Il existe de nombreuses opinions différentes sur le type de bois que vous devriez utiliser pour fumer les crevettes, mais tout dépend de l'assaisonnement que vous prévoyez d'utiliser et de la façon dont vous aimez servir vos crevettes.
Les bois plus solides comme le chêne ou le hickory sont les meilleurs pour fumer les crevettes. Crevette n'a besoin que d'un court instant dans fumeur, il est donc essentiel d'utiliser du bois qui peut rapidement donner de la saveur. Le bois fruitier légèrement fumé ajoute un arôme agréablement sucré et fruité, permettant aux saveurs naturelles des crevettes de briller.
Dans cet article, je vais vous montrer EXACTEMENT quand utiliser quoi.
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Dans cet article, vous trouverez :
Meilleurs choix de bois pour fumer les crevettes
Si vous aimez le fumage classique de style sudiste, vous voudrez choisir un bois de fumage fort car le processus de fumage sera rapide.
Hickory ou chêne sont les meilleurs choix. En peu de temps, ils créeront beaucoup de saveurs.
Évitez la tentation de souffler d'énormes flots de fumée blanche; cela gâchera votre expérience de crevettes fumées.
Le secret des crevettes les mieux fumées est de les faire cuire à feu indirect moins longtemps que les autres viandes.
La plupart des gens pensent que n'importe quel type de bois peut être utilisé pour fumer des crevettes, mais ce n'est pas le cas.
Afin d'obtenir la meilleure saveur et la meilleure texture de vos crevettes, vous devez utiliser le bon type de bois.
Consultez cette liste des meilleurs bois pour fumer des crevettes pour voir ce qui fonctionnera le mieux pour vous.
chêne
- intensité : moyenne à forte
- saveurs : terreuses, audacieuses, savoureuses, traditionnellement fumées
Le chêne n'est peut-être pas le premier bois qui vous vient à l'esprit lorsque vous voulez quelque chose pour fumer des crevettes, mais c'est peut-être le meilleur.
Oakwood brûle en fait à une température à peu près similaire à celle de l'aulne et du mesquite, c'est ainsi que certaines personnes expliquent pourquoi il fait des crevettes si savoureuses.
Mais la raison pour laquelle les pitmasters aiment tant le chêne est qu'il a ce goût de fumée neutre intéressant.
C'est l'un des meilleurs bois fumants du Sud et le plus proche de ce que je décrirais comme "la saveur traditionnelle du barbecue". C'est savoureux, terreux et audacieux - tout à la fois.
Le chêne est également suffisamment savoureux pour améliorer le goût des grosses crevettes, donc si vous recherchez une fumée classique de style sudiste, ce bois fonctionne bien.
Et si vous cherchez à associer vos crevettes à quelque chose d'un peu différent, essayez d'utiliser du chêne en combinaison avec un autre bois comme le cerisier ou le hickory.
Le chêne est un bois polyvalent qui peut être utilisé pour créer des saveurs douces et fortes, selon combien de copeaux de bois vous utilisez.
Vous ne pouvez pas vous tromper avec ce classique éprouvé !
Croustilles de qualité supérieure The Camerons s'enflamment rapidement et commencent à fumer tout de suite, ils sont donc idéaux pour les aliments comme les crevettes qui cuisent rapidement.
Aulne
- intensité : légère à moyenne
- saveurs : terreuses, légèrement sucrées, subtiles, neutres
Lorsqu'il s'agit de fumer des fruits de mer, qu'il s'agisse de crevettes géantes ou saumon, tout le monde sait que le bois d'aulne est le meilleur bois pour fumer.
Vous pouvez utiliser l'aulne pour fumer de la viande et des fruits de mer sans dominer les saveurs naturelles de la chair.
L'aulne est un bois léger et doux qui est parfait pour fumer des crevettes.
Son arôme fumé est très équilibré et plus neutre que les bois fruitiers ou les bois forts. Il ajoutera juste la bonne quantité de fumée à vos recettes de barbecue.
Le bois d'aulne est un excellent choix pour fumer les crevettes car il a une saveur délicate qui ne domine pas les crevettes.
C'est aussi un bois léger, donc il ne produit pas beaucoup de chaleur, ce qui peut assécher les crevettes.
Puisqu'il s'agit d'un bois à fumer subtil, l'aulne peut être utilisé lorsque vous ajoutez toutes sortes de condiments tels que l'assaisonnement cajun, la poudre de chili, l'ail haché et le beurre fondu.
La fumée d'aulne ne domine pas les assaisonnements.
