Si vous aimez le poisson fumé, le saumon est probablement l'un des poissons les plus savoureux à fumer à la maison. Faire du saumon fumé n'est pas une tâche ardue et vous pouvez le faire avec n'importe quel type de fumoir. Cependant, la clé d'un excellent saumon fumé réside dans le bois que vous utilisez.
Les bois fruitiers comme les pommiers ou les bois de noix comme les noix de pécan sont les meilleurs choix pour fumer saumon fumé. Ces bois donnent une saveur subtile qui complimente le poisson sans le submerger. Une planche de bois de cèdre est l'autre option courante qui donne un arôme boisé frais.
Dans ce guide, je partagerai les meilleurs types de bois que vous pouvez utiliser pour fumer du lox à la maison.
Mais d'abord, je dois discuter du débat lox vs saumon qui confond beaucoup de gens.
Dans cet article, vous trouverez :
Lox vs saumon fumé : quelle est la différence ?
Le lox est un type de saumon séché au sel eau salée, tandis que saumon fumé c'est du poisson séché puis fumé. Les deux ont des textures, des saveurs et des utilisations différentes.
Le Lox n'est pas du saumon frais !
Voici le truc : le lox n'est PAS FUMÉ alors que le saumon fumé est… eh bien, fumé.
Cependant, de nos jours, le lox est devenu un terme générique pour tous les types de recettes de saumon fumé. Par conséquent, vous pouvez techniquement fumer le lox saumuré.
Le lox traditionnel est traité dans une saumure salée, mais les gens le confondent avec le saumon fumé Nova, qui est un type de saumon fumé.
De nombreuses marques étiquettent leur produit de saumon fumé comme "Nova Lox", ajoutant ainsi à la confusion.
Meilleur bois pour saumon fumé
Bien que le type de bois utilisé pour fumer le saumon varie, il s'agit toujours de bois dur comme la noix de pécan, le chêne, le cerisier, le noyer ou le pommier.
Le parfum léger et sucré du bois de pommier rend le goût du saumon fumé léger et agréable.
Le saumon fumé au bois de cerisier est plus doux et plus sucré, mais le chêne a une saveur plus riche et le hickory a une richesse plus corsée qui peut être envahissante pour le saumon délicat.
Les bons choix pour fumer du saumon incluent :
Bois d'aulne
- intensité : légère à moyenne
- saveurs : terreuses, légèrement sucrées, subtiles, neutres
Il existe de nombreuses opinions différentes sur le type de bois qui convient le mieux pour fumer le saumon fumé.
Certaines personnes disent que l'aulne est la seule voie à suivre, tandis que d'autres affirment que n'importe quel type de bois dur fera l'affaire.
Personnellement, j'aime utiliser l'aulne pour fumer le lox car il donne une saveur délicate qui ne domine pas le poisson. C'est aussi un bois très doux, vous ne pouvez donc pas vraiment vous tromper.
De plus, le lox doit fumer plus longtemps et un bois doux comme l'aulne fournit la quantité parfaite de saveur douce.
La meilleure façon de décrire le bois d'aulne est qu'il a un léger goût de fumée neutre.
Ce bois est délicat et sa saveur est légèrement sucrée, donc pas tout à fait comme les bois fruitiers, mais pas aussi forte que le chêne ou le noyer.
En outre, il y a un soupçon de terre dans ce bois afin que vous puissiez toujours goûter de vraies saveurs de fumée de bois, que vous fumiez à chaud ou fumer à froid.
La raison pour laquelle le bois d'aulne est un bon choix pour fumer du saumon fumé est que ce bois est le bois le plus « universel » pour le poisson fumé.
Si vous voulez des copeaux de bois d'aulne de bonne qualité, essayez le Camerons Products Copeaux de bois d'aulne pour fumoir qui brûlent une fine fumée bleue propre.
Bois de pommier
- intensité : douce
- saveurs : subtiles, fruitées, sucrées
Le bois de pommier est une autre bonne option pour fumer le saumon en raison de sa saveur douce et sucrée. Il donnera à votre saumon fumé un goût légèrement fruité qui le rendra irrésistible.
