Thon est un poisson savoureux et polyvalent qui convainc même ceux qui ne sont pas complètement dans les fruits de mer.
By tabagisme thon, vous amenez sa saveur à un autre niveau encore et vous n'avez qu'à l'essayer.
Pour tirer le meilleur parti de votre thon fumé, il est important d'utiliser le bon type de bois pour le processus de fumage.
Parce qu'un steak de thon doit cuire beaucoup moins longtemps qu'un autres coupes de viande, vous voulez vous assurer que le bois que vous utilisez correspond au profil de saveur de ce poisson gras sain.
Personnellement, je recommande d'utiliser des copeaux de bois à saveur douce comme du bois de pomme, de pêche ou de cerisier pour fumer le thon. Mais bien sûr, les options ne s'arrêtent pas là. Certains autres copeaux de bois qui fonctionnent très bien avec le thon en raison de leurs profils de saveur variés sont ceux du hickory, du mesquite et de la noix de pécan.
Ceci étant dit, allons découvrir pourquoi exactement ces bois sont des choix idéaux pour fumer du thon !
Dans cet article, vous trouverez :
Quels sont les meilleurs bois pour fumer le thon ?
Lorsque vous fumez du poisson comme le thon, vous voudrez généralement utiliser des copeaux de bois légèrement aromatisés afin qu'ils ne dominent pas la saveur délicate du poisson.
Le goût qu'ils ajoutent à la viande est complété par un filet de citron frais et une pincée de poivre noir sur le thon juteux.
Cependant, si vous préférez un saveur de fumée plus forte à votre viande, les feuillus fonctionnent bien aussi.
Bois de pommier
Le bois de pommier est un bois doux qui donne une saveur légèrement fruitée au thon fumé. C'est la meilleure option si vous cherchez quelque chose d'un peu différent de votre poisson fumé moyen.
En raison de la saveur subtile du bois, la viande doit être fumée plus longtemps que d'habitude pour l'absorber.
Donc, opter pour le bois de pommier pour fumer votre thon, c'est opter pour le barbecue typique de style slow-and-low !
Le bois de pommier peut littéralement rendre n'importe quel type de viande paradisiaque - porc, travers de porc, poulet, nommez-le et je vous donnerai des copeaux de bois de pommier.
Combinez du bois de pommier avec des copeaux de bois de cerisier et vous serez régalé !
Cherry
Les copeaux de bois de cerisier sont légèrement sucrés et donneront une saveur délicate à votre thon fumé.
Comme le pommier, le bois de cerisier est un bois doux qui ajoute une douceur subtile au thon. C'est parfait si vous voulez rehausser la saveur naturelle du poisson sans le dominer.
De plus, il assombrit la couleur de la viande qui est un apéritif absolu.
Les copeaux de bois de cerisier sont mieux utilisés en combinaison avec du bois de pommier ou du hickory, car ils sont les plus efficaces pour rehausser les saveurs.
De plus, le mélange de ces copeaux de bois avec d'autres garantit que la viande ne devient pas trop foncée pour sembler comestible.
Bois de pêcher
Pêcher est un bois traditionnel pour le fumage du poisson. Tout comme les autres bois fruitiers, le bois de pêcher a aussi une saveur délicate.
La douce fumée du bois de pêche donne à votre thon la quantité parfaite de douceur fumée.
Mélanger cela avec des bois plus forts et riches en saveurs comme le bois dur ou le mesquite vous donnera un poisson parfaitement fumé et sucré.
Hickory
Une liste du « meilleur bois pour fumer XYZ » est-elle vraiment crédible si elle omet le bois de hickory ?
Le hickory est un bois fumé et robuste qui se marie bien avec les poissons gras comme le thon et, pour être honnête, avec toutes les viandes auxquelles vous pouvez penser.
Il a une saveur forte qui peut être utilisée pour littéralement "fumer" le thon. Si vous aimez un goût plus fumé pour votre poisson, le hickory est une bonne option.
