Si vous aimez faire de la saucisse ou l'utiliser dans vos recettes, vous devez essayer tabagisme votre propre Saucisse italienne car c'est absolument délicieux.
Mais, pour fumer les saucisses les plus savoureuses, vous devez utiliser le bon bois de fumage.
Le meilleur bois pour fumer la saucisse italienne est le hickory car il donne une forte saveur de fumée et de bacon et une couleur rougeâtre foncée à la saucisse. Ceux qui préfèrent les saveurs plus légères peuvent utiliser des bois fruitiers comme la pomme, la cerise et le bois doux comme la noix de pécan.
Le secret réside dans l'utilisation de hickory avec modération pour infuser la saucisse avec suffisamment de fumée sans dominer le porc.
Dans ce guide, je partage les meilleurs bois pour fumer des saucisses italiennes comme celles de Nonna.
Dans cet article, vous trouverez :
Saucisse italienne fumée
C'est une idée fausse commune que vous pouvez utiliser n'importe quel type de bois pour fumer des saucisses. Mais la saucisse italienne se distingue des autres types.
Les gens demandent toujours "Eh bien, quelle est la différence entre les saucisses italiennes et les autres saucisses ordinaires ?"
La saucisse italienne est faite de viande de porc, mais sa saveur distincte provient de l'assaisonnement.
Le principal ingrédient d'assaisonnement de la saucisse est le fenouil et cette herbe lui donne un léger parfum et une saveur de réglisse qui nécessite certaines saveurs de fumée de bois pour faire ressortir ce goût particulier.
La saucisse a un goût salé et sucré et, combinée à de la fumée de hickory au bacon ou à une fumée fruitée plus douce, rend ce type de saucisse très polyvalent.
Vous pouvez servir des saucisses italiennes avec du pain italien, des pains à hot-dog, des soupes, des casseroles, des pâtes et même des salades rafraîchissantes.
La fumée de la fumée de bois brûle et pénètre le mélange de viande de porc en lui insufflant une fumée riche et délicieuse.
La saucisse fumée a un extérieur croustillant et un intérieur savoureux et juteux.
Voici une autre spécialité italienne à déguster : Steak de calamar grillé, cuit au four ou frit (recettes)
Meilleur bois pour fumer des saucisses italiennes
Tous les bois n'ont pas le même arôme et la même saveur. Le profil de saveur du bois détermine quel arôme est transféré et transmis aux saucisses.
Les saucisses fumées prendront différentes saveurs, donc pour cette version italienne au fenouil, vous devez utiliser du noyer, du chêne, de la noix de pécan, des bois fruitiers et quelques autres que je mentionnerai ci-dessous.
Si vous aimez les fortes saveurs de barbecue du Sud, rien ne vaut le bon vieux hickory, le mesquite et le bois de chêne pour la saucisse fumée.
Si vous voulez des arômes plus doux, utilisez les bois fruités doux qui ne dominent pas les saveurs naturelles de la saucisse de porc.
N'oubliez pas que vous pouvez toujours combiner des saveurs de fumée de bois sucrées, terreuses et savoureuses pour créer le goût que vous recherchez.
En utilisant le bon bois, vous pouvez fumer des saucisses que toute la famille adorera !
Hickory
- intensité de la fumée : forte
- saveurs : bacony, terreux, très fumé
L'hickory est sans aucun doute le meilleur bois pour fumer la saucisse italienne. Les copeaux de bois de hickory ont cette saveur classique de bacon avec un soupçon de terre et de véritables arômes de fumée de barbecue du sud.
Il n'est pas surprenant que le hickory soit l'un des bois de fumée préférés des Américains, en particulier pour les saucisses.
Bien que la fumée puisse être un peu piquante, l'odeur de bacon est exactement ce dont les saucisses italiennes ont besoin.
Après trois heures de fumage au noyer, votre saucisse italienne devrait être à 165 ° F à l'intérieur et avoir une teinte légèrement rougeâtre du bois.