Copeaux de copeaux de bois d'aulne de Smokehouse Products sont finement coupés, ils sont donc parfaits pour être utilisés avec des plateaux en bois plus petits dans le fumoir électrique.
Apple
- intensité : douce
- saveurs : subtiles, fruitées, sucrées
La pomme est un bois fruité qui donne aux crevettes une saveur légèrement sucrée et acidulée. C'est doux, subtil et agréablement fruité. Cela crée un bois de fumage très léger mais vous pouvez toujours goûter cette douceur.
La pomme est un bois fruité léger qui se marie bien avec des fruits de mer doux comme les crevettes.
Alors que certains pitmasters disent que la pomme est trop moelleuse pour certaines viandes et poissons, elle est tout à fait parfaite pour les crevettes.
Voici le problème : vous devez utiliser l'assaisonnement avant de cuire les crevettes afin qu'un bois fumé léger et fruité se marie bien avec des condiments comme l'huile d'olive, le mélange de beurre, la poudre d'ail, l'origan, le citron, le romarin, etc.
Mélangez du bois de pommier avec de la noix de pécan pour un goût sucré et de noisette. Si vous pensez que la pomme a besoin d'un peu de piquant, vous pouvez la mélanger avec le fort mesquite pour un profil de saveur unique.
Pour une fumée délicate et des copeaux de bois à combustion propre, utilisez le Copeaux de bois de pommier Camerons Products.
Cherry
- intensité : douce
- saveurs : douces, fruitées, légèrement florales
Le bois de cerisier a une grande saveur, est facile à trouver et il a une légère fumée qui ne domine pas les crevettes.
Le cerisier est un bois riche et doux qui se marie parfaitement avec les crevettes. Son profil de saveur de fumée est mieux décrit comme doux, fruité avec un soupçon d'arôme floral, donc ce n'est pas tout à fait comme la pomme.
La bonne chose à propos du bois de cerisier est qu'il ajoute une écorce rougeâtre foncée à la viande.
Dans le cas des crevettes, vous n'avez probablement pas besoin de cette couleur rouge, mais cela peut rendre les crevettes encore plus appétissantes.
Bien que les copeaux et les morceaux de bois de cerisier aient une douceur douce, ils sont également piquants et font ressortir la saveur de l'assaisonnement.
Ce bois est mieux associé aux assaisonnements cajuns pour les rendre encore plus savoureux.
La cerise est en fait parmi les meilleurs bois pour les fruits de mer fumés, alors utilisez Produits de barbecue Western Premium Cerise des copeaux de bois pour ajouter un fruité subtil à vos crevettes fumées.
Hickory
- intensité : moyenne à forte
- saveurs : terreuses, de type bacon, légèrement musquées et sucrées
Le bois de hickory est l'un des bois les plus populaires à utiliser pour fumer les crevettes car il a une saveur forte qui se marie bien avec les fruits de mer.
C'est aussi un bois dense, donc il produit beaucoup de chaleur et dure longtemps.
Il est indéniable que ceux qui ont essayé le barbecue texan savent à quel point cette saveur de fumée de hickory semblable à du bacon est incroyable.
L'hickory est un bois fort et fumé qui donne aux crevettes une saveur profonde.
Puisque vous fumez des crevettes pendant si peu de temps, un bois fort donne un arôme fumé intense qui est mieux décrit comme du bacon, de la terre et légèrement musqué.
Vous pouvez également mélanger du hickory avec de la pomme ou de la cerise si vous voulez le rendre plus doux et plus doux.
Si vous voulez donner à vos crevettes (et autres fruits de mer) une saveur audacieuse et charnue, essayez le MacLean's Outdoor Copeaux de fumage pour barbecue en bois de hickory.
Érable
- intensité : légère à moyenne
- saveurs: douces et sucrées
Si vous aimez le goût des crevettes sucrées, le bois d'érable est le meilleur à utiliser pour fumer.
L'érable produit une fumée légère et délicate qui accompagne le porc, jambonet volaille Hé bien.
Mais ce que beaucoup de gens ne réalisent pas, c'est que cette douceur est parfaite pour les crevettes fumées à la cajun.
L'érable est un bois doux et doux qui rehausse la douceur naturelle des crevettes. Bref, sa saveur douce est parfaite pour fumer !
Mais, bien que ce bois soit léger et doux, ne sous-estimez pas sa fumée audacieuse, alors n'utilisez pas trop de copeaux de bois à la fois pour cette courte fumée.