Trop de fumée peut rendre la viande amère quand même. Faites donc attention à la durée pendant laquelle vous fumez votre thon avec du bois de hickory et à la quantité de copeaux de bois que vous y jetez.
Sa saveur audacieuse peut être trop pour certaines personnes, mais si c'est ce qui vous fait rouler, allez-y !
Découvrez ici ce que vous pouvez faire si votre fumeur fume trop
Mesquite
Le mesquite est un autre bois dur fort qui donne une saveur poivrée au thon fumé.
Il a une saveur audacieuse et terreuse qui se marie bien avec la riche saveur du thon.
Cependant, rappelez-vous que le mesquite est le type de bois qui vous gardera sur vos gardes ! Il brûle chaud et rapide.
Donc, si vous prévoyez d'organiser une longue et paresseuse soirée barbecue, évitez le mesquite (je voulais vraiment que cela rime, mais passons à autre chose).
Aulne
Les copeaux de bois d'aulne ont une saveur agréablement subtile qui se marie bien avec les fruits de mer. Ce bois au goût neutre ajoute une touche de douceur extrêmement délicate et subtile au poisson fumé.
Ce bois dur n'enlève pas le goût de fruits de mer du thon tout en offrant l'arôme fumé et terreux dont les amateurs de barbecue ont envie.
Ajoutez quelques copeaux de bois de pommier pour plus de fruité et le profil de saveur que vous obtiendrez vous fera certainement tomber !
Consultez également cette délicieuse recette de steak de thon mariné
Noix de pécan
La noix de pécan est un bois doux qui se marie bien avec toutes sortes de poissons, y compris le thon.
La noix de pécan est un bois au goût doux qui ajoute une légère douceur et une saveur de noisette à la viande qui plaira à coup sûr à vos papilles gustatives.
Ce bois qui appartient à la famille du hickory brûle lentement, ce qui en fait un choix idéal pour les barbecues qui durent des heures, contrairement au puissant mesquite.
Cependant, ajouter beaucoup de copeaux de bois de noix de pécan peut donner à votre thon fumé un goût piquant dégoûtant, et il est donc préférable de l'utiliser avec modération, ou en combinaison avec d'autres copeaux de bois comme les bois fruitiers.
Pourquoi ces bois se marient-ils si bien avec le thon ?
Le thon en lui-même a une saveur douce. C'est quelque part entre les fruits de mer et la viande.
Ainsi, la chasse aux copeaux de bois idéaux pour fumer le thon se divise en deux voies très différentes.
Les saveurs subtiles des bois tendres comme la pomme, la pêche, l'aulne et la cerise ajoutent juste un soupçon de fruité et de douceur au poisson tout en laissant transparaître sa saveur originale.
L'utilisation de bois fruitier ajoute une légère saveur de fumée au poisson, contrairement aux bois durs.
Les bois durs comme le mesquite et le hickory, en revanche, sont des bois au goût plus fort. Ils donneront à votre viande une saveur fumée qui est plus ou moins la « vraie ambiance de barbecue ».
Le bois de noix de pécan est une option vers laquelle se tourner si vous recherchez une saveur qui se démarque.
Ainsi, le bois que vous choisissez dépend fortement de ce que vous et ceux pour qui vous cuisinez préférez.
Combien de temps faut-il fumer du thon ?
Le thon est une viande délicate. Ainsi, environ une heure à 1.5 heure de fumage devrait vous donner le thon fumé parfait.
Fumez le thon jusqu'à ce qu'il atteigne un bon 140 degrés avec votre fumoir réglé à une température interne de 225-250 degrés.
Si vous prévoyez de faire des steaks de thon, faites-les cuire sur des surfaces surélevées ou retournez-les de temps en temps. Cela garantira que vos steaks de thon cuisent uniformément.
Le temps exact de cuisson de vos steaks de thon dépend de leur épaisseur.
Cela peut prendre plus d'une heure et demie, ou parfois moins d'une heure.
