Le bois de cerisier est fruité, doux et doux, ce qui le rend parfait pour tabagisme viande, qu'il s'agisse de volaille, de bœuf ou de tout ce qui se trouve entre les deux. Mais… en surfant sur Internet, les questions les plus fascinantes que j'ai trouvées ne concernaient pas le cerisier, mais le bois de cerisier de Virginie, moins connu.
Bien que le bois de cerisier de Virginie ne soit pas aussi sucré que le cerisier, il peut être parfait pour le porc, la volaille et la viande de gibier avec un peu de mélange. De plus, vous pouvez également l'utiliser avec de la viande rouge et de l'agneau. Assurez-vous simplement de l'utiliser en quantité modérée car il a une saveur relativement amère.
Cela étant clair, passons à l'article principal et discutons de certaines des plus grandes questions concernant le fumage du bois de cerisier !
Dans cet article, vous trouverez :
Utiliser du bois de cerisier pour fumer
Même si la cerise de Virginie ne compte pas parmi les meilleurs bois pour fumer, Il peut toujours être utilisé avec certains facteurs pris en compte.
Le premier et le plus important d'entre eux est sa saveur amère. Mais bon, quel bois n'est pas amer lorsqu'il est fumé plus longtemps ?
Même fumer des agrafes comme le chêne et la noix de pécan devenir amer à un moment donné.
Ainsi, il serait préférable que vous y alliez un peu doucement. Fumez-le trop et vous préféreriez avoir Bittrex pour le déjeuner à la place.
Quoi qu'il en soit, vous n'avez pas besoin d'être complètement désespéré. Il existe encore de nombreuses bonnes techniques que vous pouvez utiliser pour en tirer le meilleur parti, notamment le mélange et l'élimination de l'écorce.
Mélangez-le avec d'autres bois
Oui, mélanger du bois de choke de cerisier avec quelque chose de plus sucré aidera à atténuer sa saveur amère tout en améliorant le fruité du bois.
Utilisez chips de cerise ou en morceaux pour lui donner un arôme doux et fruité et équilibrer sa saveur.
Vous pouvez également essayer le bois de pommier, noix de pécan, ou hickory avec lui pour donner à votre nourriture une touche de fumée.
Mais le fait est que ce n'est préférable que pour de courtes séances de fumage comme les grillades, où la viande est exposée à la fumée pendant une durée relativement plus courte.
Pour ceux qui préfèrent fumer de gros morceaux de viande gras, rester du côté plus sucré est sans danger, car le bois de cerisier de Virginie est connu pour devenir amer au cours de séances de fumage prolongées.
Devinez quoi? Le maître mot ici est équilibre !
Retirer l'écorce
Enlever l'écorce du bois de fumage est une pratique assez omniprésente chez de nombreux pitmasters.
Étant donné que l'écorce du cerisier est constamment exposée à l'environnement extérieur, il est possible qu'elle transporte des contaminations à sa surface qui pourraient y rester même après des mois d'assaisonnement.
En outre, en raison d'une composition différente de l'écorce, il peut également en résulter de la créosote lors de la combustion, qui est tout aussi dangereuse et désagréable au goût, rendant la viande amère.
Enlever l'écorce et utiliser le seul noyau en bois de première qualité vous débarrassera des deux problèmes et vous assurera un goût qui vaut la peine d'être savouré.
Quels sont les meilleurs aliments à fumer avec du bois de cerisier ?
Vous avez donc rassemblé de bons morceaux de bois de cerisier à fumer et êtes prêt à faire grésiller les scènes ?
Voici quelques bons aliments pour lesquels vous pouvez l'utiliser :
Porc
Le porc se marie très bien avec des bois aux saveurs subtiles et douces.
Généralement, les bois comme le cerisier, le pommier, la noix de pécan ou un mélange des deux sont préférés pour fournir suffisamment de saveur lors de séances de fumage prolongées.
La même méthode fonctionne également avec du bois de cerisier. Vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour fumer du porc en le mélangeant avec quelque chose de sucré comme le bois de pommier ou de fumée sucrée comme la cerise sauvage.
Ou si vous préférez les séances de barbecue rapides, vous pouvez également utiliser des bois fumés puissants comme le chêne ou le hickory.
Poulet assaisonné style Fajitas
Quelle est la meilleure chose à propos de fumer des viandes blanches ou roses comme le poulet?
Ils se marient parfaitement avec tous les bois, qu'ils soient doux, fumés ou même subtils, quelle que soit la durée de fumage.
