanger une pomme douce avec un bois d'érable ou de noix de pécan plus fort pour donner un peu de goût de noisette et de terre.
Le bois de pommier est très populaire et également très abordable à l'achat. Tu peux recevoir Copeaux de bois de fumage Weber pour moins de $ 5.
Pêche
- léger goût de fumée
- légèrement sucré et fruité
Peachwood est également idéal pour fumer l'églefin. C'est aussi un bois de fumée au goût doux mais c'est un peu plus sucré et fruité.
Le profil de saveur est assez similaire mais il est légèrement plus fort que d'autres bois fruitiers comme la pomme.
Vous pouvez utiliser des copeaux de bois de pêche pour fumer le poisson entier ou seulement les filets. Ce bois ne domine pas le goût du poisson, vous pouvez donc l'utiliser sans vous soucier de trop fumer.
La pêche est un excellent choix pour fumer des poissons blancs délicats car elle ne laisse pas d'arrière-goût acide ou acidulé.
Si vous préférez une fumée très douce, vous pouvez mélanger la pêche avec du bois de pommier pour un arôme de barbecue fruité ultime.
Vous pouvez utiliser le Copeaux de bois Western Premium dans votre fumoir.
Abricot
Le bois de pêcher et d'abricotier est très similaire. Je veux juste mentionner l'abricot parce qu'il est assez répandu dans certaines régions.
Vous pouvez l'utiliser pour fumer l'églefin et il donne à la viande une saveur douce et fruitée, mais un peu moins sucrée que la pêche.
Érable
- saveur de fumée légère à moyenne
- sucré et sucré
Si vous aimez les bois fumés naturellement doux, vous pouvez utiliser des copeaux de bois d'érable. Ce bois donne un goût fumé subtil mais doux à la viande.
La plupart des pitmasters aiment utiliser l'érable à sucre car il brûle une fumée propre et savoureuse. Ce bois ressemble presque à un bois fruitier en ce qui concerne le profil de fumée.
Il est couramment utilisé comme bois de mélange pour fumer le poisson et les fruits de mer.
Les meilleures combinaisons sont l'érable avec la pomme pour un goût fruité sucré, l'érable avec du bois de chêne pour un goût sucré et terreux, ou le mélanger avec de l'aulne pour un arôme fumé neutre.
Chips de baril de whisky
- saveur moyenne
- BBQ, fumé, saveur whisky
La saveur de fumée est celle des copeaux de bois de chêne ordinaires, mais elle est combinée avec le goût distinctif du whisky No 7. Il est mieux décrit comme fumé et un peu terreux.
Par rapport aux bois fruités, ces copeaux sont assez solides, utilisez-les donc avec parcimonie pour le poisson fumé.
Ne vous inquiétez pas, la fumée ne donnera pas à votre haddock un goût d'alcool fort, mais elle ajoutera un arôme de whisky savoureux et subtil.
Les copeaux de fût de whisky Jack Daniels sont fabriqués à partir de fûts de chêne blanc carbonisés. Ces fûts vieillis donnent au poisson un goût étonnant et sophistiqué.
Bien que les fûts soient en chêne, je ne recommande toujours pas d'utiliser ce bois pour fumer du poisson comme l'églefin.
Cependant, vous pouvez utiliser les copeaux de bois de baril de whisky pour la plupart des poissons fumés, car le fort goût de chêne terreux est mélangé à du whisky vieilli, ce qui donne au poisson un goût assez fumé mais délicieux.
Comme l'aiglefin est un peu gras, il absorbe une partie de cet arôme raffiné de whisky.
Vous pouvez obtenir copeaux de bois de baril de whisky pour fumer sur Amazon. Ceux-ci sont très populaires car ils brûlent bien.
Vous préférez que votre poisson soit cuit rapidement ? Voici comment faire griller du poisson sur un gril à charbon de la bonne façon
Quels bois éviter pour fumer du haddock
Lorsque vous fumez du poisson blanc, évitez les bois de fumage forts comme le noyer, le mesquite et le noyer.
Ces bois ont une saveur intense de fumée de bois et dominent la chair délicate du poisson et peuvent lui donner un goût amer et désagréable.
Il n’y a pas de limite de temps pour le tournoi. Cependant, si vous restez inactif pendant une longue période, vous serez déconnecté de BBO et la partie sera perdue. une certaine confusion sur l'utilisation du bois de bouleau quand vous voulez fumer du poisson. La plupart des pitmasters s'accordent à dire que ce bois n'est pas bon pour fumer l'églefin car il brûle très rapidement et dégage une fumée noire de suie qui rend la viande amère.
Même si vous fumez la peau vers le bas, ces bois sont trop puissants. Le poisson fumé et les bois forts ne vont pas ensemble.
Pour votre propre santé, vous ne devez jamais fumer des aliments avec des conifères ou des arbres résineux qui sont pleins de sève et de résine toxiques.
Évitez toujours le pin, le sapin, le cyprès et les bois similaires lorsque vous fumez tous les aliments.
Combien de temps fumer le haddock ?
Certaines variétés de poisson absorbent plus de saveur fumée et deviennent beaucoup moins susceptibles de se dessécher lors de la cuisson.
La peau du poisson entier aide à protéger la viande et votre poisson peut retenir plus d'eau si la peau est préservée.
Plus vous fumez du poisson longtemps, plus la saveur de fumée sera forte. utiliser les copeaux de bois avec parcimonie et surveillez la température de fumage ainsi que la température interne du haddock.
Il est recommandé de fumer l'aiglefin à chaud pendant environ 1.5 à 2 heures. La chair doit atteindre une température interne de 62 C ou environ 145 F.
Cela dépend aussi de la recette que vous utilisez. Certaines recettes vous conseillent de fumer à froid le haddock.
Dans ce cas, vous ne faites pas cuire le poisson. Vous devez utiliser des températures basses entre 25 et 65 degrés F dans vos fumeurs pour ce faire.
Dans ce cas, vous aurez besoin d'un long temps de fumage d'environ 6 heures.
Réflexions finales
Maintenant que vous savez quels bois conviennent le mieux pour fumer du poisson blanc comme l'églefin, vous pouvez commencer à le servir dans le cadre de votre menu de barbecue.
Il va impressionner tous les amateurs de fruits de mer et de poissons car cette viande tendre, associée à une subtile fumée a un goût divin !
L'aulne donne un goût subtil qui ne dépasse pas la saveur de poisson typique.
Les bois doux plus doux comme la noix de pécan et la pomme se marient très bien avec le poisson aussi.
Les chips de baril de whisky donnent à votre poisson une saveur que vous n'avez jamais eue auparavant et cela vaut la peine d'essayer si vous en avez assez des saveurs de fumée douces et fruitées régulières.
Assurez-vous simplement d'aller à la lumière avec les copeaux de bois lorsque vous fumez du poisson comme l'églefin afin de ne pas le maîtriser.
Consultez également mon article sur le meilleur bois pour fumer l'anguille (comment tirer le meilleur parti de ce poisson savoureux)