Vous devez utiliser ce bois dur avec modération car il a une saveur forte et vous ne voulez pas en faire trop et donner à la viande un goût amer.
Vous pouvez également mélanger le hickory avec des bois fruités comme le pommier ou le cerisier afin d'adoucir la fumée.
Après trois heures de fumage au noyer, votre saucisse italienne devrait être à 165 ° F à l'intérieur et avoir une teinte légèrement rougeâtre du bois.
Pour une délicieuse saveur de bacon, remplissez le bac à copeaux de bois avec la prime Copeaux de hickory Fire & Flavor.
Noix de pécan
- intensité de la fumée : légère à moyenne
- saveurs : noisette, sucrée et légèrement terreuse
Ceux qui ne sont pas fans de la forte saveur de fumée de hickory vous diront que la noix de pécan est le meilleur bois à fumer pour les saucisses italiennes.
Bien sûr, tout est une question de préférences personnelles, mais la noix de pécan donne à la viande fumée un goût très agréable, de noisette, sucré et terreux.
La noix de pécan est une excellente alternative au hickory ou au noyer car elle donne un type de fumée similaire mais elle est beaucoup plus douce pour ne pas dominer la saucisse et tous ses assaisonnements.
Ce bois brûle frais mais donne toujours un arôme sucré de bacon similaire, mais il a un soupçon de noisette qui distingue cette saveur. Il est également plus sucré que le hickory mais pas fruité comme la pomme.
Les copeaux de bois de noix de pécan peuvent également créer une fumée intense, alors utilisez-les avec modération.
Vous pouvez trouver le Copeaux de bois de noix de pécan Weber pour un petit prix sur Amazon.
Vous cherchez un gril à acheter? J'ai répertorié mon gril à gaz préféré à moins de 1000 XNUMX $ ici (y compris Weber)
Pêche
- intensité de la fumée : douce
- saveurs : douces, fruitées, rafraîchissantes
Les bois fruitiers brûlent généralement plus rapidement que le hickory ou le chêne, par exemple. Cela les rend idéales pour les fumées plus courtes comme les saucisses.
Bien que le bois de pommier soit plus populaire, le bois de pêcher est également excellent. Il donne une légère saveur sucrée à votre saucisse fumée.
La fumée de pêche est le plus souvent associée à la saucisse d'été ou saucisse polonaise mais c'est tout aussi savoureux pour les saucisses italiennes.
Pour une saveur de fumée plus forte, vous pouvez mélanger la pêche avec du hickory et même du bois de mesquite – cela rend la fumée savoureuse, terreuse et beaucoup plus intense.
Mais les arômes subtilement sucrés et fruités de la pêche ne permettent pas aux autres saveurs de dominer le porc.
Copeaux de bois de pêche Fire & Flavor infusera vos saucisses d'un arôme délicieusement sucré.
Apple
- intensité de la fumée : douce
- saveurs : fruité, sucré
Si vous préférez les saucisses italiennes fumées plus douces, un bois fruité doux comme la pomme est le meilleur choix.
Bien qu'elle fournisse une fumée subtile, la pomme donne juste ce qu'il faut de douceur pour les saucisses fumées au porc.
C'est une excellente alternative pour les bois forts comme le noyer - je sais que certaines personnes veulent vraiment goûter les saveurs subtiles des liens de saucisses italiennes plus que les arômes de bois de fumée réels et dans ce cas, un bois doux et moelleux est le meilleur.
La pomme est sans aucun doute le bois de fumage préféré des Américains pour presque tous les types de viande. Les Italiens aiment aussi leurs bois fruitiers, vous ne pouvez donc pas vous tromper avec des copeaux de bois de pommier dans votre fumoir.
La pomme met un peu plus de temps à pénétrer dans la viande, mais le bois subtil rendra la saucisse délicieuse.
