Lorsque vous parcourez des forums alimentaires qui recommandent les meilleurs bois pour tabagisme, les bois comme le chêne, le hickory, le pommier et le mesquite sont tous recommandés. Le bois d'acajou ne revient pas aussi souvent.
L'acajou est une sorte de bois de trois tropical bois espèce du genre Suisse: Acajou du Honduras ou à grandes feuilles (Swietenia macrophylla), acajou antillais ou cubain (Swietenia mahagoni) et Swietenia humilis, un petit acajou souvent tordu limité aux forêts saisonnièrement sèches de l'Amérique centrale du Pacifique.
Il est souvent utilisé pour les meubles (ou mon utilisation préférée, les guitares !)
Cela signifie-t-il que l'acajou n'est pas un bon bois à fumer?
Eh bien, c'est une bonne question. Malheureusement, la réponse n'est pas aussi simple.
Lisez la suite pour en savoir plus sur le bois d'acajou et s'il est bon pour fumer.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Qu'est-ce que le bois d'acajou?
- 2 Acajou et viande
- 3 Quel type de viande a le meilleur goût de fumée avec de l'acajou?
- 4 Quels types de bois pouvez-vous mélanger avec l'acajou pour fumer?
- 5 Conseils pour fumer avec de l'acajou
- 6 Combien de bois dois-je utiliser?
- 7 Dois-je tremper le bois avant de fumer?
Qu'est-ce que le bois d'acajou?
L'acajou est un bois brun rougeâtre à grain droit qui est dérivé de trois feuillus tropicaux du genre Swietinia. Il est indigène des Amériques et fait partie de la famille pantropicale des meliceae chinaberry.
Les trois espèces sont:
- Honduras: Cet acajou à grandes feuilles se trouve généralement dans la gamme allant du Mexique au sud de l'Amazonie au Brésil. C'est le type d'acajou le plus courant et le seul de ses espèces cultivé commercialement aujourd'hui.
- Antillais ou cubain: Cet arbre est originaire du sud de la Floride et des Caraïbes. Bien qu'autrefois dominant dans le commerce de l'acajou, il n'a pas été largement utilisé commercialement depuis la Seconde Guerre mondiale.
- Suisse Humlilis: Ce petit acajou tordu se trouve dans les forêts sèches du Pacifique d'Amérique centrale. Son usage commercial est limité.
Bien que ces bois soient parfaits pour fabriquer des meubles, ils ne sont pas faits pour fumer. En fait, avec les rumeurs selon lesquelles la sciure d'acajou pourrait être dangereuse pour votre respiration, il est préférable d'éviter de l'utiliser à des fins culinaires en toutes circonstances.
Le bois d'acajou est également très cher, donc l'utiliser pour fumer serait un gaspillage d'argent.
Le bois le plus couramment utilisé pour fumer est appelé acajou de montagne ou cercocarpus. C'est un petit genre des neuf dernières espèces de plantes à fleurs fixatrices d'azote de la famille des roses. Il est originaire de l'ouest des États-Unis et du nord du Mexique.
Acajou et viande
Bien que la relation acajou-viande rend certaines personnes sceptiques, elle offre un goût unique dont certains ne peuvent tout simplement pas se lasser.
En fait, il y a un magasin situé à Bishop, en Californie, qui consacre toutes ses activités aux viandes fumées d'acajou. Le magasin s'appelle, quoi d'autre?, Viandes fumées d'acajou.
Lorsqu'il est utilisé pour fumer, le bois d'acajou n'est pas une blague. Il est environ sept fois plus lourd que l'hickory, qui est assez lourd comme le bois fumé, et il s'enfonce dans l'eau.
La lourdeur pénètre dans la nourriture lorsqu'elle est fumée, pour lui donner un goût et un arôme distincts qui la distinguent. Il est décrit comme se situant quelque part entre la noix de pécan et la cerise en ce qui concerne l'intensité de la fumée.
