Les pins sont avecifer du genre Pinus, de la famille des Pinaceae. C'est du bois tendre et ça ne vous donne pas une très belle fumée.
Vous voulez ajouter du bois de fumage comme morceaux de bois ou copeaux de bois dans votre fumoir pour cette délicieuse saveur authentique de barbecue fumé.
Assurez-vous simplement que vous n'utilisez pas de bois de pin pour fumer !
Le bois de hickory, le bois de mesquite, le bois de chêne, le bois de pommier sont de meilleures alternatives qui sont totalement sûres à utiliser et confèrent à la viande une saveur de fumée incroyable.
Vous ne pouvez pas fumer, griller ou cuisiner avec du bois de pin car il est bois tendre et contient de la résine. Lorsqu'il est brûlé, le bois de pin libère une épaisse fumée noire qui colle à la viande et lui donne une saveur amère désagréable mais qui peut même rendre les gens malades.
Continuez votre lecture pour découvrir pourquoi le bois de pin n'est pas un bon bois pour fumer et griller les viandes.
Dans cet article, vous trouverez :
Pourquoi les gens pensent-ils que le bois de pin convient au fumage ?
Le pin est un bois de chauffage populaire, et les gens supposent à tort qu'il fonctionne et brûle comme n'importe quel bois fumant. Ce n'est tout simplement pas vrai, ce n'est pas un bois approprié pour fumer des viandes.
N'importe quel pitmaster vous dira qu'il ne faut pas mettre de pin à l'intérieur du fumoir.
Il y a un mythe qui circule selon lequel si vous utilisez du bois de pin pour fumer de la viande, cela lui donne une sorte de saveur de gaulthérie. Malheureusement, la saveur n'est pas agréable du tout.
Le bois de pin donne un goût de suie à la nourriture, alors ne l'utilisez pas. De plus, le pin a une forte odeur, mais lorsqu'il brûle, cette odeur domine votre nourriture.
Certaines personnes pensent qu'il conviendrait pour fumer de la viande rouge ou de gros morceaux de viande, mais ce n'est pas le cas. Cuisiner avec des bois résineux n'est jamais une bonne idée.
Le bois de pin est-il toxique pour griller et fumer ?
Vous devriez éviter d'utiliser des bois tendres comme des conifères pour griller et fumer. Le pin, le sapin, le cyprès ne sont pas adaptés au fumage ou à tout type de barbecue.
Les aiguilles de pin sont assez toxiques lorsqu'elles sont brûlées, mais pour fumer, vous avez besoin du tronc et des branches.
Cette partie de l'arbre n'est pas super toxique mais elle dégage une mauvaise fumée. Imaginez que votre nourriture ait le goût de la térébenthine - c'est affreux et un gaspillage de toute la viande de barbecue que vous avez.
Voici le problème : il existe de nombreux types de pins et tous ne sont pas également toxiques.
Par exemple, le pin sylvestre est moins toxique que les autres. Il contient cependant beaucoup de tanins et ces produits chimiques et composés sont une source de douleurs et d'irritations gastro-intestinales.
Lorsque vous brûlez du bois de pin, cela ne libère pas de toxines dangereuses mais cela crée une fumée noire. Étant donné que le pin est plein de sève et de térébenthène, lorsque vous le brûlez, la sève brûle en noir, huileux et de suie.
Par conséquent, votre nourriture devient noircie, fuligineuse et prend un goût amer et horrible.
De plus, il est tout à fait évident qu'une fois que la nourriture est recouverte de cette fumée séveuse et de suie, la nourriture perd ses saveurs savoureuses d'origine et ne prend aucune fumée souhaitable du bois.
En règle générale, vous ne devez pas utiliser de pin pour fumer de la viande, car les conifères donnent un goût étrange aux aliments et peuvent même rendre très malades les personnes ayant un système digestif sensible.
Après tout, qui veut de la nourriture amère couverte de suie ? Non seulement cela aura-t-il mauvais goût et vous rendra-t-il malade, mais cela peut également obstruer le fumeur.
Quels sont les symptômes de l'ingestion de produits chimiques du bois de pin?
Si vous avez utilisé du bois de pin pour fumer et ingéré cette suie de fumée noire, la bonne nouvelle est qu'elle n'est ni mortelle ni extrêmement nocive.
Cependant, il provoque une gêne intestinale.
Tanins, sève brûlée et résine causer des douleurs à l'estomac, une irritation et une inflammation. Il provoque également des symptômes tels que des vomissements et de l'inconfort.
Votre mucus intestinal et votre flore bactérienne peuvent devenir très sensibles et causer de la douleur. Dans certains cas, vous pouvez souffrir de constipation.
Habituellement, les symptômes disparaissent d'eux-mêmes.
Le bois de pin n'est pas bon pour le fumeur
Non seulement le pin donne un mauvais goût à la nourriture, mais c'est aussi mauvais pour votre fumeur !