De plus, comme le lox est salé à cause de la saumure, la douceur du bois de pommier équilibre les saveurs.
Certaines personnes disent que si vous voulez le meilleur saumon fumé, vous devez utiliser un bois fruitier comme la pomme.
Je suis d'accord car ce bois a un arôme agréablement sucré qui laisse transparaître le goût naturel du lox salé.
Le pommier est également un excellent bois de mélange pour les bois solides tels que le hickory. Il peut atténuer ou équilibrer les saveurs des bois comme le chêne.
Dans l'ensemble, le bois de pommier est bon pour le fumage à chaud et le fumage à froid du saumon lorsque vous recherchez un goût légèrement sucré.
Copeaux de bois de pommier Mr. Bar-BQ peut vous aider à obtenir le parfait saumon fumé.
merisier
- intensité : douce
- saveurs : douces, fruitées, légèrement florales
Le bois de cerisier est un autre choix populaire pour fumer du saumon fumé. Il a une saveur douce et fruitée qui complimente bien le poisson. Il a également une saveur plus douce que certains des autres bois fruitiers.
La saveur de la cerise est douce, fruitée et légèrement florale. Le saumon salé se marie bien avec le goût délicat de la cerise fruitée.
Une chose à garder à l'esprit avec le bois de cerisier est qu'il peut être très dense. Cela signifie qu'il ne s'allume pas facilement et peut couver au lieu de brûler uniformément.
Pour cette raison, j'aime utiliser le bois de cerisier en conjonction avec un autre type de bois.
À mon avis, le bois de cerisier est le choix parfait pour ceux qui veulent une subtile saveur de fumée.
Il a un goût sucré qui n'est pas envahissant et son arôme est paradisiaque, c'est donc un excellent bois pour le saumon fumé.
J'aime goûter les saveurs naturelles du saumon fumé, donc j'aime que la cerise ne le domine pas.
La cerise peut produire de la fumée qui ajoute une couleur rouge au saumon, il a donc l'air très fumé et bien cuit.
Les morceaux de bois de cerisier sont une bonne solution si vous optez pour une fumée plus longue.
Les Morceaux de bois de cerisier Weber sont l'option la plus abordable sur Amazon si vous fumez fréquemment du saumon.
Bois de hêtre
- intensité : moyenne
- saveurs: noisette, légèrement sucré
Vous pouvez utiliser du bois de hêtre pour fumer du saumon fumé et cela vous donnera une agréable et douce saveur de fumée. En fait, le hêtre est l'un des bois les plus sous-estimés mais les meilleurs pour fumer le saumon.
Beechwood est un peu plus intense que d'autres résineux comme l'aulne ou le cèdre, mais il n'a pas la forte saveur du chêne ou du noyer.
Vous devez savoir que le hêtre est un bois à combustion douce, il est donc également excellent pour les fumeurs électriques.
Le bois de hêtre est un bois clair au goût sucré de noisette qui se marie bien avec le saumon. Si vous aimez le goût de la fumée de noisette, vous apprécierez vraiment le hêtre. C'est assez doux
Les copeaux de bois ont un goût distinctif, c'est donc un excellent moyen de donner beaucoup de saveur au poisson fumé sans le dominer.
Vous pouvez essayer de vous procurer localement des copeaux de bois de hêtre, car ils sont difficiles à trouver en ligne.
chêne
- intensité : moyenne
- saveurs : riches, audacieuses, fumées, terreuses, légèrement savoureuses
Le chêne est un bois classique pour fumer le saumon et le lox. Vous avez probablement déjà entendu parler du fait que le chêne est l'un des meilleurs bois si vous aimez la fumée au goût pur de bois dur.
Ce bois donne un arôme de fumée neutre et légèrement terreux et savoureux.
Quand je pense au bois de chêne, la première chose qui me vient à l'esprit est le barbecue du Sud.
En outre, il est utilisé pour le barbecue de style texan et il est excellent pour le lox fumé à froid lorsque vous voulez un arôme de fumée authentique.