Cela rend le poulet idéal pour fumer des bois comme le cerisier. Cependant, vous devez vous rappeler que l'utilisation du bois susmentionné seul ne sera toujours pas une bonne idée.
Vous voudriez en mélanger une petite quantité avec un bois de noisette comme la noix de pécan ou quelque chose de fruité comme la pomme ou la pêche pour donner plus de saveurs et équilibrer l'amertume du bois.
Et ne vous inquiétez pas si la viande devient un peu sombre après le fumage. Le goût va plutôt bien compenser ça !
Poissons et viandes rouges
Savez-vous ce qu'il y a d'excellent dans les poissons et les viandes rouges ? La pure perfection qu'ils créent lorsqu'ils sont associés à des bois fumés, notamment le chêne, le hickory et le mesquite.
Cependant, si vous voulez être un peu plus aventureux avec vos recettes de fruits de mer ou de boeuf au barbecue, vous pouvez également mélanger ces bois avec du cerisier pour ajouter plus de saveur à vos aliments.
Devinez quoi? Un peu d'expérimentation ne fera pas de mal s'il s'avère être un plat délicieusement parfumé.
Petit gibier à plumes
Gibier à viande léger comme la pintade, cailleou canard bon goût lorsqu'il est fumé avec un mélange de bois de cerisier de Virginie et de bois à saveur de fumée douce comme la pomme, l'aulne et la pêche.
Contrairement au poulet, la plupart des pitmasters J'adore garder le gibier à plumes dans le fumoir pendant un bon moment pour atténuer la saveur de gibier.
Ainsi, le combiner avec d'autres bois que ceux mentionnés ci-dessus, ou opter pour des bois particulièrement fumés comme le chêne, augmente le risque de donner un goût amer à la viande.
Agneau
L'une des meilleures choses à propos de la viande d'agneau? Il est naturellement délicieux en raison de la présence de sa graisse à saveur de terre, qui va bien avec les bois doux et fumés.
Néanmoins, si vous souhaitez ajouter une couche supplémentaire de saveur à la viande, vous avez toujours le luxe de la fumer avec quelques morceaux de bois de baies amères pour approfondir la saveur fumée.
De plus, vous n'avez pas à vous soucier de l'amertume, car la viande d'agneau ne nécessite pas de fumer longtemps.
Qu'est-ce que le bois de cerisier de Virginie ?
Le cerisier de Virginie est un arbuste à feuilles caduques et ligneux originaire des États-Unis et du Canada.
Il tire son nom de ses baies au goût amer, et l'arbre pousse jusqu'à 30 pieds, ayant une forme entre largement épileptique ou ovale.
D'autres facteurs de reconnaissance d'un cerisier de Virginie adulte incluent la couleur de son écorce, qui peut aller du brun foncé au gris complètement foncé, avec beaucoup d'écailles lorsqu'il est complètement développé.
Vous trouverez du bois de cerisier de Virginie principalement dans les zones vallonnées, car il pousse principalement au pied des contreforts et dans les canyons de montagne, dans des endroits relativement humides.
Les baies peuvent avoir des couleurs différentes selon la race. Par exemple, certains peuvent avoir des fruits cramoisis, d'autres rouge foncé.
Il existe également une autre espèce de cerisier de Virginie que les nerds appellent melanocarpa, qui porte des baies complètement noires.
Contrairement aux bois de fumage de célébrités, vous ne trouverez pas de bois de cerisier de Virginie disponible en ligne en raison de son image plutôt inconnue et peut-être assez controversée.
Mais est-ce que cela en fait un mauvais bois à fumer ? Pas du tout.
Même la plupart des bois fruitiers ornementaux peuvent être utilisés en toute confiance pour fumer comme leurs homologues porteurs ; le goût est plus ou moins le même. Crabapple est un autre excellent exemple.
Conclusion
De tout ce que nous lisons sur le bois de cerisier, une chose est claire. Il n'est pas aussi sucré et savoureux que les autres membres de la famille, comme la cerise sauvage ou la cerise noire.
Mais cela l'exclut-il complètement de la catégorie des bois à fumer ? Je serais fortement en désaccord.
Malgré son image typique d'être le copain amer des bois fumés, il a toujours sa propre saveur unique, sucrée-salée, semblable à la cerise.
Mais la condition est de l'utiliser en quantité minimale et pour de courtes séances de fumage afin d'éviter l'amertume.