Le pin a une teneur élevée en résine et en sève qui, lorsqu'ils sont brûlés, produisent de la fumée noire. Cette fumée se retrouvera partout à l'intérieur de la chambre de cuisson et du foyer de votre fumoir.
N'oublions pas non plus créosote dans le fumoir. La sève brûlante et la résine du pin créent cette accumulation de créosote.
Ensuite, la prochaine fois que vous allumerez le fumoir, la créosote insufflera à votre viande des saveurs désagréables. En fait, la créosote rend la nourriture dans votre fumoir noire et fuligineuse et c'est la dernière chose que vous voulez.
La seule façon de se débarrasser de la créosote est de nettoyer en profondeur le fumeur.
Utilisez du bois de pin pour le feu de camp seulement
Si vous souhaitez griller et cuisiner sur un feu de camp dans votre foyer, vous pouvez utiliser du pin, mais ce n'est toujours pas le meilleur pour une telle tâche.
Vous pouvez allumer du bois de pin et attendre qu'il se transforme presque en charbon de bois. Ensuite, vous pouvez ajouter du bon bois dur comme le chêne, le mesquite, le caryer sur le dessus. Ce sont les bois avec lesquels vous voulez cuisiner.
Une fois que le pin a brûlé, la fumée s'estompe et elle n'est plus fuligineuse et aussi noire. Vous ne voulez pas consommer de cette fumée noire toxique.
Quel autre bois trouve-t-on près du pin qui est meilleur pour le fumage?
Les arbres fruitiers ne poussent pas vraiment trop près des pins car les aiguilles de pin rendent le sol trop acide à leur goût.
Si vous voulez du bon bois à fumer qui pousse près des pins, essayez le bois de chêne.
Ce bois de fumage a une saveur moyennement forte et donne à la viande un arôme fumé agréable sans dominer les arômes naturels.
Le chêne est un excellent bois dur pour fumer du bœuf et agneau mais cela fonctionne aussi pour le porc et d'autres viandes rouges. Vous pouvez également mélangez-le avec du bois de pommier ou d'autres bois fruités pour un goût plus doux.
Jambon fumé Forêt-Noire aux copeaux de pin
Je sais que j'ai dit que vous ne devriez jamais utiliser du bois de pin pour fumer de la viande. Mais, il y a une exception notable : jambon fumé forêt noire de Schwarzwald allemand.
L'authentique jambon de forêt noire de porc fumé met plusieurs mois à fumer. La viande est fumée à froid à basse température et séchée à l'air, mais ce qui lui donne cette saveur traditionnelle, ce sont les copeaux de bois de pin.
Ils utilisent du bois de pin pour fumer le porc pendant environ 2 heures, mais dans ce cas, la viande ne se retrouve pas avec une saveur ou une amertume de suie noire.
Il s'agit de savoir fumer à l'ancienne. Les goudrons de pin ne semblent pas dominer l'arôme fumé épicé du jambon.
Mais le climat d'où provient le pin est également important et certains vieux pins européens sont moins denses que ceux des États-Unis.
Il vaut mieux utiliser quelques copeaux de bois de hêtre pour le jambon de forêt noire fumé et peut-être pouvez-vous ajouter du bois de cerisier pour lui donner un bel aspect noirci. Le frottement des épices est ce qui lui donne cette croûte extérieure sombre.
Utiliser des feuillus au lieu de résineux est toujours un bon choix, même si vous essayez de recréer ces très vieilles recettes de jambon de porc.
Je veux juste mentionner une autre recette qui circule en ligne : le poulet fumé au pin. Il est fait avec des branches de pin des restes de l'arbre de Noël. Le poulet est rapidement fumé et grillé.
Même les personnes qui font cette recette admettent que le poulet prend un goût de résine. Je ne suis pas sûr que la plupart des gens aimeraient ça, mais les aiguilles de pin ne conviennent pas pour fumer, alors soyez prudent avec de telles recettes.
La ligne de fond
Évitez de fumer avec du bois de pin et d'autres arbres résineux. La fumée noire et la saveur nauséabonde devraient suffire à vous éloigner de ce mauvais bois fumant.
Je suis sûr que vous ne voulez pas d'un poulet, d'une poitrine ou d'un hamburger amer. Les meilleurs bois à utiliser pour fumer la viande et d'autres aliments sont les bois fruitiers comme le pommier et le bois de cerisier.
Pour la viande rouge, utilisez du bois de fumage plus fort comme le bois de mesquite et le bois de caryer. Évitez le pin à tout prix !
Vous pouvez trouver toutes sortes de copeaux de bois et de morceaux de bois appropriés pour fumer et griller et les utiliser garantira à votre barbecue un goût délicieux à chaque fois.
Il n'y a rien de tel que du bœuf, du porc ou du poulet fumé lentement avec des bois durs traditionnels - ceux-ci lui donnent cet incroyable goût fumé de style sudiste.
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