Les saveurs riches, audacieuses, fumées, terreuses et légèrement savoureuses qu'il confère sont le complément parfait à la saveur salée et saumâtre du saumon fumé.
Alors que n'importe quel type de chêne peut être utilisé pour fumer le saumon et le lox, le chêne rouge est généralement considéré comme la meilleure variété.
Il a une intensité modérée qui permet à ses saveurs fumées de briller sans dominer les autres saveurs du plat.
Si vous recherchez un bois qui donnera à votre saumon fumé et à votre saumon fumé une saveur vraiment classique, le chêne est celui qu'il vous faut.
Copeaux de chêne The Camerons Smoking ont une agréable saveur terreuse avec un soupçon de musc.
bois d'érable
- intensité : légère à moyenne
- saveurs: douces et sucrées
Si vous recherchez une saveur légère et sucrée, l'érable est une excellente option. Il ressemble à la pomme en termes de douceur mais il n'a pas les mêmes notes fruitées.
En fait, l'érable à sucre est beaucoup plus sucré que les bois fruitiers comme le pommier et le cerisier.
Vous pouvez mélanger le bois d'érable super doux avec du chêne fumé classique et vous obtenez une délicieuse fumée forte avec de subtiles notes sucrées - exactement ce dont votre lox a besoin.
La raison pour laquelle j'aime utiliser des copeaux de bois d'érable lorsque je fume du saumon est qu'il ne laisse aucun goût amer lorsqu'il est brûlé.
Pour les meilleures frites à fumer pour barbecue à l'érable, essayez le Camerons Fumer des copeaux de bois qui donnent au poisson un goût sucré profond.
bois Hickory
- intensité : moyenne à forte
- saveurs : terreuses, de type bacon, légèrement musquées et sucrées
Le hickory est un bois fort et fumé qui peut être accablant pour certaines personnes.
Cependant, si vous aimez une saveur fumée audacieuse, le hickory est un choix parfait. Il a une fumée très intense qui donnera un vrai coup de fouet à votre saumon.
La saveur générale de la fumée de hickory ressemble à du bacon, de la terre et légèrement musquée.
Il a même une légère douceur, mais si vous recherchez une vraie saveur de barbecue du Sud, le hickory plaira à coup sûr.
Faites juste attention à ne pas en mettre trop ou votre saumon finira par avoir un goût de bacon.
Un peu va un long chemin avec la fumée de hickory, alors commencez avec une petite quantité et ajoutez-en plus si nécessaire.
Camerons Fumer des copeaux de bois de hickory donnez à votre saumon une saveur fumée profonde et riche avec des notes de douceur.
Noix de pécan
- intensité : légère à moyenne
- saveurs: noisette et légèrement sucré
La noix de pécan est une excellente option pour les fumeurs qui veulent une saveur audacieuse de noisette. Il est similaire au chêne en termes de richesse mais il a un goût légèrement plus sucré.
C'est aussi un bois très dense, il convient donc aux fumeurs qui ont du mal à faire en sorte que leur fumoir reste allumé.
La noix de pécan est parfaite pour ceux qui recherchent une saveur fumée différente du chêne traditionnel. La saveur est audacieuse, noisette, fumée, mais elle équilibre également le goût salé du saumon fumé.
Puisque vous pouvez fumer du lox plus longtemps, vous pouvez utiliser quelque chose comme le bois Weber. Celles-ci morceaux de bois ont une forte saveur de noisette qui se marie bien avec le saumon.
Planches de bois de cèdre
- intensité : légère à moyenne
- saveur : épicée, savoureuse, fumée, boisée et parfumée
Vous pouvez fumer du saumon fumé sur des planches de cèdre et cela donne au poisson un goût doux et légèrement sucré. Le cèdre est également une bonne option si vous recherchez du bois qui produira peu de fumée.
N'oubliez pas que vous ne devez jamais utiliser de copeaux de bois de cèdre pour fumer car ils contiennent des résidus nocifs qui peuvent vous rendre malade.
Les planches de cèdre, par contre, peuvent être utilisés en toute sécurité pour fumer des filets de saumon parce que la planche ne prend pas feu.
