Demandez à n'importe quel fumeur chevronné et il vous avertira : NE PAS fumer avec des résineux. Ils brûlent rapidement et produisent beaucoup de résine et de fumée, laissant souvent aux aliments un drôle de goût. Alors étant un bois tendre, pouvez-vous fumer avec du genévrier?
Vous pouvez fumer avec du bois de genévrier, et c'est parfait pour les viandes comme le bacon et la poitrine de porc ou les légumes comme la courge et les champignons. Vous pouvez utiliser des journaux ainsi que des morceaux. Mais en tant que bois tendre, il brûle rapidement et vous devez vous assurer qu'il est sec et bien séché.
A condition de savoir ce que l'on fait, bien sûr. Entrons là-dedans !
Le bois de genévrier donne aux aliments une saveur de fumée dense, avec un parfum de bois balsamique. C'est grâce à la forte teneur en huile des baies, des feuilles et de l'écorce.
Communément trouvé dans les jardins de nombreuses maisons en Amérique du Nord, en Europe et en Asie occidentale, le genévrier est facile à trouver. Dans les bonnes circonstances, il peut être tout aussi facile de fumer avec. Et c'est aussi un choix assez populaire et peu coûteux pour beaucoup qui souhaitent fumer leurs aliments.
Il n'y a pas beaucoup d'options pour l'acheter en ligne, la plupart des petits chips sont destinés à être ajoutés à votre gin. Mais ces bûches de genévrier sont parfaits pour une session de fumage plus longue :
Mais quelle est la meilleure façon de fumer avec du genévrier ? De plus, quels aliments complètent le mieux les saveurs uniques des genévriers ?
De nombreux types de viandes et de légumes se fument bien avec le genévrier. Mais comme avec n'importe quel bois, il y a certaines considérations que vous devrez garder à l'esprit, pour éviter de gâcher votre plat.
Heureusement, nous avons essayé et testé certains des meilleurs et comment les fumer avec du genévrier. Ainsi, vous pouvez obtenir les meilleurs résultats pour votre prochaine session de fumée.
Dans cet article, vous trouverez :
Quels aliments puis-je fumer avec du bois de genévrier ?
La saveur de fumée dense du bois de genévrier en fait un bois polyvalent, complétant une grande variété de viandes et de légumes.
En particulier, ce bois de culture commune se marie très bien avec des pièces de viande plus grasses. Dans des endroits comme la Scandinavie, le bois de genévrier est un choix populaire pour fumer des viandes comme le bacon. Je le recommande vraiment si vous ne l'avez pas encore goûté !
Quelles viandes et poissons dois-je fumer avec du genévrier ?
Le bois de genévrier se fume bien avec :
- Bacon
- Poitrine de porc
- Travers de porc
- Morue
- de saumon
- Venaison
- Steak (porc et boeuf)
- Saucisses (Assurez-vous qu'elles sont fabriquées à partir de viande de haute qualité pour de meilleurs résultats)
Vous pouvez également essayer d'incorporer une bonne marinade à l'ail et au poivre pour votre viande et la faire mariner toute la nuit au réfrigérateur pour un maximum de saveur.
Pour des idées de recettes de viande plus alléchantes, consultez les dix meilleures recettes là-bas.
Quel légume est le meilleur pour le bois de genévrier?
Lors de votre prochaine session de fumage au bois de genévrier, vous voudrez inclure les légumes suivants :
- Courge d'été
- Champignons Portobello
- de pommes de terre
- Patates douces
- Poivrons
- d'oignon
- L'ail
Ceux-ci se marient particulièrement bien avec les viandes ci-dessus ou dégustez-les seuls si vous ne mangez pas de viande.
Pour plus d'idées de recettes de fumage de légumes, lisez notre blog sur le 7 meilleures recettes pour fumer des légumes.
Quels bois brûlent bien avec le genévrier?
De nombreux pitmasters aiment utiliser un mélange de bois de hickory lorsqu'ils fument avec du genévrier. Vous pouvez également essayer de le mélanger avec d'autres bois durs comme l'érable et le chêne.
Que dois-je considérer lorsque je fume avec du bois de genévrier ?
Fumer avec du genévrier est relativement similaire à fumer avec la plupart des autres bois. De nombreux pitmasters du monde entier l'adorent grâce à sa polyvalence, sa disponibilité et sa saveur unique.
Comme il s'agit d'un bois tendre, il y a certains facteurs clés à prendre en compte.
Bois de genévrier humide ou sec ?
Vous avez peut-être entendu parler de certains pitmasters utilisant du bois humide pour fumer leur nourriture. Quand il s'agit de fumer avec du genévrier, vous voudrez éviter cela.
Le bois de genévrier humide produit une fumée grise, sale et épaisse. Et beaucoup.