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Quel type de viande a le meilleur goût de fumée avec de l'acajou?
L'acajou donne aux aliments un goût riche qui peut être accablant. Par conséquent, vous ne souhaitez l'utiliser que sur des viandes suffisamment savoureuses pour résister à sa richesse.
Il s'agit notamment de:
- Bacon
- Jambon
- Porc
- Saucisses
- Turquie
Il peut également être utilisé pour fumer des produits séchés. Mahogany Smoked Meats offre une variété de produits fumés séchés, notamment:
- Fish
- Turquie
- de bœuf
- Wapiti
- Buffle
- Sanglier
Remarque: Le magasin vend également son propre bois d'acajou, vous pouvez donc rentrer chez vous et fumer le vôtre. Ceux qui ont utilisé du bois provenant du magasin disent qu'il offre une saveur supérieure qui vaut son pesant d'or.
Quels types de bois pouvez-vous mélanger avec l'acajou pour fumer?
Lorsque les gens fument de la viande, ils aiment souvent mélanger différents bois pour donner à la nourriture un goût unique.
En règle générale, les bois lourds comme l'acajou doivent être utilisés seuls ou combinés avec des bois plus légers, y compris les éléments suivants:
- Apple
- Aulne
- Cherry
- Amande
- Mûre
- Pêche
- Bois de raisin
Il peut également être combiné avec du bois moyen tel que:
- Olive
- Beach
- chêne
- Manuka
- Noix de pécan
Il ne doit pas être combiné avec des bois plus lourds comme le mesquite et le caryer.
Si vous êtes déterminé à mélanger des bois, optez pour un mélange 40/60 avec les bois plus forts utilisés moins que le bois plus léger ou moyen.
Conseils pour fumer avec de l'acajou
Comme l'acajou n'est pas le type de bois le plus populaire à fumer, il n'est pas aussi facile à trouver. Par conséquent, vous devrez peut-être le chercher vous-même. Si tel est le cas, voici quelques conseils à garder à l'esprit.
- Ne coupez pas le bois avec une tronçonneuse. Vous vous retrouverez avec de l'huile de tronçonneuse dans votre nourriture.
- Utilisez du bois organique qui n'a pas été fortement pulvérisé avec des pesticides.
- Alors que certains disent que vous devriez enlever l'écorce avant de fumer, d'autres disent que cela n'affectera pas le goût.
- Les bois doivent être séchés avant qu'ils ne soient utilisés pour fumer. Le processus d'assaisonnement peut prendre six mois pour les petits morceaux. mais le bois épais devra sécher pendant 9 à 12 mois.
Combien de bois dois-je utiliser?
L'acajou est similaire aux autres bois en ce qui concerne la quantité à utiliser, les temps de fumée, etc.
Lorsque vous pensez à la quantité de bois à utiliser, vous voulez éviter à tout prix de trop fumer. Plus de fumer gâchera complètement un repas fumé.
Si vous optez pour une cuisson lente et lente, ajouter une poignée de bois par heure pendant 3 à 5 heures vous permettra de fumer parfaitement votre viande.
Si vous allez fumer rapidement et à chaud dans un cuisinière portable, utilisez-en une poignée toutes les dix à quinze minutes au cours des premières heures. Le temps de cuisson total variera en fonction de la taille et du type de viande que vous fumez.
Dois-je tremper le bois avant de fumer?
Certaines personnes choisir de tremper le bois avant de fumer le
Cependant, cela a peu d'effet sur le bois ou la saveur. Cela produit un peu de fumée supplémentaire en retardant la combustion, mais l'humidité permet également à moins de fumée d'adhérer à la viande. Par conséquent, il vaut mieux renoncer à cette étape.
Fumer de la viande est un excellent moyen d'ajouter une saveur riche à votre nourriture. Bien que l'acajou ne soit pas aussi couramment utilisé que les autres types de bois, ceux qui l'ont essayé ont déclaré qu'il ajoutait un goût qui portait les recettes à un autre niveau.
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