Vous pouvez utiliser la pomme comme bois de mélange avec les bois plus forts et même la noix de pécan. Cela rendra les saucisses plus sucrées, faisant vraiment ressortir le goût distinct du fenouil.
Pour un goût légèrement sucré, utilisez le Chips Western Premium.
Cherry
- intensité de la fumée : douce
- saveurs : douces, fruitées, légèrement acidulées
Si vous êtes familier avec le fumage à l'italienne, vous avez peut-être entendu parler du bois de cerisier alpin du Trentin.
Vous ne pouvez probablement pas mettre la main dessus facilement, mais le Copeaux de bois de cerisier de fumoir sont également fabriqués à partir de cerise de première qualité et brûlent proprement dans votre fumoir.
Les Italiens utilisent beaucoup de bois de cerisier pour les aliments fumés et c'est mon bois de fumage de saucisses préféré car il est doux mais assez fumé.
Le bois de cerisier est l'un des meilleurs bois fruitiers pour les saucisses fumées car il est doux, savoureux et ajoute une belle teinte rouge à vos saucisses.
Il n'est jamais amer et laisse donc transparaître les saveurs naturelles de la saucisse italienne.
Il y a beaucoup de copeaux de bois de cerisier abordables sur Amazon, mais assurez-vous de donner Croustilles aux cerises Cameron's Products un essai.
Mesquite
- intensité de la fumée : très forte
- saveurs : fumé, salé, riche, terreux, légèrement musqué
Tout le monde sait que le mesquite est l'un des bois les plus puissants pour fumer. Il brûle une fumée chaude et épaisse qui peut facilement dominer de nombreux types de viande. Heureusement, le porc et le mesquite sont l'un des meilleurs combos de saveurs.
Le mesquite convient pour fumer des saucisses, à condition de l'utiliser avec modération. La saveur de fumée est très terreuse et savoureuse et ressemble aux arômes classiques du "Southern BBQ".
Pour les saucisses italiennes, il est probablement préférable de mélanger des copeaux de bois de mesquite avec du bois fruitier de cerisier, de pomme ou de pêche pour ajouter cette légère douceur fruitée qui complète le fenouil et d'autres herbes italiennes.
Copeaux de bois mesquite Oklahoma Joe's ont une saveur audacieuse et riche.
chêne
- intensité de la fumée : moyenne à forte
- saveurs : neutres, légèrement terreuses, moelleuses, légèrement sucrées
Les copeaux de bois de chêne sont parfaits pour fumer des saucisses, surtout les hot-dogs. C'est probablement l'un des bois de fumage les plus polyvalents pour toutes les viandes fumées, mais il peut donner beaucoup de fumée neutre à vos saucisses.
De nombreux pitmasters texans aiment utiliser du bois de chêne pour fumer, en particulier le chêne post (chêne blanc). Ce profil de fumée de bois a un arôme intéressant de bourbon du Kentucky qui est légèrement sucré comme la vanille.
C'est le bois à utiliser si vous aimez les saucisses fumées car il n'a pas tendance à dominer les viandes rouges et le porc. Le caractère terreux léger du chêne complète le mélange d'assaisonnement aux herbes italiennes et l'arôme distinct de réglisse du fenouil.
Bien que le profil de fumée soit plutôt doux, le chêne brûle une forte fumée, vous devez donc l'utiliser avec parcimonie. Oakwood donne également à la saucisse une belle couleur marron clair à l'extérieur.
Essaie le Copeaux de bois de chêne Home Brew Ohio qui sont fabriqués en Amérique à partir de bois naturel séché au four.
Acacia
- intensité de la fumée : moyenne
- saveurs : terreuses, légèrement piquantes et musquées, forte saveur de fumée
L'acacia appartient à la même famille de bois que le mesquite, mais il n'est pas aussi fort ou intense. La plupart des gens le préfèrent pour fumer des saucisses italiennes car il offre une saveur de fumée moyennement légère.
Ce bois a une saveur de fumée assez forte mais il est terreux et un peu piquant et légèrement musqué. Il ne donne pas à la viande de douceur comme les bois fruitiers.
Si vous voulez fumer des saucisses avec un peu de douceur, mélangez de l'acacia avec de la pomme ou de la cerise.
L'acacia donne également à la saucisse une couleur jaune citron clair, mais la couleur n'est pas la raison pour laquelle les gens utilisent ce bois pour les saucisses fumées.
Comme le mesquite, l'acacia brûle à chaud et vous n'avez pas besoin d'utiliser beaucoup de copeaux de bois ou de morceaux dans le fumoir.
En savoir plus sur les meilleurs bois de fumage à utiliser dans mon tableau de bois complet
Combien de temps pour fumer des saucisses italiennes ?
Fumer des saucisses italiennes est un processus assez simple chez le fumeur. Vous devez fumer la saucisse crue pendant environ 3 à 5 heures selon la quantité. Vous pouvez avoir plusieurs grilles de saucisses dans le fumoir à la fois.
Les saucisses italiennes doivent être fumées à une température idéale entre 200 et 250 degrés F ou 93 et 122 C.
A cette température, la saucisse doit être fumée pendant 3 heures jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 F.
Si vous êtes à court de temps, vous pouvez en fait fumer à une température plus élevée de 300 F et le fumer en environ 2 heures ou moins.
Assurez-vous simplement de retourner les saucisses à intervalles de 30 à 45 minutes. La viande doit brunir uniformément et prendre une couleur rougeâtre foncée.
La peau commencera à se ratatiner - c'est alors que vous saurez que la saucisse est fumée, cuite et prête à servir.
Surveillez la température avec un thermomètre sans rinçage ou un thermomètre à lecture instantanée.
N'oubliez pas que vous ne fumez pas la saucisse assez longtemps, la viande peut contenir des bactéries nocives, vous devez donc la cuire correctement.
De plus, si vous la fumez trop, la saucisse se ratatinera trop car la graisse s'évapore, et elle ne satisfera pas vos papilles.
Quels bois éviter pour fumer des saucisses italiennes
Les feuillus sont sans aucun doute les meilleurs bois pour fumer la viande, y compris la saucisse italienne.
Parce que leurs structures cellulaires sont compactes et qu'il y a peu de résines et de sève pour générer des odeurs désagréables et créosote, les bois durs et semi-durs conviennent le mieux au fumage.
Évitez toujours les bois tendres comme l'orme, le cyprès, le sapin, le pin, l'épicéa en fumant de la viande. Ces bois de conifères sont pleins de sève et de résine et sont toxiques lorsqu'ils brûlent.
Ces bois ont une structure cellulaire plus détendue et sont pleins de résines et d'huiles toxiques qui peuvent entraîner une fumée dense et lourde qui laisse un résidu noir désagréable qui donne à vos aliments un goût mauvais et amer.
Les résineux peuvent vous rendre malade si vous les utilisez pour faire des saucisses fumées.
Dans le cas des saucisses italiennes, vous voulez éviter les bois fumés super forts comme le noyer qui peuvent dominer la viande et donner un goût amer à votre saucisse !
À emporter
La saucisse italienne fumée a une saveur fumée savoureuse qui, combinée à l'arôme savoureux et à la texture juteuse, en fait le complément parfait à toutes sortes de plats de barbecue, pâtes, soupes, ragoûts, et plus encore !
Le fumer de la bonne manière signifie utiliser le bon bois de fumage.
L'hickory, le chêne, la noix de pécan et les bois fruitiers se combinent bien et ne domineront pas la saveur distinctive de la saucisse italienne.
Si vous aimez fumer à la maison mais que vous n'avez pas de place pour un gros fumeur, considérez ces fumoirs compacts pour cuisinière
