Vous avez probablement vos favoris en bois pour fumer la viande. Mais quand il s'agit de fumer légumes, ce ne sont pas toujours les mêmes.
Les meilleurs bois pour fumer vos légumes sont les bois clairs, comme l'érable, le noyer, le pommier, le cerisier, le noyer et la noix de pécan. L'érable fait ressortir la douceur et le côté terreux des légumes, tandis que le hickory vous procure la saveur la plus «fumée». Le pin, le cèdre et l'eucalyptus sont des bois à éviter.
Je vais vous montrer exactement quels bois utiliser pour fumer des légumes. Et pour éviter tout erreurs de fumer, je vous dirai aussi lesquels éviter.
Les légumes fumés sont populaires pour une raison – ils sont croquants, pleins de saveur – et sains aussi !
Dans cet article, vous trouverez :
Ce que tout débutant devrait savoir sur le choix du type de bois pour fumer des légumes
Les types de bois utilisés pour fumer les légumes sont souvent débattus. Mais quelques directives claires peuvent vous aider à choisir le bon type.
Différents bois ont des propriétés et des objectifs différents, il est donc important de savoir de quoi chaque bois est capable avant de les utiliser dans votre fumoir.
Certains bois produisent mieux la saveur de fumée tandis que d'autres produisent mieux un extérieur dur et fumé qui résiste bien à la cuisson à haute température.
Lors du choix d'un type de bois, vous devez tenir compte de la façon dont il affectera la saveur et la texture de vos aliments ainsi que du temps qu'il faudra pour fumer.
Bien qu'il existe de nombreux types de bois différents que vous pouvez utiliser pour fumer des légumes, certains sont moins courants que d'autres et peuvent ne pas être facilement disponibles dans toutes les régions.
Pour réussir à fumer des légumes, vous devrez vous assurer que le temps de cuisson est adapté à la variété particulière de légumes que vous préparez. Certains légumes nécessitent beaucoup moins de temps de cuisson et cuisent plus rapidement à des températures plus élevées que d'autres.
Si vous êtes nouveau dans ce domaine, suivez les recettes et amusez-vous un peu! Au fil du temps, vous découvrirez vos préférences individuelles et vous adapterez en conséquence.
Top 5 des bois pour fumer des légumes
La principale raison pour laquelle les gens aiment fumer des légumes est de leur donner une saveur fumée sans la dureté.
Selon des fumeurs expérimentés, ces bois sont les meilleurs pour fumer des légumes : érable, pommier et cerisier.
Chaque type de bois a ses avantages à cet effet et produira des saveurs différentes qui complètent les légumes. Voyons pourquoi ce sont les meilleures options pour fumer des légumes.
- Bois d'érable: Le bois d'érable est un bois de fumage populaire pour les légumes. Il donne une saveur sucrée, fumée et terreuse à vos aliments et présente des avantages pour la santé, tels qu'une teneur élevée en manganèse, en fer et en calcium.
- Bois de pommier : Le bois de pommier a un arôme doux et fruité avec une touche d'épice. C'est un bois populaire pour fumer les légumes car l'arôme fruité a tendance à donner aux légumes des saveurs naturelles. Bien qu'il puisse être utilisé pour fumer n'importe quoi, il donne une saveur de fumée plus douce qui est un meilleur choix pour porc, poisson et légumes.
- Bois de hickory : Le hickory est l'un des types de bois les plus couramment utilisés pour fumer. Il est excellent pour créer une saveur «fumée» parfaite pour la viande et les légumes. Ce type de bois se caractérise par son parfum et un goût légèrement sucré. Il est facile à trouver et très abordable, ce qui en fait un choix parfait pour ceux qui cherchent à commencer à fumer des légumes.
- Bois de cerisier : Le bois de cerisier a un arôme léger et parfumé avec des notes d'acidité. C'est un excellent choix pour fumer du poisson, poulet et légumes. Ce bois a tendance à être trop léger et donne des arômes frais. Quand il s'agit de fumer des légumes avec Cherry Wood, vous aurez besoin d'environ 20 minutes de fumage continu pour un légume de taille moyenne comme la pomme de terre ou le navet.