Il prend également plus de temps à s'allumer et plus de temps à brûler.
De même, l'utilisation de bois de genévrier qui n'est pas bien séché vous donnera des résultats moins que souhaitables. Il peut en résulter que votre plat soit recouvert de résine, laissant un goût désagréable et amer.
Pour éviter cela, n'utilisez que du genévrier bien assaisonné.
Plus c'est long, mieux c'est avec ce bois. De cette façon, il produira une belle fumée propre, légère et presque bleue, car elle a eu beaucoup de temps pour sécher.
Dois-je utiliser des copeaux ou des bûches lorsque je fume avec du genévrier ?
La bonne nouvelle est que les bûches de genévrier et les copeaux de genévrier fonctionnent bien pour fumer.
Vous constaterez, cependant, que la plupart des pitmasters s'en tiennent aux jetons. Et il y a plusieurs raisons à cela.
Premièrement, les puces ont tendance à être une option beaucoup plus pratique pour beaucoup. Ils sont petits, donc très portables. Ils brûlent également plus rapidement et sont rapides et faciles à ajouter au charbon.
Pour ceux qui vivent dans des régions où le genévrier pousse localement, ramasser des brindilles, des feuilles et des baies tombées est moins laborieux que d'abattre des arbres. De plus, un sac de copeaux de genévrier se glisse plus facilement dans un sac ou un sac à dos qu'une grosse bûche de 16 pouces.
Dans les régions où il n'y a pas d'accès aux approvisionnements locaux en genévrier, il est beaucoup plus facile de commander un sac de copeaux de genévrier. Sans parler de loin moins cher pour l'expédition, aussi.
Deuxièmement, les frites produisent une saveur plus complexe.
Cela est dû au fait que davantage de parties de la plante sont brûlées.
N'oublions pas cette forte teneur en huile dont nous avons parlé plus tôt. Et cette saveur incroyable que les feuilles et les baies dégagent pendant le processus de fumage.
Ces huiles et saveurs se propagent dans vos aliments via la fumée. Cela crée cette saveur unique de fumée dense qui la rend si populaire dans le monde entier.
Comment fumer avec du bois de genévrier
Avec un bon fumeur (en voici quelques-uns pour les débutants), il y a quelques éléments dont vous aurez besoin pour réussir votre prochaine séance de fumée avec du bois de genévrier.
Un charbon de bonne qualité
Quel que soit le type de bois que vous utilisez, il est impératif de vous assurer d'abord d'avoir du charbon de haute qualité pour brûler votre bois de genévrier.
Cela garantira qu'il ne s'éteindra pas au cours de votre séance de fumée et maintiendra une chaleur constante.
Une bonne quantité de copeaux de bois de genévrier
Le bois de genévrier est un bois tendre, plus dur que le pin ponderosa, mais 50 % plus tendre que le chêne rouge.
En ce qui concerne le temps de combustion, cela signifie qu'il brûle relativement rapidement. Pour cette raison, lorsque vous fumez avec du genévrier, vous devrez continuellement ajouter plus de copeaux pour éviter qu'ils ne brûlent.
Vous voudrez qu'ils mesurent environ 3 à 5 mm pour obtenir les meilleurs résultats.
Une bûche de genévrier de bonne taille
Si vous utilisez une bûche de genévrier, environ 5 pouces de diamètre et 16-18 pouces de longueur est une bonne taille.
Cela ne prend que 30 minutes environ pour brûler et produira une des meilleures fumées que vous sentirez en fumant. Vous n'aurez pas non plus besoin d'en ajouter continuellement comme vous le feriez avec des copeaux de genévrier.
Envelopper
Quel que soit votre choix alimentaire, vous pouvez obtenir une excellente expérience de fumage avec du bois de genévrier de bonne qualité.
N'oubliez pas de n'utiliser que du bois de genévrier sec et bien séché. De cette façon, vous pouvez éviter qu'il ne produise une épaisse fumée grise. Ou laisser un résidu désagréable sur votre nourriture. Une fine fumée bleue est la clé de cette saveur unique et profonde.
En ce qui concerne les aliments, il n'y a pas eu d'option de viande, de poisson ou de légumes que nous ayons essayée qui n'ait pas bon goût fumé avec du bois de genévrier.
Cela étant dit, certains se sont démarqués des autres.
Les viandes grasses comme la poitrine de porc conservent le meilleur de la saveur unique du bois de genévrier. Le saumon, les champignons portobello et la courge d'été complètent également particulièrement bien ce bois.
Le bois de genévrier fume également bien dans la plupart des types de fumeurs de barbecue. Vous pouvez en savoir plus sur le barbecue qui vous convient le mieux dans notre blog de révision sur fumoirs horizontaux, verticaux et décalés.
Bon fumage ! ;)
