De nombreux types de bois conviennent pour fumer votre Pain de viande. Surtout parce que différents types de bois donneront une saveur différente à la viande.
Mais surtout, les gens aiment utiliser le bois de pommier ou le caryer pour obtenir les délices riches ainsi que la couleur fumée parfaite du plat.
Dans cet article, je vais jeter un oeil à ces saveurs et plus de conseils pour tabagisme votre pain de viande à la perfection.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Un bref sur le pain de viande
- 2 Quel bois est le meilleur pour fumer le pain de viande?
- 3 Les 9 meilleurs conseils pour cuisiner le pain de viande parfait
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4 Comment préparer le meilleur pain de viande?
- 4.1 Utilisez toujours de la viande à haute teneur en matières grasses
- 4.2 Ajoutez de l'humidité à chaque étape
- 4.3 Utilisez de la chapelure imbibée (sans croûte)
- 4.4 Les légumes sautés sont la clé
- 4.5 Évitez de trop mélanger les ingrédients du pain de viande
- 4.6 Goûtez votre mélange de pain de viande
- 4.7 Assurez-vous que le pain de viande a un peu d'espace dans la casserole
- 4.8 Glacez votre pain de viande
- 4.9 Laisser reposer le pain de viande
- 5 Quel bois éviter pour fumer du pain de viande
- 6 Conseils importants pour fumer du pain de viande
Un bref sur le pain de viande
Le pain de viande fait référence à la viande hachée mélangée à des herbes et des épices en forme de pain. La plupart des gens utilisent du bœuf pour préparer ce plat, mais il peut en fait utiliser n'importe quel type de viande. Vous pouvez faire cuire votre pain de viande en le cuisant ou en le fumant.
- Si vous voulez que ce soit facile et rapide, la cuisson au four serait votre réponse.
- Mais si vous visez une saveur ultime, la fumer avec du bois de haute qualité est la chose que vous devriez essayer.
Fumer le pain de viande signifie le cuire très lentement. Cela permet à la viande de cuire plus uniformément. Mais surtout, la fumée donnera des saveurs supplémentaires à la viande, lui donnant un goût plus riche qu'un pain de viande cuit au four de la même recette.
Quel bois est le meilleur pour fumer le pain de viande?
Presque tous les types de bois à fumer peuvent se marier avec la viande. Vous pouvez essayer différents bois à chaque fois que vous fumez votre pain de viande et voir ce que cela donne. Mais si vous êtes nouveau dans ce domaine, vous pouvez essayer certains de ces bois populaires. Certains disent que ce sont les meilleurs bois pour fumer le pain de viande !
Bois de pommier
La pomme est le type de bois le plus couramment utilisé pour la cuisson en raison de sa polyvalence. Le bois de pommier a un goût sucré doux et plutôt frais, ce qui en fait une viande simple et assaisonnée parfaite. Si vous assaisonnez votre pain de viande avec du miel ou de la cannelle, la fumée de bois de pommier lui donnera une finition harmonieuse à sa saveur.
Hickory
Si vous voulez une saveur plus prononcée, essayez d'utiliser du noyer pour fumer votre pain de viande. Il est plein et distinct, ce qui serait parfait pour compléter l'utilisation riche d'herbes et d'épices sur votre pain de viande. L'hickory est de loin le bois le plus couramment utilisé pour fumer le bœuf, y compris le pain de viande.
Noyer
Les bois de noyer donnent une odeur de noisette au pain de viande. Il est efficace pour rehausser la saveur savoureuse de votre plat. Le bois est plus intense que l'hickory. Parfois, les gens mélangent le noyer avec des bois au goût plus doux comme le cerisier ou d'autres bois fruitiers pour créer une complexité plus équilibrée.
Citronnier
Lemonwood offre une intensité douce à moyenne avec un soupçon de saveur d'agrumes. Vous pouvez également échanger le citronnier avec n'importe quel bois d'agrumes, comme les mandarines, l'orange et le citron vert. Ils offrent tous des styles de goûts similaires. Le citronwood peut faire une excellente combinaison avec des bois plus lourds tels que le caryer, la noix de pécan ou le noyer.
Mesquite
Mesquite donne un goût fort et lourd. Votre pain de viande peut avoir un goût amer si vous le fumez trop avec ce type de bois. À moins que ce ne soit ce que vous souhaitez, vous pouvez envisager de mélanger le mesquite avec l'un de vos bois fruitiers.
Les 9 meilleurs conseils pour cuisiner le pain de viande parfait
Meatloaf est l'un de ces plats classiques et sentimentaux qui nous rappellent nos souvenirs d'enfance.
