Fumé Grillé à Londres Le steak de bœuf est sans aucun doute l'une des coupes de viande les plus savoureuses à déguster.
Bien que le gril de Londres soit généralement cuit au four ou grillé à l'extérieur, il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas lui donner un délicieux goût de fumée dans le fumoir.
Mais la clé du meilleur boeuf est d'utiliser un bois fumé aromatisé qui n'enlève rien au frottement sec et à la marinade.
Vous voulez que le gril London ait juste la bonne quantité d'arôme de fumée de bois.
![Meilleur bois pour fumer le gril londonien pour une bonne saveur et un bon arôme [5 meilleurs choix]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/02/Best-wood-for-smoking-London-broil-for-right-flavor-and-aroma-5-top-choices-1200x675.png)
Croyez-moi, un bon bois de fumée terreux rendra cette coupe de bœuf bon marché incroyable.
Les meilleurs bois pour le gril fumé de Londres sont des saveurs fortes, audacieuses et terreuses telles que le chêne, le hickory et le mesquite. Ces bois confèrent au bœuf une riche saveur de barbecue classique. Les bois plus doux comme la noix de pécan ou les bois fruitiers fonctionnent aussi, mais leurs saveurs sont douces en comparaison.
Un rôti de Londres n'est pas aussi savoureux que la plupart des coupes plus chères, comme le faux-filet et le contre-filet de New York.
Il est modérément maigre dans son corps mais peut être extrêmement délicieux mariné et fumé. La marinade attendrit la viande et donne à la viande une saveur très agréable.
Examinons tous les bois que vous pouvez utiliser pour fumer de la viande étiquetée "London broil".
Dans cet article, vous trouverez :
Meilleur bois pour fumer le gril londonien
En ce qui concerne les meilleurs choix de bois de fumage pour ce type de bœuf, vous devez utiliser des bois qui se démarquent.
Les bois de fumage classiques pour cette coupe de bœuf comprennent du mesquite fort, du noyer et du bois de chêne savoureux.
L'option fumée moyenne est la noix de pécan douce et sucrée.
Pour ceux qui préfèrent les arômes fruités sucrés et n'aiment pas la forte fumée, un bois fruitier comme la pomme est infaillible.
chêne
- intensité : moyenne à forte
- saveurs : terreuses, audacieuses, savoureuses, traditionnellement fumées
Le chêne est le bois dur à fumer par excellence pour le bœuf, en particulier le steak rond. Par conséquent, c'est aussi le bois de fumage le plus savoureux pour le gril londonien !
Cette coupe de bœuf a des fibres musculaires et un tissu conjonctif durs et denses, ce qui lui permet de supporter une forte fumée de bois.
Le bois de chêne est idéal pour les personnes qui aiment l'arôme de fumée robuste des bois fumés forts.
Le chêne est couramment utilisé pour fumer la viande rouge et le gibier car il confère à la viande une forte fumée terreuse et savoureuse.
Les copeaux de bois de chêne ont une saveur fumée audacieuse, riche, terreuse et savoureuse associée au barbecue de style sudiste. Bien que ce bois ait un profil de fumée audacieux, il n'est pas aussi fort ou piquant que le mesquite.
N'aie pas peur de mélanger le chêne avec d'autres bois de fumage. Il se marie bien avec le bois de hickory qui combine la fumée de chêne terreuse avec une saveur de bacon.
Si vous souhaitez combiner une fumée terreuse avec des arômes sucrés et fruités, mélangez du chêne avec des copeaux de bois de pommier ou de cerisier.
Dans l'ensemble, si vous voulez être du bon côté et que vous n'avez pas envie d'expérimenter, le bois de chêne est idéal pour fumer car il est polyvalent et ne domine pas le goût de viande naturel du gril londonien.
Il donnera au bœuf un agréable arôme terreux et fumé savoureux.
Une petite quantité de Copeaux de bois de chêne de qualité supérieure Camerons va un long chemin car il brûle une fine fumée bleue propre.
Hickory
- intensité : forte
- saveurs : sarriette, bacon, terreuse, copieuse
La viande brune comme le gril londonien se marie bien avec un bois de fumée charnu, copieux et aromatisé au bacon comme le hickory.
En fait, pour un gril de Londres fumé hors du commun, les copeaux de bois de hickory sont un excellent choix.
Je recommande fortement les copeaux de bois de hickory si vous appréciez le goût de la fumée de bois fumé au bacon et de la terre.
Ce bois est très rond et bien qu'il soit puissant, il ne domine pas du tout la coupe de bœuf maigre, ne faisant que rehausser son goût.
La fumée est le plus souvent associée aux recettes de barbecue du Sud des meilleurs pitmasters.
Étant donné que le bœuf a une saveur assez forte en soi, il se marie bien avec une fumée charnue audacieuse provenant de morceaux de bois de hickory.
Certains pourraient même dire que le gril fumé de Londres prend aussi un arôme légèrement épicé qui peut être un peu piquant.
Tant que vous n'utilisez pas trop de bois de hickory, vous n'avez pas à vous soucier des saveurs amères.
Pour un goût plus sucré, mélangez le bois de noyer avec du cerisier, ce qui donne également au gril fumé de Londres une belle couleur extérieure rougeâtre foncé.
MacLean's Outdoor Copeaux de fumage pour barbecue en bois de hickory donnez au bœuf une saveur de bacon moyennement forte et les frites brûlent proprement pour que même les débutants puissent fumer avec.
Noix de pécan
- intensité : légère à moyenne
- saveurs: noisette et légèrement sucré
Le fort goût de viande de bœuf se marie bien avec un bois de fumée de noisette et sucré. La combinaison de saveurs terreuses, sucrées et de noisette fait passer le gril fumé de Londres à un niveau supérieur.
Une fois qu'il sort du fumoir, votre steak rond aura un arôme de noisette qui détournera l'attention des fibres musculaires moelleuses de la viande.
Le bois de noix de pécan n'est nulle part aussi intense que le mesquite ou le hickory, mais offre un profil de saveur de fumée unique. C'est une combinaison de barbecue classique, de légèreté terreuse, de fort arôme de noisette et de douceur.
C'est probablement le meilleur bois de noix à utiliser pour fumer du bœuf.
Si vous voulez une fumée légère à moyenne qui donne encore du punch, la noix de pécan est un excellent bois. Il est plus audacieux que les bois fruitiers tout en donnant au bœuf un peu de cette douceur.
L'une des raisons pour lesquelles le bois de noix de pécan est si bon pour la méthode de cuisson lente est qu'il brûle un peu plus chaud pendant plus longtemps que le chêne, par exemple.
Par conséquent, c'est une bonne option pour fumer des coupes de viande plus grosses comme le gril de Londres.
Son goût savoureux et de noisette complète la viande maigre qui absorbe la bonne quantité de fumée sans être facilement trop aromatisée.
Le bœuf est entièrement mariné avec toutes sortes d'herbes et d'épices et j'aime que les arômes de noisette se marient bien avec tous les assaisonnements.
Le gril fumé de Londres n'a aucun goût étrange ou amusant et les délicates saveurs de fumée se fondent parfaitement dans la viande.
Si vous recherchez un bois à fumer polyvalent qui a bon goût avec toutes les coupes de bœuf que vous pourriez fumer, les copeaux de bois de noix de pécan classiques sont un incontournable de votre collection.
Pour un vrai barbecue à saveur de grillade londonienne, essayez Western Premium BBQ Products Croustilles à fumer pour barbecue aux noix de pécan.
Mesquite
- intensité : forte
- saveurs : terreuses, salées, très fumées, légèrement piquantes
Lorsqu'il s'agit de fumer de la viande brune comme du gibier, de la poitrine de bœuf ou du gril de Londres, il est difficile de battre la saveur audacieuse, riche et terreuse des copeaux de bois de mesquite.
Les viandes plus foncées peuvent prendre le fort arôme fumé puissant de ce bois.
Si vous avez goûté au barbecue de style texan, vous avez peut-être mangé du mesquite-viande fumée. Il a un profil de fumée si audacieux et savoureux qu'il est difficile de le manquer.
Le mesquite est souvent couronné comme le roi des bois à fumer aux États-Unis. Il a une fumée savoureuse terreuse, savoureuse et légèrement musquée ou piquante.
La chose à noter à propos du bois de mesquite est qu'il est puissant et donc facile de trop fumer la viande (ce que vous voulez éviter).
Heureusement, le gril londonien et le bœuf en général peuvent supporter la fumée de bois la plus forte sans avoir un goût amer.
Les débutants trouveront peut-être un peu plus difficile de fumer avec des copeaux de bois de mesquite car cela donne à la viande beaucoup de goût terreux et vous pouvez aller trop loin avec la fumée.
Cependant, s'il est utilisé avec modération, c'est un excellent bois à fumer.
Si vous possédez un gril à granulés ou un fumoir, vous pouvez obtenir le Mr. Bar-BQ Mesquite Granulés à fumer qui brûlent une fumée propre.
Ou, si vous utilisez un autre type de fumoir, Copeaux de fumeur Oklahoma Joe's Mesquite Wood ne tardez pas à donner à votre gril londonien la riche fumée terreuse que vous souhaitez.
Bois fruitiers : une option fumée plus douce
Si vous aimez les saveurs de fumée plus légères et plus sucrées, vous ne pouvez pas vous tromper avec les bois fruitiers.
J'ai regroupé les copeaux de bois fruitiers dans une seule catégorie car ils ont des saveurs similaires et ils confèrent tous un léger arôme de fumée.
Les trois principaux bois fruitiers pour fumer du bœuf sont la pomme, la pêche et la cerise qui ont tous un goût sucré similaire avec d'agréables notes fruitées.
La pomme est le bois à fumer le plus populaire car il crée une fumée légère, douce et fruitée. Vous pouvez également optez pour la pomme de crabe pour une saveur similaire.
