Avez-vous déjà voulu essayer de fumer de la viande mais hésité à cause du temps consacré ? Entrez les autocuiseurs.
Vous pouvez utiliser un cocotte minute fumer de la viande, et c'est un processus beaucoup plus rapide que d'utiliser un fumeur. Vous pouvez soit placer des copeaux de bois au fond de l'autocuiseur, soit utiliser de la fumée liquide pour donner aux aliments une saveur de fumée de bois.
Dans ce guide, je vais partager comment fumer de la viande et d'autres aliments dans un autocuiseur tout en obtenant une délicieuse saveur de fumée !
Entrez dans l'autocuiseur électrique. C'est un appareil de cuisine pratique que vous pouvez utiliser pour préparer des aliments fumés savoureux.
Mais vous vous demandez probablement si vous pouvez fumer de la viande dans un autocuiseur étant donné que c'est une méthode de cuisson si différente ?
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Pouvez-vous fumer de la viande et d'autres aliments dans l'autocuiseur ?
-
2 Copeaux de bois vs fumée liquide : laquelle utiliser ?
- 2.1 Avantages de l'utilisation de copeaux de bois
- 2.2 Inconvénients de l'utilisation de copeaux de bois
- 2.3 Avantages de l'utilisation de la fumée liquide
- 2.4 Inconvénients de l'utilisation de la fumée liquide
- 2.5 Quels copeaux de bois utiliser dans une cocotte minute ?
- 2.6 Faites-vous tremper des copeaux de bois?
- 3 Comment fumer dans une cocotte-minute
- 4 Autocuiseur vs fumoir : quelle est la différence ?
- 5 Quel type d'autocuiseur utiliser pour fumer de la viande ?
- 6 Qu'est-ce que la fumée liquide ?
- 7 Quels aliments pouvez-vous fumer dans une cocotte-minute ?
- 8 À emporter
Pouvez-vous fumer de la viande et d'autres aliments dans l'autocuiseur ?
Oui, il est possible de fumer de la viande et d'autres aliments comme des légumes dans l'autocuiseur.
En fait, vous pouvez fumer de la viande et d'autres aliments dans un autocuiseur en utilisant deux méthodes.
- Tout d'abord, vous pouvez placer des copeaux de bois trempés sur un plateau en aluminium et les placer au fond de l'autocuiseur. Ensuite, vous devez utiliser un panier vapeur sur le dessus et y placer la viande pour que la fumée puisse y pénétrer.
- La deuxième option est d'utiliser de la fumée liquide dans votre marinade de viande ou d'en mettre quelques gouttes dans l'autocuiseur. Cela imprègne la viande (ou d'autres aliments) d'un arôme de fumée de bois savoureux.
Fumer de la viande dans l'autocuiseur est un excellent moyen d'obtenir cette saveur de barbecue classique sans avoir à allumer le fumoir.
Donc, si vous manquez de temps ou d'espace, cela pourrait être une excellente option pour vous.
À quoi ressemble la viande si vous la fumez dans une cocotte-minute ?
La texture de la viande peut être légèrement différente puisqu'elle n'est pas cuite à chaleur indirecte dans le fumoir. La cuisson sous pression la rendra plus tendre puisque l'humidité est scellée.
Pour être juste, vous ne pouvez pas vous attendre à ce que la viande ait la même texture si vous la fumiez dans un fumoir. Mais la saveur sera très similaire!
Si vous recherchez un morceau de viande plus juteux et plus tendre, le fumer dans l'autocuiseur est une excellente option.
Avantages de fumer dans une cocotte-minute
- La nourriture va cuire plus rapide que chez un fumeur
- L'autocuiseur intensifiera la saveur fumée
- Vous pouvez utiliser de la fumée liquide pour aromatiser les aliments
- C'est une excellente façon de faire cuire de la viande si vous manquez de temps
- Vous pouvez aussi fumer d'autres choses comme du poisson ou des légumes
- Il est plus facile de contrôler la température dans une cocotte-minute que dans un fumoir
- Les autocuiseurs sont plus polyvalents que les fumeurs (vous pouvez les utiliser pour autre chose que fumer de la viande)
Copeaux de bois vs fumée liquide : laquelle utiliser ?
Fumer dans une cocotte-minute est un excellent moyen d'insuffler de la saveur à vos aliments. Mais quelle est la meilleure façon de le faire ? Faut-il utiliser des copeaux de bois ou de la fumée liquide ?
Voici un aperçu des avantages et des inconvénients de chaque méthode :
Avantages de l'utilisation de copeaux de bois
- Vous pouvez contrôler la quantité de saveur de fumée que vous ajoutez à vos aliments.
- Les copeaux de bois offrent le meilleur goût fumé et se déclinent en plusieurs saveurs.
- Les copeaux de bois sont faciles à trouver et relativement peu coûteux.
Inconvénients de l'utilisation de copeaux de bois
- Vous devez faire tremper les copeaux de bois avant de les utiliser, ce qui peut être un problème.
- Ils peuvent faire des dégâts dans votre autocuiseur.
Avantages de l'utilisation de la fumée liquide
- Il est facile à utiliser - il suffit de l'ajouter à votre liquide de cuisson.
- Cela ne fait pas de gâchis.
Inconvénients de l'utilisation de la fumée liquide
- Vous devez faire attention à ne pas en ajouter trop, sinon votre nourriture aura un goût amer.
- Il peut être difficile à trouver dans les magasins.
Alors, quelle est la meilleure façon de fumer dans une cocotte-minute ? En fin de compte, cela dépend de vos préférences personnelles.
Gardez simplement à l'esprit que rien ne vaut vraiment la saveur des copeaux de bois naturels.
Quels copeaux de bois utiliser dans une cocotte minute ?
Vous devez utiliser des copeaux de bois savoureux comme le hickory, la noix de pécan ou le mesquite. Si vous voulez une saveur plus douce, utilisez des copeaux de bois comme la pomme ou la cerise.
Généralement, si vous voulez un véritable arôme de barbecue de style sudiste, des copeaux de bois de hickory ou de noix de pécan feront l'affaire, même dans une cocotte-minute.
Ressources tout savoir sur l'association du bois et de la nourriture à fumer ici
Faites-vous tremper des copeaux de bois?
Oui, il est préférable de faire tremper les copeaux de bois avant de les utiliser dans votre autocuiseur car cela évitera qu'ils ne brûlent.
Faire tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant 30 minutes, puis les égoutter avant utilisation.
Vous pouvez aussi les tremper dans votre sauce barbecue préférée ou marinade pour plus de saveur.
Comment fumer dans une cocotte-minute
Lorsque vous fumez dans un autocuiseur, l'objectif est de donner à la viande cuite comme la poitrine fumée une saveur fumée similaire à celle de fumer à l'extérieur sur un fumoir au charbon de bois avec des copeaux de bois aromatisés.
Alors, voici comment fumer :
Faire mariner et assaisonner la viande
Disons que vous voulez fumer de la poitrine de bœuf – la première étape consiste à aromatiser la viande.
La façon évidente de le faire est d'utiliser un frottement sec ou un frottement humide.
Si vous allez utiliser de la fumée liquide pour donner à la poitrine de bœuf (ou à une autre viande) cette riche fumée, vous devez utiliser une marinade.
Faire tremper les copeaux de bois
Les personnes qui ont fumé de la viande dans l'autocuiseur recommandent de faire tremper vos copeaux de bois pendant 30 minutes avant de les utiliser.
De cette façon, ils seront moins susceptibles de brûler lorsque vous les mettrez dans la cocotte-minute.
Si vous utilisez de la fumée liquide, il n'est pas nécessaire de faire tremper les copeaux de bois.
Ajouter les copeaux de bois ou la fumée liquide
Utilisez 2 ou 3 gouttes de fumée liquide par livre de viande. Vous pouvez soit le mélanger à la marinade, soit directement dans l'autocuiseur.