- Bois de noix de pécan : Le bois de noix de pécan est une façon intéressante d'ajouter une saveur unique à vos légumes. Il donne un goût sucré, riche et de noisette qui le rend parfait pour fumer des légumes. Son goût fumé est impossible à reproduire avec d'autres bois. Le bois de noix de pécan est plus résistant que la plupart des bois fruitiers, mais plus doux que le noyer.
Quels bois vont généralement avec quels légumes ?
bois d'érable contient certains composants qui confèrent certaines des meilleures propriétés aux plats cuits dedans ou dessus. Vous pouvez cuisiner tous les légumes avec ce bois car il crée une belle saveur de fumée douce. Par exemple, vous pouvez fumer du maïs pendant 90 minutes avec le bois d'érable ou l'utiliser pour les pommes de terre jusqu'à 2 heures.
Bois de pommier a un profil doux, fruité et doux. Il est idéal pour les légumes copieux comme la courge d'hiver, le chou-fleur ou la citrouille. Vous pouvez également utiliser ce bois pour les choux et les poivrons.
bois Hickory se marie bien avec les artichauts, les asperges, le chou, la courge et la courgette. Les légumes reçoivent des saveurs douces mais fortes du bois et deviennent plus savoureux. Cependant, ils ont besoin de durées de cuisson différentes. La courge et la courgette ont besoin de 90 minutes pour être cuites, tandis que les asperges ne prennent qu'une heure. Les artichauts ont besoin de 2 heures de fumage pour obtenir un résultat parfait, et le chou nécessite jusqu'à 4 heures de fumage.
merisier avec sa saveur douce et douce va bien avec pratiquement tout. Ce bois a un soupçon d'arôme floral, qui le différencie des autres bois, comme une pomme. Vous pouvez essayer de fumer tous les légumes mentionnés ci-dessus avec du bois de cerisier.
Bois de noix de pécan fume une saveur légèrement sucrée et fruitée qui fonctionne très bien avec les légumes. Ce bois est idéal pour les légumes rôtis plus longtemps comme les asperges ou le brocoli car il brûle lentement. Vous pouvez également utiliser des noix de pécan avec des piments et de l'ail (pendant 2 heures).
Bois à éviter lorsque vous fumez des légumes
Lorsque vous fumez des légumes, évitez d'utiliser du pin, du cèdre et de l'eucalyptus. Ces bois sont connus pour émettre des toxines et une épaisse fumée dans l'air.
- Bois de pin : Cuisiner avec des ingrédients naturels comme le bois de pin améliore le goût des aliments. Cependant, fumer des légumes sur du bois de pin cause beaucoup plus de problèmes que de simplement modifier le profil de saveur de votre repas. Il existe un risque accru de libération de substances toxiques telles que l'arsenic, le formaldéhyde et d'autres produits chimiques nocifs qui peut conduire au cancer, des problèmes respiratoires et des maladies cardiaques.
- Bois de cèdre: Le cèdre ne convient pas pour fumer des légumes car il est trop résineux, ce qui peut provoquer des poussées et infuser des saveurs étranges qui ne se marient pas bien avec la nourriture. Il n'est pas recommandé d'utiliser du cèdre pour fumer des légumes car il dégage une fumée épaisse, brûle rapidement et est dangereux pour la santé.
- Bois d'eucalyptus : L'eucalyptus est un arbre qui a toujours été associé à être herbacé et parfumé. Cependant, ce n'est pas toujours la meilleure option pour fumer des légumes comme d'autres plantes comme le tabac, la menthe ou le fenouil.
Conclusion
Utiliser le bon bois pour fumer vos légumes peut faire ou défaire votre plat. C'est pourquoi il est difficile de décider lequel est le meilleur choix parmi de nombreux bois de fumage.
La pratique montre que les meilleurs bois pour fumer les légumes sont l'érable, le pommier, le cerisier, le noyer et la noix de pécan. Ces types de bois sont appréciés des légumes en raison de leurs saveurs aromatiques et de leur douceur.
Quoi que vous choisissiez pour fumer des légumes, vous devriez essayer d'éviter le pin, le cèdre et l'eucalyptus. Ces bois ne conviennent pas pour fumer des légumes car ils ont une fumée épaisse, des toxines et des saveurs dures.
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