Chaque famille a sa propre recette, et la plupart de ces recettes ont leurs propres ingrédients uniques et excitants, ce qui fait de manger le pain de viande une expérience savoureuse. Chaque pain de viande a un goût un peu différent du précédent et c'est parce que les recettes sont si variées.
Dans cet article, nous vous apprendrons à préparer un pain de viande incroyable que vous et votre famille adorerez à chaque fois! Je pense que vous conviendrez que le meilleur pain de viande est fait à partir de zéro avec des ingrédients de haute qualité. 
Mais avant de continuer, nous devons vous donner quelques conseils qui vous aideront à préparer le meilleur pain de viande dans votre four ou fumoir. Vous vous demandez probablement comment obtenir ce pain de viande parfait à chaque fois.
Comment préparer le meilleur pain de viande?
Utilisez toujours de la viande à haute teneur en matières grasses
L'utilisation de viande plus maigre rendra votre pain de viande plus granuleux et sec. Si vous souhaitez utiliser du bœuf pour préparer votre pain de viande, assurez-vous que la teneur en matières grasses est d'au moins 15%.
Si vous allez utiliser de la dinde, du porc ou du bœuf maigre, pensez à mélanger le veau ou le porc haché pour obtenir un pain de viande tendre et moelleux.
Une autre façon intéressante d'ajouter de la graisse à votre pain de viande est d'ajouter du bacon haché aux ingrédients. En outre, recouvrir le pain de viande de bacon est une autre façon incroyable de rendre votre pain de viande tendre et moelleux. Le bacon ajoute également une saveur supplémentaire, ce qui donne au pain de viande un goût plus fumé.
Ajoutez de l'humidité à chaque étape
N'oubliez jamais d'ajouter du ketchup, des œufs, de la moutarde, du Worcestershire, de la pâte de tomate, de la sauce barbecue ou toute combinaison d'assaisonnements humides. Ces assaisonnements ajoutent non seulement de la texture et de la saveur au pain de viande, mais le rendent également juteux. Personne ne veut manger un pain de viande moelleux ou sec. Pour un pain de viande plus moelleux, ajoutez un peu de lait. Cela rend non seulement votre viande plus tendre, mais cela aidera le pain à garder son niveau d'humidité optimal pendant la cuisson.
Si vous souhaitez utiliser du bœuf, du veau ou du porc dans votre pain de viande, assurez-vous de faire tremper la chapelure dans du lait. Si vous utilisez de la dinde hachée pour votre pain de viande, faites tremper la chapelure dans de la crème afin d'augmenter la teneur en graisse de la viande.
Si vous êtes intolérant au lactose, ne vous inquiétez pas à ce sujet, car vous pouvez faire tremper la chapelure en stock et vous obtiendrez toujours un pain de viande moelleux et tendre.
Mais comment vérifier si la teneur en humidité est suffisante? Si vous remarquez que le mélange d'ingrédients colle au bol, c'est un peu sec, alors ajoutez un peu de liquide supplémentaire.
Ajoutez toujours une cuillère à soupe de liquide à la fois, jusqu'à ce que le mélange ne colle pas au bol. Enfin, évitez d'utiliser des miettes de pain emballées. Vous pouvez les utiliser s'ils vous conviennent mais faites très attention à leur texture et vérifiez qu'ils n'ont pas séché votre mélange. Que puis-je utiliser comme substitut du fil d'Ariane? Tout le monde n'aime pas les miettes de pain. Ou peut-être que vous venez de réaliser que vous êtes à court! Voici 5 substituts de chapelure que vous pouvez utiliser pour cuire un pain de viande. Craquelins écrasés sont une excellente option si vous n'aimez pas les miettes de pain. Vous pouvez utiliser une variété salée de la marque Ritz et elle fonctionnera aussi bien que la chapelure. Les craquelins maintiennent le pain de viande ensemble car ils agissent comme un liant. Bretzels sont également de bons liants pour le pain de viande. Choisissez une variété moins salée et broyez-les dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles aient une texture similaire à celle de la chapelure. Riz pas cuit est un excellent substitut et liant. Pendant la cuisson, il double de volume et aspire l'excès de liquide. Chou-fleur en dés est une excellente option à utiliser comme substitut de la chapelure si vous souhaitez ajouter plus de légumes au pain de viande. Céréales sans gluten est une autre option à utiliser si vous souhaitez rendre la recette de pain de viande plus saine. Assurez-vous que les céréales sont bien écrasées et de texture fine.
Les légumes sautés sont la clé
Beaucoup de gens seront tentés d'ignorer le fait de faire sauter leurs légumes, mais c'est une étape importante qui déterminera si vous obtiendrez un pain de viande moelleux et tendre.