La pêche est encore plus sucrée que la pomme et brûle également une subtile fumée fruitée.
Le cerisier est toujours un bois à fumée doux mais en plus de l'arôme doux et fruité, il ajoute une couleur rougeâtre foncée à la viande qui est parfaite pour le London grill fumé.
Vous n'êtes pas limité à l'utilisation de ces trois bois fruitiers dans le fumoir, d'autres options appropriées incluent le bois d'abricot, le poirier et même mûrier.
Vous pouvez cuisiner des grillades londoniennes incroyables même si vous utilisez des copeaux de bois doux et fruités, car ceux-ci ne dominent pas les saveurs naturelles de la viande.
Les bois fruitiers sont également parfaits pour se mélanger avec les bois plus forts si vous voulez les adoucir et atténuer la forte saveur de fumée terreuse et musquée.
Le pommier et le hickory, ou le chêne et le cerisier sont d'étonnants mélanges de bois à fumer. En savoir plus sur les combinaisons de bois et de saveurs alimentaires dans mon guide complet du bois pour fumer.
Quels bois éviter
Lorsque vous mettez des copeaux de bois ou des morceaux de bois dans le bac à copeaux du fumoir, vous ne devez utiliser que du bois sec.
N'utilisez jamais de résineux pour fumer de la viande (ou tout autre aliment d'ailleurs). La plupart des résineux sont pleins de sève, de résine et même de toxines qui vous rendront très malade.
Bois de conifères, comme le pin, le séquoia, le sapin, l'épicéa, le cyprès ou le cèdre, devrait être évité lors de la préparation du London gril fumé.
Ces arbres contiennent beaucoup de sève et de turpènes, ce qui leur donne un goût étrange et peut vous rendre malade si vous mangez de la viande.
L'orme, l'eucalyptus, le sycomore et l'ambre liquide peuvent tous donner une saveur désagréable au gril de Londres et doivent être évités.
C'est parce que lorsqu'ils brûlent, ces bois produisent une substance noire de suie appelée créosote avec est très amer!
Pour le grill London fumé, vous devez également éviter les bois de fumée très doux, à moins que vous ne souhaitiez qu'une saveur de fumée légère et sucrée.
Si vous avez l'habitude de ne fumer qu'avec des pommes ou d'autres bois fruitiers, vous pourriez être satisfait de la légère touche de fumée.
Généralement, les bois à fumée plus doux ne produisent pas une saveur assez forte, vous ne pourrez donc pas distinguer la délicieuse fumée.
La viande brune comme le bifteck de flanc ou le dessus de ronde fumé, par exemple, a besoin d'un arôme fumé intense.
Combien de temps fumer le London broil
Les Pitmasters aiment faire griller le gril de Londres en utilisant la méthode de saisie inversée et le faire cuire rapidement. D'un autre côté, beaucoup préfèrent également fumer cette coupe de bœuf bon marché car la fumée rehausse les saveurs générales.
Fumer ces steaks et rôtis plus maigres est une façon fantastique de les préparer. Si vous aimez vraiment le goût de la viande fumée au bois, fumer le bœuf vaut mieux que le grill !
Avant de fumer, laisser mariner pendant au moins 6 heures et jusqu'à une nuit.
Il est préférable de fumer le bœuf à 225 degrés F. La température du fumeur ne doit pas dépasser 240 degrés ou vous finirez par trop fumer le rôti.
Soyez prudent avec un gril à charbon et un fumoir car les températures peuvent fluctuer davantage que pour un gril à gaz ou un fumoir, par exemple.
La plupart des coupes au gril de Londres pèsent environ 2 à 3 livres, mais les coupes plus grosses prennent évidemment plus de temps à cuire.
Fumez pendant 30 minutes par livre de viande jusqu'à ce que la température interne atteigne 125°F à 145°F.
Assurez-vous d'utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande. Tout ce qui est inférieur à 125 F est insuffisamment cuit.
Learning en savoir plus sur la zone dangereuse (quand fait-il trop froid ?) en fumant ici
À emporter
Le gril London fumé est délicieux et facile à préparer dans votre fumoir et la fumée de bois le rend encore meilleur que si vous le faites cuire sur le gril.
Assurez-vous simplement de utiliser un thermomètre à viande cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il ait la température interne idéale.
Le bœuf doit être mariné avant de fumer. Une bonne marinade peut être aussi simple que de l'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre de vin rouge, de la sauce Worcestershire, de l'ail, de la poudre d'oignon, du sel et du poivre noir.
Vous pouvez même utiliser l'assaisonnement pour steak de Montréal combiné avec de l'huile d'olive dans le cadre de votre frottement. L'idée est d'inclure de l'acide pour attendrir le muscle.
Vous êtes invités à en servir un pour le dîner, puis à conserver l'autre pour les sandwichs du lendemain.
Bien sûr, il y a un peu de temps de préparation, mais vous obtiendrez de nombreuses idées de repas à partir de grillades fumées de Londres.
Renseignez-vous sur la meilleure façon de réchauffer un steak sans le sécher ici