Je vous recommande donc de vérifier votre copain fumeur avec un thermomètre à viande de temps en temps.
Vous cherchez plus de poisson à fumer? Voici les 10 meilleurs choix de fumage de poisson pour les amateurs de fruits de mer
Bois à éviter pour fumer du thon
Comme vous pouvez le constater, si vous recherchez le meilleur bois pour fumer le thon, vous avez de nombreuses options.
Mais il y en a aussi quelques-uns qui devraient être évités quoi qu'il arrive, non seulement pour le thon, mais aussi pour fumer de la viande en général.
arbres à feuillage persistant
La famille des conifères, y compris le cèdre, le pin, l'épinette, le sapin, etc. contient des niveaux élevés de résine et de sève. Ainsi, ils peuvent donner un mauvais goût à la viande et même affecter sa couleur.
Combiné à la possibilité de présence de composés toxiques, en jetant des copeaux de bois à feuilles persistantes dans le fumoir, vous aurez préparé votre soirée barbecue au désastre !
Greenwood
Les copeaux de Greenwood sont une menace absolue ! Vous attendrez une éternité que votre thon fume si, pour une raison quelconque, vous décidez de choisir ce bois humide pour votre fumoir.
Pour commencer, vous aurez du mal à l'allumer en raison de sa teneur en eau.
Et si vous parvenez à l'enflammer d'une manière ou d'une autre, sa combustion extrêmement lente vous obligera à garder le thon dans le fumeur pendant des heures, ce qui rendra le processus de fumage pénible.
Et le pire, c'est qu'après avoir attendu si longtemps avec vos estomacs délirants, le thon que vous servirez aura un arrière-goût dégoûtant à cause de la fumée blanche du bois vert.
Bois traité
Le bois peint ou teint est certainement celui que vous devriez éviter. Ces bois traités contiennent des produits chimiques toxiques comme le plomb qui sont mortels pour l'homme.
Si cela en soi ne suffit pas à vous convaincre, laissez-moi ajouter que cela ajoute un goût horrible à la viande. Si cela ne suffit pas à vous éloigner, je ne sais pas ce que c'est !
Bois non identifié
Eh bien, devrais-je vraiment avoir à expliquer cela? Se promener dans les bois et être comme "gotcha" au premier arbre que vous voyez n'est pas la meilleure idée.
Vous pouvez simplement vous retrouver avec des copeaux de bois qui donnent à votre viande un goût bizarre, ou pire, finir par vous nuire à cause de leur composition toxique.
Bois moisi
Les moisissures et les champignons confèrent un goût très désagréable à la viande et peuvent contenir des toxines (oui, c'est un sujet récurrent ici et il faut le garder à l'esprit en tout temps !)
bois de cèdre
La fumée des copeaux de bois de cèdre entraîne des affections telles que la dermatite et la conjonctivite. Ai-je vraiment besoin d'en dire plus ?
Je veux dire, si vous êtes un fan de peau enflée, bien sûr, ce sont les meilleurs copeaux de bois pour vous.
La meilleure façon d'utiliser le cèdre pour fumer est avec des planches de cèdre!
Conclusion
Il n'y a pas de réponse unique à la recherche du meilleur bois pour fumer le thon, car cela variera en fonction de vos préférences personnelles.
Cependant, certains excellents copeaux de bois à essayer incluent le pommier, le cerisier, le noyer, le mesquite et la noix de pécan.
Si vous souhaitez compléter le goût doux et naturel du poisson, optez pour des bois fruitiers tendres comme le pommier, le cerisier, etc. Et si vous aimez les saveurs fumées robustes, les meilleurs copeaux de bois sont le hickory ou le mesquite.
Le nombre de copeaux de bois que vous jetez affectera le degré de saveur de fumée de votre thon ; ajouter plus de copeaux de bois ajoutera plus de saveur de fumée.
J'ai écrit un guide complet sur l'utilisation de copeaux de bois pour votre fumoir ici