Prenez du papier d'aluminium et faites un paquet.
Si vous utilisez des copeaux de bois, placez-les sur le papier d'aluminium et faites un petit paquet. Assurez-vous de percer des trous dans le haut pour que la fumée puisse s'échapper.
Une fois le sachet en aluminium prêt, placez-le au fond de l'autocuiseur. Cela créera de la fumée qui parfumera les aliments pendant la cuisson.
Ajouter du liquide
Vous devez ajouter un liquide de cuisson, de préférence un bouillon de boeuf ou un bouillon de poulet. Une tasse d'eau fera aussi l'affaire mais il est important que vous ajoutiez du liquide car un autocuiseur a besoin de vapeur.
J'aime aussi y ajouter une cuillerée de sauce barbecue pour plus de saveur.
Le liquide empêche également les copeaux de bois de brûler.
Placez le panier vapeur dessus
Mettez la viande dans le panier vapeur et fermez l'autocuiseur.
Si les morceaux de viande sont trop gros, coupez-les en morceaux plus petits pour qu'ils rentrent dans le panier vapeur.
Assurez-vous que la vanne est en position d'étanchéité.
Combien de temps cuire la viande sous pression ?
Il est maintenant temps de régler l'autocuiseur sur basse pression et de cuire pendant 1 heure par livre de viande.
Vous devez cuire sur le réglage bas à basse température pour imiter la méthode «low and slow».
Vous devrez faire cuire la viande, en particulier la poitrine de bœuf et les autres gros morceaux, pendant au moins 90 minutes, car l'autocuiseur met un certain temps à monter en pression.
Les autocuiseurs ont une fonction de relâchement rapide de la pression mais vous laissez la pression se relâcher naturellement pendant 20 à 30 minutes.
Votre nourriture est maintenant prête et « fumée ».
Il existe de nombreuses recettes de casseroles instantanées que vous pouvez utiliser pour différents types de viande fumée.
Autocuiseur vs fumoir : quelle est la différence ?
Les autocuiseurs et les fumoirs sont parfaits pour cuire rapidement les aliments. Cependant, il existe des différences essentielles entre les deux.
Les fumeurs utilisent la chaleur indirecte pour cuire les aliments lentement sur une période de temps, tandis que les autocuiseurs utilisent la chaleur directe pour cuire les aliments rapidement sous haute pression.
Le fumage se fait en utilisant la méthode basse et lente, ce qui signifie qu'il peut prendre des heures pour cuire correctement la viande. Cela permet à la fumée de pénétrer la viande et de lui donner cette saveur classique.
D'autre part, la cuisson sous pression est une méthode de cuisson rapide qui utilise une pression élevée pour cuire les aliments dans un environnement scellé.
Cela signifie que vous pouvez cuire de la viande en une fraction du temps, mais elle n'aura pas la même saveur fumée que si elle était cuite dans un fumoir.
Donc, si vous cherchez à fumer des aliments dans un autocuiseur, vous devrez utiliser de la fumée liquide pour obtenir la saveur désirée ou vous pouvez placer des copeaux de bois trempés dans une pochette en aluminium au fond de l'autocuiseur.
Comment fonctionne la cuisson sous pression ?
La cuisson sous pression est une méthode de cuisson des aliments utilisant la pression de la vapeur.
L'autocuiseur à vapeur a été inventé dans les années 1680, et depuis lors, de nombreux modèles différents ont été créés.
Les autocuiseurs fonctionnent en scellant la vapeur, ce qui augmente la pression et la température internes.
Cela permet aux aliments d'être cuits plus rapidement qu'avec d'autres méthodes, telles que l'ébullition, la cuisson au four et le fumage.
Essentiellement, lorsque vous pressez pour cuire des aliments, l'appareil augmente le point d'ébullition de l'eau et emprisonne toute la vapeur à l'intérieur de la chambre de cuisson.