Copeaux de bois d'érable à sucre de qualité supérieure pour fumer au barbecue rendra les crevettes plus sucrées et délicieuses sans cet arôme de fumée musquée.
Mesquite
- intensité : forte
- saveurs : terreux, musqué, fort arôme de fumée, audacieux
Bien qu'il soit difficile d'obtenir une bonne fumée lente et uniforme, le bois de mesquite fournira beaucoup de saveurs fumées, ce qui est parfait pour la cuisson des crevettes fumées.
Le mesquite est un bois audacieux et fumé qui peut submerger les crevettes s'il est utilisé trop fortement.
Il a une saveur terreuse, riche, savoureuse et musquée. Étant donné que les crevettes sont fumées pendant une courte période, elles peuvent rapidement prendre cette saveur audacieuse.
Et comme vous ne fumez pas de crevettes depuis longtemps, ce fort goût de fumée ne submerge pas les fruits de mer.
Si vous cherchez à donner à vos crevettes une bonne saveur fumée, le mesquite est le bois parfait à utiliser.
Ce bois est un bois de barbecue américain classique, c'est un incontournable, même pour certains types de fruits de mer.
Si vous avez utilisé mesquite pour poitrine de bœuf fumée, c'est maintenant l'occasion d'essayer les crevettes. Utilisez le Morceaux de bois de mesquite Weber pour une fine fumée bleue propre.
Quels bois éviter
Il existe également quelques types de bois que vous devriez éviter lorsque vous fumez des crevettes.
Les résineux doivent être évités à tout prix.
Évitez les résineux de conifères/pins car ils sont extrêmement résineux et contiennent beaucoup de sève. Lorsque ces sèves sont brûlées, elles peuvent devenir toxiques.
Par conséquent, éloignez-vous du pin, du sapin, du cyprès, de l'ambre liquide et d'autres bois séveux qui émettent de la fumée nocive.
Non seulement cela, mais les résineux encouragent la création de créosote, ce qui donne un goût horrible à n'importe quelle crevette !
La crevette est une chair délicate, elle n'a donc pas besoin d'amertume!
Je tiens également à mentionner que l'utilisation de bois d'agrumes tels que l'orange ou le citron n'est pas nécessaire pour fumer des crevettes. Le jus de citron utilisé comme badigeonnage est assez acidulé.
Fumer du poisson comme du saumon avec des planches de cèdre est correct, mais brûler des copeaux de bois de cèdre ne l'est pas !
Bien que la crevette soit un type de fruits de mer, vous ne devriez pas utiliser de copeaux de cèdre pour la fumer.
Outre les crevettes, voyez quels autres fruits de mer valent la peine d'allumer votre fumoir (les 10 meilleurs poissons à fumer)
Combien de temps pour fumer des crevettes
Fumer des crevettes fraîches ne prend pas plus de 30 à 45 minutes environ.
Tout d'abord, assurez-vous de préchauffer le fumoir à 250 degrés F (120 degrés C). Ensuite, ajoutez les copeaux de bois dans le bac à copeaux de bois ou directement sur les charbons ardents dans votre barbecue au charbon.
Vous devez mélanger les crevettes dans votre mélange d'assaisonnement, puis placer les crevettes dans du papier d'aluminium ou sur un plateau en aluminium. Placez ensuite le plateau sur les grilles du fumoir.
Cuire les crevettes au fumoir jusqu'à ce que la couleur de la chair devienne rose ou orange. Cela prend environ 30 à 45 minutes.
Pour vous assurer que les crevettes sont bien cuites, assurez-vous que la température interne est de 120 F ou 49 C.
Il est préférable d'éviter de trop cuire les crevettes car elles peuvent devenir caoutchouteuses et votre recette de crevettes ne sera pas parfaite.
À emporter
Expérimentez avec différents bois pour trouver la meilleure saveur pour vos crevettes. Mais, si vous ne savez pas par où commencer, voici d'excellentes options pour vous aider à démarrer.
Pour la meilleure recette de crevettes fumées à toute épreuve, utilisez des bois comme le hickory et le chêne qui donnent une agréable saveur de fumée terreuse.
Si vous aimez les saveurs plus sucrées, les bois fruitiers habituels comme la pomme et la cerise sont les bois les plus doux à essayer !
N'hésitez pas à expérimenter les bois aromatisés pour vos crevettes fumées. La cuisson des crevettes dans le fumoir est certainement un bon moyen de faire ressortir la saveur de beurre de ce plat principal ou de cet apéritif populaire.
Un autre excellent fruit de mer à fumer est écrevisses (ou écrevisses) ! Voici comment le faire correctement