Vous pouvez essayer un mélange d'oignon, de céleri et de carottes. Ce mélange s'appelle 'Mirepoix ' en français, et c'est une base de saveur, courante dans les plats européens et nord-américains. Habituellement, vous avez un ratio de 2:1:1 de légumes. Ce mélange commun infuse en fait le pain de viande avec des arômes et des saveurs. Faites cuire le mirepoix, puis laissez-le refroidir avant de le hacher.
Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour mélanger les légumes sautés, car cela vous donnera un mélange fin et vous fera également gagner un temps considérable.
Commencez par les carottes, puis ajoutez les oignons et le céleri, qui nécessitent moins de temps à traiter car ils sont plus tendres que les carottes.
Cependant, soyez extrêmement prudent pour éviter de sur-traiter les ingrédients. Vous ne voulez pas d'une pâte pâteuse qui ressemble à de la nourriture pour bébé. Au lieu de cela, vous voulez que les légumes ajoutent une texture crémeuse au pain de viande.
Évitez de trop mélanger les ingrédients du pain de viande
Vous pourriez être tenté de trop mélanger, mais cela rendra votre pain de viande dense et sec. Tout d'abord, mélangez les ingrédients humides, puis ajoutez les légumes sautés transformés.
Mélangez-les avec vos mains à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Assurez-vous que le mélange est léger et lâche. Vous n'avez pas besoin de mélanger les ingrédients avec beaucoup de pression, car le but est de les combiner et non de les broyer.
Vous pourriez penser que le pain de viande n'est pas compact, mais ne vous inquiétez pas, car il deviendra plus ferme lorsque vous le mettrez au four.
Goûtez votre mélange de pain de viande
Par dégustation, nous ne voulons pas dire que vous la goûtez crue, car il n'est pas recommandé de manger de la viande crue, même si certains chefs utilisent cette méthode.
Cependant, vous devez noter que l'autre chose pire qu'un pain de viande sec est insipide. Alors, prenez simplement votre temps pour faire frire une petite portion du mélange - une cuillère à café juste pour vérifier l'assaisonnement.
Cela vous aidera à déterminer si l'assaisonnement est OK, ou vous devez ajouter un peu plus d'herbes et d'épices.
Vous préférez connaître le niveau d'assaisonnement avant la cuisson plutôt que lorsque vous avez déjà cuit le pain de viande, car cela vous aidera à ajuster l'assaisonnement.
Enfin, laissez reposer le pain de viande pendant un moment avant de le placer dans le four ou le fumoir. Saviez-vous que vous pouvez acheter sachets d'assaisonnement pour pain de viande? Ils contiennent toutes les épices et herbes pour un pain de viande classique. Si vous ne voulez pas acheter les sachets d'assaisonnement, jetez un œil à ces populaires Assaisonnements couramment utilisé dans le pain de viande:
- moutarde séchée
- sel
- paprika
- basilic
- de thym séché
- poivre noir moulu
- poudre d'oignon
- poudre d'ail
- poudre de chili
Assurez-vous que le pain de viande a un peu d'espace dans la casserole
Ne remplissez jamais votre plat de cuisson jusqu'au bord avec le pain de viande, même si vous vous inquiétez peut-être de la forme qu'il aura. Mais, vous devez comprendre que cuire un pain de viande à l'aide d'un moule à pain vous donnera une brique de viande.
Lorsque vous choisissez un plat de cuisson, ne choisissez jamais un petit plat de cuisson ou un moule à pain. Si le pain de viande est bien ajusté, cela signifie qu'il va cuire à la vapeur. Le pain de viande doit avoir un peu d'espace sur le côté du plat.
Mais, vous pouvez choisir d'utiliser un grand plat de cuisson ou une plaque de cuisson et assurez-vous de laisser des espaces sur les bords pour permettre au pain de viande de bien caraméliser.
En outre, vous pouvez choisir de faire plusieurs petits pains, plutôt qu'un gros pain de viande, car ils cuisineront facilement et plus rapidement.
De plus, vous pouvez facilement les congeler pour une utilisation future. Si vous prévoyez de faire des pains de viande supplémentaires pour les sandwichs, préparez des mini pains car ils resteront humides jusqu'à ce que vous les utilisiez.
Glacez votre pain de viande
Même si vous avez fait votre pain de viande avec la viande la plus étonnante et de la plus haute qualité, n'oubliez pas de le compléter. L'utilisation du ketchup fonctionne parfaitement, mais vous pouvez également envisager d'utiliser des sauces barbecue et chili, car ce sont également des alternatives fantastiques.
