Le rôti de fond rond est une coupe de viande maigre provenant de la patte arrière des vaches. On l'appelle aussi le bœuf argenté ou rôti de rumsteck en Australie et au Royaume-Uni. De plus, il se présente en portions assez importantes d'environ 4 à 5 livres et est considéré comme l'une des coupes de viande les moins chères.
Néanmoins, le rôti du bas a une teneur en matières grasses inférieure à celle de tout type de viande rouge. C'est parce que cette viande particulière d'une vache est beaucoup exercée et a moins de graisse ou de marbrure intramusculaire.
Parce que le rôti du bas est maigre, il peut être un peu difficile à cuisiner. Vous ne pouvez pas le cuire à sec ou le griller, car il peut devenir dur et moelleux. En effet, ce n'est pas du filet mignon, mais lorsqu'il est cuit correctement, il peut s'agir d'un morceau de viande savoureux et copieux.
Remarque: Sauf pour le tour inférieur ont également rôti d'oeil rond dans la même partie ronde de la vache.
Rôti de fond contre rôti de mandrin
Le rôti rond inférieur provient principalement du muscle externe de la patte arrière supérieure et est généralement assez maigre. Ce qui peut aider à garder le fond rond humide, c'est de le cuire lentement dans un liquide, car il est relativement fade. Au cas où vous ne voudriez pas faire cuire la viande comme un rôti entier, vous pouvez la couper finement et l'utiliser pour diverses cuisines sautées asiatiques.
D'autre part, rôtis de paleron ont généralement une bonne quantité de tissu conjonctif et peuvent bien se porter avec un style de cuisson humide et lent pour le faire se décomposer. Les rôtis gras conviennent en fait à la torréfaction, car les marbrures à l'intérieur aident à les garder humides. De plus, les rôtis de paleron, qui ont un tissu conjonctif plus dur, doivent être braisés dans un liquide, afin d'éviter une tranche de viande moelleuse.
Rôti de croupe vs rôti de fond
Le rôti de fond rond et le rôti de rumsteck proviennent autrefois de la coupe subprimale ronde de bœuf que l'on trouve dans le quartier arrière du bœuf. Les différences distinctes entre ces deux coupes incluent les méthodes de cuisson, les préparations courantes, les formes de marché et le marbrage. Néanmoins, ces deux coupes sont assez peu coûteuses et ont leurs propres utilisations, qui vont au-delà de l'ensemble de la torréfaction.
Le rôti de rumsteck possède plus de marbrures que le rôti de fond. De plus, le rôti du bas est assez maigre et contient 5 grammes de gras par portion. Même si le rôti de croupe est de la même coupe primaire, il peut encore être légèrement moins utilisé que le rôti de fond.