Placez simplement le filet de saumon sur la planche trempée et vous obtiendrez une saveur fraîche qui peut être meilleure que l'utilisation de certains des meilleurs copeaux de bois.
Le lox (saumon) est un poisson au goût doux. Il peut prendre toutes sortes de saveurs de bois mais une planche de cèdre est une option intéressante.
Une planche de cèdre a un arôme savoureux et fumé, mais elle est aussi un peu épicée, boisée et parfumée. Par conséquent, le poisson aura un goût incroyable et fumé sans aucun arrière-goût amer.
De plus, en plaçant le lox sur une planche de bois de cèdre trempée, vous pouvez vous assurer que la chair du poisson reste intacte et ne se désagrège pas.
Pour un peu plus de délice, ajoutez des quartiers de citron frais qui donnent au poisson fumé une agréable légère saveur d'agrumes.
Pouvez-vous utiliser les mêmes bois que vous utilisez pour fumer du saumon pour fumer du saumon fumé ?
Oui, le lox et le saumon sont le même poisson et la seule différence est que le lox est séché et saumuré dans un mélange de sel, il est donc plus savoureux et salé. Vous pouvez cependant utiliser les mêmes bois pour fumer.
Vous pouvez également utiliser les copeaux de bois que vous utilisez pour fumer du saumon frais ou pour fumer du poisson de tous types.
Les bois fruitiers et les bois de noix ne sont pas les seuls choix pour fumer le saumon, mais ils sont généralement les meilleurs.
Si vous choisissez d'utiliser un autre type de bois, assurez-vous qu'il s'agit de bois dur bien séché.
Lorsque vous fumez du saumon, utilisez des copeaux de bois plutôt que des morceaux. Cela vous donnera une saveur plus homogène et empêchera le bois de brûler trop rapidement.
Tu voudras faire tremper les copeaux de bois dans l'eau donc ils brûlent lentement.
Lorsque vous utilisez du bois pour fumer du saumon, l'objectif est de conserver certaines des saveurs naturelles du poisson. Donc, ajoutez des copeaux de bois avec parcimonie, surtout si vous en utilisez un plus fort comme le bois de hickory.
Bois à éviter en fumant du lox
Les résineux, comme le pin, l'orme, le cyprès, le sapin, doivent être évités car ils peuvent donner un goût amer au saumon.
La vérité est que les résineux ne devraient jamais être utilisés pour fumer n'importe quel type de nourriture.
Ceux-ci sont riches en résines et en sèves toxiques, qui non seulement donnent un goût amer aux aliments, mais aussi nuire à votre santé. Il est possible de tomber malade en inhalant de la fumée de bois de conifères et d'autres résineux.
En fait, tout ce qui appartient à la famille des conifères doit être évité.
Parce que le bois de cèdre est toxique s'il est brûlé directement, les planches de cèdre sont utilisées comme récipient de cuisson mais jamais comme source de combustible.
Ainsi, il est préférable de ne jamais brûler le bois de cèdre lorsque vous fumez des aliments.
Lors du choix du bois pour fumer le saumon, il est important d'éviter ceux qui ont été traités avec des produits chimiques ou des huiles.
À emporter
Autrefois, saumurer et fumer le saumon était le seul moyen de le conserver.
Les temps ont peut-être passé, mais le savoureux lox fumé est toujours un favori pour tout le monde car il est impossible de ne pas aimer ce mélange magique de poisson doux, de sel et de fumée.
Cette viande délicate peut en fait prendre beaucoup de saveur de fumée de bois.
De nombreux types de bois différents peuvent être utilisés pour le fumage, mais ils ne sont pas tous créés égaux.
Pour un goût légèrement fumé et sucré, les arbres fruitiers sont les meilleurs. Mais si vous voulez un goût subtil de noisette, optez pour le bois de noix de pécan et de hêtre. Enfin, si vous aimez les saveurs plus corsées, les copeaux de chêne ou de hickory vous plairont à coup sûr !
Alors, que vous soyez un fumeur débutant ou un professionnel chevronné, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'un des bois à fumer de cette liste. Le lox aura sûrement un goût distinctif.
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