Vous pouvez enrichir votre pain de viande de ketchup, de moutarde de Dijon, de poudre de chili, de sauce Worcestershire, de cassonade foncée et de vinaigre de cidre de pomme. Enfin, vous pouvez rendre la recette intéressante en ajoutant des lanières de bacon sur le pain de viande pour plus de saveur. Couvrez-vous le pain de viande de papier d'aluminium lors de la cuisson? Oui, vous pouvez recouvrir le pain de viande d'une bande de papier d'aluminium. Cela permet de garder la viande humide pendant la cuisson au four. Assurez-vous de découvrir la viande pendant les 15 dernières minutes environ pour vous assurer que le pain de viande a une belle croûte brune.
Laisser reposer le pain de viande
Laissez toujours le pain de viande reposer pendant environ 5 à 10 minutes. Enveloppez le pain de viande avec du papier d'aluminium car cela le gardera chaud et humide et assurera un processus de refroidissement lent.
Quel bois éviter pour fumer du pain de viande
Bien que de nombreux types de bois puissent bien se marier avec le pain de viande, cela ne signifie pas que vous pouvez utiliser n'importe quel bois pour le processus de fumage. Les mauvais bois peuvent faire échouer votre pain de viande en termes de goût, d'arôme et de textures. Donc, lorsque vous expérimentez des types de bois pour fumer du pain de viande, n'oubliez pas d'éviter ces bois :
Résineux
Les résineux contiennent de la sève et des terpènes. Les produits chimiques donneront une mauvaise saveur à votre pain de viande. Pire encore, certains d'entre eux peuvent vous donner des maux d'estomac. Quelques exemples de résineux sont l'eucalyptus, l'orme, le sycomore, ainsi que les bois de confiners comme l'épinette, le cèdre, le séquoia et les pins.
Bois avec champignons
Les moisissures et les champignons rendent le bois inutilisable pour la cuisson. Il n'y a aucune excuse pour cela. Même le meilleur bois pour fumer le pain de viande ruinera délibérément votre plat s'il est couvert de moisissure ou de champignons. Le goût sera horrible. Sans parler du fait qu'il peut aussi être toxique. Quelle que soit la qualité de votre bois, vous devez le jeter dès qu'il moisit.
Bois traités
Utilisez toujours du bois naturel pour fumer vos aliments, pas seulement le pain de viande. Les bois qui ont été peints, enduits ou traités chimiquement de quelque manière que ce soit ne sont plus sans danger pour le tabagisme. Le produit chimique toxique brûlera dans la fumée et arrivera à votre nourriture, la rendant toxique et dangereuse pour la consommation.
Conseils importants pour fumer du pain de viande
Il est important d'utiliser le bon bois. Mais cela seul ne suffirait pas. Vous devez également appliquer la bonne technique pour obtenir un résultat satisfaisant. Voici donc quelques conseils pour vivre :
Utiliser des morceaux
Les copeaux de bois ou les granulés brûlent trop rapidement, seulement 30 minutes environ. Pendant ce temps, le pain de viande peut prendre jusqu'à deux heures pour être parfaitement fumé. Par conséquent, les morceaux de bois sont une bien meilleure option à utiliser pour fumer le pain de viande. Les bûches de bois peuvent aussi fonctionner. Mais comme ils sont si gros, ils sont plus adaptés à un usage commercial et au fumage en vrac.
Pas de trempage
Vous avez peut-être entendu des suggestions concernant le trempage de votre bois avant de démarrer votre fumoir. C'est une si mauvaise idée car les bois doivent être secs pour produire une fumée parfaite. Le bois humide prend plus de temps à brûler. En outre, il produira de la vapeur qui transporte les impuretés du bois vers votre nourriture. En conséquence, votre plat n'aura pas aussi bon goût.
Température
Vous devez garder votre fumoir suffisamment chaud pour cuire la viande, mais aussi suffisamment froid pour lui donner le temps d'absorber toutes les fumées. La température idéale pour fumer le pain de viande est d'environ 250-350 F, avec une température interne autour de 140-160 F. Il est également essentiel de préchauffer votre fumoir avant de mettre le plat pour le faire cuire uniformément.
Durée
Plus vous gardez vos aliments longtemps dans un fumoir, plus ils absorbent la saveur. Cependant, trop de fumée n'égale pas un meilleur goût. L'excès de fumée dominera le goût de la viande elle-même. Vous devez garder la viande la saveur principale de votre plat. Pour des résultats optimaux, le pain de viande a besoin d'environ 90 à 180 minutes pour être fumé. Fumer votre pain de viande donnera au plat une saveur plus riche et plus complexe que de le cuire. Cependant, vous devez utiliser le bon bois et la bonne technique, sinon vous le ruinerez. N'ayez pas peur d'essayer de nouvelles recettes ou différents types de bois pour votre pain de viande fumé. Plus vous explorez et pratiquez, mieux vous l'obtiendrez. Comment faire un bon barbecue a une excellente vidéo de recette:
