Le hêtre (Fagus) est un genre d'arbres à feuilles caduques de la famille Phagacées, originaire d'Europe tempérée, d'Asie et d'Amérique du Nord.
Le bois de hêtre produit une fumée douce très aromatique et l'odeur du bois peut aider à rendre les aliments plus appétissants.
Les meilleurs bois pour fumer de la viande et d'autres aliments peuvent faire passer votre barbecue au niveau supérieur. Fumer combiné avec des épices peut rendre la nourriture tellement plus savoureuse.
Le bois de hêtre est un bois à fumer préféré en Europe et au Royaume-Uni, mais il n'est pas aussi populaire en Amérique du Nord car d'autres bois à fumer populaires sont plus répandus.
Lorsque vous pensez à fumer des copeaux de bois, vous pensez probablement au hickory, au chêne ou au pommier, pas au hêtre.
La plupart des gens pensent que le bois de hêtre est fade et sans goût, mais ce n'est pas vrai.
Le bois de hêtre est un bois de fumage populaire qui produit une fumée douce avec une saveur fumée, de noisette et délicate. Il ne submerge pas la viande, il est donc idéal pour fumer de la volaille, du poisson, des noix, des légumes et du fromage. Bien sûr, vous pouvez également utiliser du bois de hêtre pour fumer de la viande de porc, de bœuf et de gibier, mais il est préférable de mélanger le hêtre avec un bois plus fort si vous voulez un goût fumé intense.
Dans cet article, je partage pourquoi le bois de hêtre est bon pour fumer et quelles viandes et aliments vous pouvez fumer avec.
Dans cet article, vous trouverez :
Peut-on fumer des aliments avec du bois de hêtre ?
Oui, le bois de hêtre convient à fumer de la viande et d'autres aliments parce qu'il est relativement doux. Il est préférable de l'utiliser pour fumer de la viande, du poisson, des fruits de mer, des légumes, des noix et du fromage.
La fumée de bois de hêtre, souvent connue sous le nom de faîne, est la plus noisette de tous les bois de noix. Beechnut est un incontournable si vous êtes habitué au noyer ou à la noix de pécan.
Il a la densité la plus élevée de toutes les forêts de noix.
En conséquence, plus le bois est dense, plus il fume, et plus il fume longtemps, plus il a de saveur. La volaille et le poisson bénéficient tous de la faîne.
Vous pouvez utiliser du bois de hêtre pour le fumage à chaud, le fumage à froid et bien sûr les grillades.
Il semble être largement connu que le bois cultivé dans des climats plus froids a une densité plus élevée que le bois cultivé dans des climats chauds toute l'année.
Ce bois est très populaire dans certaines parties de l'Europe et du Royaume-Uni car il s'agit d'un bois légèrement fumé avec une agréable saveur de noisette légère. La fumée est assez douce pour accompagner la volaille et le poisson, en particulier le saumon.
En raison de son goût délicat, le bois de hêtre est une alternative populaire car il fonctionne comme un bois de mélange pour les bois fumés plus forts. C'est aussi génial de mélanger avec des algues pour fumer si vous aimez ça.
La saveur générale du bois de hêtre est similaire à celle du chêne avec les notes de noisette de noix de pécan mais ce n'est pas sucré.
Les gens utilisent la fumée de bois de hêtre pour le poisson, la volaille et du porc ou du bœuf, mais pour ces viandes rouges, le profil de fumée est un peu trop fade.
Généralement, le hêtre est parfait pour les viandes plus délicates plutôt que les viandes rouges car il est léger.
Si tu veux fumer des noix comme des amandes, vous pouvez remplacer le bois de noix de pécan par du hêtre car ces bois ont une saveur similaire.
Quand fromage à fumer, vous pouvez également utiliser le hêtre pour faire ressortir les saveurs d'autres assaisonnements en mélangeant le hêtre avec une saveur fruitée de pommes sucrées ou de copeaux de bois de cerisier.
Dans l'ensemble, le hêtre est une alternative au bois de chêne car il est moins intense, certains pourraient même le qualifier de fade mais je pense que c'est un excellent bois pour fumer.
Comment utiliser le bois de hêtre pour fumer
Le problème avec le bois de plage est qu'il est difficile de trouver des copeaux de bois de hêtre à vendre.
Au lieu de cela, vous pouvez vous procurer des hêtres et fabriquer vos propres morceaux de bois. La plupart des gens coupent simplement le bois en morceaux de style plus gros.
Le bois de hêtre brûle chaud et propre. Cependant, il est plus difficile à éclairer que certains des autres meilleurs types de bois.