Ainsi, le temps de cuisson est réduit jusqu'à 70 %.
Quel type d'autocuiseur utiliser pour fumer de la viande ?
Quand il s'agit de fumer de la viande dans un autocuiseur, vous voudrez utiliser un autocuiseur électrique.
En effet, les autocuiseurs électriques peuvent maintenir une température constante, ce qui est essentiel pour fumer de la viande.
Il existe de nombreuses options d'autocuiseurs sur le marché.
La plupart des gens préfèrent utiliser un cuiseur instantané qui a de nombreuses fonctions. D'autres aiment un autocuiseur intelligent avec de nombreuses fonctionnalités et options de cuisson.
Les autocuiseurs les plus populaires, qui fonctionnent très bien pour fumer des aliments, comprennent le
- Autocuiseur électrique 7-en-1 Instant Pot Duo: Il s'agit d'un autocuiseur polyvalent classique et économique.
- CHEF iQ Smart Autocuiseur 10 fonctions de cuisson: Cet autocuiseur a une fonction de cuisson lente qui est parfaite pour fumer lentement de la viande et d'autres aliments à l'aide de fumée liquide.
Bien que vous puissiez sûrement fumer dans une cocotte-minute, saviez-vous que vous pouviez également cuisiner dans un fumoir ?
Qu'est-ce que la fumée liquide ?
La fumée liquide est une solution soluble dans l'eau qui contient les saveurs et les arômes concentrés de la fumée de bois. Il est utilisé comme aromatisant dans les aliments.
Ainsi, la fumée liquide n'est PAS une fumée naturelle provenant de la combustion de copeaux ou de morceaux de bois.
Pour utiliser de la fumée liquide sur de la viande, de la volaille ou du poisson, mélangez-la avec de l'eau, du vinaigre ou de l'huile, puis badigeonnez-la sur les aliments. Vous pouvez également l'ajouter aux marinades, aux sauces ou aux assaisonnements.
Si vous souhaitez expérimenter la cuisson avec de la fumée liquide, la boite mixte assortie de Colgin est un bon ensemble pour commencer. Il a les saveurs de bois de fumée les plus populaires de pomme, hickory, noix de pécan et mesquite.
Comment est fabriquée la fumée liquide ?
La fumée liquide est fabriquée en brûlant du bois dans une chambre spécialisée. La fumée qui en résulte est condensée et recueillie dans l'eau.
Cette solution est ensuite filtrée et concentrée pour créer une fumée liquide.
Quels aliments pouvez-vous fumer dans une cocotte-minute ?
L'option la plus évidente est la viande, comme la poitrine fumée ou les côtelettes de porc fumées. Le poulet et la dinde sont également de bonnes options si vous préférez la viande maigre.
Mais vous pouvez aussi fumer d'autres choses, comme du poisson, ou même des légumes. Je suis un peu sceptique à propos des légumes, car ils pourraient devenir trop pâteux.
Voici quelques idées de choses que vous pouvez fumer dans votre autocuiseur :
- Poitrine fumée
- Côtelettes de porc fumé
- Poulet fumé
- Dinde fumée
- Poisson fumé – y compris le saumon
- Des légumes fumés comme des épis de maïs ou des carottes.
La poitrine fumée est un plat classique de l'autocuiseur, et pour cause.
Le temps de cuisson est court, la viande n'a donc aucune chance de se dessécher. Et l'autocuiseur intensifie la saveur fumée.
À emporter
Fumer de la viande dans un autocuiseur est un excellent moyen de cuire des aliments rapidement et avec une saveur intense.
Vous pouvez utiliser des copeaux de bois ou de la fumée liquide pour ajouter encore plus de saveur à vos aliments, et fumer dans une cocotte-minute est un excellent moyen de cuire de la viande si vous manquez de temps.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle marque d'autocuiseur que vous avez sous la main tant qu'il est électrique. Comme le temps de cuisson est réduit, la cuisson sous pression est un excellent moyen de préparer des plats fumés.
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