Une fois allumé, il offre une saveur fumée propre et contrairement au bois de noyer, il ne brûle pas de manière inégale, il est donc facile à utiliser.
De plus, le profil de fumée ne donne pas une saveur aussi intense, il est donc plus difficile de trop fumer la nourriture.
Juste un rappel d'utiliser un petit nombre de copeaux de bois ou morceaux de bois afin d'éviter le goût désagréable de plus viande fumée, poisson et légumes.
Meilleur aliment à fumer au bois de hêtre
Comme le bois de hêtre est doux, les meilleurs aliments à fumer sont les viandes blanches comme la volaille, le poisson, les fruits de mer, les légumes, les noix et le fromage.
La raison pour laquelle les aliments plus légers conviennent mieux au bois de hêtre est que le goût de noisette et de fumée de ce bois donne beaucoup de saveur à ces aliments.
Par conséquent, ils absorbent la majeure partie de la fumée et prennent une saveur distincte.
Les légumes et les noix peuvent être assez fades lorsqu'ils sont fumés, donc un bois doux leur donne la bonne quantité de fumée sans dominer ni donner un goût amer.
Si vous aimez un arôme de fumée délicat, vous pouvez même utiliser du hêtre pour fumer des coupes de bœuf comme la poitrine, Grillé à Londres, mandrin et côtes.
Vous pouvez également fumer du porc car la saveur de noisette se marie bien avec de forts arômes de viande.
De plus, en fumant avec, le hêtre donne à la viande une teinte jaune ou dorée. Le poulet, la dinde, le poisson et le bœuf peuvent jaunir.
Qu'est-ce que le bois de hêtre et à quoi ressemble-t-il ?
Le hêtre n'est certainement pas l'un des bois de fumage américains les plus populaires. Dans la région nord-américaine, il est loin d'être aussi populaire que les copeaux de chêne, de noyer, de mesquite et de bois fruitier.
Ce bois fait partie de la famille des Fagacées, un parent du bois de chêne.
En fait, le hêtre est beaucoup plus populaire en Europe et au Royaume-Uni, car dans les Amériques, les gens utilisent principalement ce bois pour le travail du bois, la construction et les meubles.
Mais, ce type de bois convient à tous les types de techniques de cuisson au feu de bois, en particulier le fumage et les grillades. Vous obtiendrez un résultat assez étonnant quand on fume de la viande ou griller avec ce bois.
La fumée de bois de hêtre, souvent connue sous le nom de faîne, est la plus noisette de tous les bois de noix. Le hêtre est une bonne alternative si vous êtes habitué au noyer ou à la noix de pécan. Il a la densité la plus élevée de toutes les forêts de noix.
En conséquence, plus le bois est dense, plus il fume, et plus il fume longtemps, plus il a de saveur. Le bœuf, le porc et la volaille bénéficient tous de la faîne.
Parce que le hêtre pousse dans des climats plus frais, il est plus dense que les autres types de bois provenant de climats plus chauds.
Beechwood en Amérique du Nord
Le hêtre est un excellent bois à de nombreuses fins. Contrairement à d'autres bois aux États-Unis, il est moins populaire et surtout utilisé pour fumer le poisson et la plupart des viandes comme le porc en Europe.
Les hêtres et ceux de la même famille qui poussent dans la région montagneuse des Appalaches orientales ont une saveur légèrement plus forte.
Étant donné que les niveaux de pH du sol et le climat sont légèrement différents, ce bois dense a une saveur de noisette mais de fumée classique.
Ce n'est certainement pas aussi neutre que certains bois doux en Amérique (c'est-à-dire le bois d'aulne). Il n'a pas non plus de fumée fruitée, mais il est similaire à la saveur de fumée terreuse du chêne combinée à la noisette de la noix de pécan.
À emporter
Si vous aimez fumer du poisson, de la volaille, du bœuf ou faire des recettes comme le porc effiloché, vous pouvez certainement choisir le bois de hêtre plutôt que des classiques comme le chêne, l'aulne et la noix de pécan.
En tant que l'un des bois modérément fumés, le hêtre donne beaucoup de piquant pour que vous puissiez avoir un goût unique.
Le poulet fumé au hêtre est un aliment incontournable si vous aimez une saveur fumée douce sans arrière-goût amer.
Dans l'ensemble, ce bois se marie bien avec toutes sortes d'aliments et d'autres bois. Votre viande et vos aliments fumés auront un délicieux arôme de fumée sans aucun goût piquant.
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